Ce soiuri de struguri franceze și Kuban sunt folosite pentru a face coniac

Acest coniac este produs exclusiv în Franța, în regiunea Charente. Legea franceză reglementează limitele zonei de fabricație a acesteia. În alte țări, orice brandy se numește coniac - un distilat de vin îmbătrânit în butoaie de stejar cu o rezistență de cel puțin 40 °. Coniacul are un gust, culoare și aromă caracteristice. Pentru producerea sa, se folosesc soiuri de struguri de masă albă cu aciditate ridicată și conținut scăzut de zahăr. Ce soiuri de struguri sunt utilizate pentru a face coniac, citiți mai departe.

Soiuri de struguri pentru coniac

Nu toate soiurile de struguri sunt potrivite pentru producția de coniac. În acest scop, se folosesc struguri de masă albi cu boabe albe sau roz, care au un gust armonios fără gustul de nucșoară. Gustul și aroma băuturii sunt influențate nu numai de îmbătrânirea în butoaie de stejar, ci și de procesul complex de distilare, interacțiunea particulelor aromatice cu aerul.

Gustul caracteristic se formează în timpul producției, însă materia primă trebuie să fie lipsită de gusturi și arome străine. De exemplu, soiurile de isabelle nu sunt utilizate pentru producerea coniacului. Pulpa de astfel de struguri are o structură zveltă. Pentru creastă, randamentul este important, dar este imposibil de obținut de la un astfel de must.

Nu este întotdeauna posibilă obținerea unui coniac demn de la vinurile de masă de înaltă calitate, cu aromă rafinată și gust bogat. Soiurile de struguri din Burgundia dau vinuri excelente, cu aromă rafinată, dar coniacul bazat pe ele este lipsit de un miros strălucitor și are un gust slab. Vinurile foarte mediocre sunt făcute din soiurile Alyi Tersky și Folle Blanche, iar coniacul capătă un gust și aromă delicată.

Ce struguri sunt cei mai buni pentru coniac? Soiurile pentru producerea băuturii sunt selectate prin încercare și eroare. Experții au elaborat cerințe specifice pentru materiile prime. Sunt luate în considerare varietatea, conținutul de zahăr, aciditatea, condițiile de cultivare, timpul de recoltare, clima.

Strugurii de coniac cresc cel mai bine pe soluri pietroase, calcare și argilo-calcare. Când este cultivat pe soluri umede, dobândește cele mai bune proprietăți organoleptice. Lipsa de umiditate împiedică boabele să acumuleze substanțele aromatice necesare.

Strugurii trebuie să fie pe deplin coapte. Acest lucru este facilitat de condițiile zonei climatice, de un număr suficient de zile însorite și de temperatură. Cele mai favorabile condiții pentru cultivarea soiurilor de struguri coniac - în Kuban și Franța.

Referinţă. Numele băuturii este asociat cu împrejurimile regiunii Charente și direct cu orașul Cognac, unde a apărut. În 1891, numele a fost înscris la nivel legislativ.

În Franța

În general, se acceptă faptul că cele mai bune podgorii sunt situate în Franța. În secolul al XVII-lea, vinificatorii au urmat tehnologia producției de coniac și au obținut rezultate deosebite. În acea perioadă, au apărut case de coniac, specializate în producerea acestei băuturi. Una dintre primele a fost compania Ogier, care continuă să existe și astăzi. Produsele sale sunt foarte populare în Europa.

În secolul al XVIII-lea, tehnologia producției de coniac a fost îmbunătățită, datorită căreia companiile de coniac au început să se deschidă în masă. Richard Hennessy, de origine irlandeză, a fondat faimoasa casă Hennessy în Franța. Prin apariția sa, coniacul a câștigat faima în toată lumea, iar produsele companiei sunt considerate standardul de calitate.

Printre cele mai potrivite soiuri franceze pentru fabricarea coniacului sunt Uny-blanc, Colombard, Folle-blanche, Semillon. Tehnologia agricolă a acestor soiuri este complexă, deci alcoolul este scump. Băuturile se caracterizează printr-un gust luminos și o aromă delicată.

Uny-blanc

Alte nume de soiuri: Trebbiano, Uni Blanc, Saint-Emilion. Este un strugure tehnic alb, unul dintre cele mai frecvente din lume. Pe lângă Franța, crește în Australia, Noua Zeelandă, Italia. Cultura se caracterizează prin productivitate și este utilizată pentru a face coniac.

Specificații:

• tufă medie;
• frunze mijlocii cu trei și cinci lobi;
• deschide crestătură în formă de lirică cu pețiol, cu un lumen eliptic;
• flori bisexuale;
• ciorchine au dimensiuni medii, de formă conică, dens până la mediu dens;
• rezistență mare la secetă, rezistență medie la boli;
• boabele sunt rotunde, de dimensiuni medii;
• pielea este albă, groasă, acoperită cu vene și puncte;
• pulpa este suculentă, cărnoasă;
• randament - 90-110 c / ha.

Unyi blanc este ideal pentru distilare. Producătorii notează aciditatea ridicată și conținutul scăzut de zahăr. O cantitate mică de zahăr face posibilă prepararea unui vin de bază din materii prime cu un procent redus de alcool și efectuarea unei distilări îndelungate pentru a atinge puterea necesară de 72 °. Cu cât durează mai mult procesul, cu atât este mai curată băutura.

Aciditatea crescută previne stricarea materiilor prime și a vinului. Acest lucru elimină necesitatea de a utiliza dioxid de sulf, care este interzis în producerea de coniac. Distilarea cu dioxid transformă vinul într-o suspensie cu miros de ouă putrede și varză fiartă.

Important! Uni Blanc este principalul soi de struguri pentru producția de coniac.

Colombard

Colombard este un soi tehnic de struguri albi, descendent al soiurilor Gua și Chenin, „fratele” strugurilor de coniac Balzac-blanc. În regiunile calde, Colombard oferă materii prime pentru producerea de coniac și vinuri cu aciditate bună, fructe proaspete-florale și arome florale.

Pe lângă Franța, soiul este cultivat în Australia, Africa de Sud, SUA (California, Texas).

Specificații:

• tufă medie;
• frunze de dimensiuni medii, rotunjite;
• florile sunt bisexuale;
• clustere de dimensiuni medii, conice cilindrice, de densitate medie;
• fructe de padure de marime medie, forma rotunda;
• pielea este densă, albă cu o nuanță verde;
• pulpa este suculenta;
• rezistența la mucegai și putregaiul gri;
• sensibilitate la ger;
• randament - 9-13 t / ha.

Folle blanche

Folle Blanche (Pikul) - un strugure tehnic alb pentru producția de creastă - este cultivat exclusiv în vestul Franței. Numărul debarcărilor este în scădere rapidă.

Specificații:

• sensibilitate crescută la boli și degradare;
• randament - 100-130 c / ha;
• tufă medie;
• frunze de dimensiuni medii, rotunjite, cu cinci lobi, ușor sau moderat disecate, acoperite cu o margine moale;
• flori bisexuale;
• ciorchine sunt dense, conice, cu aripi pronunțate;
• boabe rotunjite, de dimensiuni medii;
• pielea este groasă, verde-galbenă, cu o acoperire ceroasă;
• rezistența la îngheț este mare.

Semillon

Semillon (Semillon) este un soi tehnic de struguri albi. Crește în regiunea Bordeaux, pe malurile râului Dordogne.

Specificații:

• stabilește târziu, dar se maturizează devreme;
• tufă medie;
• frunze de dimensiuni medii, încrețite, în formă de pâlnie, cu cinci lobi, partea din spate este acoperită cu o margine;
• florile sunt bisexuale;
• formă de lirică pețiol;
• fructe de padure de marime medie, forma rotunda;
• pielea este subțire, galben-auriu, cu o acoperire ceroasă, acoperită cu mici puncte maronii;
• pulpa este suculentă, topită;
• rezistență medie la mucegai, mucegai pudră, putregai gri;
• rezistență slabă la îngheț;
• randament - 90-100 c / ha.

Strugurii de coniac sunt cultivate în vecinătatea orașului Cognac. Natura a creat condiții favorabile pentru cultivarea materialelor de calitate: solul bogat în cretă, un climat temperat și precipitații suficiente. Tufele sunt plantate cu un interval de 3-4 m. Această plantare facilitează culegerea mecanică a fructelor de pădure. Teritoriul este împărțit în 6 zone.

O băutură scumpă, cu gust și aromă rafinată, este obținută din materiile prime colectate din zona Petite Champagne și Grande Champagne. În zone mai îndepărtate, se obțin materii prime de calitate inferioară, prin urmare, spiritele de coniac sunt mai puțin aromate și prea volatile, iar mirosul scade odată cu înaintarea în vârstă.

Referinţă. Spiritul de coniac are dreptul să fie numit coniac, cu condiția să îmbătrânească în butoaie de stejar cel puțin 2 ani. Nu există o vârstă maximă de băutură.

În Kuban

La începutul secolului XXI, denumit „Institutul de Vin și Viticultură. Ya. I. Potapenko ”a efectuat cercetări asupra soiurilor de struguri populare pentru a selecta cele mai potrivite plante pentru producția de creastă. Printre soiurile recomandate pentru Kuban s-au numărat: Rkatsiteli, Aligote, Scarlet Tersky, Cleret, Sylvaner, Înot.

Rkatsiteli

Rkatsiteli este un soi de struguri din Georgia pentru producția de vinuri și coniac, port și Madeira.

Specificații:

• maturarea completă a viței de vie;
• puterea medie de creștere;
• randament - 20 t / ha;
• rezistență medie la mucegai, filoxera, scăzută la mucegai pudră, vierme de frunze de struguri, acarian păianjen;
• rezistență ridicată la îngheț și secetă;
• lăstarii anuali sunt roșii-galbeni;
• tufă medie;
• frunze de dimensiuni medii, medii disecate, întregi, slab în formă de pâlnie, reticulate-încrețite, acoperite cu o margine slabă pe spate;
• petiole crestata deschisa, profunda, in forma de lira;
• florile sunt bisexuale;
• ciorchinele sunt medii și mari, cilindric-conice, cu aripi, cu densitate medie;
• fructe de padure de dimensiuni medii, ovale;
• pielea este subțire, galben auriu, cu pete maronii;
• pulpa este suculenta.

Aligote

Aligote este un soi de vin francez pentru producția de vin de masă, port și coniac de înaltă calitate. Are un soi pronunțat gust și aromă.

Specificații:

• rezistență scăzută la secetă;
• randament - 30 t / ha;
• rezistență medie la bolile fungice;
• tufă medie;
• frunzele sunt disecate, cu trei lobi, întregi, marginile sunt îndoite în jos, partea din spate este acoperită cu o margine ușoară de stână;
• crestatura petiolului boltit, deschis;
• florile sunt bisexuale;
• ciorchine de dimensiuni medii, cilindrice, dense;
• fructe de padure de marime medie, forma rotunda;
• pielea este subțire, alb-verzuie, devine galbenă pe măsură ce se înmulțește;
• pulpa este suculenta.

Scarlet Tersky

Scarlet Tersky este o varietate tehnică de struguri pentru producerea vinului de masă și a coniacului. Vinurile obținute din aceasta sunt stacojii colorate, caracterizate printr-un gust și aromă mediocre. Din materiile prime se obțin alcool și vodcă de înaltă calitate, denumite „Kizlyarki”.

Specificații:

• maturarea completă a viței de vie;
• rezistență mare a creșterii;
• tufă medie;
• randament - 15-18 t / ha;
• rezistență medie la mucegai pudră, scăzută până la mucegai;
• rezistența la îngheț înalt;
• frunze profund disecate, în formă de pâlnie, cu cinci lobi, cu bulbă mare, cu o margine densă pe partea din spate;
• mușchiul pețiolei, închis sau deschis;
• florile sunt bisexuale;
• ciorchinele sunt mari, larg conice, ramificate, libere;
• fructe de padure de dimensiuni medii, rotunde sau ovale;
• pielea este subțire, albastru închis;
• pulpa este suculenta.

Clerette

Clerette este un strugure de masă pentru a face vin, creastă și șampanie.

Specificații:

• maturarea completă a viței de vie;
• nivel ridicat de transportabilitate;
• puterea medie de creștere;
• randament - 9-10 t / ha;
• tufă medie;
• clustere de dimensiuni medii, cilindrice;
• rezistență ridicată la mucegai pudră, scăzută la mucegai;
• rezistență medie la îngheț și secetă;
• frunze de dimensiuni medii, de culoare verde închis, pe partea din spate acoperite cu o margine densă, de tomenta, cu cinci lobi, moderat în formă de pâlnie, curbată, ușor ondulată;
• petiole crestata inchisa sau partial deschisa;
• florile sunt bisexuale;
• ciorchine de dimensiuni medii, larg conice, lobate, libere;
• fructe de padure de dimensiuni medii, ovale;
• pielea este subțire, alb-verzuie, cu o nuanță aurie;
• pulpa este suculenta.

Sylvaner

Sylvaner este un soi de struguri tehnic originar din Austria.Folosit pentru fabricarea de coniac, vinuri de masă vintage.

Specificații:

• maturarea completă a viței de vie;
• puterea medie de creștere;
• randament - 10 t / ha;
• rezistență medie la mucegai, scăzută până la mucegai pudră și vierme de struguri;
• rezistență ridicată la îngheț;
• mediu de rezistență la secetă;
• tufă medie;
• frunzele de dimensiuni medii, disecate medii, cu trei lobi, puternic curbate, ondulate, contururile lobilor sunt rotunjite, pe partea din spate se află o margine densă, periculoasă;
• petiole crestata deschisa, mai rar inchisa, in forma de lira;
• florile sunt bisexuale;
• ciorchine de dimensiuni medii, cilindric-conice, lobate, dense;
• fructe de padure de marime medie, forma rotunda;
• pielea este subțire, alb-verzuie, cu pete mari brune;
• pulpa este suculenta.

Înot

Clasa tehnică moldovenească. Distribuit în Kuban, utilizat pentru producția de vinuri de masă, coniac și port.

Specificații:

• randament - 20 t / ha;
• rezistență scăzută la mucegai și frunze de frunze, mediu până la filoxeră;
• rezistența la îngheț sub medie;
• tufă medie;
• frunzele sunt rotunjite, ușor disecate, pe partea din spate acoperite cu o margine densă;
• mușchiul de pețiol mai des deschis, mai puțin închis, în formă de liră;
• florile sunt bisexuale;
• clustere de dimensiuni medii, cilindrice și cilindric-conice, dense;
• fructe de padure de dimensiuni medii, rotunjite;
• pielea este subțire, transparentă, adesea izbucnită, de culoare verde-albă;
• pulpa este apoasă.

Este interesant:

Famos struguri cu conținut scăzut de calorii tempranillo

Pinotaj hibrid de struguri roșii

Ce soi de struguri este folosit pentru a face vinul Kindzmarauli

Caracteristicile boabelor coapte

Experții au descoperit că este posibilă obținerea de materii prime de înaltă calitate din aceste soiuri, iar coniacul are un gust și aromă moale, armonioasă, bogată.

La recoltare, se recomandă să se țină cont de maturitatea strugurilor. Conținutul de zahăr trebuie să fie la 16-18%, aciditatea - între 7-9 g / l. Fructele de pădure nu ar trebui să fie supraîncărcate, deoarece o cantitate mare de zahăr este concentrată în ele, iar conținutul de acid scade.

Disponibilitatea fructelor de pădure pentru colectare este determinată de următoarele criterii:

• culoare roz sau galben;
• pulpa moale și lipicioasă când este zdrobită;
• pielea subțiată;
• lignificarea și culoarea maro a crestei buchetului;
• semințele întunecate dense sunt ușor de extras.

Semnele externe sunt încă considerate subiective. Pentru a determina maturitatea fructelor de pădure, se utilizează metoda de analiză chimică.

Referinţă. Butoaiele de coniac sunt făcute manual din stejar vechi de 80 de ani, care crește în pădurile Limousin și Tronse. Volumul lor este de 270-450 litri. Stejarul Tronsey este caracterizat printr-o structură cu granulație grosieră, cu un nivel tanic scăzut, stejarul Limousin - cu granulație medie și înalt-tanic. Barilele sunt trase din interior, înmuierea structurii lemnului și creșterea proprietăților sale extractive.

Concluzie

Nu toate soiurile de struguri sunt potrivite pentru producția de coniac. În această chestiune, conținutul scăzut de zahăr și aciditatea ridicată sunt importante. Gustul caracteristic apare în timpul procesului de fabricație, iar materialul vinic nu trebuie să aibă gusturi și mirosuri străine. Strugurii ar trebui să fie pe deplin coapte, dar nu supraîncărcați.

Cele mai favorabile condiții pentru cultivarea soiurilor de struguri de coniac sunt în Kuban și în Franța. Pentru Kuban sunt recomandate următoarele soiuri: Rkatsiteli, Aligote, Aly Tersky, Cleret, Silvaner, Plavai. În Franța se cultivă Uny-blanc, Colombard, Folle-blanche, Semillon.