O selecție a celor mai bune rețete de varză în suc propriu

Rețetele de mușchi în sucul propriu sunt un salvator pentru gospodinele care adoră să experimenteze și să facă preparate utile pentru iarnă. Acest aperitiv este bogat în vitamina C, poate fi păstrat până la un an și este folosit ca ingredient în supe și salate. În procesul de fermentare, se formează un conservant - acidul lactic. Menține gustarea proaspătă și sănătoasă.

Luați în considerare popular Rețete aluaturi și variații de la gospodine experimentate.

Alegerea varză pentru recoltare

Se recomandă capete ferme de dimensiuni medii. Ar trebui să fie ferme și crocante. Gospodinele cu experiență folosesc recolta de varză timpurie sau mijlocie - Dobrovodskaya, Megaton, Brigadier. Varza este inspectată pentru deteriorarea externă: capul de varză nu trebuie să aibă fisuri, pete întunecate și frunze lente.

Atenţie! Dacă varza pentru recoltare este cumpărată de pe piață sau din tarabe de legume, este important ca varza să nu stea pe pământ. Aceasta este plină de boli, astfel de legume nu sunt potrivite pentru consum.

Pregătirea pentru gătit

Varza se curăță de frunzele superioare, se taie în mai multe bucăți și se îndepărtează ciotul. Dacă capul este mic, a tăia pentru 6-8 părți; dacă sunt mari, feliile se toacă fin sau se rumenesc. Volum eboșe depinde și de rețetă.

Selectarea și pregătirea containerelor

Leguma este fermentată într-un recipient mare și adânc - o găleată emailată sau o cratiță cu un volum de 3-5 litri. Recipientul este spălat complet cu apă și uscat. Enamelware-ul trebuie să fie solid - dacă există găuri sau pete pe email, vasul se va deteriora rapid. În locurile de cipuri se acumulează bacterii periculoase.

Legumele sunt fermentate în borcane de sticlă pentru utilizare rapidă. Este convenabil să depozitați borcane acasă - într-o cameră, frigider sau pivniță uscată și întunecată. Recipientele sunt spălate cu apă și sodă și șterse. Conservele sunt închise cu capace de fier, aluminiu, nylon.

Varza se prepară în conserve și căzi de lemn pentru o familie numeroasă. Este convenabil să faceți acest lucru în țară sau într-o casă de țară. Butoiul este bine spălat și aerisit în aer curat pentru a scăpa de aromele străine. Într-un butoi, leguma capătă un miros piperat de lemn, se dovedește crocant.

Cum să fermentați varza în propriul suc

Varza clasică sărată sărată este îndrăgită atât de adulți, cât și de copii. Vasul se prepară ușor. Păstrați murăturile la frigider. Înainte de servire, salata este decorată cu o felie de lămâie sau var - iar un aperitiv clasic rus se transformă într-o salată festivă.

Lista ingredientelor pentru gătit:

• 1 kg varză;
• 300 g morcovi;
• 35 g sare de rocă;
• 25 g zahăr;
• piper negru măcinat după gust;
• 5 mazăre de allspice;
• 2 frunze de dafin.

Tehnologie de gătit:

1. Spălați morcovii, coajați și răziți pe o răzătoare grosieră. Pentru semifabricate, alegeți culturi de rădăcini solide și întregi
2. Se curăță varza de pe frunze și se toacă cu un cuțit sau pe o răzătoare specială.
3. Amestecați legumele și transferați într-un castron sau o cratiță, sare și zahăr, amestecați ușor cu mâinile, astfel încât varza să dea suc.
4. Transferați într-un recipient mai mic, acoperiți cu un șervețel curat și lăsați la temperatura camerei pentru o zi.
5. Tamponați strâns peste borcane, adăugați frunze de dafin negre și allspice. Închideți capacul și depozitați într-un loc răcoros. Gustarea este gata de mâncare după trei zile.

Variante de rețetă

Pe lângă clasic, rețetele expres sunt populare - varză cu mărar și salată „O să-ți lingi degetele”. Fiecare fel de mâncare are propria sa tehnologie de gătit și un gust distinctiv.

O rețetă expresă simplă

Pentru a pregăti o sărare rapidă la domiciliu, nu trebuie să aveți abilități culinare - oricine poate face mâncarea. 100 g de varză conțin doar 40 kcal, astfel încât salata nu va dăuna cifrei.

Ce este necesar pentru gătit:

• 500 g de varză;
• 100 g morcovi;
• 2 frunze de dafin;
• 6 mazăre de allspice;
• 20 g sare de rocă;
• 25 g zahăr.

Cum săriți:

1. Cojiți varza și tocați-o bine, așezați-o pe o masă curată într-un strat, presărați-i cu sare și zahăr. Clătiți morcovii, cojiți și răziți pe o răzătoare medie.
2. Pune varza într-o cană, amestecă cu morcovii și lasă o oră.
3. Tamponați în borcane, adăugând periodic frunze de dafin și frunze.
4. Puneți borcanul într-un bazin, astfel încât sucul să nu se vărsă pe podea. Se acoperă cu tifon, se pune la loc cald o zi.
5. A doua zi, străpungeți varza cu un băț de lemn în mai multe locuri, astfel încât sucul să iasă. Dacă nu există lichid în borcan, adăugați câteva linguri de apă curată. Se lasă pentru încă o zi.
6. Se închide cu un capac de nailon și se pune la frigider.
7. Înainte de servire, condimentează cu ulei vegetal și garnisește cu inele de ceapă.

Cu mărar

Varza cu mărar este adăugată în borș sau pusă pe masă ca o gustare independentă. Umbrelele de mărar saturați leguma cu o aromă plăcută și o fac mai utilă. Această salată este o modalitate excelentă de a vă stimula sistemul imunitar.

Ce este necesar pentru gătit:

• 1,5 kg de varză;
• 1 morcov;
• 4 umbrele de marar;
• 1 frunză de dafin;
• 3 boabe de piper negru;
• 30 g sare.

Cum să gătească:

1. Scoateți stratul superior de frunze din varză, clătiți și așezați pe partea de jos a tigaiei. Pune deasupra două umbrele de mărar.
2. Se toacă varza și morcovii pe o răzătoare medie, se sare și se amestecă cu mâinile. Puneți într-o cratiță, acoperiți cu două umbrele de marar, adăugați frunze de dafin și boabe de piper negru.
3. Pune sub opresiune trei zile, pune în borcane și pune la frigider.

Există o rețetă de varză cu semințe de marar și caras. Pentru 500 g de varză, se folosesc 20 g de chec și 20 g de semințe de mărar. Se adaugă un măr măcinat cu varză și morcovi, iar vasul este decorat cu merișoare sau lingonberry.

Cu morcovi

Varza cu morcovi este un mix clasic de legume. Pentru a gusta, merișoare, coacăze negre sau roșii, se adaugă în farfurie un amestec de condimente și mirodenii.

Ce este necesar pentru gătit:

• 1,5 kg de varză;
• 3 morcovi;
• 40 g sare;
• 5 boabe de piper negru;
• 2 frunze de dafin.

Mod de marinare:

1. Se toacă varza cu un cuțit sau cu un blender. Clătește și toacă morcovii, amestecă cu varza și pune într-un bol adânc.
2. Condimentează cu sare și piper negru, tamponează-l într-un borcan, împărțindu-l mai întâi în sferturi. Adăugați ierburile și condimentele preferate după fiecare strat.
3. Se acoperă cu tifon curat și se păstrează într-un loc întunecat timp de trei zile. Pierceți cu o lingură de lemn în fiecare zi. Păstrați la rece.
4. Condimentează cu ulei vegetal aromat și ceapă proaspătă înainte de servire.

Rețetă „Lăsați-vă degetele”

Acest aperitiv apetisant și colorat completează bine preparatele laterale, mâncărurile cu carne și pește. Datorită ardeiului gras, salata devine mai strălucitoare și mai gustoasă, capătă o aromă dulceagă. Conținutul caloric la 100 g de produs este de 95 kcal.

Lista ingredientelor pentru gătit:

• 2,5 kg de varză;
• 500 g morcovi;
• 500 g piper;
• 250 g de ceapă;
• 250 ml ulei vegetal;
• 250 ml de oțet de masă;
• 100 g sare;
• 100 g zahăr.

Cum să gătească:

1. Se toacă varza și morcovii, se curăță ardeiul gras din semințe și tulpini și se taie în fâșii subțiri. Transferați toate ingredientele într-un bol sau vas profund.
2. Adăugați ceapa, sarea, zahărul, oțetul și uleiul vegetal, tocat în jumătate de inele. Adăugați piper, semințe de caras, coriandru măcinat, mărar uscat după gust.
3. Amestecați și puneți borcanele după o oră.Lăsați capacele descoperite timp de cinci zile la frigider sau în alt loc răcoros, străpunzând periodic cu o lingură de lemn.
4. Acoperiți cu un capac de nylon sau plastic, păstrați la rece.

Termeni și condiții de depozitare

Depozitați gustarea de varză într-un loc răcoros. Într-un apartament din oraș, acesta este un frigider sau un balcon în sezonul de iarnă, într-o casă de țară - o pivniță sau un subsol. După deschiderea conservei, se recomandă consumarea gustării într-o săptămână. Pentru a prelungi durata de valabilitate, adăugați zahăr granulat în farfurie. Durata medie de valabilitate este de 8-10 luni. Produsul stricat este determinat de sucul tulbure și de mirosul neplăcut.

Sfaturi de la gospodine cu experiență

Sarea grosieră este folosită pentru fermentație - dă legumelor un crunch și le impregnează uniform. În timpul procesului de preparare, curățenia vaselor și a prosoape este monitorizată - ustensilele de bucătărie nu trebuie să fie murdare, altfel durata de valabilitate a produsului va scădea. Legumele sunt alese proaspete și ferme, condimente - aromate și cu o dată valabilă de expirare.

Atenţie! sauerkraut înghețat pentru iarnă la congelator. După decongelare, se adaugă în supe - ciorbă de varză, hodgepodge cu ciuperci, pui, borș.

Concluzie

Murașii de iarnă în sucul lor sunt potriviți întotdeauna și peste tot - atât la o cină confortabilă de familie, cât și la o sărbătoare festivă zgomotoasă. Este ușor să le pregătiți, principalul lucru este să urmați rețeta și succesiunea acțiunilor. Este convenabil să fermentați varza în borcane - se potrivesc în orice frigider. Pentru a adăuga un gust piquant, adăugați morcovi și ceapă, ardei gras și mărar în aperitiv.

În timpul gătitului, varza este străpunsă cu o lingură de lemn, astfel încât bulele de gaz să iasă și vasul să fie păstrat mai mult timp. Varza se servește cu cartofi și carne, garnisită cu o pană de lămâie, afine sau ierburi proaspete.