Realizăm corect semifabricatele: ce fel de sare este cel mai bine pentru varza de sare

Bucătarii începători nu se gândesc la importanța sării în conservare și îl folosesc pe cel care este la îndemână. Consecința este o piesă de lucru fără gust sau stricată. În articol vă vom spune ce sare este mai bună pentru varza sărată și cum se face corect.

Importanța alegerii sării potrivite pentru varza murată

Calitatea varza este influențată de tipul și varietatea sa.... În funcție de aceste caracteristici, procesul de fermentare are loc în diferite moduri.

La alegerea sării „greșite”, piesa de prelucrat este peroxid, frunzele sunt moi și improprii pentru consum.

Când cumpărați un produs, priviți ambalajul:

• Nume;
• modul de producție;
• grad;
• numărul de măcinare;
• decât îmbogățit;
• aditivi;
• recomandări de utilizare;
• numele producătorului.

Ia notite:

Retete delicioase pentru varza cu mere pentru iarna

Retete delicioase cu varza fara zahar

Retete simple, rapide si delicioase pentru sare de varza pentru iarna

Alegerea tipului de sare

Calitatea piesei viitoare depinde de tipul de produs.

Alimente

Gătit mâncare - mineral... În aparență - cristale albe sau transparente inodor, dar cu un gust pronunțat.

Sare - clorură de sodiu: Na - 39,4%, CI - 60,0%.

Compoziția chimică a sării de masă (la 100 g):

• potasiu - 9 mg;
• calciu - 368 mg;
• magneziu - 22 mg;
• sodiu - 38,710 mg;
• sulf - 180 mg;
• fosfor - 75 mg;
• clor - 59690 mg;
• fier - 2,9 mg;
• cobalt - 15 mcg;
• mangan - 0,25 mg;
• cupru - 271 mcg;
• molibden - 110 mcg;
• seleniu - 0,1 μg;
• fluor - 2 μg;
• zinc - 0,6 mg.

După origine și metoda de extracție:

1. Piatră... Sunt exploatate în mine, în cariere. Conține puține impurități, până la 99% clorură de sodiu. Are umiditate scăzută.
2. evaporatoare... Saramuri naturale sau artificiale sunt evaporate. Cele naturale sunt extrase de pe pământ, cele artificiale sunt obținute prin dizolvarea sării de rocă în puțuri. Se diferențiază în igroscopicitate scăzută, conținut ridicat de clorură de sodiu, cantitate mică de impurități.
3. Auto-depozitat... Ozernaya, este extras din fundul lacurilor sărate. Precipitat, formează straturi. Impuritățile naturale - silt, nisip, argilă - conferă culorii o nuanță galbenă, gri. Se caracterizează prin umiditate ridicată.
4. Sadochnaya... Extras din apa oceanelor, mărilor. Apa este deviată către bazine artificiale mari, dar superficiale. Se produce evaporarea naturală, sa precipitată. Sadochnaya are multe nuanțe datorită cantității mari de impurități.

Conform GOST 51574-2000 bucătăria este împărțită în patru soiuri în funcție de puritatea produsului, elemente de compoziție chimică, mărimea particulelor:

1. Suplimentar. Produsul este alb, fără impurități. Dimensiunea particulelor în limita a 0,8 mm.
2. Superior. Cristale albe pure cu dimensiuni de până la 1,2 mm.
3. Primul. Cereale cenușii până la 4 mm. Pe lângă clorura de sodiu, pot fi prezente și alte minerale.
4. Al doilea. Cea mai apropiată în compoziție cu cea naturală.

Rata de consum sare pentru oameni - 11-15 g pe zi.

Beneficiile consumului de sare de masă:

• are o compoziție minerală bogată;
• are proprietăți antiseptice;
• adaugă aroma mâncărurilor, acționează ca un agent de îmbunătățire a aromelor

Dezavantaj: excesul duce la dezvoltarea bolilor sistemului cardiovascular și ale tractului gastro-intestinal.

Marin

Sarea obținută prin procesul natural de „evaporare” din mare, numit marine.

Interesant! Produsul marin a fost extras de peste 4000 de ani.

Compoziție chimică (pe bază de 100 g):

• potasiu - 9 mg;
• calciu - 368 mg;
• magneziu - 22 mg;
• sodiu - 38,710 mg;
• sulf - 180 mg;
• fosfor - 75 mg;
• clor - 59690 mg;
• fier - 2,9 mg;
• cobalt - 15 mcg;
• mangan - 0,25 mg;
• cupru - 271 mcg;
• molibden - 110 mcg;
• zinc - 0,6 mg.

Sarea reală de mare este neagră, galbenă sau roz... Albitul nu are calități benefice.

Caracteristicile sării de mare:

• are o compoziție minerală bogată;
• utilizat în industria alimentară, chimică, medicină;
• iodul, care este parte, nu își pierde proprietățile benefice în timp.

Atunci când pregătiți feluri de mâncare, se recomandă înlocuirea bucătăriei cu fructe de mare - corpul va primi oligoelemente mai utile.

iodată

Iodat - un tip de sare de masă la care iodură și iodat de potasiu au fost adăugate artificial... Acest soi a apărut în anii 60 ai secolului XX.

Compoziție chimică (pe bază de 100 g):

• calciu - 368 mg;
• magneziu - 22 mg;
• sodiu - 38,710 mg;
• potasiu - 9 mg;
• fosfor - 75 mg;
• clor - 59690 mg;
• sulf - 180 mg;
• fier - 2,9 mg;
• zinc - 0,6 mg;
• iod - 4000 mg;
• cupru - 271 mg;
• mangan - 0,25 mg;
• cobalt - 0,015 mg.

Gospodinele neexperimentate sunt adesea interesate este posibil să fermentăm, murăturile, varza cu sare iodată... Raspunsul este nu. Bacteriile cu acid lactic nu se înmulțesc cu o cantitate mare de iod, iar procesul de fermentare este perturbat. Varza este zveltă, nu crocantă. În timp, acest lucru duce la deteriorarea piesei de prelucrat.

Beneficiile sării iodate:

• satura corpul cu iod;
• participă la prevenirea bolilor tiroidiene.

dezavantaje:

• se evaporă complet la temperaturi ridicate;
• nu poate fi utilizat pentru sărare.

Selecție de șlefuire

Sarea este măcinată fină sau grosieră (grosieră). Mărimea sării afectează procesul de fermentare... Numărul de măcinare este indicat pentru clasele în plus, prima și a doua.

Mare / piatră

Se referă la minerale sedimentare... Constă în clorură de sodiu și impurități. În natură, arată ca o piatră. După prelucrare și curățare, are forma unei săruri familiare.

În formă naturală, se întâmplă:

• transparent;
• opace, dar translucidă;
• alb cu luciu de sticlă.

Referinţă. Depozitele mari de sare de rocă din Rusia sunt Solikamskoye, Iletskoye, Irkutskoye.

Compoziția impurităților este diferită în funcție de depozit.prin urmare, culoarea substanței este de asemenea diferită:

• oxid de fier - galben, roșu;
• materia organică descompusă - de la maro închis la negru;
• argila - gri;
• clorură de potasiu - albastru, lila.

Citește și:

Cum se prepară delicios usturoi cu ardei gras

Pregătim varză delicioasă cu merișoare

Mic / în plus

Pentru gradul „Extra”, numărul de grind nu este indicat... Aceasta este cea mai fină sare.

Tehnologia de producție constă în uscarea la temperaturi de până la 600 ° C. Pentru a obține cristale albe de zăpadă, se folosesc înălbitori. După procesele termice și chimice, unele dintre proprietățile utile ale substanței se pierd.

Pentru a-și crește beneficiile, este îmbogățit artificial - este fabricat un produs iodat și fluorat.

Cea mai bună sare pentru varză murată

Dintre toate tipurile pentru sare de varză potrivit pentru piatra medie și grosieră.

Avantajele sale:

• cristale mari se dizolvă mai lent - procesul de fermentare are loc treptat, efectul moderat al acidului lactic nu distruge frunza crocantă de varză, nu o face moale;
• conține un număr mare de impurități - elemente mai utile;
• crește durata de valabilitate a piesei de prelucrat.

Cantitate optimă de sare

Gospodine cu experiență pentru varză murată se iau 30 g sare de masă grosieră sau medie pentru 1 kg de varză.

Dacă sare pentru mare se foloseșteapoi cantitatea este redusă la jumătate: 15 g la 1 kg de varză.

Atenţie! Cu o lipsă de sare, procesul de fermentare nu începe, iar un exces face ca varza să fie acră.

Algoritmul de sărare corect

Etapele de sărare corectă:

1. Ia varza de soiuri târzii - se remarcă prin frunze crocante, suculente, capete puternice de varză.
2. Furcile se curăță de frunzele superioare, se taie în două părți și se îndepărtează ciotul.
3. Dacă varza este curată, fără insecte, semne de putregai, atunci se toacă.
4. Dacă în interior se găsesc insecte mici, capul de varză este împărțit în frunze și spălat sub apă curgătoare. Un alt mod - jumătățile capului de varză sunt scufundate în apă sărată timp de 2-3 minute.
5. Morcovii sunt spălați, curățați, frecați pe o răzătoare grosieră.
6. Amestecați legumele într-un recipient mare și larg.
7. Se frământă până la primul suc.
8. Se adaugă sare, se amestecă.
9. Au pus sarcina.

La temperatura camerei, varza este fermentată timp de 3-4 zile... În fiecare zi, masa este străpunsă cu un băț de lemn în mai multe locuri pentru a elibera dioxid de carbon și spuma este eliminată. Prezența spumei pe suprafață este cea care sugerează că este timpul să străpunzi varza.

Produsul finit este transferat în borcane de sticlă curate și uscate... Puneți-l într-un loc răcoros.

Concluzie

La pregătirea preparatelor de iarnă, se aleg produse de calitate. Pentru a cules legumele, folosiți sarea „potrivită”. Gospodinele cu experiență sfătuiesc să cumpere piatră gătită medie și grosieră. Cantitatea optimă este de 30 g de sare la 1 kg de varză.

Sarea de mare este permisă pentru sărare. Conține cele mai utile minerale și oligoelemente. Are un gust mai sărat decât gătitul tradițional. Când este utilizat, cantitatea este redusă la jumătate.