Retete neobisnuite si delicioase pentru varza dulce

Varza este unul dintre cele mai populare preparate de iarnă. Este un plus util la felurile principale, un ingredient esențial în supe și salate tradiționale. Rețeta de varză clasică este cunoscută de sute de ani. În această perioadă, au apărut multe variante ale acesteia. Mai ales gospodinele adorau salata dulce de varză.

Varza dulce nu este o gustare de raft lungă. Este rapid și ușor de preparat și are un gust bogat dulce și acru. În articol veți găsi cele mai delicioase și neobișnuite rețete de varză dulce.

Alegerea varză pentru recoltare

Varza dulce nu arată ca desertul. Aceasta are un gust dulce și acru și se dovedește a fi mai tandrudecât un aperitiv clasic.

Făcând varza este ușor. Pentru a face crocant și a avea un gust bun, este important să selectați și să pregătiți corect ingredientul principal.

Reguli de bază pentru alegerea varză:

1. Doar soiurile tardive de legume sunt potrivite pentru recoltare pentru iarnă. Varza de maturizare timpurie și târzie devine rapid moale. Soiurile târzii de frunze dure de varză se înmoaie ușor în timpul depozitării și devin mai fragede.
2. Dacă utilizați o rețetă rapidă, atunci alegeți varza timpurie sau la mijlocul sezonului. Aceste gustări nu sunt menite să fie păstrate pentru perioade îndelungate. Se consumă în 1-2 zile după preparare. Frunzele dure din soiurile de varză târzie în această perioadă nu vor deveni mai moi, iar salata se va dovedi fără gust.
3. Se preferă capete mari de varză. Acest lucru este mai profitabil, întrucât capetele mari și mici de varză au aproximativ aceleași cioturi de varză (nu sunt utilizate la gătit). Aceasta înseamnă că atunci când alege capete mari de varză, cumpărătorul nu plătește în exces pentru un miez inutil.
4. Capul ales de varză trebuie să fie lipsit de pagube, pete negre, putregai și alte semne de boală. Chiar dacă tăiați zona afectată, sporii ciupercilor și bacteriilor vor sfârși în salată. Acest lucru va reduce durata de valabilitate și va afecta negativ gustul.
5. Capetele de varză trebuie să fie ferme și ferme la atingere. Este important ca acestea să fie acoperite cu frunze verzi. Absența lor sugerează că au fost stricate și tăiate.

Pregătiți varza înainte de decapare:

1. Frunzele verzi de sus sunt îndepărtate din capete. Sunt spălate, dar nu aruncate.
2. Capetele de varză se spală în apă rece.
3. Tăiați cioturile înainte de a tăia varza - acestea acumulează substanțele chimice utilizate în cultivarea legumelor.

Nuanțele de gătit de varză dulce

Gustul de varză depinde de calitatea ingredientelor utilizate, de respectarea rețetei și chiar de recipientul în care este gătită. Pentru ca varza să nu se dovedească moale și amară, trebuie să știți nuanțele pregătirii sale:

1. În timpul usturoiului, la fiecare 1-2 ore îl străpungeți în mai multe locuri cu o broșă lungă din lemn. Aceasta va elibera gaz, care se formează în cantități mari în timpul procesului de fermentare. Dacă nu se face acest lucru, atunci varza se va dovedi a fi amară.
2. Varza pentru depozitarea pe termen lung se prepară cu mâinile curate, de preferință cu mănuși de unică folosință. Bacteriile care se acumulează pe piele pot înmuia și strica legumele.
3. În timpul procesului de fermentare, vasul trebuie să stea la temperatura camerei. Acest lucru va face procesul de gătire mai rapid.
4. Varza finisată are o culoare gălbuie.Ar trebui să fie crocant, nu prea moale și să aibă o aromă distinctă.

Ingrediente suplimentare

Când pregătiți o varză, este important să alegeți nu numai varză, ci și câteva ingrediente suplimentare. Ele pot strica sau îmbunătăți gustul felului de mâncare.

Cu cât morcovi și mai dulci sunt morcovii, cu cât gustarea va fi mai gustoasă.... Legumele cu pete verzi lângă coadă nu vor funcționa - vor fi amare. Nici morcovii moi și letargici nu vor funcționa. Alegeți rădăcini ferme și rezistente.

Să sareți varza ia o piatră mare sare de masă... Sarea extra fină nu va funcționa - cu ea varza se va dovedi sărată. Sarea iodată va înmuia salata.

Pe lângă ingredientele principale, lingonberry-urile sunt adesea adăugate în salată sau afine, mere, Seminte de marar etc. Zaharul sau mierea se folosesc ca îndulcitor.

Retetele rapide contin otet... Se folosesc soiurile de masă și mere. Acesta din urmă este considerat mai sănătos, dar are un gust blând.

Alegerea containerelor

Alegerea recipientului pentru decapare afectează și gustul salatei. Salatele sunt fermentate în găleți de email și tigăi, borcane de sticlă, butoaie din lemn... Recipientele emailate și sticla nu schimbă gustul produsului, lemnul conferă gustării o aromă plăcută.

Nu puteți fermenta varza în recipiente metalice neamelizate.... În acest caz, metalul se va oxida, ceea ce va duce la o deteriorare a gustului salatei și pătrunderea substanțelor dăunătoare în ingrediente.

Recipientele din plastic nu sunt potrivite pentru prepararea salatelor... Sucul acru de varză reacționează cu polimerii. Plasticul începe să elibereze compuși în salată care nu sunt doar nocive, dar periculoase pentru sănătate.

Important! Multe rețete folosesc opresiunea. În această calitate, se folosește un borcan cu apă sau o piatră. Kettlebell și alte obiecte metalice nu vor funcționa, deoarece se vor oxida atunci când interacționează cu sucul de varză. Un suport este așezat sub opresiune, care are o dimensiune mai mică decât orificiul din recipient pentru sare de varză. Poate fi un cerc de lemn, un capac de email dintr-o cratiță, o farfurie.

Instrucțiuni pas cu pas pentru o rețetă clasică

Rețeta clasică de ardei dulci nu este cu mult diferită de felul în care se face această salată fără zahăr.

Compoziția unei astfel de gustăriri include un minim de ingrediente.:

• varză - 5 kg;
• morcovi - 1 kg;
• zahăr - 10 linguri. l .;
• sare - 4 linguri. l .;
• apă - 4 l.

Această rețetă presupune mușchi de varză murată. Nu este necesar să folosiți opresiunea:

1. Varza se spală, se curăță de frunzele superioare și se toacă fin. Morcovii sunt decojiți, spălați și rulați în stil coreean pentru legume.
2. Într-un recipient separat, amestecați varza cu morcovii. Legumele trebuie să fie ușor mușcate.
3. Amestecul este transferat într-o găleată sau tigaie, tamponând bine.
4. Apa fierbinte se toarnă într-un borcan de litru, se toarnă sare și zahăr. Ingredientele se amestecă până se dizolvă complet.
5. Saramura se lasă să se răcească. După aceea, se amestecă cu restul de apă rece.
6. Saramura se toarnă într-o găleată de legume. Lichidul trebuie să acopere complet salata.
7. Acoperiți tigaia cu tifon și un capac. Se lasă la temperatura camerei timp de 2-3 zile.

O salată pregătită corect are gust dulce și acru. Legumele sunt crocante și suculente.

Consiliu. Apa purificată este folosită pentru saramură. Apa de la robinet afectează negativ gustul gustării.

Variante de rețetă

Există multe modalități de a face ouă de dulce acasă. Unele dintre ele includ ingrediente neobișnuite. Mai jos sunt cele mai bune rețete.

Drumul rapid

Un aperitiv pregătit în conformitate cu această rețetă este consumat în câteva ore după decapare. O astfel de salată nu este potrivită pentru pregătirea pentru iarnă - se păstrează nu mai mult de o săptămână la frigider.

ingrediente:

• varză - 3-4 kg;
• usturoi - 6 cuișoare;
• ulei de floarea soarelui inodor - 0,5 căni;
• oțet de masă sau cidru de mere - 0,5 căni;
• zahăr - 7 lingurițe. l .;
• sare - 8 linguri. l .;
• apă - 0,5 l;
• morcovi - 3 buc.

Cantitatea de sare și zahăr este variată după bunul plac.

Cum se face repede o gustare delicioasă cu varză:

1. Varza este decojită din frunzele superioare și tocată fin. Morcovii se spală, se curăță de coajă și se rumenesc într-un stil coreean pentru legume. Usturoiul este tocat fin sau trecut printr-o presă specială.
2. Legumele se amestecă într-o cratiță de email. Sunt sfărâmate pentru a face ca sucul să iasă în evidență.
3. Apa este adusă la fierbere. Se toarnă ulei vegetal și oțet, se adaugă zahăr și sare. Saramura se fierbe până se dizolvă zahărul și sarea.
4. Legumele se toarnă cu saramură fierbinte. Deasupra sunt așezate un cerc de lemn și opresiune.
5. Salata este marinată la temperatura camerei. Va fi gata de utilizare în 3 ore. După o zi, gustul său va fi mai intens.

Legumele finite murate se păstrează la frigider în borcane de sticlă.

Consiliu. Este mai convenabil să tăiați varza nu cu un cuțit, ci cu o tocătoare specială.

În suc propriu

Murat varză în suc propriu preparat uscat. Această rețetă este considerată cea mai sănătoasă. Conține minimum ingrediente.

ingrediente:

• varză - 5 kg;
• zahăr - 4 lingurițe. l .;
• sare - 2 lingurițe. l .;
• morcovi - 4 buc.

Această rețetă va necesita opresiune. El este cel care promovează eliberarea sucului din legume.

Cum să fermentați varza în propriul suc:

1. Frunzele verzi de sus sunt îndepărtate și spălate. Ele acoperă partea inferioară a recipientului în care va fi sărată varza.
2. Capul de varză se spală și se toacă fin. Morcovii se spală, se curăță de coajă și se rumenesc.
3. Legumele sunt amestecate într-un recipient separat. Se adaugă sare și se mărunțește până când ingredientele eliberează sucul.
4. Legumele sunt transferate într-un recipient, unde vor fermenta, tamponând cu atenție. Un suport de lemn și opresiune sunt așezate deasupra.

Procesul de fermentare durează 2-3 zile, apoi legumele sunt transferate la frigider.

Consiliu. Puteți îmbunătăți varza fiertă. Pentru a face acest lucru, înainte de a servi, adăugați o cantitate mică de ulei de floarea soarelui și ceapă tăiată în inele subțire.

Cu oțet și sfeclă

Varză gătită cu sfeclă conform acestei rețete, are o culoare neobișnuită de visiniu ușor și arată original în fotografie. Sfecla dă un gust specific și face mâncarea mai sănătoasă.

ingrediente:

• varză - 5 kg;
• sfeclă roșie - 5 culturi de rădăcini mici;
• oțet de masă - 5 lingurițe. l .;
• apa - 1,5 l;
• frunză de dafin - 6 buc .;
• sare - 2 lingurițe. l .;
• zahăr - 3 lingurițe. l .;
• ardei negru - 10 mazăre.

Salata pregătită conform acestei rețete poate fi păstrată într-un loc rece până la o lună.

Cum să gătească:

1. Varza se spală și se curăță de frunzele superioare. Se toacă mărunt sau se taie în pătrate.
2. Sfecla se spală și se curăță. Apoi se taie în felii subțiri sau se strecoară pe o răzătoare grosieră.
3. Legumele sunt amestecate în recipientul în care va fi preparat aperitivul. Trebuie să fie încrețite puțin pentru a amesteca sucurile.
4. Apa este adusă la fierbere. Se adaugă zahăr, sare, frunze de dafin și boabe de piper. Amestecul se fierbe 10 minute. Apoi adăugați oțet și fierbeți încă 2 minute.
5. Turnați legumele cu saramură. Recipientul este acoperit cu tifon și lăsat la loc cald timp de 2-3 zile.

Sucul de sfeclă este dificil de spălat de pe mâini. Prin urmare, este recomandat să lucrați cu această legumă cu mănuși de unică folosință.

În saramură de miere

Acest metoda de gătit cu miere Iubitorilor de combinații neobișnuite le va plăcea. Mierea și un set de condimente conferă salatei un gust neobișnuit.

ingrediente:

• varză - 5 kg;
• mere - 3 buc .;
• morcovi - 2 buc .;
• apa - 1,5 l;
• chimen - 1 lingură;
• miere - 4 lingurițe. l .;
• sare - 1,5 linguriță. l.

Dacă doriți, adăugați aperitiv mazăre neagră și allspice. Vor face vasul mai picant.

Metoda de gătit:

1. Varza se spală, se curăță de frunzele superioare și se toacă fin. Cojiți și frecați morcovii pe o răzătoare grosieră. Merele sunt decojite și fără miez și se freacă de asemenea pe o răzătoare grosieră.
2. Legumele sunt amestecate într-un recipient adânc separat. Li se adaugă ciuc și sare. Ingredientele sunt sfărâmate cu mâinile până iese sucul. Legumele sunt transferate într-un recipient unde vor fi murate.
3. Se dizolvă mierea în apă caldă, purificată sau fiartă. După ce saramura s-a răcit complet, se toarnă cu un amestec de legume. Deasupra sunt instalate un cerc din lemn și opresiune.

Merele verzi sunt cele mai bune pentru această rețetă. Opțiunea ideală este soiul Antonovka.

Termeni și condiții de depozitare

sauerkraut păstrat la frigider, pivniță sau balcon... Cel mai bine este să puneți aperitivul în borcane de sticlă de litru și să vă închideți cu capace de nailon.

Perioada de valabilitate a unei gustări depinde de compoziția sa... Retetele cu otet si ulei vegetal nu sunt menite sa fie pregatite pentru iarna. Opțiunile clasice de gătit vă permit să păstrați gustarea până la 2 luni.

Sfaturi de la gospodine cu experiență

Cu experienta gospodinele cunosc câteva secrete ale gătitului de ouă:

1. Pentru a accelera procesul de fermentare a legumelor pe timp de iarnă, așezați un recipient cu salată lângă baterie.
2. Nu toate gospodinele reușesc să felieze subțire varză. Dacă acasă nu există o tocătoare, atunci un cuțit special pentru curățarea legumelor, care se numește „menajer”, va ajuta la obținerea unor fâșii subțiri și lungi.
3. Toate rețetele includ condimente, dacă doriți. Frunzele de dafin, semințele negre și albe, semințele de coriandru, muștarul uscat merg bine cu varza.
4. Pentru a împiedica aperitivul să fie mucegăit, acoperiți-l cu tencuială de muștar.

Concluzie

Varza dulce este o variantă interesantă pe o rețetă clasică. Are un gust dulce și acru și nu are nevoie de aditivi suplimentari.

Există multe variații în prepararea varzei dulci. Unele dintre rețete includ ingrediente neobișnuite - adaugă originalitate farfuriei. Încercați toate rețetele pentru a determina cea mai bună gustare.