Ce să faci cu varza congelată și poate fi sărată

Înghețurile de noapte vin adesea ca o surpriză pentru grădinari. Dacă varza nu este îndepărtată, aceasta va îngheța și va deveni nepotrivită mult timp depozitare.

În articol, vă vom spune dacă este posibil să sareți varza congelată și cum înghețarea afectează gustul.

Care este diferența dintre gustul și proprietățile unei legume congelate

Dacă doar frunzele superioare de pe capetele de varză sunt înghețate, acest lucru nu va afecta gustul și proprietățile utile, dar acestea sunt îndepărtate în timpul pregătirii. Dacă varza este complet înghețată, atunci leguma murată va deveni moale, cu un gust mai puțin pronunțat, iar aspectul produsului de varză va semăna cu terciul.

Dacă leguma a fost înghețată și dezghețată de mai multe ori, aproape toate proprietățile sale benefice se vor pierde.

Este posibil să sărați sau să fermentați

Dacă varza din grădină este înghețată, este posibil să o fermentați? Când un cap de varză a suferit de îngheț, acesta nu poate fi transportat imediat într-o cameră caldă - o astfel de legumă este dezghețată treptat. Cu o sărare corespunzătoare, va fi gustos, dulce, dar moale. O astfel de varză nu va mai deveni crocantă, dar se va descurca destul de bine ca ingredient pentru supa de borș sau varză.

Dacă capetele de varză au fost înghețate în grădină sau balcon, sunt examinate cu atenție. Doar frunzele de sus pot fi stricate, apoi interiorul legumelor va fi potrivit pentru gătit.

Important! Pentru sărare, sunt potrivite capetele de varză înghețate. Dacă leguma a fost înghețată și dezghețată de mai multe ori, atunci pentru ferment nu este recomandat să-l utilizați. Varza își va pierde toate proprietățile benefice și aromate, iar frunzele interioare vor începe să putrezească.

Ce să faci cu varza congelată

Capetele congelate de varză sunt fermentate, sărate și folosite pentru a pregăti diverse feluri de mâncare: borș, supă de varză, tocană cu cârnați sau faceți un umplutură cu un ou pentru plăcinte.

O astfel de legumă nu este potrivită pentru salate proaspete și depozitare pe termen lung.

Rețete - cum săriți sau fermentați varza ușor înghețată

Există multe rețete pentru dospirea capetelor congelate de varză. Oferim cele mai populare și ușor de pregătit.

Când folosiți orice rețetă, se respectă regulile generale:

• pentru planta sărată / cumpără soiuri târzii;
• alege capete elastice de varză, fără fisuri, deteriorare și urme de putregai;
• nu folosi iodat sare- va înmuia și mai mult legumele;
• nu fermentați în aluminiu bucate - sub influența acidului, eliberează substanțe dăunătoare organismului.

Gospodinele se întreabă uneori dacă este necesar să înghețați special varza înainte de sărare. O astfel de procedură nu va îmbunătăți gustul produsului finit și va afecta negativ caracteristicile acestuia: varza se va dovedi a nu fi crocantă, alunecoasă și moale.

Ambasador simplu

Pentru o sărare simplă, veți avea nevoie de 3 kg de varză, 90 g de morcovi și 3 linguriți. l. sare.

Metoda de gătit:

1. Capetele de varză se toacă.
2. Tinder morcovii pe o răzătoare grosieră.
3. Amestecați legumele și adăugați sare.
4. Zdrobiți amestecul cu mâinile până când se eliberează sucul.
5. După eliberarea sucului, legumele se pun în borcane.
6. Se acoperă cu tifon și se lasă la loc cald timp de trei zile. Piesa de prelucrat este străpunsă de două ori pe zi pentru a elibera gaze.
7. Transferați produsul finit la frigider sau pivniță.

Cu legume

Pentru aluat cu legume veți avea nevoie de:

• 1 kg varză albă;
• 1 kg de castraveți;
• 1 kg piper dulce;
• 1 kg de rosii;
• 2 kg morcovi;
• 1 păstăi de ardei iute;
• 0,5 kg de ceapă verde;
• 6 lingurițe. l. sare.

Mod de preparare:

1. Varză mărunțită.
2. Tinder morcovii pe o răzătoare grosieră.
3. Castraveții se taie pe lungime în 4 bucăți și roșiile se taie pe jumătate.
4. Scoateți semințele din ardei iute.
5. Toate sunt amestecate, sărate și așezate în borcane.
6. Apăsați deasupra cu o sarcină și lăsați o săptămână la temperatura camerei.
7. Varza finită este plasată într-un loc răcoros pentru depozitare.

Cu mirodenii

Veți avea nevoie de: 4 kg de varză, 120 g de morcovi, chimen (după gust), frunze de dafin (după gust), condimente (după gust), 100 g sare de masă.

Cum gătesc:

1. Se toacă capete de varză și se adaugă morcovii răzuți.
2. Zdrobiți amestecul, agitați și sare.
3. Fundul vasului este acoperit cu frunze și amestecul de legume este răspândit.
4. Adăugați condimentele și tamponați bine.
5. Apăsați în jos cu o sarcină. A te asigura saramură întotdeauna a acoperit varza.
6. Așezați recipientul într-un loc cald timp de 6-7 zile.
7. Produsul finit este păstrat într-o pivniță sau frigider.

Cu zahar

Luați 3 kg de varză, 90 g morcovi, 3 linguriți. l. sare și 1 lingură. Sahara.

Mod de preparare:

1. Se toacă varza și se adaugă morcovii răzuți.
2. Se amestecă totul, se adaugă sare și zahăr. Zdrobiți amestecul cu mâinile.
3. Transferați amestecul în borcane. Apăsați deasupra cu o sarcină și puneți-o la loc cald timp de trei zile. Piesa de prelucrat va avea gust dulce și acru.

Caracteristici de stocare

Piesele de lucru sunt depozitate într-un loc răcoros: în pivniță, subsol, frigider, pe un balcon vitrat. În mod ideal, produsul este păstrat în butoaie de lemn, dar puține le au, așa că majoritatea gospodinelor și proprietarii folosesc recipiente din sticlă sau email.

Produsul fermentat nu este păstrat în recipiente din plastic mai mult de 3-4 zile.

Sub rezerva condițiilor, termenul de valabilitate al ouălui obținut din capete congelate de varză este de 2-3 luni.

Concluzie

Recoltarea de varză este bogată în vitamine și diversifică masa de iarnă, astfel că gospodinele se aprovizionează cu acest produs pentru utilizare viitoare. Dacă capetele de varză nu sunt scoase din pat la timp, acestea vor îngheța. Dar chiar și o astfel de varză poate fi sărată sau fermentată pentru iarnă - gustul nu se va schimba, dar leguma nu va fi crocantă.