Rețete pentru brânză delicioasă în borcane de 3 litri pentru iarnă și recomandări pentru păstrarea gustărilor

Varza acră este o modalitate bine-cunoscută de a păstra legumele pentru iarnă. Produsul fermentat conține vitamine și minerale necesare pentru menținerea sănătății sistemului digestiv, urinar și imunitar.

În articol vă vom spune în detaliu cum să gătiți fierbinte în mod corespunzător pentru iarnă într-un borcan de trei litri.

Pregătire pentru aluat

Pentru recoltare, alegeți soiuri târzii de varză... Este de dorit ca capul de varză să fie alb și mai greu - o astfel de varză să se croiască. Furculițele sunt luate solide, curate, fără cea mai mică contaminare a solului, urme de a fi mâncate de linguri sau omizi. Verificați dacă capul de varză nu este înghețat. Morcovii sunt alese tare și proaspete.

Reguli de bază pentru toate opțiunile de fermentare:

• folosiți clasicul sare de masă (nu „în plus” sau iodat);
• tăiați legumele cu un cuțit ascuțit, străpungeți varza cu un băț de lemn;
• înainte de a tăia capul de varză, îndepărtați frunzele uscate;
• nu supraexpuneti produsul intr-un loc cald, altfel varza nu se va dovedi crocanta.

Pregătirea containerului

Cutiile de trei litri sunt alese fără jetoane și fisuri... Înainte de procedurile antiseptice, containerele sunt spălate în apă fierbinte cu săpun de rufe sau cu detergent pentru vase.

Sterilizați recipientele cu abur fierbinte: băncile îl dețin timp de cel puțin 15 minute.

Important! Atunci când pregătiți containere, suporturile și mănușile sunt folosite pentru a proteja pielea de pe mâini de temperaturi ridicate.

Reteta clasica

Oferim un mod clasic de a pregăti varza foarte gustoasă pentru iarnă în borcane de 3 litri. Rețeta clasică a fost inventată în China antică încă din secolul al III-lea î.Hr. Tehnologia a suferit mici modificări de atunci.

ingrediente:

• 2 kg varză albă;
• doi morcovi mari;
• 1,5 litri de apă;
• 1 lingură l. Sahara;
• 2 lingurițe l. sare.

Cum să fermentăm? Varza se toacă fin cu un cuțit ascuțit, morcovii se ung pe o răzătoare grosieră. Puneți toate legumele într-un bol curat, adăugați sare, zahăr, frecați-vă cu mâinile până când se eliberează sucul. Apoi totul este transferat într-un borcan de sticlă, se adaugă ușor legume și se adaugă frunze de dafin. Apoi așezați borcanul într-un bol pentru a colecta sucul revărsat. Acoperiți cu un capac.

Fermentarea trebuie să aibă loc la temperatura camerei timp de 3-4 zile... În timpul zilei, varza este străpunsă periodic cu o broască de lemn spre fund pentru a elibera gazul acumulat. Verificați dacă legumele sunt acoperite cu saramură. După o puncție cu un băț, bule vor fi vizibile, gazele în exces vor ieși și un miros neplăcut va dispărea. Când legumele sunt gata, închideți borcanul cu un capac și treceți la frigider.

Variante delicioase ale unei rețete clasice

Bucătarii experimentali au perfecționat rețeta clasică pentru a transforma aroma de varză crocantă.

Varză în saramură

În această opțiune, nu trebuie să zdrobiți varza cu mâinile, deoarece este fermentată în saramură.

ingrediente:

• varză - 2 kg;
• morcovi - 1 buc .;
• apa - 1,5 l;
• zahăr - 1 lingură. l .;
• sare - 2 lingurițe. l .;
• allspice - 3 buc .;
• frunză de dafin - 1 buc.

Gătirea marinadei: sarea și zahărul se dizolvă în apă fierbinte fierbinte, se adaugă foile de dafin și ardeiul.

Capul de varză este tocat subțire. Se toacă morcovii pe o răzătoare grosieră. Feliile pregătite se pun într-un bol, amestecate, încercând să nu se zdrobească foarte mult. Umpleți borcanul cu legume, tamponați-l puțin.După ce saramura s-a răcit, turnați legumele într-un borcan cu ea până sunt acoperite complet.

Puneți o paletă sub borcan și acoperiți-o vag cu un capac... Perforează periodic până la fund cu un băț din lemn. Dacă partea de sus a varză este lăsată fără saramură, este suficient să tamponați cu o lingură. Piesa de prelucrat este păstrată într-un loc cald timp de două sau trei zile. După fermentare, borcanul este acoperit cu un capac și transferat la frigider pentru păstrare pe termen lung.

Varză picantă cu muștar

Pentru iubitorii de mâncare picantă, produsele fierbinți picante sunt adăugate ingredientelor tradiționale.

ingrediente:

• 3 kg de varză;
• 3 morcovi;
• 3 cepe;
• 250 ml ulei vegetal;
• 1 lingură l. muştar;
• 200 ml otet;
• 180 g zahăr;
• 1,5 linguri. l. sare.

Tăiați capul de varză în fâșii, ceapa în sferturi subțiri, prăjiți morcovii pe o răzătoare grosieră. Puneți legumele într-un bol. Pentru marinada, uleiul, oțetul se toarnă într-un vas potrivit, se adaugă sare, zahăr, muștar, totul se amestecă și se încălzește timp de 5 minute.

Turnați legumele cu marinada fierbinte, amestecați și lăsați timp de 2 ore, perforarea periodică cu o broșă din lemn. După ce sunt transferați într-un recipient și lăsați într-un loc răcoros. Gustarea va fi gata a doua zi, dar după câteva zile va infuza mai bine și va fi și mai gustoasă.

Varza in suc propriu

Această rețetă repetă versiunea clasică, dar diferența sa constă în faptul că trebuie să zdrobiți mai bine varza.

Suc de varză de la usturoi în suc propriu varza este folosită pentru albirea pielii... Vindecă mucoasa stomacului și se bea pe stomacul gol pentru a îmbunătăți digestia.

ingrediente:

• 2 kg varză albă;
• doi morcovi mari;
• 1,5 litri de apă;
• 1 lingură l. Sahara;
• 2 lingurițe l. sare

Varza se toacă fin cu un cuțit ascuțit, morcovii se ung pe o răzătoare grosieră. Puneți toate legumele într-un bol curat, adăugați sare, zahăr, frecați cu grijă cu mâinile până când se eliberează sucul. Apoi au pus totul într-un borcan de sticlă, ramuind ușor legumele și au pus frunza de dafin.

Apoi puneți borcanul într-un bol pentru a colecta sucul revărsat, acoperiți cu un capac... Lăsați timp de 3-4 zile la temperatura camerei, străpunzând periodic cu o broască de lemn. Apoi puneți-l la loc răcoros.

Interesant pe site:

Ceea ce este mai sănătos: varză sau varză sărată

De ce varza se întunecă și cum se poate evita

În coreeană

Conform acestei rețete, varza se obține cu un gust caracteristic dulce-picant, cu o ușoară aciditate.

Ingrediente pentru saramură:

• 1 litru de apă;
• 2 lingurițe l. sare;
• 1 cană de zahăr;
• 1 cană oțet de mere
• 0,5 căni de ulei vegetal.

Ingrediente principale:

• varză - 2 kg;
• morcovi - 2-3 buc .;
• sfeclă - 1 buc .;
• cap de usturoi;
• ardei amar - 1 buc .;
• boabe de ardei și frunze de dafin - după gust.

Legumele se pun într-un borcan în straturi. Varza se taie în felii mari. Următorul strat sunt căței de usturoi. Apoi, așezați morcovii râși, sfecla, ardeiul deasupra. Straturile trebuie repetate de două ori.

Din ingredientele enumerate mai sus, saramura este fiartă și turnată fierbinte într-un borcan de legume... Legumele se mențin la cald timp de 2-3 zile, apoi se pun la loc rece.

Varză rustică cu afine

Merisor în această rețetă conferă produsului o deosebită suflete piquantă.

ingrediente:

• 2 kg de varză;
• o morcov mare;
• 150 g afine;
• 4 lingurițe. l. sare;
• 2 lingurițe l zahăr
• 3 frunze de dafin.

Capul de varză se toacă în fâșii, morcovii se freacă pe o răzătoare. Presarati legumele cu zahar, sare, piper, seminte de marar, apoi macinati (in aceasta etapa, sucul este deja eliberat). Pune o treime din varză într-o cratiță, tamponează-l, pune deasupra 1 frunză de dafin și toarnă o treime din volumul de afine. Repetați încă 2 straturi.

În continuare, acoperiți cu ceva plat și puneți sub opresiune... Se lasă la loc cald timp de 2-3 zile. Nu uitați să străpungeți cu o broșă din când în când în jos. Puneți legumele într-un borcan și transferați la frigider.

Stilul Georgiei cu sfeclă

Aperitivul se dovedește a fi gustos, picant și picant, va completa tradiționalul chacha georgian.

ingrediente:

• 1 cap mediu de varză;
• 3 morcovi;
• două sfecle;
• două capete de usturoi;
• 1 piper verde amar;
• cilantro, busuioc, mărar, pătrunjel după gust;
• 3 linguri. l. sare;
• 2 lingurițe l. Sahara;
• 1 litru de apă clocotită.

Varza se taie în patru părți. Sfecla și morcovii sunt tăiați în inele, ardeiul este împărțit în jumătate, usturoiul se folosește cu cuișoare întregi, verzele se toacă grosier (iar în tradiția georgiana sunt sfărâmate în bucăți). Toate acestea sunt așezate în straturi într-un borcan. Pregătiți saramură fierbinte și turnați-l într-un borcan. Apăsați cu o farfurie, astfel încât totul să fie în saramură. După 2-3 zile, gustarea este gata.

Varză cu vodcă

Această rețetă face aperitivul transparent și crocant.. Vodka este folosită ca conservant. Datorită ei, procesul de fermentare se încheie, iar aperitivul este păstrat mult timp.

ingrediente:

• varză - 3 kg;
• morcovi - 3 buc .;
• sare - 3 linguri. l .;
• zahăr - 4 lingurițe. l .;
• allspice - 9 buc .;
• semințe de muștar - 3 linguriță;
• semințe de mărar - 3 linguriță;
• vodka - 3 linguri. l.

Varza se toacă fin, morcovii se ung pe o răzătoare grosieră. Amestecați legumele într-un bol, adăugați sare și zahăr, macinați ușor totul. Toate condimentele sunt adăugate în legume și amestecate. Legumele sunt bine așezate în borcan, încercând să tamponează fiecare strat. Au pus borcanul într-un bol, unde se va scurge sucul fermentat.

Rezista 3 zile în bucătărie... Din ziua următoare, străpungeți varza cu o broșă până la fund. Trei zile mai târziu, turnați vodka, turnați sucul scurs dintr-un bol într-un borcan și puneți-l la frigider. Golul va fi gata de utilizare în două zile.

Amestec de mere cu mere

Această rețetă face ca varza să fie și mai sănătoasă merele dau are o nuanță acră și un pic mai vioi. Fructele nu trebuie să fie dulci - este recomandabil să luați soiuri acre, nu tocmai coapte.

ingrediente:

• varză - 2 kg;
• morcovi - 0,5 kg;
• mere de dimensiuni medii - 3 buc .;
• piper negru - 10 buc .;
• frunză de dafin - 3 buc .;
• sare și zahăr - 2 linguriți fiecare l.

Capul de varză este tocat subțire. Se toacă morcovii pe o răzătoare grosieră. Merele se taie în felii. Într-un bazin, amestecați varza și morcovii, sarea, adăugați zahărul și zdrobiți cu mâinile, astfel încât varza să înceapă sucul. Ardei, pune frunze de dafin și amestecă. Legumele sunt bine împachetate în borcan cu o treime din volum.

După primul strat, puneți câteva felii de mere, apoi din nou legume, mere etc. până în vârf, fără să uitați să lăsați 5 cm la gât și să înlocuiți recipientul în partea de jos, deoarece sucul va fi eliberat în timpul fermentației. Gazul este eliberat cu o broșă. Varza va fi gata în 4-5 zile, apoi borcanul este scos la rece. Merele în sine vor fermenta în câteva săptămâni.

Cu miere

Varza va ieși crocantă cu o aromă subtilă de miereasta te va încălzi în serile reci de iarnă.

ingrediente:

• varză - 2-2,5 kg;
• apa - 1 l;
• sare (cu o lamă) - 1 lingură l .;
• miere - 1 lingură. l .;
• semințe de caras (sau semințe de marar) - 1 lingură. l .;
• morcovi - 2 buc.

Capul de varză se taie în fâșii, morcovii se ung pe o răzătoare grosieră. Puneți legumele într-un bol și amestecați, apăsând ușor pe ele pentru a accelera eliberarea de suc. Adăugați mărar sau caraway pentru aromă.

Apoi, saramura este pregătită. Apa fiartă la temperatura camerei este turnată într-o cratiță, sare de masă și i se adaugă câteva linguri de miere naturală. Se amestecă cu o lingură până se dizolvă produsele.

Pune legumele într-un borcan, lasă un loc pentru saramură deasupra... Puneți o tavă sub borcan, deoarece saramura se va turna puțin. Se toarnă în soluție de miere și se lasă 1-3 zile într-un loc cald. Perforează conținutul borcanului până la fund cu o broască de lemn. Dacă totul este suficient de fermentat, mutați borcanul într-un loc rece.

Depozitarea pieselor

Mijloc termen de valabilitate varză acră - 6-9 luni la frigider la o temperatură de 0 ... + 2 ° С... Cu cât depozitezi varza, cu atât devine mai acru.

Important! Trebuie să se asigure că legumele sunt întotdeauna acoperite cu saramură, altfel se vor deteriora în câteva zile.

În pivniță sau pe balcon, sunt depozitate spații libere 1-3 luni.

Concluzie

Varza nu este doar una dintre cele mai simple și mai populare preparate de iarnă, ci și un depozit de elemente utile, lider în vitamina C.Este absorbit mai ușor de organism decât varza proaspătă, întărește vasele de sânge și normalizează procesul metabolic.