Cum să se usuce corect pătrunjelul acasă - cele mai bune moduri

Pătrunjelul ar trebui inclus în dietă tot timpul anului. Toate părțile sale - semințe, rădăcină, frunze, tulpini - au o compoziție biochimică bogată și servesc ca o sursă suplimentară de fitonide, acizi polinesaturați omega-3 și omega-6 și fibre alimentare. În ceea ce privește conținutul de vitamine și minerale, planta depășește multe legume și fructe.

Pentru a păstra gustul și proprietățile utile, pătrunjelul este uscat pentru iarnă. Cu toate acestea, este important ca acesta să fie cultivat într-un mediu sigur, fără utilizarea de pesticide. Cum se usucă corect pătrunjelul și cum se păstrează condimentul pregătit, citiți mai departe.

Pregătirea pătrunjelului

Pe lângă faptul că oferă un gust și aromă noi vasului, pătrunjelul servește ca o sursă suplimentară de uleiuri esențiale, vitamine, minerale, enzime, are un efect benefic asupra organismului, îmbunătățește digestia și ajută la prevenirea dezvoltării multor boli.

Dacă cumpărați verzi, acordați atenție mirosului și aspectului lor. O plantă de calitate corespunzătoare are frunze proaspete, culoare verde bogată, fără urme de deteriorare ale insectelor, cu o aromă specifică pronunțată.

Consiliu. Experții recomandă, dacă este posibil, să nu cumpărați pătrunjel în magazinele deschise cu amănuntul situate în apropierea drumurilor. Verzii absorb rapid praful și alte substanțe nocive și devin toxici.

Când este cultivat de unul singur, cel mai bine este să se recolteze la sfârșitul lunii septembrie - începutul lunii octombrie, când frunzele conțin substanțe valoroase în concentrație maximă. Patrunjelul se recoltează pe vreme uscată, însorită, dimineața, când roua este complet uscată. Apoi, verzile sunt sortate, îngălbenite și crengile stricate, gunoiul este eliminat.

Următoarea etapă este pregătirea materiilor prime. Frunzele selectate sunt spălate complet de mai multe ori pentru a curăța apa, așezate pe pânză de bumbac sau amprentă și lăsate să se usuce bine. Îndepărtați orice umiditate rămasă cu un prosop de hârtie.

În ce formă este mai bine să se usuce

Puteți usca pătrunjel pentru iarnă în ciorchine sau în prealabil. Acest lucru nu afectează gustul și proprietățile nutritive ale plantei, doar fiecare gospodină alege cea mai optimă și mai convenabilă opțiune pentru ea însăși. Este mai bine să toci rădăcina înainte de uscare.

maruntita

Pentru a accelera reacțiile chimice și omogenitatea materiilor prime, frunzele sunt tăiate în prealabil. În continuare, materiile prime preparate sunt uscate într-un mod convenabil: în cuptor, cuptor cu microunde, uscător sau în aer liber, așezate pe o foaie de metal sau o placă de lemn.

Grupări

Se formează mănunchiuri mici din ramuri, legate cu un fir, așezate cu cânepă în sus într-o pungă de hârtie, lăsate într-un loc cald și uscat, unde nu există lumina soarelui... Nu este necesar să folosiți pungi de hârtie, dar protejează în mod fiabil pătrunjelul de praf, sedimente străine, bacterii.

Timpul de uscare este de 2-7 zile, în funcție de temperatură și umiditate. Pentru o mai bună conservare, frunzele sunt uscate suplimentar într-un cuptor pe o foaie de copt sau în aer curat, acoperite cu tifon.

Pentru trimitere. De ce nu poți usca pătrunjelul la soare? În primul rând, razele soarelui distrug clorofila, frunzele își pierd culoarea verde bogată caracteristică și se îngălbenesc. În al doilea rând, sub influența razelor UV, se evaporă uleiurile esențiale, care oferă un gust și aromă specifică condimentului.

Cum se usucă corect pătrunjelul acasă

Uscarea este un pas important în recoltarea pătrunjelului pentru iarnă.Procesul reduce conținutul de umiditate al materiilor prime, oprește reacțiile oxidative, iar perioada de valabilitate și gustul condimentului depind de cât de corect se desfășoară toate acțiunile. Există diferite modalități de a usca pătrunjelul acasă.

În aer liber

Uscarea în aer liber, în lumină naturală, temperatură și umiditate constă în trei etape:

1. Ramurile sau frunzele pregătite ale plantei sunt așezate într-un strat gros pe o placă de lemn sau pliate într-un recipient superficial, lăsate într-un loc bine ventilat, evitând lumina directă a soarelui.
2. Frunzele sunt întoarse zilnic cu mâna, astfel încât să nu se blocheze.
3. Uscarea durează în medie 4-5 zile, în funcție de condițiile meteorologice. Temperatura optimă a aerului este de 25-30⁰⁰. Pregătirea este determinată de aspectul frunzelor. Dacă verdetele sunt complet uscate, devin fragile.

In cuptor

Cuptorul este ideal pentru prepararea pătrunjelului pentru iarnă. Cum să o facă:

1. Frunzele sunt sortate, stricate și îngălbenite sunt îndepărtate, separate de ramuri sau puse deoparte, spălate bine, umiditatea rămasă este îndepărtată cu un prosop de hârtie. Dacă doriți, frunzele sunt tăiate în bucăți mici.
2. Întindeți pătrunjelul într-un strat subțire pe o foaie de copt căptușită cu hârtie pergament.
3. Cuptorul este preîncălzit. Verzele sunt uscate cu o ușă ușor deschisă la o temperatură de 40-50-⁰, agitând periodic verdeața și întorcând foaia de copt. Dacă materia primă este uscată corespunzător, nu pătează mâinile, nu se lipește atunci când stoarcă, ci se prăbușește. Procesul poate dura de la 2 la 8 ore.

În cuptorul cu microunde

Un cuptor cu microunde este utilizat dacă trebuie să uscați o cantitate mică de verdeață:

1. Planta este pregătită: sortată, spălată, uscată. Ramurile sunt așezate pe o placă de plastic, sticlă sau porțelan.
2. Porniți microunde timp de 30 de secunde până când frunzele sunt fragile. Este imposibil să crești timpul, deoarece planta este foarte inflamabilă.
3. Culoarea materiilor prime bine uscate este verde, aroma este picantă, pronunțată, ramurile și frunzele sunt fragile.

Într-un uscător electric

Pentru a usca pătrunjelul pentru iarnă, utilizați atât o convecție cât și un uscător cu infraroșu. Principiul achizițiilor este destul de simplu și rapid:

1. Verzele sunt sortate, spălate, uscate cu prosoape de hârtie.
2. Frunzele sunt așezate pe foi, conform instrucțiunilor, este selectat regimul de temperatură corespunzător, iar aparatul electric este pornit.

Un uscător electric este de asemenea utilizat pentru uscarea pătrunjelului rădăcină. Rădăcinile sunt preparate în avans: sunt spălate, decojite subțire, tăiate în fâșii sau felii și așezate pe o foaie.

În aerul încins

Cuptorul cu convecție este o alternativă excelentă la un uscător electric. Pentru uscarea instalației, aceasta este așezată pe o grilă, este selectată funcția de „uscare” și reglarea temperaturii. Vor dura 20 de minute în medie pentru a usca frunzele și 40-50 minute pentru rădăcini.

Cum să verificați pregătirea

Disponibilitatea materiilor prime este determinată de proprietățile și aspectul organoleptic. Pătrunjelul uscat corect își păstrează culoarea verde bogată naturală, o aromă picantă pronunțată, frunzele și tulpinile își pierd elasticitatea, devin fragile și se prăbușesc ușor atunci când sunt comprimate.

Termeni și condiții de depozitare

Pătrunjelul uscat se pune în borcane de sticlă cu un capac strâns, pungi din țesătură, pungi sigilate. Gol depozitate într-o zonă uscată, bine ventilată, timp de 12-24 de luni.

Este interesant:

Instrucțiuni pentru prepararea pătrunjelului cu sare pentru iarnă și a altor modalități de conservare a acestuia.

Cum se utilizează pătrunjelul pentru edem.

Este posibil să mănânci pătrunjel în timpul sarcinii?

Concluzie

Puteți pregăti pătrunjelul pentru iarnă în diferite moduri - în condiții naturale în aer liber sau folosind dispozitive speciale (frigider, uscător electric, cuptor, cuptor cu microunde).

Uscarea naturală durează mai mult, în funcție de condițiile meteorologice, dar se păstrează toate calitățile utile și gustative ale pătrunjelului. Uscarea artificială scurtează timpul de achiziție și este disponibilă oricând și în orice vreme.