Care sunt soiurile de struguri tehnice și care sunt cele mai bune

Soiurile tehnice de struguri stau la baza vinurilor viitoare. Vinificatorii experimentați spun că cea mai bună fructe de pădure pentru producerea acestei băuturi este cea cu pulpă suculentă, zahăr ascunsă sub piele. Randamentul acestor soiuri este de 75-85% din masa totală a fructelor. În articol, vă vom spune despre cele mai bune soiuri de struguri tehnici și de masă, în funcție de perioada de maturare, culoarea pielii și regiunea de creștere.

Soiuri tehnice de struguri - ce înseamnă

Soiuri tehnice de struguri - este un grup de plante ale căror fructe sunt folosite pentru a face vinuri, sucuri, compoturi, murături, oțet, coniacuri, producția de stafide, scorțișoară.

Distinctiv particularitatea unor astfel de struguri este conținutul mare de sucuri (75-85%) și slăbiciunea ciorchinei... Tipul produsului final depinde de conținutul de zahăr și de aciditatea fructelor de pădure. Cu cât este mai mare procentul de zahăr din coajă și pulpă, cu atât varietatea este mai potrivită pentru a face vinuri și coniac.

Apariția ciorchinii și fructelor de soiuri tehnice nu joacă un rol, în contrast cu soiurile de masă. Valoarea principală este compozițiile chimice și mecanice, care depind de caracteristicile biologice și condițiile de creștere cultură. Atunci când aceiași struguri sunt plantați în condiții climatice și de sol diferite, grădinarii primesc culturi în scopuri industriale diferite.

Soiuri de top cu descriere

Tehnic soiuri de struguri grupuri din bazinul Mării Negre sunt comune în Rusia: Rkatsiteli, Saperavi.

Pentru prepararea vinurilor se folosesc soiuri din grupul vest-european: Chardonnay, Pinot Grigio, Pinotage, Riesling etc.

Rkatsiteli

Rkatsiteli - Clasa tehnică din Georgia, parte a grupului din bazinul Mării Negre.

Caracteristici::

• lăstari tineri și primele 2 frunze, pubescente, alb-cenușiu, cu o margine roz;
• frunzele sunt verzi, cu o nuanță de bronz, de dimensiuni medii, 3- și 5 lobi, ușor disecate;
• lăstarii corali anual sunt de culoare maro închis, cu o nuanță roșie;
• florile sunt bisexuale;
• ciorchine de dimensiuni medii (lungime - 13-15 cm, lățime - 7-8 cm), densitate medie;
• forma periei este cilindric-conică și cilindrică;
• greutate buchet - 150-170 g;
• fructe de padure de dimensiuni medii (lungime - 15-18 cm, latime - 13-14 mm), rotunde sau ovale, greutate - 18-25 g;
• pielea este subțire, dar fermă, galben-auriu, cu bronz bronzat;
• pulpa este suculenta, cu un gust deosebit placut;
• randament - 80–110 c / ha;
• randament de suc - 80%;
• conținut de zahăr - 17,5-18 g / l, aciditate - 7-9 g / l.

struguri utilizat pentru prepararea vinurilor de masă albe, vintage Rkatsiteli, coniac și sucuri.

Chardonnay

Grad tehnic Chardonnay originar din Franța (Bourgogne și Champagne), popular în Germania, Ungaria, Elveția, SUA, aparține grupului vest-european soiuri.

Caracteristici::

• lăstarii tineri sunt de culoare verde deschis, cu pete rozaliu;
• frunzele tinere sunt de culoare verde deschis cu o nuanță cenușie, cele ulterioare sunt de culoare verde deschis cu o nuanță aurie;
• partea din spate a frunzei este acoperită cu o pânză de păianjen gri;
• lama frunzelor de dimensiuni medii, rotunde, cu cinci lobi;
• florile sunt bisexuale;
• clustere de dimensiuni medii (lungime - 11-13 cm, lățime - 8-10 cm);
• forma buchetului este cilindric-conică, structura este liberă sau densă medie, greutate - 90–95 g;
• boabe de dimensiuni medii (diametru - 12-15 mm), rotunde și ușor ovale;
• pielea este subțire, dar fermă, alb-verde, cu bronz auriu, floare ceară și pete maronii;
• greutate boabe - 12-13 g;
• pulpa este suculenta, cu o aroma delicata;
• randament - 60–70 c / ha;
• randament de suc - 74%;
• conținut de zahăr - 18-23 g / 100 ml, aciditate - 8,2-1,6,6 g / l.

Chardonnay utilizat pentru prepararea vinurilor de masă albe cu tonuri de lămâie și mere, vanilie, stejar și fum.

Muscadelle

Muskandel - tehnic antic originar din Franța, crescut și în Spania și Australia.

Caracteristici::

• lăstarii tineri sunt de culoare verde-albă, cu o margine densă de tomenta, galben deschis anual, mai închis la noduri;
• lama frunzelor de dimensiuni medii, medii sau ușor disecate, cu trei lobi, cu dinți ascuțiți;
• partea din spate a frunzei este cobweb-bristly;
• florile sunt bisexuale;
• o grămadă de dimensiuni medii (lungime - 18-19 cm, lățime - 8-10 cm);
• formă de perie cu aripi sau larg-conice, densitate medie;
• greutate buchet - 100-150 g;
• fructe de padure de dimensiuni medii (diametru - 10-15 mm), rotunde, galben-verzui, cu o tentă ușor roz atunci când depășește;
• pielea este subțire, acoperirea cu ceară slabă;
• pulpa este fragedă și suculentă, gustul de nucșoară delicat, greutatea fructelor este de 13-18 g;
• randament - 30-60 kg / ha;
• randament de suc - 88%;
• conținut de zahăr - 22-24 g / 100 ml, aciditate - 8 g / l.

Recolta utilizat pentru prepararea vinurilor de desert vintage, suc de struguri, utilizare proaspătă.

Muscat alb

Muscat alb - soi tehnic antic originar din Siria... Face parte din grupul de soiuri orientale, popular în Italia, Franța, Spania, Bulgaria.

Caracteristici::

• lăstarii tineri sunt puternic pubescenți, vopsiți în culoarea gri-verde, cu o nuanță de vin roșu, coapte anual maro deschis, întunecat pe noduri;
• frunze de dimensiuni medii, rotunde, cu 3 sau 5 lobi, disecate, în formă de pâlnie;
• partea din spate a frunzei este acoperită cu margini de stuf și brist;
• florile sunt bisexuale;
• clustere de dimensiuni medii (lungime 13-17 cm, lățime 7–9 cm);
• forma buchetului este cilindrică sau cilindric-conică, structura este densă, în greutate - 105-450 g;
• fructe de padure de dimensiuni medii (diametru - 10-17 mm), nuanțe rotunde, adesea deformate, gălbui-aurii;
• coaja de densitate medie;
• pulpa este fragedă și suculentă, aroma este nucșoară, puternică, există 2-3 semințe în boabe;
• randament - 64–110 c / ha;
• randament de suc - 75%;
• conținut de zahăr - 18–32 g / 100 ml, aciditate - 6,5-10,7 g / l.

Recoltarea este folosită pentru gătit:

• vinuri de desert vintage cu o aromă strălucitoare de citron și trandafir de ceai: South Coast White Muscat, Desert, Koktebel, Livadia, Krasny Kamen, Magarach;
• vinuri dulci și de masă, șampanie Muscat;
• sucuri.

În Italia, Asti și vinurile spumante fine sunt produse sub numele de Moscato Bianco. În Australia, băuturile sunt făcute dintr-un soi de nucșoară maro-închis.

Cristal

Cristal - Tehnic maghiar soi de maturare timpurie.

Caracteristici::

• tufele mijlocii;
• lama frunzelor de dimensiuni medii, culoare verde închis;
• perii de dimensiuni medii, formă cilindric-conică sau conică, densitate medie, cu o greutate de 170-200 g;
• fructe de padure de dimensiuni medii, ovale, galbene-verzi sau albe cu floare de prune, în greutate de 1,5-2 g;
• pulpa este fragedă și suculentă, pielea este densă;
• conținut de zahăr - 17-18%, aciditate - 6-7 g / l;
• randament - 100-110 c / ha.

Fructe de padure utilizat pentru fabricarea sherry-ului uscat.

Saperavi

Saperavi - soi vechi originar din Georgia, aparține grupului plante din bazinul Mării Negre.

Caracteristici::

• lăstarii tineri sunt de culoare alb-roz;
• frunzișul tânăr este galben-verde, cu o nuanță roz;
• lăstarii corali anual sunt de culoare maro deschis, cu o nuanță cenușie;
• lama frunzelor de dimensiuni medii, rotunjite sau ovoidale, cu 3 sau 5 lobi, cu margini ridicate;
• partea din spate a frunzei este acoperită cu o margine de pâslă groasă;
• florile sunt bisexuale;
• lungimea buchetului - 13–17 cm, lățime - 12–15 cm, formă largă conică largă;
• greutate buchet - 95-100 g;
• fructe de padure de dimensiuni medii (lungime - 12-18 mm, latime - 12-17 mm), ovale, cu o greutate de 120-150 g;
• pielea este subțire, albastru închis, acoperită cu o floare albăstrui groasă;
• pulpa este ușoară suculentă;
• gustul este plăcut, revigorant;
• randament - 90-110 c / ha;
• randament de suc - 80–86%;
• conținut de zahăr - 17–20 g / 100 ml, aciditate - 7,8–12,6 g / l, în sudul Crimeei Conținutul de zahăr ajunge la 28 g / 100 ml.

Isabel

Isabella - varietate tehnică de masă populară cu astfel de caracteristici:

• lăstarii pereni sunt acoperiți cu scoarță fibroasă roșiatică;
• frunzele sunt mari, rotunjite, cu trei lobi sau solide, suprafața este netedă, culoarea este verde închis, spatele este alb-verde, cu o margine densă;
• florile sunt bisexuale;
• randament - 13-15 c / ha;
• ciorchine de dimensiuni medii, cilindrice sau cilindrice-conice, medii-dense, mai puțin des libere;
• greutate buchet - 80-300 g;
• fructele de padure sunt mari (16x15 mm) ovale, greutate - 4,5–5 g;
• pielea este neagră densă, cu o înflorire albăstruie;
• pulpa este vâscoasă roz, gustul este dulce și acru, cu o aromă bogată de căpșuni.

Izabella struguri exclus din Registrul de stat al Federației Ruse din cauza lipsei de competitivitate.

Roz Gurzuf

Gurzuf roz - varietate de uz universal, caracterizată prin maturare timpurie.

Caracteristici::

• flori bisexuale;
• ciorchini de dimensiuni medii, cu structură cilindrică sau cilindric-conică, liberă, cu o greutate de 200-250 g;
• fructele de padure sunt medii, rotunde, de un rosu inchis;
• pielea este subțire, dar densă;
• pulpa este cărnoasă și suculentă;
• gustul este plăcut, aroma este nucșoară;
• randament - 150 kg / ha;
• conținut de zahăr - 25,5-29%, aciditate - 6-7 g / l;
• scor degustare - 7,9-8 puncte.

Soiuri de struguri de masă după maturitate

Struguri de masă utilizat în principal pentru consumul proaspăt... Există plante cu o perioadă de maturare de 100-110 zile și soiuri foarte timpurii, ale căror fructe de fructe se coacă în 3 luni de la înflorire.

Grădinarii îi apreciază pentru imunitatea lor puternică și maturitatea timpurie. Acestea sunt forme hibride noi.

Strugurii timpurii sunt cultivate în sudul și nordul țării. El reușește să obțină conținut de zahăr în 3–3,5 luni.

Soiuri populare timpurii și hibrizi:

• Codryanka;
• Baikonur;
• Harold;
• Rusă timpurie;
• Gourmet;
• Julian;
• Alioșa;
• Tason;
• Super Extra;
• Libia;
• Elegant;
• Cireș negru;
• Transformare;
• Ayvaz;
• Semințe de frumusețe;
• Distracţie;
• Favorită;
• Arcadia;
• Bazhena;
• Hercules;
• Zmeura super;
• Rusball.

Cantine soiurile de la mijlocul sezonului sunt cultivate în sud-estul regiunii Chernozem, Kuban, în Crimeea.

Important! În regiunea Stavropol, regiunea Volga și regiunile centrale, astfel de soiuri au nevoie de hrănire suplimentară, prevenirea infecțiilor fungice și adăpost pentru iarnă. Recoltat în septembrie.

Soiuri populare:

• Original;
• Rusmol;
• Desert;
• Marinka;
• Negru de toamnă;
• crocantă;
• Ciocolată;
• Yalta.

Soiurile de maturare târzie sunt potrivite pentru cultivare în sudul țării, în zonele în care temperaturile nopții pozitive rămân până la sfârșitul lunii noiembrie. Perioada de maturare pentru astfel de soiuri este de 150-165 zile.

Strugurii de masă târziu sunt cultivați în regiunile Voronezh, Bryansk, Rostov, Belgorod, în teritoriul Krasnodar și Crimeea... Soiurile târzii nu sunt foarte sensibile la îngheț și sunt rezistente la infecții fungice.

Plante populare:

• Nimrang;
• Taifi;
• Hercules;
• Asma;
• Moldova;
• Suvenir Odessa;
• Karaburnu;
• Transportabil Muscat;
• Decembrie;
• Câştigător;
• Prikubansky.

După culoarea fructelor

Strugurii de masă se disting și prin culoarea boabelor.

Tabelul prezintă cele mai bune plante în funcție de vinificatori și consumatori.:

Pentru diferite regiuni în creștere

Atunci când aleg o varietate de struguri de masă pentru anumite regiuni, grădinarii sunt atenți rezistența la îngheț, perioada de maturare, rezistența la secetă și exactitatea compoziției solului.

Pentru Regiunea Moscova, regiuni Banda de mijloc și Regiunea Leningrad plantele rezistente la îngheț și mucegai pudră sunt potrivite: Julian, Aleshenkin Dar, Korinka Russian, Muromets, Bogatyanovsky, Libia, Helios, Transfigurare, Moscow Black, Tason, Tukai.

Referinţă. Toate soiurile cunoscute de struguri de masă sunt cultivate cu succes în regiunile sudice ale țării.

Pentru creștere în Siberia soiuri adecvate de iarnă timpurie și hibrizi, cu un sezon scurt de creștere (100 de zile), rezistente la extremele de temperatură: răpire, Rusven, Moldova, Codryanka, rusă timpurie, ghicitoare de Sharova, Krasa Severa, Muromets.

Cum să alegi un soi tehnic de struguri

Atunci când alegeți planta potrivită, este important să luați în considerare faptul că același soi se comportă diferit. în fiecare regiune luată separat.

Totul depinde de regimul de temperatură și de compoziția solului. De exemplu, solul pietros este strugurele ideal pentru producerea de coniac vintage și vinuri fortificate.

Criterii de selecție pentru clasele tehnice:

• rezistența la îngheț - pentru zona de adăpostire a viticulturii;
• rata de maturare a viței de vie la momentul tăierii (sfârșitul lunii octombrie) determină fiabilitatea soiului și succesul iernării;
• perioada de maturare - soiurile ultra-timpurii și timpurii sunt potrivite pentru zona de viticultură acoperită;
• rezistența la boli și dăunători (mucegai pudră, filoxeră);
• nevoia de normalizare afectează randamentul;
• gustul, culoarea, conținutul de zahăr și aciditatea afectează gustul și aroma produsului final;
• suma temperaturilor active necesare pentru maturarea completă a boabelor va determina locul de plantare.

Struguri vechi tehnice

Soiurile tehnice vechi de struguri rămân la apogeul popularității lor. Sunt apreciate pentru gustul excelent de fructe de pădure, productivitatea și aromele varietale distincte..

Lista soiurilor de epocă populare:

1. Ayren - soi alb spaniol. Se diferențiază în toleranță la secetă, vigoare ridicată, boabe mari rotunjite, de culoare aproape albă. Recolta este folosită pentru producerea de brandy, vinuri uscate tinere și ușoare, cu indicii de citrice.
2. Grenache Noir Este un strugure popular spaniol. Diferitele cu conținut ridicat de zahăr, fructe mici, de culoare albastru închis, folosite pentru a face vinuri fortificate
3. Cabernet Sauvignon - struguri tehnici francezi vechi. Boabe de dimensiuni medii, culoare albastru închis, cu prune abundente, conținut ridicat de zahăr și aromă de nuanță de noapte. Recolta este folosită pentru a produce vinuri roșii de lungă durată.
4. Krasnostop Zolotovsky - struguri antici Don. Diferit în fructe mici, rotunjite, de culoare albastru închis, cu o înflorire groasă, folosite pentru producerea vinurilor de masă roșie.
5. Malbec - grad tehnic francez. Fructele au dimensiuni medii, albastru închis, de culoare aproape neagră. Recolta este utilizată pentru a produce vinuri catifelate, vii, cu un conținut ridicat de alcool.
6. Merlot - grad tehnic francez. Boabele au dimensiuni medii, de culoare albastru închis, cu o prună densă și pulpă suculentă incoloră. Este utilizat pentru producerea vinurilor de masă și desert.
7. Pinot noir - Struguri francezi (Bourgogne). Se diferențiază în boabe de un albastru închis rotunjit, cu pulpă incoloră suculentă, densă. Folosit pentru producerea faimoaselor vinuri roșii de Bourgogne.
8. Pechistik - Don soi la mijlocul sezonului. Boabele sunt mici, aplatizate, cu o piele densă de un albastru închis și suc incolor. Din ea se face vin spumant Tsimlyanskoe.
9. Riesling Este un soi de struguri german.Fructele sunt de culoare verde-alb-rotund, cu un bronz maroniu-gălbui. Recoltarea este folosită pentru producerea vinurilor cu tonuri luminoase de minerale, arome de cupru și var, flori.
10. Tempranillo Este un soi renumit de vin spaniol. Boabele au dimensiuni medii, cu o piele subțire de culoare albastru închis. Vintage este utilizat pentru a face vinuri durabile și de înaltă calitate, cu tonuri picante.
11. Shiraz (Syrah) - clasa veche franceză. Diferit în fructe ovale sau rotunjite, de culoare aproape neagră. Recolta este folosită pentru producția de tanin, vinuri întunecate, cu piper.

În Rusia, acestea includ soiurile antice din Caucazul de Nord și Don. În Italia, popularul struguri, care ocupă 8% din suprafața totală a podgoriilor, este Sangiovese.

În Noua Zeelandă, 60% din suprafață este cultivată Sauvignon Blanc, în Franța 14% din teren este Merlot. În Statele Unite, sunt apreciate Chardonnay și Cabernet Sauvignon.

Concluzie

Soiurile tehnice de struguri sunt utilizate pentru prepararea vinurilor, sucurilor, compoturilor, murăturilor, oțetului, coniacului, pentru producerea stafidelor și scorțișoară. Topul celor mai bune soiuri include Chardonnay, Rkatsiteli, Muscandel, Muscat alb, Isabella, Crystal. Vinificatorii din toată lumea apreciază foarte mult soiurile de vin antice: Shiraz, Tempranillo, Riesling, Cabernet Sauvignon, Merlot, Pinot Noir. Strugurii tehnici din Plechistik și Krasnostop sunt cultivate în Rusia.

Soiurile de masă cu piele albă, roz, închisă sunt utilizate pentru consumul proaspăt. Alegerea strugurilor depinde de climatul regiunii, compoziția solului, perioada de maturare, gustul, rezistența la frig și boli.