Famos struguri cu conținut scăzut de calorii tempranillo

Tempranillo este unul dintre cele mai populare soiuri de struguri spaniole pentru a face vinuri roșii cu arome de fructe bogate, arome de vanilie și stejar. Băuturile se disting prin conținut de tanin mediu până la mare, aciditate moderată și conținut de zahăr. Gustul strugurilor depinde de caracteristicile climatice și de sol ale regiunii în creștere. Cultura preferă zonele muntoase, cu soare amplu.

Descrierea și caracteristicile soiului de struguri Tempranillo

Tempranillo tradus din spaniolă înseamnă „devreme”. Numele corect al strugurilor, ținând cont de particularitățile limbii spaniole, este Tempraniyo. Vinificatorii au observat că planta se coace mai devreme decât Grenache, varietatea tradițională de amestecare spaniolă.

Cultura este cultivată în Spania (Navarra și Rioja), Portugalia, SUA, Argentina și Australia. Clima uscată și caldă a acestor țări este ideală pentru plantă.

Povestea originii

Pe teritoriul Spaniei moderne, strugurii s-au cultivat încă din vremuri imemoriale. Arheologii au descoperit rămășițele fosilizate ale unei vițe, a cărei vârstă atinge 3 mii de ani. În 1972, în provincia Burgos din nordul Spaniei Centrale, a fost găsit un mozaic înfățișându-l pe Bacchus (Dionisos), zeul vinului. Descoperirea datează din 800 î.Hr.

Cercetătorii de struguri cred că fenicienii au adus vița de vie în sudul Peninsulei Iberice de pe teritoriul Libanului modern. Ea este cea care este considerată progenitorul soiului Tempranillo.

În anii 90 ai secolului al XX-lea, cultura a câștigat popularitate în multe țări ale lumii datorită abilităților sale de adaptare ridicată la tipurile de sol și climă. Strugurii au devenit o varietate tehnică a manualului. Este folosit pentru a face vinuri de masă porturi și roșii.

Descrierea strugurilor Tempranillo

Strugurii Tempraniyo este un arbust cu creștere rapidă, cu puține frunze. Dimensiunea compactă vă permite să îngroșați plantarea, ceea ce are un efect pozitiv asupra randamentului. Arbustul poate rezista la o încărcătură de până la 20 de lăstari, fiecare având 25 de ochi.

Lăstarii sunt lungi, cresc până la 7 m lungime, se caracterizează printr-o maturare deplină.

Referinţă! Când este cultivat în condiții favorabile, rata de maturare este de 85%.

Florile sunt bisexuale, nu au nevoie de polenizare suplimentară. Lama frunzelor este mare, încrețită, cu pubescență de densitate medie. În perioada ploilor prelungite, ovarele și florile nu cad, deci nivelul de productivitate nu scade.

Ciorchinele sunt compacte, cilindric-conice, cu o greutate de 600-700 g. Densitatea este medie și depinde de condițiile climatice. Arbustii tineri sunt predispusi la mazare, mai ales in zonele cu clima rece.

Boabele au dimensiuni medii, cu diametrul de 12-15 mm. Coaja este de grosime medie, negru-albastru cu o floare mată abundentă. Pulpa este moderat fermă și întunecată. Greutate medie - 6–8 g. Gustul gustului este ridicat. În natură, există o formă mutațională de struguri numită Tempranillo Blanco. Fructele au o piele galben-verde și sunt folosite pentru a face vinuri de masă albe.

Producția soiului este constantă cu o îngrijire corespunzătoare: 4-5 kg ​​per bucșă. Gustul și calitatea boabelor depind de condițiile de creștere: în perioada ploilor prelungite, fructele devin apoase, ceea ce are un efect extrem de negativ asupra gustului vinului.Umiditatea excesivă duce la pierderea gustului și a aromelor fructelor de pădure, astfel încât sunt utilizate pentru fabricarea vinurilor bugetare sau combinate cu alte soiuri de struguri.

Conținutul caloric al strugurilor Tempranillo este scăzut - 64 kcal la 100 g. Acest lucru nu afectează calitatea băuturilor finite. Fructele sunt consumate rar în stare proaspătă, cu excepția faptului că aleg clustere mari cultivate în zone însorite. Continutul de zahar din fructe ajunge la 16%, deci gustul vinului este luminos si bogat, iar rata de fermentatie creste.

Indicatorii de aciditate sunt medii - 9 g / l. Boabele recoltate în regiunile muntoase se caracterizează printr-un conținut ridicat de acid.

Toleranța la secetă la struguri este scăzută - cultura are nevoie de udări abundente și mulcire a solului pentru a reține umiditatea.

Avantaje și dezavantaje

Avantajele soiului:

• productivitate ridicată;
• conținut scăzut de acid;
• gust echilibrat al băuturii.

Dezavantaje:

• susceptibilitatea la putregaiul gri;
• sensibilitate la înghețurile de primăvară și toamnă;
• dependența gustului de regiunea de cultivare;
• lipsa imunității la dăunători.

Soiuri similare

Tempranillo aparține soiurilor autohtone (locale). Soiurile de struguri tehnici roșii au caracteristici similare: Grenache (Garnacha), Pinot Noir, Cabernet Franc, Malbec, Krasnostop, Codryanka.

Vin din Tempranillo

Strugurii Tempranillo conțin antocianine, datorită cărora vinurile capătă o culoare profundă, iar gustul devine crud și catifelat.... Aroma bogată a băuturii îndeplinește cerințele consumatorului și compensează profilul gustului scăzut.

Vinurile pe bază de Tempraniyo dobândesc note de cireș, căpșune, coacăz negru, prune, ciocolată și tutun. Notele de fructe de pădure sunt predominante în vinul tânăr obținut cu struguri din regiuni reci. Ultimele trei nuanțe caracterizează băuturile făcute din fructe de pădure cultivate în climat cald.

Vinul este îmbătrânit în butoaie de stejar american. Aceasta este alegerea tradițională a vinicultorilor din Rioja - gustul băuturii ia note de nucă de cocos și vanilie. La Ribera del Duero, băutura îmbătrânește în butoaie de stejar franceze și second-hand pentru a-i da un gust fructat și o aromă plăcută de stejar.

Referinţă! Din struguri încălziți de soarele fierbinte de sud, se obține un vin neobișnuit de gustos și bogat, cu un echilibru optim de acizi și zahăr. Băutura finită are un gust fructos strălucitor, gusturi moi, netede și picante.

Terenurile din Australia și Argentina sunt ideale pentru cultivarea Tempranillo. Acest strugure produce vin cu note de vișine, sos de roșii și o cantitate mică de taninuri.

În Spania, vinul îmbătrânit în butoaie tradiționale de stejar are o nuanță portocalie. În ciuda gustului bogat, structura rămâne ușoară. Aici se servește cu cârnați, gem și legume la grătar. În Italia, băutura este combinată cu pizza, lasagna, paste cu sosuri de roșii.

În Mexic, Tempranillo este servit cu tacuri, burritos, nachos și chili. Alte combinații gastronomice: ardei roșii la grătar umpluți cu orez, budincă neagră, tocană de fasole, miel prăjit cu jeleu de coacăze roșii. Conținutul mediu de alcool în băutură este de 13-14,5%.

Vinuri populare:

1. Vin Joven este un tânăr fără îmbătrânire în butoaie cu o perioadă scurtă de valabilitate, distribuit exclusiv în Spania.
2. Creștere - roșu vechi de doi ani (6 luni - în butoaie de stejar american).
3. Reserva - roșu vechi de trei ani, din care 1 an în butoaie de stejar. Băutura este caracterizată de un gust complet rafinat.
4. Gran Reserva - roșu vechi de cinci ani, din care 1,5 ani în butoaie de stejar. Gust bogat de tanin

Principalii producători de vin din Tempranillo: Portugalia, Spania, Argentina, SUA, Australia.

Nume sinonime:

• Spania: Tinto Fino, Ojo de Libre, Sesibel, Tinto de Toro, Tinto Madrid, Tinto del Pei, Ul de Lièbre;
• Portugalia: Tinta Aragon, Aragones, Arinto Tinto, Aragon, Tinta Roriz, Tinta de Santiago.

Plantarea răsadurilor

Soiul de struguri Tempranillo este recomandat pentru plantare în cote mai mari. Cultura este îngrijitoare și este potrivită pentru creșterea în regiunile cu un climat cald. Pentru a îmbunătăți sănătatea și protecția, plantele sunt tratate împotriva infecțiilor fungice, dăunătorilor și spălăturilor sunt plasate pentru a susține vița de vie.

Struguri de înaltă calitate, cu gust excelent, se obțin atunci când sunt cultivate la o altitudine mai mare de 700 m deasupra nivelului mării. Fructele de pădure sunt iluminate din toate părțile de razele soarelui, iar fluctuațiile temperaturilor de zi și de noapte asigură o aciditate optimă și conținutul de zahăr al fructelor.

Referinţă! Ribera del Duero este considerată cea mai bună regiune pentru cultivarea Tempranillo din lume. Aici temperatura aerului în timpul zilei atinge + 40 ° С, temperatura nopții scade la + 16 ° С. Cultivatorii numesc Tempranillo singurul soi care se poate adapta la astfel de condiții meteorologice.

Solul ideal pentru cultivarea unei culturi este fertil, bogat în calcar. Sezonul de creștere este de 125–135 zile, dar când sunt cultivate într-un climat mediteranean, fructele de pădure se coacă cu 2 săptămâni înainte de termen. În podgoriile la scară industrială, randamentul maxim se obține în 3-4 ani după plantarea răsadurilor.

Plantarea se desfășoară la începutul lunii mai, când dispare amenințarea înghețurilor de întoarcere. În această perioadă, plantele primesc o cantitate optimă de lumină solară, ceea ce contribuie la dezvoltarea rapidă a lăstarilor și a ovarelor.

În Rusia, Tempranillo este cultivat în Dagestan, Mordovia și teritoriul Krasnodar. În regiunile centrale, există o tendință la mazăre, un risc crescut de infecții fungice și decesul tufelor. Conform statisticilor, în Federația Rusă, soiul este cultivat de nu mai mult de 0,5% dintre viticultori.

Instrucțiuni pentru plantarea răsadurilor

Pentru plantarea culturilor, se aleg zone însorite, protejate de vânturile răcoroase. Solul este pre-plugat, lăutul greu este desfăcut cu nisip de râu. Mărimea optimă a gropii: lățime - 70 cm, adâncime - 80 cm. Partea inferioară este acoperită cu cărămidă spartă sau moloz și se adaugă un strat de sol.

Pentru plantare, utilizați răsaduri sănătoase, cu o tăietură verde de vârf și un sistem rădăcină dezvoltat. Rădăcinile sănătoase sunt albe. Materialul de plantare este păstrat într-o soluție de stimulator de creștere timp de 30 de minute, apoi este plantat în gropi, păstrând o distanță de 1,5 m. Rădăcinile sunt îndreptate, solul este turnat deasupra, compactat cu o palmă și turnat din abundență cu apă decontată. Alături de răsaduri, suporturile sunt acționate pentru grindina ulterioară a viței de vie.

Citește și:

Soi popular popular de struguri "Aligote"

Celebrul strugure de vin Malbec

Ce soi de struguri este folosit pentru a face vinul Kindzmarauli

Subtilități de îngrijire

Tempraniyo este o varietate capricioasă care necesită o abordare specială a tehnologiei agricole.

Repere ale cultivării strugurilor:

• instalarea de suporturi și spaliere pentru fixarea viței de vie;
• adăpostirea tufișurilor pentru iarnă;
• tratamente preventive de trei ori pe an;
• tăierea viței de vie pentru creșterea productivității și modelarea coroanei;
• instalarea unui sistem de irigare subteran;
• mulcirea distanțelor de rând;
• introducerea materiei organice și a mineralelor.

Strugurii au nevoie de udare moderată la începutul dezvoltării și udări abundente în perioadele uscate. Când plantați în centrul gropii, este săpată o țeavă de irigație. Acest lucru asigură saturarea sistemului de rădăcină cu umiditate. Crusta de pământ este desfăcută după fiecare irigare pentru a oferi oxigen rădăcinilor. Mulcirea reduce frecvența de dezlipire și păstrează umiditatea în sol.

La o lună după plantare, strugurii sunt fertilizați cu o soluție de gunoi de grajd în proporție de 1:15. Cu 14 zile înainte de înflorire, tufele sunt tratate cu următoarea soluție: 4 g humat de sodiu, 5 g acid boric la 10 litri de apă. La 14 zile de la înflorire, pentru irigare se folosește o soluție nutritivă: 5 g acid boric, 20 g magneziu de potasiu, 4 g humat de sodiu la 10 litri de apă.

Soiul nu este rezistent la îngheț și are nevoie de adăpost pentru iarnă. Pentru a face acest lucru, utilizați paie, agrofibră, folie de plastic dens sau ramuri de molid. Adăpostul este îndepărtat odată cu sosirea primăverii.

Tunderea

Vița de vie se taie în fiecare an primăvara sau toamna. Tulpina se maturizează devreme, are internode lungi. Cultivatorii de struguri recomandă tăierea cu 6-8 ochi. Primăvara, pe tufele sănătoase și puternice, până la 80% din lăstarii de anul trecut sunt îndepărtați folosind o unealtă ascuțită.

Tufele se formează în principal sub forma unei „cupe”, obișnuită în Peninsula Iberică. Producătorii locali sunt siguri că această modelare permite razelor soarelui să lumineze fructele de pădure din toate direcțiile. Gustul strugurilor din acest lucru se îmbunătățește doar, capătă note bogate de fructe.

Controlul bolilor și dăunătorilor

Tempranillo este sensibil la ciuperci mucegai cenușii, mucegai și oidiu. Tratamentul preventiv la timp reduce riscul de infecții. Lucrarea folosește exclusiv fungicide de contact: "Thanos", "Horus", "Topaz" și "Tiovit Jet", "Ridomil", lichid Bordeaux, sulf coloidal.

În caz de infecție, se utilizează o soluție de sulf (100 g la 10 l de apă). Tufele sunt tratate seara sau pe vreme înnorată de cel puțin 3 ori la fiecare 10 zile.

Important! Sulful este utilizat la temperaturi ale aerului peste + 20 ° C. La valori mici, strugurii se tratează cu preparate „Switch”, „Strobi”, „Cumulus DF”.

Cel mai periculos dăunător al culturii este considerat a fi filoxera, sau afidul de struguri, care trăiește pe rizom. Se răspândește cu viteză fulger și duce la moartea tufișurilor. Principalul semn al infecției este creșterea pe rădăcini.

Pentru a distruge insecta, se folosesc piretroizi ("Cypermethrin", "Deltametrina"), compuși organofosforici ("Metaphos", "Thiophos"), neonicotinoizi ("Aktara"), deoarece remediile populare nu oferă rezultatul dorit. Produsele biologice, cum ar fi Bitoxibacilină și Fitoverm, sunt extrem de eficiente și sigure pentru oameni și mediul înconjurător.

Recoltarea și depozitarea

Buchetele sunt tăiate cu un instrument ascuțit pe vreme uscată și trimise imediat pentru reciclare. Soiurile tehnice de struguri nu sunt păstrate mult timp și sunt utilizate în principal pentru fabricarea vinului.

Citește și:

Pregătirea strugurilor pentru iarnă: prelucrarea înainte de adăpost

Cum și când să deschid struguri după iernare

Concluzie

Tempranillo este un vechi strugure întunecat originar din Peninsula Iberică. Cultura se caracterizează printr-o perioadă de maturare timpurie. Boabele mici cu pielea aproape neagră și pulpa închisă, densă și suculentă au un gust echilibrat. Din fructe se obțin vinuri roșii de masă, cu un gust și aromă fructe strălucitoare. Îmbătrânirea în butoaie de stejar are un efect benefic asupra gustului băuturii.

Tempranillo are o îngrijire capricioasă și are nevoie de udare în timp util, fertilizare organică și minerală, tăierea și modelarea tufei sub formă de „cupă”. Tratamentele fungicide preventive reduc riscul de a contracta infecții fungice. Pentru a distruge dăunătorul periculos, filoxera folosește insecticide și preparate biologice.