Cum se numește orez cu cereale lungi - soiuri populare și utilizările lor

Există aproximativ 10.000 de tipuri de orez în lume, care sunt împărțite în două subspecii principale, Oryza sativa indica și Oryza sativa japonica, unde primul este cu bob lung și al doilea este cu bob rotund. Indica își primește numele de la bobul său subțire, alungit. Acesta este cel mai popular orez pentru prepararea preparatelor laterale, este împărțit în mai multe soiuri, fiecare având propriile sale caracteristici.

Ce este orez și de unde a venit

Orezul este o plantă din familia de cereale apărută în Asia de Sud-Est chiar înainte de epoca noastră și nu numai că și-a păstrat popularitatea până în zilele noastre, dar a crescut-o. Ca cultură de casă, orezul a început să fie cultivat în urmă cu 9 mii de ani - chiar și atunci au fost cultivate ambele soiuri ale plantei. După 2 mii de ani, orezul a început să fie cultivat ca o cultură alimentară.

Am ajuns în Rusia prin Ungaria în secolul al XV-lea d.Hr. Inițial a fost numit „boabe sarrace”, mai târziu a fost redenumit în „mei sarracen”. În cultura rusă, popularitatea orezului se explică prin relația culturală și istorică cu țările din Orientul Mijlociu și Extrem. Bucătăria slavă a fost completată cu mâncarea națională uzbekă și kazahă - pilaf.

referinţă... Pe teritoriul Rusiei, orezul este cultivat în Kuban, în Caucazul de Nord, în regiunea Volga Inferioară și pe teritoriul Primorsky prin metoda răsadului și pe câmp deschis în mlaștini create artificial, în zonele joase, pe câmpurile inundate cu apă.

Tipuri populare de orez, compoziție chimică și conținut de calorii

Orezul este cea mai veche cereală, cea mai populară pe toate continentele.

În lume există mai mult de 23 de soiuri de cereale. Ele diferă unele de altele prin forma și culoarea bobului, în metoda de prelucrare. Fiecare specie are propriul gust, compoziție, conținut de calorii, metoda de gătit. Cerealele necreate (netratate) au o coajă maronie și sunt livrate în rafturile de depozitare după scoaterea cojii.

Există 3 tipuri de orez în lungime:

1. Bob lung... Este, uneori, denumit orez "bob lung" sau "bob lung". Acest orez are o formă alungită, subțire, cu o lungime de 8 mm. Transparent, alb sau maro. Când fierbe, absoarbe o cantitate moderată de lichid, se dovedește a fi crud, nu se fierbe. Cea mai bună calitate și cea mai sănătoasă sunt cerealele transparente și lungi.
2. Cereale medii... Comparativ cu bobul lung, conține mai puțin amidon, boabele sunt mai rotunjite, lungi de 6 mm, albe sau brune. În timpul gătitului, necesită mai multă apă, după gătire se lipesc puțin, astfel încât să nu o gătească. Sunt utilizate pentru prepararea risotto, supe, cereale, paella. Ca parte a salatelor, este capabil să absoarbă gustul altor ingrediente.
3. Kruglozerny. Diferitele într-o formă rotundă de cereale lungime de 5 mm, culoare albă mată. În timpul tratamentului termic, absoarbe multă apă, datorită cantității mari de amidon din compoziție, se lipește împreună, se fierbe mult, transformându-se într-o cremă. Recomandat pentru prepararea terciului de lapte, budincă, caserole, plăcinte, supe, sushi și o varietate de deserturi.

În funcție de metoda de prelucrare, cerealele sunt, de asemenea, împărțite în mai multe tipuri:

1. Maro (neşlefuit). După o prelucrare minimă, coaja rămâne, conținând vitamine, fibre și alte elemente utile. Acest lucru explică avantajele orezului nestingherit. Timpul de gătit este de 25-35 minute - bobul își păstrează forma, nu se lipește între ele.Singurul dezavantaj al orezului brun este perioada scurtă de valabilitate.
2. alb (lustruit). Masinarea profunda priveaza bobul de nutrienti continut de coaja, astfel ca continutul de amidon depaseste cantitatea de vitamine. Un astfel de bob se fierbe timp de 15 minute, perioada de valabilitate este mai lungă decât cea a maro.
3. aburit... Aspectul translucid al bobului se obține prin prelucrare folosind o tehnologie specială - cerealele spălate sunt înmuiate în apă fierbinte, aburite și uscate. Această tehnologie vă permite să economisiți o anumită cantitate de proprietăți utile conținute de coajă. Se prepară aproximativ 25 de minute, nu se fierbe și nu se lipește între ele.

100 g de cereale conțin următoarele componente:

• carbohidrați - 63,1 g;
• grăsimi - 2 g;
• proteine ​​- 7,3 g;
• apă - 14 g;
• Vitaminele B - 0,5-35 mg;
• vitamina E - 1 mg;
• vitamina H - 12 mg;
• vitamina PP - 3,8 mg;

100 g de orez conțin 55,2 g amidon și 9 g fibre dietetice. Orezul conține minerale - magneziu, potasiu, calciu, iod, fier.

Conținutul de calorii depinde de specie și este de 330-363 kcal.

Beneficii și rău organismului uman

Aminoacizii care compun compoziția sunt implicați în structura țesutului muscular și contribuie la pierderea în greutate. O dietă pe bază de orez îmbunătățește metabolismul, elimină toxinele și toxinele din organism și ajută la pierderea în greutate.

Proprietăți utile ale orezului:

• are un efect benefic asupra sistemului cardiovascular;
• îmbunătățește funcția creierului;
• curăță organismul de toxine și săruri;
• ameliorează pufulețul;
• ajută la bolile stomacului - gastrită, ulcere, aciditate ridicată;
• terci de făină de orez este permis copiilor de la 6 luni din cauza hipoalergenicității;
• făina este folosită în cosmetologie pentru a ameliora inflamația, a combate acneea și a umbri pielea.

În unele țări asiatice, proprietățile absorbante sunt utilizate la fabricarea medicamentelor și a sistemelor alimentare care ajută la combaterea bolilor tractului gastro-intestinal, osteochondroză, bronșită, astm.

Orezul scade nivelul colesterolului din sânge, reduce riscul de diabet. Faina de orez ajută la combaterea bolilor pielii, edemelor și altor defecte ale pielii.

referinţă... O cantitate mare de potasiu contribuie la reglarea metabolismului apă-sare în organism.

În ciuda multor proprietăți utile, orezul poate dăuna organismului:

• consumul excesiv duce la diabet zaharat, boli de inimă, obezitate, deficit de vitamine;
• utilizarea frecventă amenință constipația;
• depozitarea pe termen lung a cerealelor duce la pierderea nutrienților;
• cerealele importate sunt prelucrate de la dăunători în timpul transportului, pentru a îmbunătăți aspectul lor, grâul este lustruit cu o compoziție care conține glucoză și talc - aceste substanțe sunt dăunătoare sănătății.

Care sunt avantajele și caracteristicile orezului cu cereale lungi

Orez cu boabe lungi diferă de boabele rotunde nu numai în forma orezului, ci și în cantitatea de amidon. Conținutul său redus face ca orezul alungit să fie mai util și mai gustos, în timpul gătirii boabele nu se lipesc, nu fierb, păstrându-și forma inițială.

Atenţie! Calitățile utile sunt concentrate în elementele găsite în straturile superioare ale boabelor. Cu cât șlefuirea este mai adâncă, cu atât orez este mai puțin benefic.

Orezul alb este cel mai popular pentru gătitul de zi cu zi. Soiurile colorate, cu o gamă impresionantă de proprietăți utile, sunt preferate de adepții unei diete sănătoase.

Soiurile întunecate de orez cu cereale lungi sunt bogate în fibre, au fost utilizate cu succes într-o dietă fără gluten, ajută la reducerea greutății corporale și la îmbunătățirea digestiei. Cerealele întunecate care conțin magneziu normalizează tensiunea arterială, îmbunătățesc funcționarea sistemului cardiovascular. Normalizează stomacul, elimină arsurile la stomac și greața.

Care sunt soiurile de orez lung și cum se numesc

Pentru o masă gustoasă și sănătoasă, tipul de orez este ales în funcție de rețetă și preferințele personale.

Basmati, sau tailandeză

Cereale lungi, subțiri, de culoare galbenă, cu o aromă pronunțată de nuci.Pentru a scăpa de excesul de amidon și a obține friabilitatea, orezul este spălat complet înainte de gătit. Gătiti folosind metoda standard într-un raport 1: 2 cu apă, fără a agita în timpul gătitului, astfel încât bobul să nu se lipească. Conținutul caloric de basmati este de 322 kcal la 100 g.

Iasomie

Orezul este alb cu un miros pronunțat de iasomie, lucru neobișnuit pentru această cereală. Înainte de gătit, clătiți bine, gătiți în proporție de 1: 1,5 la foc mic, astfel încât să fie aburit. Acestea sunt folosite pentru a pregăti mâncăruri picante și deserturi, salate și preparate laterale pentru preparate aromate. Conținutul caloric de iasomie este de 332 kcal la 100 g.

Sălbatic sau canadian

Cereale subțiri de culoare maro tare... Are un gust dulceag și miros de nucă, ocupă primul loc în conținutul de vitamine. Înainte de gătit, orezul este înmuiat timp de 10-12 ore, fiert în proporție de 1: 3 cu apă timp de 40 de minute. Conținutul caloric al orezului canadian este de 347 kcal la 100 g.

Conținutul echilibrat de vitamine, minerale, proteine ​​și fibre explică costurile ridicate ale soiului în comparație cu altele.

Negru sau tibetan

Cereale dure absolut culoare neagră cu miros de floricele. Vitaminele conțin puțin mai puțin decât cel canadian. Se varsă în timpul tratamentului termic, deci nu este recomandat să folosești vase de smalț. Înainte de gătit, necesită înmuierea timp de 3 ore, gătit timp de o jumătate de oră. Apa are nevoie de două ori mai mult decât cereale.

Arată grozav atunci când pregătiți rulouri și sushi, precum și în salate.

Devzira

Cereale rosii cu bob lung de la Fergana. Greutatea diferă de alte soiuri - bobul Devzira este mai greu. Pentru gătit, se înmoaie peste noapte: 1 pahar de cereale necesită cinci pahare de apă. Particularitatea boabelor este capacitatea de a absorbi nu numai apa, dar și grăsimile, mirosurile și, de asemenea, creșterea dimensiunii de 7 ori în timpul gătitului. Conținutul caloric de devzira este de 365 kcal la 100 g.

Shala

Orez într-o coajă. Un produs cu un conținut echilibrat de amidon, sodiu, potasiu, fier, toate vitaminele grupului B. În țările din Asia Centrală, shala este inclus în dietă pentru pacienții bolnavi grav, oamenii obișnuiți îl folosesc pentru a menține sănătatea. Înainte de gătit, orezul este aburit, deoarece coaja este dură. Un decoct obținut în timpul gătitului este utilizat ca medicament, este filtrat și administrat pacienților.

Pentru ce se folosește orezul lung?

Orezul cu bob lung este un produs alimentar relativ ieftin și versatil. Calitatea principală este fermitatea, ceea ce o face ideală pentru prepararea preparatelor, salate, tocanite, gustări, supe. Recent, odată cu apariția multicooker-ului, a cazanului dublu și a altor aparate de bucătărie „inteligente” de uz casnic, pilaful de gătit și terciul de gătit a devenit și mai ușor.

Terci de orez aromat cu fructe sau o farfurie pentru legume, carne, pește sunt preparate zilnice în Japonia, China, India, Indonezia.

Fără gluten în făina de orez face posibilă utilizarea acesteia în producția de formulă și cereale pentru sugari, pește și carne conserve, cârnați, cârnați, carne tocată. Potrivit pentru bolnavii de alergie care au nevoie de alimentație dietetică. Este un îngroșător natural pentru sosuri, maioneză, lapte condensat. Amestecând făina de orez cu făina de grâu, se obțin paste de calitate cu o consistență mai puternică.

Uzbecii, taximeticii și tătarii pregătesc pilaf din orez alb cu cereale lungi, italieni - risotto, spanioli - paella, slavi - rulouri de varză, chiftele, salate. Lista felurilor de mâncare este uriașă: cereale, caserole, budinci, o varietate de gustări, deserturi.

Concluzie

Diferite ca culoare, miros și gust, orezul este bun în felul său și merită să fie gustat. Fiecare soi de orez are o serie de avantaje care îl diferențiază de restul. Cunoașterea caracteristicilor fiecărui tip te va ajuta să decizi cu privire la alegerea orezului pentru gătit - fie el pilaf sau paella spaniolă.