Cel mai bun moment pentru recoltare: când săriți varza în noiembrie și cum să o faceți corect

Varza este un preparat tradițional rusesc, din care 100 g conține 40 mg de vitamine. Această gustare gustoasă și sănătoasă este pregătită în funcție de diferite Rețeteprin adăugarea altor legume și mirodenii.

Gospodinele experimentate, atunci când alegem ora pentru sărare, sunt ghidate de calendarul lunar și de alte criterii, despre care vom discuta în articol.

Când se va pune varza în noiembrie

Noiembrie este cea mai bună lună pentru varză murată. În acest moment, soiurile de maturare târzie sunt coapte, ideale pentru decapare. Astfel de capete de varză au frunze dense și elastice, saturate cu vitamine, zaharuri și nutrienți.

Timp de sărare

Chiar și primele înghețuri ușoare nu vor dăuna capetelor de varză: furculițele din noiembrie sunt gata pentru depozitarea pe termen lung și proaspătă sărare... Zilele potrivite în 2019 sunt de la 1 noiembrie la 11 noiembrie și după 28.

Referinţă. Varza este fermentată în zilele „bărbaților” - luni, marți și joi.

Zile favorabile pentru sărare pentru iarnă conform calendarului lunar

Legume sărate pe luna în creștere. Se crede că o lună tânără contribuie la o mai bună sărare, activează fermentarea, varza este suculentă și crocantă. Primele 5-6 zile sunt alese din luna nouă.

Conform calendarului lunar din noiembrie 2019, următoarele date sunt favorabile:

• de vineri, 1 noiembrie până duminică, 3 noiembrie (Luna în Capricorn);
• Joi, 7 noiembrie (Luna în Pești);
• Luni, 11 noiembrie (Luna în Taur);
• Joi, 28 noiembrie (Luna în Săgetător);
• Sâmbătă 30 noiembrie (Luna în Capricorn)

Varza nu este sărată pe luna în scădere, iar ziua de lună plină nu este potrivită. Observațiile confirmă faptul că aperitivul preparat în această perioadă se dovedește a fi moale sau peroxidat, nu este păstrat mult timp și are un gust neplăcut.

Referinţă. Luna plină în 2019 cade pe 12 noiembrie și începe să scadă începând cu data de 13. Recoltarea legumelor este planificată pentru prima jumătate a lunii.

Toate muraturile gătite în prima fază a lunii au o aromă bogată, își păstrează crunch-ul și beneficiile maxime.

Soiuri adecvate de aluat în această perioadă

Varza delicioasa preparat numai din soiuri de maturare târzie. Spre deosebire de cele timpurii, acestea au frunze ferme, bine fixate, care nu se îmbibă în marinată sau în sucul propriu. Astfel de capete de varză conțin mai mult zahăr, astfel încât vasul are un gust excelent.

Cele mai bune soiuri și hibrizi de varză pentru murat:

• Glorie;
• Moscova târziu;
• Belarus;
• Prezent;
• Menza F1;
• Amager 611;
• Iarna Kharkov;
• Turkiz;
• Kvashenka.

Aceste soiuri sunt potrivite nu numai pentru sărare, dar și pentru păstrarea pe termen lung a proaspătului.

Alegerea unui dop

Alegând capete de varzăacordați atenție integrității lor... Sunt adecvate numai furculițele fără putregai. Frunzele verzi de sus sunt îndepărtate, doar albul din interior este tocat. Furcile sunt folosite cu o formă rotundă și ușor aplatizată.

Acei capete de varză care au reușit să „prindă” un pic de îngheț vor veni și ele la îndemână. Sunt și mai saturate de zahăr și gustare gata capătă un gust plăcut dulce.

Recipient pentru aluat

Varza este fermentată în borcane de sticlă sau cădi de lemn. Containerele din plastic, aluminiu, oțel inoxidabil nu sunt adecvate... Interacționând cu sucul de varză și acidul lactic, suprafețele metalice și din plastic eliberează substanțe periculoase pentru organism. Mâncarea unei astfel de varză este nesănătoasă.

Fiecare gospodină determină independent volumul recipientului selectat. Optim - cutii de 3 litri.Această cantitate de varză se mănâncă într-un timp scurt, astfel încât produsul să nu aibă timp să se oxideze sau să se deterioreze.

Este convenabil să păstrați borcanele în frigider sau în pivnița unei case private. Într-un loc răcoros, procesul de fermentare se oprește, usturoiul păstrează un gust blând și acru

Cum să fermentăm corect varza în noiembrie

Varza este fermentată în noiembrie conform rețetei clasice. Datorită fermentației active, leguma este gătită în suc propriu, fără marinadă.

ingrediente:

• 2 kg de varză;
• 1 morcov mare;
• 40 g sare de masă;
• un vârf de zahăr (opțional);
• 2-3 frunze de dafin, mazăre allspice.

Instrucțiune pas cu pas:

1. Capul de varză este clătit cu apă rece, frunzele superioare sunt îndepărtate.
2. Tăiați leguma în fâșii de până la 8-10 cm lungime și 5-6 cm lățime.
3. Morcovii se toacă cu o tăietură de legume sau răzătoare.
4. Amestecați legumele într-un bol mare de email, strecurați ușor.
5. Masa vegetală se sărează, se lasă 5-10 minute, se amestecă din nou.
6. Varza ambalată în borcane se tamponează strâns, lavrushka și ardeiul se pun prin straturi egale, acoperite cu capace de plastic și lăsate la temperatura camerei timp de două zile.

Pe măsură ce fermentația progresează, varza este gustată. Mâncarea gătește mai repede în camerele calde.

Important! În fiecare zi, conținutul conservelor este străpuns cu un băț de lemn în mai multe locuri pentru a elimina excesul de gaze. Acumularea lor afectează gustul produsului finit și provoacă apariția amărăciunii.

Varza cu ulei aromat de floarea soarelui, ceapa proaspata sau murata, se adauga ierburi si piper negru macinat.

Sfaturi pe această temă

Gospodinele experimentate recomandă respectarea proporțiilor ingredientelor utilizate. Din cauza excesului sau a lipsei de sare, procesul de fermentare este perturbat, varza devine moale, de gust amar, uneori acoperită cu o peliculă alunecoasă.

Înainte de a pune mâncarea, borcanele sunt spălate cu sifon și sterilizate prin abur sau introduse în cuptor.

Dacă sucul extras din varză nu este suficient, se adaugă o saramură sărată pentru a preveni apariția mucegaiului și a mucegaiului.

Regimul optim de temperatură pentru depozitarea piesei este de la +1 la + 5 ° C.

Consiliu. Ramurile de ienupar aburite în borcane înainte de varza de murat vor spori aroma vasului finit.

Concluzie

Varza, gătită în conformitate cu toate regulile și termenii în conformitate cu calendarul lunar, cu siguranță vă va încânta cu un crocant apetisant și un gust uimitor. Un astfel de produs păstrează cantitatea maximă de nutrienți pentru o lungă perioadă de timp ținutși, de asemenea, acumulează antioxidanți.