Compoziția, beneficiile și dăunele varzei de broccoli

Broccoli este un superfood verde, așa cum este numit în Occident. Această varză hrănitoare este bună pentru tractul gastro-intestinal, sistemul cardiovascular, are proprietăți antioxidante și anticancerigene. Să vorbim despre o legumă ca produs dietetic valoros, compoziția sa chimică, beneficiile și principalele contraindicații.

Ce este varza cu broccoli

Numele „broccoli” are rădăcini italiene, înseamnă literal „tulpină înflorită de varză”. Tradus din limba latină, bracchium înseamnă „ramură”.

Referinţă. Broccoli a fost cultivat cu succes de vechii romani în secolele 6-5. BC e. Europa a aflat despre această legumă abia în secolul al XVI-lea. În Anglia, planta a obținut recunoașterea după 200 de ani, aici a fost numită sparanghel italian. Au început să cultive activ cultura în America, Spania, Rusia în anii 30 ai secolului XX.

Broccoli este o plantă vegetală, anuală, o varietate de varză din familia imensă Cruciferous (Brassicaceae, sau Varză). În gradul științific, se crede că broccoli este „progenitorul” genetic conopidă.

Cum arată broccoli?

Tulpina densă se întinde până la 70–90 cm înălțime în timpul sezonului. Este gros și puternic, formează un număr mare de ramuri-peduncule suculente puternice.

În vârful pedunculilor, se formează în grupuri mici muguri verzi strălucitori. Încă de la începutul formării, se adună într-un cap liber și apoi înfloresc. Flori mici gălbui. Caracteristicile biologice ale varzei de broccoli sunt vizibile în fotografie.

Inflorescențele de smarald întunecate sunt strâns presate între ele, au un gust și o aromă deosebită de prospețime vegetală. Ciotul este folosit și pentru alimente.

Atenţie! Se taie inflorescențele până la înflorire. Broccoli de culoare galben strălucitor nu este potrivit pentru mâncare.

O condiție importantă a tehnologiei agricole este o cantitate suficientă de umiditate și soare. Temperatura optimă a aerului este de până la + 20 ... + 23 ° C.

În condiții favorabile, capul crește în diametru până la 15-17 cm, în funcție de hibrid sau subspecie. Când capul central este tăiat, din mugurii laterali se formează altele noi. Varza împărtășește generos recolta pe tot parcursul sezonului (3-4 luni la rând).

Beneficii pentru sănătate și daune ale broccoli

Avantajele broccoli au fost dovedite de multe studii în medicina mondială. Mugurii și tulpinile verzi proaspete rezistă:

• dezvoltarea aterosclerozei, formarea plăcilor de colesterol;
• inflamație cronică care dăunează pereților vaselor de sânge;
• patologii ale stomacului și duodenului;
• procese inflamatorii din organism (dureri la nivelul articulațiilor și coloanei vertebrale, sângerare gingiilor).

Proprietăți de vindecare

Toate soiurile de broccoli crescute conțin mulți nutrienți. Sulforafanul, derivat din glucorafanină, protejează mucoasa gastrointestinală de deteriorarea oxidativă cauzată de bacteriile elicoidale Helicobacter pylori. Substanța are proprietăți antiinflamatorii, efectul antitumoral este studiat activ. Mai mult decât atât, broccoli este înaintea varza de Bruxelles și varza de savoy prin cantitatea de sulforafan, răsadurile sunt deosebit de bogate în ele.

Vitamina K este implicată în agregarea trombocitelor, este responsabilă pentru hematopoieza, coagularea sângelui, vindecarea și integritatea pielii și a mucoaselor.

Interesant! 100 g de broccoli conțin 85% din valoarea zilnică de vitamina K, culoare - 13%, alb - 63%, Bruxelles - 208%.

Fibra dietetică elimină toxinele și excesul de lichid, ameliorează constipația.

Vitamina C - o sursă de forță și energie, un antioxidant natural - susține funcțiile de protecție ale organismului, rezistă la inflamații și infecții.100 g de broccoli conțin 99% din valoarea zilnică de acid ascorbic.

Dieta bogată în broccoli cu glucorafanină (plante tinere și răsaduri), reduce cantitatea de LDL în plasma sanguină cu 5-7% față de 2-3% în varza standard pentru adulți. Este vorba de lipoproteine ​​cu densitate mică, care sunt asociate cu dezvoltarea aterosclerozei.

Carotenoidele Xantofilă (luteină și zeaxantină) susțin sănătatea organelor vederii, rezistă la cataractă, distrugerea retinei și mențin acuitatea vizuală.

Contraindicații

Produsul nu are contraindicații directe, nu s-au înregistrat reacții adverse la un consum moderat.

Datorită conținutului redus de calorii, broccoli este inclus în dieta persoanelor supraponderale, obeze, cu probleme cu inima, vasele de sânge, hipertensiunea arterială.

Referinţă. Se practică zile de post cu legume, felul principal de mâncare este înlocuit cu tocană de broccoli, este fiert sau copt.

Principala regulă este să nu depășim rata zilnică: până la 200 g de produs finit pentru un adult.

Cu precauție și sub supravegherea unui medic, este permisă includerea varzei în dietă într-o formă aburită sau albă pentru patologii cronice:

• boli ale intestinului;
• pancreatită;
• aciditate crescută a stomacului;
• semne de intoleranță vegetală individuală;
• alergii sezoniere sau alimentare.

Este recomandat să folosiți varză în alimente, în scopuri medicinale, numai crude. Este lăsat să-l albi sau să-l abure. Cu un tratament termic prelungit, o parte semnificativă din nutrienți se pierde.

Pentru copii, persoanele în vârstă și persoanele cu patologii ale tractului digestiv, nutriționiștii sfătuiesc să turnați apă caldă timp de 20-30 de minute înainte de a utiliza inflorescența. Fără tratament termic, varza va deveni mai moale, culoarea mai strălucitoare și gustul mai bun.

Alegerea broccoli potrivită este importantă:

• tulpini de culoare verde uniform uniform;
• varză tânără, neîncetată;
• inodore de putregai, mucegai și fragmente întunecate sau gălbui;
• inflorescențele sunt dense.

Termeni depozitare:

• inflorescențe proaspete sunt puse în apă timp de 12 ore;
• înghețat, dezasamblat în părți, spălat și uscat, ambalat în containere sau pungi de plastic în porții.

Este interzisă dezghețarea legumelor de mai multe ori - caracteristici benefice nu este salvat.

Valoarea nutrițională și compoziția broccoli

Conținutul de calorii și compoziția chimică a broccoli variază:

• nesemnificativ, în 5-10 unități, în funcție de soiuri, condiții de creștere, climă, fertilitatea solului;
• cu 20-50 de unități, în funcție de metoda de preparare (adăugarea de unt, bulion, marinată, sos cremos sau smântână);
• substanțele nutritive se pierd semnificativ (cu 50%) în timpul depozitării și transportului pe termen lung a legumelor proaspete, dezghețării repetate, înghețării necorespunzătoare.

Conținutul de calorii

100 g de varză proaspătă conțin 30–34 kcal. Valoarea nutrițională a produsului este păstrată pe deplin în timpul înghețării șocului (imediat). Inflorescențele și tulpinile tratate cu apă clocotită fără tratament termic pierd nutrienți cu 4-5%.

Când este gătit sau fiert, broccoli gătit în cuptorul cu microunde nu își pierde gustul, își păstrează densitatea și culoarea saturată strălucitoare. Conținutul de calorii al produsului finit este ușor redus la 25-27 calorii la 100 g.

Platou murat, varză marinată cu adaos de zahăr, oțet și mirodenii crește conținutul de calorii cu 10 unități.

Inflorescențele prăjite în unt au un conținut ridicat de calorii, de aceea nu sunt considerate utile și mâncare dietetică. Este mai bine să asezonați o salată sau o farfurie fiartă cu ulei vegetal (porumb sau măsline).

BJU în broccoli

Proaspăt și congelat, raportul dintre proteine, grăsimi și carbohidrați la 100 g de produs este 38,4%, 7,6%, 54%. Din indemnizația zilnică în grame - 3,29, 0,65, 4,6, respectiv.

Inflorescențele fierte sau coapte fără sare practic nu își modifică proprietățile. Raportul BZHU (în grame) - 2,4, 0,42, 6,1.

Gătit fără adăugare de sare - 2,39 g proteine, 0,41 g grăsimi, 3,89 g carbohidrați. Cu o adăugare moderată de sare, valorile nu se modifică.

În marinadă, la 100 g de produs există 2,4 g proteine, 0,42 g grăsimi și 3,9 g carbohidrați.

Vitamine și alte elemente

Compoziția chimică a broccoli este variată. Cu un conținut scăzut de calorii, predomină proteinele și fibrele.

100 g de varză crudă conține:

• mai mult de 11,2% din materia uscată;
• până la 3,8% zahăr, în funcție de soi și de condițiile de creștere;
• 0,4% amidon;
• 7-13% fibre (fibră grosieră indigestibilă);
• mai mult de 4,5% proteine.

100 g de inflorescențe proaspete conțin:

• până la 90 mg acid ascorbic;
• mai mult de 1400 mcg de luteină și zeaxantină;
• 0,07 mg tiamină (B1);
• 0,12 mg riboflavină (B2);
• 0,64 mg acid nicotinic (PP);
• Colină 18,7 mg (B4);
• 0,57 mg acid pantotenic (B5);
• 0,18 mg piridoxină (B6);
• până la 66 μg folat (B9);
• 0,78 mg alfa-tocoferol (E);
• 0,5 μg biotină (H);
• 102 pg de filochinonă (K);
• 9,1 mg vitamina U.

Există 17 elemente micro și macro la 100 g de legume:

• 316 mg potasiu
• 47 mg calciu;
• până la 80 mg de siliciu;
• 21-25 mg magneziu;
• 33 mg sodiu;
• 140 mg sulf;
• până la 68–70 mg fosfor;
• 575 mcg aluminiu;
• 185 mcg bor;
• 0,73 mg fier;
• 15 mcg iod;
• 0,22 mg mangan;
• 50–70 mcg cupru;
• 9 mcg nichel;
• până la 3 mcg de seleniu;
• până la 2 mcg crom;
• până la 0,6 mg zinc.

Partea proaspătă de subteran a broccoliului conține carbohidrați utili (digerabili):

• 1,7 g mono - și dizaharide;
• 0,5 g glucoză;
• 0,68 g fructoză.

Aminoacizii esențiali și neesențiali conținuți în broccoli sprijină glandele endocrine, asigură funcționarea normală a ficatului, reglează procesele metabolice, asigură energie, sporesc eficiența și rezistența.

100 g de broccoli conține:

• 0,2 g arginină;
• până la 0,14 g valină, lizină și leucină;
• 0,06 g histidină;
• 0,08 g izoleucină;
• până la 0,07 g de metionină și triptofan;
• 0,09 g treonină;
• 0,1 g alanină;
• 0,33 g acid aspartic;
• 0,09 g glicină;
• 0,54 g acid glutamic;
• până la 0,12 g de prolină și serină;
• 0,05 g tirozină;
• 0,03 g cistină;
• 0,17 g fenilalanină.

Broccoli conține acizi grași saturați, mono- și polinesaturați, participanți la procesele metabolice din organism:

• 0,01 g stearic;
• 0,05 g palmitic;
• 0,03 g omega-9;
• 0,02 g omega-3;
• 0,02 g omega-6.

Un cap mediu care cântărește 608 g conține 904% din valoarea zilnică de acid ascorbic, 772% de vitamina K, 96% de B9, 55% de potasiu, 40% de fosfor, aproximativ 30% de magneziu și calciu, 25% de fier.

Concluzie

În ultimul deceniu, broccoli a crescut în popularitate de zeci de ori în India, Turcia, Italia, China, Spania, Israel și America. Conform statisticilor, până la 45% din recolta totală a acestei legume este recoltată în aceste țări.

Vitaminele și mineralele din varză asigură metabolismul. Substanțele utile rezistă la formarea plăcilor de colesterol, protejează inima și vasele de sânge, previn loviturile și atacurile de inimă. Broccoli protejează membrana mucoasă a tractului digestiv de patologii, este la fel de util atât pentru copii, cât și pentru adulți.