Care sunt tipurile de orez și care sunt caracteristicile lor

Orezul, sau „cerealele sarraceene”, este unul dintre cele mai vechi și populare cereale din lume. Orezul este folosit pentru a pregăti o varietate de feluri de mâncare pe toate continentele. Această cereală nu este numai gustoasă, ci și sănătoasă.

În articol, vom lua în considerare ce este orez, câte soiuri există, clasificarea orezului în funcție de metoda de prelucrare, ce este orez cu cereale scurte, un tip de orez prelucrat, cum se numește orez galben și multe altele.

Ce este orez, unde și cum crește

Orezul este un membru al familiei Cerealelor. În scop agricol într-un climat tropical, subtropical, se cultivă orez semănat anual... Cultura este cultivată și în regiuni calde aparținând zonei temperate.

Cultivarea cerealelor la scară industrială se practică în Asia, țările africane, America și Australia.

Referinţă. Oamenii din China cultivă cereale de peste 70 de secole. În Rusia, au aflat despre el în secolul al XV-lea.

Când este crescut, orezul atinge o jumătate de metru înălțime. Plantele au frunze largi, de culoare verde închis, cu margini aspre. Tulpina din partea superioară are o paniculă de vârfuri, fiecare având patru solzi. Floarea are șase stamine și două stigme cu pene. Cerealele se disting printr-o acoperire solzoasă.

Referinţă. O recoltă are nevoie de un mediu umed pentru a obține o recoltă bună. Este cultivat cu succes într-un câmp inundat cu apă. Aceste condiții sunt necesare pentru ca semințele să se coacă. Apa îi protejează de lumina soarelui intensă, împiedică creșterea buruienilor. Pentru recoltarea culturii, câmpul este scurs.

Orezul este unul dintre principalele produse alimentare ale planetei noastre.... În Asia, denumirea cerealelor este în concordanță cu cuvântul „mâncare”.

Compoziția, conținutul de calorii și proprietățile utile ale orezului

Orezul este renumit pentru compoziția chimică bogată. A lui considerat un depozit de vitamine și alte substanțe utile organismului uman.

Referinţă. Maxim proprietăți utile observat în boabe brune netratate.

Valoarea calorică la 100 g de produs uscat este de 340 kcal. Cereale fierte este de câteva ori mai scăzut.

Cerealele constau din:

• proteine ​​- 8%;
• grăsimi - 2%;
• carbohidrați - 90%.

O serie de nutrienți se găsesc nu numai în cereale, ci și în interior coajă de cerealeeliminat în timpul fabricării cerealelor.

Tărâțele de orez sunt bogate:

• caroten;
• Acid nicotinic;
• tiamina;
• riboflavină;
• colină;
• acid pantotenic;
• piridoxină;
• folați;
• tocoferol;
• biotin;
• acid folic;
• oligoelemente (potasiu, calciu, siliciu, magneziu, sulf, fosfor);
• fibră;
• aminoacizi.

După măcinare, cerealele utilizate în scopuri culinare sunt lipsite de majoritatea nutrienților... În principal amidonul rămâne în el.

Referinţă. După orez brun neprocesat, orezul la abur este următorul cel mai util. Păstrează până la 80% din conținutul util care trece de la coajă la cereale.

Utilizarea produsului contribuie la:

• prevenirea dezvoltării bolilor oncologice;
• întărirea sistemului cardiovascular;
• normalizarea tractului digestiv;
• îmbunătățește starea cu gastrită, ulcer peptic;
• eliminarea toxinelor și toxinelor din organism;
• întărirea sistemului nervos;
• creșterea activității creierului;
• vitalitate crescută;
• îmbunătățirea stării părului, a unghiilor și a pielii;
• încetinirea procesului de îmbătrânire;
• întărirea articulațiilor.

Orez dovedit a fi mâncat de gravide (moderat, pentru a evita constipația) și persoanele obeze.

Referinţă. Abuzul de vase din boabele de orez alb lustruit este plin de constipație, durere în stomac.

Soiurile și proprietățile lor fizice

Acest cerealele sunt reprezentate de 20 de specii botanice, 150 de soiuri... Există 8000 de soiuri agricole din această cultură de cereale.

Astfel de clasificări ale orezului sunt populare:

• după culoare;
• după lungimea boabelor;
• după modul de prelucrare.

După formă și tip de boabe

Mărimea boabelor de orez este:

• Bob lung;
• boabe medii;
• bobul rotund.

Bob lung

Soiul este popular în toată lumea. Se caracterizează printr-o lungime a bobului de 6-8 mm... Conțin minim amidon și au aspect translucid. Când gătesc, practic nu se lipesc.

Referinţă. Soiuri cu bob lung excelent pentru gătitul pilaf uzbek.

Cereale medii

Lungimea boabelor de acest tip de cereale este de 5-6 mm... Acestea au un conținut ridicat de amidon. Sunt de culoare albă. Se lipesc împreună în timpul gătitului.

Referinţă. Bucătarii recomandă utilizarea orezului cu cereale medii pentru risotto sau supă.

Kruglozerny

Orez cu bob rotund caracterizat printr-o lungime a bobului de 4 mm, o lățime de 3 mm... În Rusia se numește Krasnodar. Cerealele sunt bogate în amidon și se fierb până la o consistență cremoasă.

Referinţă. Acest tip de cereale este potrivit pentru fabricarea budinci, caserole, cereale.

Prin metoda prelucrării cerealelor

Orezul este clasificat în funcție de procesarea aplicată cerealelor... S-a întâmplat:

• maro sau maro (nepoluat);
• alb (lustruit);
• aburit.

Maro

Maro, soi nepoluat caracterizată prin prezența unei coji de tărâțe pe boabeoferindu-le culoare. Cerealele nepoluate sunt bogate în vitamine și minerale. Recomandat pentru alimente dietetice.

alb

Cerealele devin albe după mai multe etape de măcinare a cerealelor... Compoziția sa este slabă în comparație cu maro. Dar acest soi este cel mai popular în lume.

aburit

Tratamentul cu abur permite boabelor să păstreze partea leului de proprietăți benefice orez neprocesat. Cerealele parboilate sunt translucide și fragile, au o culoare gălbuie. Nu se lipește la gătit.

Tipuri de orez după culoare

Orezul nu este doar în mod tradițional alb. Cerealele, în funcție de soi, pot avea o culoare diferită.:

• maro;
• bej;
• galben;
• roșu;
• Violet;
• negru.

Cele mai populare soiuri de orez

Printre numeroasele soiuri de culturi de cereale, există atât cele populare care alcătuiesc „elita orezului”, cât și cele puțin cunoscute.

Camolino

Camolino este un soi de cereale medii. El nu este fiert în timpul gătitului, nu se lipește... Este considerat universal. Potrivit pentru gătit cereale, budinci, risottos, umpluturi de plăcintă, adăugându-se la chiftele sau chiflele de varză.

Secretul soiului este că înainte de a trimite boabele pentru ambalare, acestea sunt tratate cu ulei vegetal cu același nume - „Camolino”. Acest lucru adaugă note subtile de chihlimbar la cereale, își păstrează substanțele benefice chiar și după un tratament termic îndelungat.

basmati

basmati are o textură delicată și o aromă pronunțată de nuci... Cerealele acestui soi sunt cele mai lungi.

Referinţă. Basmati este unul dintre cele mai scumpe soiuri. Apreciat în special în gătitul pentru calitatea Basmati-ului indian. Pakistanul este mai puțin valoros. Basmatiul, care a fost cultivat în SUA, nu poate compara prin gust și aromă nici cu indieni sau pakistanezi.

Arborio

Arborio se referă la orez cu cereale medii. Originar din Italia. Lumea îl cunoaște drept risotto... Are o textură cremoasă delicată.

Referinţă. Experții sfătuiesc să nu digere Arborio. Ar trebui să fie gătit până la jumătate fiert (starea al dente).

Iasomie

Soiuri de cereale Iasomie se referă la bob lung. Are un gust plăcut - notele de iasomie se resimt în aroma sa.

Cerealele nu sunt fierte în timpul gătitului... Se dovedesc a fi moi, dar în același timp își păstrează forma, deși se lipesc puțin.

Valencia

Orezul rotund din Valencia este similar cu Arborio. Al doilea nume este paella... Este folosit pentru prepararea paellei spaniole cu fructe de mare.

Devzira

Devzira este un soi care este cultivat în Valea Fergana. În exterior, boabele sunt groase, au o nuanță maronie., au o structură densă.

varietate excelent pentru gătitul pilafului uzbek.

Alții

In lume există multe soiuri mai puțin cunoscute orez.

Orez salbatic

Originar din America de Nord. varietate poseda gust placut, caloric scazut. Satisface bine foamea. Se caracterizează printr-o compoziție bogată și echilibrată de vitamine, minerale și fibre. Are un conținut ridicat de proteine.

Negrul

Soi negru cunoscut sub numele de tibetan. Boabe lungi, unul dintre cele mai scumpe soiuri... Este considerat un afrodisiac.

Cereale din acest soi transformă purpuriu în timpul gătitului.

Referinţă. Cel mai bun dintre toate orezul negru este potrivit pentru gătirea mâncărurilor dulci, deoarece are o aromă bogată de nuci.

roșu

orez rosu are o culoare caracteristică. Este un produs care este cultivat în sudul Franței. Îl numesc Camargue („Camargue”).

Patria soiului este Thailanda. Aparține orez roșu cu cereale lungi... Are o aromă de nuci.

În India sau Sri Lanka, se cultivă o altă varietate de orez roșu - Samba. Aparține soiului de cereale medii.

Cea mai puțin obișnuită cereală de cereale medii roșii din Bhutan este orezul roșu bhutanez.

Criterii de alegere

Atunci când alegeți orez, acordați atenție acestor criterii.:

• data fabricației (produsul este păstrat de la un an la 18 luni);
• mărimea și forma boabelor (un produs de calitate are cereale de aceeași dimensiune);
• culoarea orezului (de înaltă calitate ar trebui să fie translucidă);
• absența impurităților, a resturilor, a larvelor de insecte în pachet;
• prezența pe ambalajul mărcii GOST, care garantează calitatea cerealelor.

Orezul de cea mai înaltă calitate este produs de țările esticerecoltarea de până la patru ori pe an.

O varietate de cereale este aleasă ținând cont de felul de mâncare, pe care intenționează să le gătească din ea:

• produsul cu bob lung este potrivit pentru pilaf, salată, supă, garnitură pentru carne, pește;
• risotto, paella, terci sunt făcute din cereale medii;
• bobul rotund este potrivit pentru budinci, cereale, sushi, caserole și deserturi.

Aplicarea orezului

Orezul este o cultură alimentară populară din întreaga lume. Se aplică nu numai în gătit, ci și în medicina populară datorită compoziției bogate în vitamine și microelemente.

În gătit

Groase din această cereală folosit la prepararea primelor și a doua cursuri, deserturi... Cerealele fac o farfurie excelentă pentru carne și pește. Sunt utilizate pentru sushi, pilaf, cereale și supe.

Cerealele glutinoase fierte sunt folosite pentru a găti chiftelute, risottos, budinci. Loose din boabe alungite este inclusă în prepararea pilafului în Uzbek.

Cerealele merg bine cu carnea, păsările de curte, peștele, fructele de mare, legumele... Gustul său este bine subliniat de bulionuri, condimente precum curcuma, chimen, scorțișoară. Se condimentează cu unt, suc de lămâie, orice sos.

Referinţă. Orezul este aplicabil nu numai pentru supe, cereale și deserturi. Bauturile alcoolice sunt fabricate din aceasta in China si Japonia.

Carnea de cereale este potrivită pentru a face dulciuri: caserole, budinci, cereale dulci cu nuci, stafide, miere. Kozinaki este fabricat din boabe de orez puf.

În medicina populară

Medicina tradițională orientală sugerează utilizarea boabelor de orez în rețete care ajută împotriva cancerului, în special cancerul la stomac... Sunt utilizate ca sorb pentru otrăvire.

Cerealele au proprietăți astringente, sedative, diuretice... Este folosit pentru afecțiuni ale stomacului, diaree, greață. Rețetele de orez sunt recomandate de medicina tradițională pentru a ameliora inflamațiile.Acestea ajută să scape de psoriazis și alte afecțiuni ale pielii.

În scopuri medicinale aplicabil decocție... Pentru a obține, 1 lingură. l. boabele de orez se prepară cu un pahar cu apă, se fierbe timp de 15 minute și se filtrează. Ajută copiii cu indigestie, diaree.

Important! În rețetele de medicină tradițională nu se folosesc cereale lustruite. Orezul trebuie să fie neprocesat.

În scopuri medicinale se aplică și:

• făină de orez sau amidon sub formă de pulbere;
• tărâţe;
• ulei de tărâțe de orez pentru unguente vindecătoare.

Concluzie

Orezul este cea mai populară cereală, o componentă indispensabilă a unei diete echilibrate. Este un produs alimentar valoros, bogat în vitamine și minerale. Nu conține grăsimi dăunătoare și colesterol, este aplicabil pentru prepararea multor preparate. Orezul de calitate este folosit cu succes nu numai în gătit, ci și în medicina populară.