Pregătim varză delicioasă cu merișoare acasă

Vara a trecut, recolta a fost recoltată, este timpul să începeți recoltarea pentru iarnă. Una dintre cele mai populare și sănătoase opțiuni pentru recoltarea de iarnă, împreună cu murăturile, este varză acră cu afine. Pregătirea unui tratament este ușoară. În articol vă vom spune ce produse aveți nevoie, împărtășiți rețete cu fotografii și sfaturi de la gospodine cu experiență.

Selectarea și prepararea ingredientelor principale

Produsele selectate corect sunt cheia pentru gătirea cu succes... Alegeți varza albă din soiurile târzii sau de la mijlocul sezonului. Astfel de culturi au o pulpă densă, cu un conținut ridicat de suc și zahăr, ceea ce este extrem de important pentru procesul de fermentare corect. Alegeți un cap dens de varză cu frunze puternice.

Folosiți sare grosieră, fără condimente suplimentare, care nu sunt întotdeauna potrivite pentru aluat.

Un alt ingredient esențial în rețetă este morcovii. Fructoza sa conferă mâncărurilor o aromă dulce. La fel ca varza, morcovii sunt alese la maturare târzie, mari, suculente.

Frunzele proaspete de coacăz, frunzele de dafin și boabele de ardei sunt considerate un plus bun.

Dacă nu aveți un butoi de lemn, folosiți o cratiță mare. Orice recipient metalic sau de sticlă va funcționa, de asemenea.

Important! Nu sunt recomandate frunzele vegetale cu textură grosieră sau frunze bolnave. Calitatea și durata depozitării produsului depind de aceasta.

De ce afine în rețetă

Merișoarele din farfurie adaugă un apetit picant aperitivului. Devine un bun antiseptic pentru varză. Prin creșterea acidității produsului, merișoarele previn apariția bacteriilor putrefactive și a mucegaiului în salată.

Atenţie! Afine excesive își pierd proprietățile antiseptice.

Rețeta clasică pentru prepararea usturoiului cu merișoare

Această rețetă va fi de mare ajutor pentru borș sau salată. Aperitivul este atât sănătos cât și gustos, combinat cu orice fel de mâncare.

ingrediente:

• varză - 6 kg;
• morcovi - 130 g;
• sare - 150 g;
• afine - 130 g.

Instrucțiuni pas cu pas pentru gătit:

1. Scoateți câteva dintre foile de sus din cap - acestea ne vor fi utile ulterior. Scoateți ciotul.
2. Se toacă varza în fâșii.
3. Cojiți și tocați morcovii pe o răzătoare grosieră.
4. Amestecați legumele, adăugați sare.
5. Puneți frunze întregi pe fundul recipientului pregătit, așezați legumele pe ele în straturi: varză cu morcovi, apoi afine.
6. Puneți o foaie mare deasupra, acoperiți cu tifon curat și așezați sub presă.

Înainte de a amesteca varza cu restul ingredientelor, amintiți-o cu atenție cu mâinile, astfel încât să elibereze sucul.

Lăsați aperitivul să fermenteze câteva zile. O data pe zi străpunge cu o furculiță sau baton lung, astfel încât gazele să iasă și procesul de descompunere să nu înceapă.

După 3-4 zile, felul de mâncare este gata de mâncare. Depozitați produsul în frigider sau pivniță rece.

Variante de rețetă

sauerkraut păstrează toate proprietățile sale utile. Iarna similară eboșe sunt foarte populare în Rusia, deci există multe opțiuni de rețete. Iată câteva dintre cele mai populare.

Gătit rapid

Ingrediente obligatorii:

• varză - 2 kg;
• afine - 8 linguri. l .;
• morcovi - 200 g;
• sare - 2 linguriță;
• zahăr - 4 lingurițe. l .;
• otet 3% - 140.

Procedură:

1. Varza mărunțită și morcovii mărunțiți se amestecă cu sare și zahăr.
2. Adăugați oțet, apoi afine și amestecați totul.
3. Insistați 30 de minute.
4. Condimentează cu ulei vegetal.
5. Se raceste si se serveste.

Varză cu merișoare și miere

Mierea conferă varzei o aromă unică și sofisticată.

Lista ingredientelor:

• 8 kg de varză;
• 6 lingurițe. l. Miere;
• 8 art. l. sare de masă;
• 2 kg morcovi;
• 4 litri de apă.

Procesul de gătit:

1. Se toacă fin varza, se toacă morcovii pe o răzătoare.
2. Amestecați și așezați bine într-un borcan de sticlă sterilizat de 5 litri.
3. Pentru a pregăti saramura, diluați sarea în apă și fierbeți amestecul. Se lasă să se răcească, apoi se adaugă miere.
4. Turnați saramura peste salată în borcan, astfel încât să acopere complet legumele.
5. La o temperatură nu mai mică de + 18 ° C, lăsați-o să se fierbe timp de 2 zile.
6. Faceți câteva indentări în salată de două ori pe zi pentru a elibera gazele care s-au format.
7. Închideți borcanul cu un capac și lăsați la loc răcoros 3 zile.
8. Amestecă cu ulei de floarea soarelui nerafinat, adaugă puțin ceapă și servește.

Cu mere

Această metodă de aluat se va atrage pentru cei care urmează o dietă. Aperitivul cu mere și merișoare este nu numai gustos, dar și sărac în calorii.

Vei avea nevoie:

• 12 kg de varză albă;
• 300 g afine proaspete;
• 10 mere mici;
• 600 g morcovi;
• 12 art. l. sare.

Mod de preparare:

1. Se toacă fin varza decojită.
2. Se toacă merele și morcovii pe o răzătoare, având grijă să nu transforme totul în piure.
3. Se amestecă ingredientele, se condimentează cu sare și se lasă să stea 30 de minute.
4. Zdrobiți legumele cu mâinile pentru suc, adăugați afine.
5. Umpleți recipientul ales anterior cu salată și puneți deoparte fermentul timp de 2 zile.
6. După o zi, introduceți bețișoare de lemn în borcane și mutați recipientul într-un loc rece. Aperitivul este gata.

Cu chimen

Chimenul este cel care va ajuta salata de varză să devină crocantă. Acest tratament este plăcut nu numai de adulți, ci și de copii.

ingrediente:

• 3 kg de varză;
• 30 g zahăr;
• 80 g afine;
• 500 g morcovi;
• 30 g chimen;
• 1 lingură l. sare.

Metoda de gătit:

1. Puneți deoparte câteva frunze mari de varză.
2. Se toacă varza în fâșii subțiri, se toacă morcovii pe o răzătoare grosieră, se pune totul într-un bol de email.
3. Condimentează cu condimente, amestecă bine. Adăugați afine.
4. Pentru a extrage sucul necesar pentru saramură, amintiți-vă legumele cu mâinile.
5. Pliați în borcane sterilizate, tamponați bine.
6. Scaldă frunzele întregi cu apă clocotită și acoperă borcanele cu ele.
7. Lăsați la dospit 3 zile.
8. Folosiți bețișoare din lemn pentru a străpunge salata zilnic pentru a elibera excesul de gaz.
9. După 48 de ore, puneți gustarea la frigider sau în alt loc răcoros, cu o temperatură de + 2 ... + 5 ° C.

Fără sare

Este posibil să gătiți legume murate fără a folosi sare. Pentru a face acest lucru, aveți nevoie de următoarele produse:

• 3 kg de varză;
• 4 lucruri. morcovi;
• 300 g afine;
• 4 căței de usturoi;
• 2 lingurițe l. Sahara.

Procesul de gătit este următorul:

1. Se toacă varza, se amestecă cu zahăr.
2. Se macină morcovii pe o răzătoare grosieră.
3. Cojiți și tăiați fiecare cui de usturoi în 4 bucăți.
4. Amestecați legumele într-un bol, amintiți-vă cu mâinile, adăugați afine.
5. Puneți amestecul în recipientul ales.
6. Închideți cu un capac strâns și lăsați 4 zile. Dacă sucul nu este suficient, adăugați apă în a doua zi.

Cel mai bine este să păstrați salata fără sare în frigider. Aperitivul va avea un gust ușor diferit și va fi păstrat mult mai puțin, dar încercați reţetă merită.

Odată cu adăugarea de coacăze

Acest fel de mâncare de coacăz este pansamentul perfect pentru ciorba de varză sau vinetă.

Lista ingredientelor:

• 5 kg de varză;
• 250 g afine;
• 250 g coacăz roșu;
• 1 kg morcovi;
• 6 căței de usturoi;
• 5 linguri. l. sare.

Instrucțiune pas cu pas:

1. Combinați varza tocată și morcovii răzuți.
2. Sărați legumele, agitați mâinile până iese sucul.
3. Clătiți coacăzele, îndepărtați boabele de pe crengi.
4. Puneți aperitivul într-un recipient pregătit în avans în mai multe straturi: mai întâi legume, apoi coacăze amestecate cu merișoare.
5. Apăsați timp de 3 zile.
6. Îndepărtați spuma dacă apare după un timp.
7. Perforează cultura de început de două ori pe zi în mai multe locuri cu un băț de lemn.
8. Închideți capacul, puneți la rece.

Această gustare poate fi păstrată până la 120 de zile.

Cu struguri

Cu cât salata este mai lungă cu adaos de struguri, cu atât devine mai aromată și mai gustoasă. Are o aciditate piquantă și lasă un gust plăcut. Uneori, la rețetă se adaugă mere.

Lista ingredientelor:

• 10 kg de varză;
• 500 g afine;
• 8 capete de usturoi;
• 12 buc. morcovi;
• 6 kg struguri;
• 2 lingurițe ulei de floarea soarelui;
• 2 lingurițe Sahara;
• 20 Art. l. sare;
• 30 art. l. 3% otet;
• 10 litri de apă.

Gătirea pas cu pas:

1. Se toacă fin varza, se taie merele în fâșii subțiri, se toacă morcovii pe o răzătoare.
2. Tăiați fiecare cap de usturoi în 6 bucăți.
3. Pentru a pregăti saramura fierbinte, puneți zahărul și sarea într-o cratiță, adăugați apă și fierbeți. Se toarnă în oțet și ulei de floarea soarelui, se amestecă bine.
4. Puneți salata într-o cratiță mare, inclusiv struguri și afine. Se toarnă boabe și legume amestecate cu saramură fierbinte.
5. Puneți gustarea sub presă, acoperiți.
6. După 2 zile, scoateți încărcătura, puneți salata într-un recipient, păstrați-l în frigider.

Varză murată cu merișoare

Salata de legume este nu numai fermentată, ci și murat.

Pentru a face acest lucru, veți avea nevoie de:

• 8 kg de varză;
• 200 g afine;
• 8 buc. morcovi;
• 4 lingurițe. l. sare;
• 2 lingurițe 3% otet;
• 4 lingurițe. l. Sahara;
• 2 lingurițe ulei vegetal;
• 4 litri de apă;
• 4 căței de usturoi;
• frisca si frunza de dafin dupa gust.

Principiul de gătit este următorul:

1. Se toacă varza, dar nu prea fin.
2. Tăiați morcovii în felii subțiri.
3. Combinați apa, sarea și zahărul într-o cratiță. Se adaugă uleiul vegetal, se fierbe. Zaharul din marinat trebuie dizolvat complet.
4. Se toarnă în oțet, se pune frunza de dafin și ciuperca, se îndepărtează imediat de pe foc. Bagati la frigider.
5. Se toacă varza, morcovii și usturoiul tocat grosier. Adăugați afine.
6. Introduceți salata într-un recipient pregătit, umpleți-o cu marinata, puneți-o sub presă.
7. După 2 zile, tratamentul este gata.

Termeni și condiții de depozitare

Perioada de valabilitate a unei farfurii gata este cuprinsă între 1 și 3 luni. Depinde de rețetă și de tehnologia fermentației. Pentru a crește durata de valabilitate, legumele sunt pasteurizate sau conserve.

Important! În timpul tratamentului termic, produsele pierd toate vitaminele și microelementele utile.

Când păstrați, acordați atenție cantității de suc sau saramură. Este important ca lichidul să acopere complet produsul. În caz contrar, piesa de prelucrat va începe să se usuce, să se întunece și să se deterioreze.

În majoritatea rețetelor, o usturoi este gata în 3-4 zile. După aceea, este îndepărtată de opresiune și îndepărtată într-un loc rece.

Sfaturi de la gospodine cu experiență

Dacă sunteți începători, profitați de sfaturile celor care fac recolta de iarnă în fiecare an. Acest lucru vă va salva de greșeli și vă va economisi timp:

1. Zaharul este uneori înlocuit cu miere. Face mâncarea mai savuroasă și aromată.
2. Înainte de servire, salata se toarnă cu ulei de măsline și se adaugă ceapa tocată fin.
3. Nu este recomandat să folosiți vase de aluminiu. Se oxidează, oferind o aromă metalică vasului.
4. Sarea iodată poate strica gustul unui vas fermentat, este mai bine să-l refuzați.
5. Dacă rețeta spune ulei vegetal, utilizați ulei neterminat, dă un gust special și un miros minunat.

Concluzie

Varza cu merișoare iarna oferă organismului vitamine, întărește sistemul imunitar și ajută la combaterea bolilor virale. Datorită conținutului redus de calorii, acest fel de mâncare este potrivit pentru cei care urmăresc figura.

Salata este folosită ca aperitiv independent și este oferită ca farfurie pentru carne și pește. După prepararea legumelor conform uneia dintre rețetele testate în timp, veți vedea că este gustoasă, simplă și ieftină - varza iese bine chiar și pentru cei care nu știu să gătească deloc.