Retete delicioase cu varza cu sfecla fara otet

Murat varză- o sursă de nutrienți iarna și primăvara, astfel că gospodinele o recoltează în cantități mari.

Există multe moduri de a fermenta. Bucătăriile naționale ale multor națiuni și-au adus înfricoșarea la rețeta tradițională clasică. Vom dezvălui mai departe secretele unor semifabricate gustoase.

Selectarea și prepararea varză pentru aluat

Soiurile târzii și mijlocii târzii sunt utilizate pentru varza murat. Capetele lor de varză sunt puternice, dense, cu frunze suculente, crocante.

Înainte de sărare, frunzele superioare sunt scoase din furculiță. Apoi se taie în două părți, se îndepărtează ciotul și se inspectează locurile putrede și insectele mici. Dacă se găsesc, jumătățile capului de varză sunt cufundate în apă sărată câteva minute - insectele vor pluti la suprafață.

Locurile mici deteriorate sunt tăiate. Dacă există mai multe frunze putrezite în capul de varză, atunci nu se folosește pentru recoltare.

recipient

Pentru a amesteca legumele în timpul gătitului, folosiți un bazin larg de email, o cratiță, o găleată. Este important ca vasele să fie libere de chipsuri și fisuri.

Important! Nu folosiți containere din aluminiu.

În ce recipient pentru a fermenta varza depinde locația viitoare de depozitare. În pivniță, usturoiul este păstrat în butoaie de lemn, găleți emailate, borcane de sticlă. Pentru păstrarea piesei de lucru în frigider, se folosesc recipiente din sticlă sau plastic.

Cum să fermentăm varza cu sfeclă fără oțet - o rețetă clasică

Varza cu sfeclă arată frumos, neobișnuit și festiv.

Procesul de fermentare are loc în sucul propriu al legumelor. Nu sunt tratate termic, astfel încât toate substanțele nutritive sunt păstrate.

Când folosiți rețeta pentru prima dată, vă recomandăm să pregătiți o cantitate mică.

O cutie de 1 litru necesită:

• varză albă - 1 kg;
• sfeclă - 300 g;
• sare bucătărie mare - 30 g;
• usturoi - 2 cuișoare medii.

Instrucțiune pas cu pas:

1. Capul de varză este tocat fin cu un cuțit sau folosind o răzătoare specială.
2. Sfecla de dimensiuni medii se spală, se curăță și se grăbește pe o răzătoare grosieră direct în recipientul în care se află varza mărunțită.
3. Usturoiul este decojit, rasă fin sau trecut printr-o presă. Adăugați la legume.
4. Pune sare, amestecă.
5. Frământați până când sucul este eliberat.
6. Transferați masa într-un borcan curat și uscat. După 3-4 cm, legumele se toacă bine.
7. O sarcină este plasată deasupra. Este convenabil să puneți o sticlă de apă pe un borcan de litru.

Lăsați borcanul la temperatura camerei. În a doua zi, formarea spumei indică faptul că procesul de fermentare este în desfășurare. Spuma este îndepărtată.

Dimineața și seara, varza este străpunsă cu un băț de lemn, astfel încât dioxidul de carbon să nu se acumuleze. Excesul său perturbă procesul de fermentare.

După 5-6 zile, marfa este îndepărtată, borcanul este închis cu un capac de nailon și păstrat la frigider. În dimineața următoare, o gustare delicioasă, sănătoasă, este gata de mâncare.

Variante de rețetă

Produsul fermentat cu cap alb în combinație cu sfecla este popular în artele culinare ale diferitelor națiuni. Fiecare bucătărie națională adaugă propriile ingrediente. Oferim o selecție de rețete pentru fiecare gust.

Bucăți mari

Este convenabil să sareți varza în bucăți: nu trebuie să o tocați. În plus, produsul se dovedește a fi sănătos, deoarece nu conține oțet.

Ingredientele pentru un litru pot:

• varză - 1 kg;
• morcovi - o mărime medie;
• sfeclă - o mărime medie;
• usturoi - 1 cuișor mare;
• sare de rocă grosieră - 30 g;
• zahăr - 15 g;
• boabe de piper negru - 2 buc .;
• ardei iute - după gust;
• frunză de dafin - 2 buc .;
• cuișoare - 2 buc .;
• apă - 1 l.

Instrucțiune pas cu pas:

1. Fiecare jumătate de cap de varză se taie în 4-6 bucăți.
2. Morcovii și sfecla sunt spălate, decojite, frecate pe o răzătoare grosieră.
3. Usturoiul tocat se pune într-un borcan curat și uscat.
4. Legumele sunt așezate deasupra în straturi, alternând între ele.
5. Adăugați frunze de dafin, fasii de ardei iute.
6. Pregătiți o saramură: turnați sare, zahăr în apă clocotită, puneți boabe de piper, cuișoare.
7. Lichidul se lasă să se răcească 3-4 minute.
8. Legumele se toarnă cu saramură. Borcanul este închis cu un capac de plastic și așezat într-un loc întunecat.

Zarzavatul se păstrează la temperatura camerei timp de 3-4 zile. Dimineața și seara, deschid borcanul și străpung legumele cu un băț de lemn.

Varza este gata când bulele de gaz au încetat să apară pe suprafață. Borcanul se pune la frigider.

În georgiana

Bucătăria Georgiei se remarcă prin înțepenirea și abundența de mirodenii din mâncărurile sale.

Ingrediente pentru prepararea unei gustări de varză:

• furci - 3 kg;
• sfeclă - 1,5 kg;
• telina - 2 buchete de butași;
• usturoi - un cap mare;
• ardei iute - 3 păstăi;
• sare de masă grosieră - 120 g;
• apă - 2 l.

Instrucțiune pas cu pas:

1. Pregătiți o saramură: adăugați sare și zahăr în apa clocotită. Se lasă la răcit.
2. Fiecare jumătate din cap de varză este împărțită în 6-8 bucăți.
3. Sfecla este spălată, decojită, tăiată în inele sau inele subțiri subțiri.
4. Capul de usturoi este dezasamblat în cuișoare, decojit, tăiat în jumătate.
5. Ardeii iute se spală, se taie piciorul, se taie în fâșii.
6. Țelina se spală, se taie cubulețe.
7. Legumele sunt așezate în straturi într-un recipient mare, între care se adaugă condimente. Stratul superior trebuie să fie sfeclă.
8. Turnați masa cu saramură răcită.
9. Au pus sarcina.

Varza se lasă la temperatura camerei timp de 5-6 zile. Spuma care apare în timpul fermentației este îndepărtată în fiecare zi. Masa vegetală este străpunsă dimineața și seara pentru a îndepărta excesul de dioxid de carbon.

Murăturile finite sunt transferate în borcane de sticlă curate, păstrate la frigider.

În informație

Murăturile armenești se disting prin gustul inițial.

Ingrediente pentru gătit:

• varză albă - 1,5 kg;
• sfeclă mare - 1 buc .;
• morcovi mari - 1 buc .;
• usturoi - 2 căței mari;
• ardei iute la gust;
• cilantro uscat - după gust;
• sare grosieră - 45 g;
• scorțișoară - un băț.

Instrucțiune pas cu pas:

1. Încep cu prepararea saramurii: dizolvați sarea în apă clocotită. Se lasă la răcit.
2. Capul de varză se taie în bucăți mari, după ce mai întâi scoateți ciotul.
3. Morcovii sunt spălați, curățați, tăiați în cercuri.
4. Sfecla este spălată, decojită, tăiată în cubulețe.
5. Puneți legumele într-un borcan de sticlă curat, alternând straturi.
6. Un băț de scorțișoară este plasat în mijlocul piesei. Restul condimentelor sunt plasate între straturi.
7. Se toarnă în saramură răcită.
8. Pune borcanul la loc răcoros 4-5 zile. După aceea, murăturile sunt gata de mâncare.

În Gurian

Metoda de gătit rapid Varza Gurian - folosind marinada fierbinte.

ingrediente:

• furculițe - 2,5 kg;
• sfeclă mică - 3 buc .;
• usturoi mare - un cap;
• boabe de piper - 10 buc .;

Saramură:

• apa - 2 l;
• sare grosieră - 75 g.

Instrucțiune pas cu pas:

1. Cojim varza din frunzele superioare, tăiate în bucăți.
2. Sfecla este spălată, decojită, tăiată în felii.
3. Așezați legumele într-un recipient adânc, adăugând mirodenii.
4. Pregătiți saramura: adăugați sare în apă clocotită.
5. Turnați saramura clocotită peste legume.
6. Timp de 5-6 zile sunt îndepărtate într-un loc răcoros.
7. Transferați masa în borcane de sticlă curate, închideți cu capace de nailon. Păstrați la frigider.

În coreeană

Nu puteți face usturoi coreean fără oțet. Acest produs face ca mâncărurile coreene să fie picante și savuroase.

ingrediente:

• varză - 1 kg;
• sfeclă - 500 g;
• morcovi - 250 g;
• usturoi - 5 căței;
• frunză de dafin - 3 buc .;
• ardei negru - 10 mazăre.

sosul:

• apa - 1 l;
• otet 9% - 100 ml;
• sare grosieră - 30 g;
• zahăr - 30 g

Instrucțiune pas cu pas:

1. Tăiați capul de varză în patru părți, îndepărtați ciotul. Fiecare parte este tăiată în bucăți de 3-4 cm.
2. Morcovii și sfecla sunt spălate, decojite, tăiate în cercuri.
3. Usturoiul este decojit, tăiat în farfurii.
4. Straturile de legume și condimente sunt dispuse într-un recipient adânc în secvență: varză, frunze de dafin, boabe de ardei, morcovi, sfeclă, usturoi, varză.
5. Pregătiți o marinadă: puneți zahăr, sare în apă clocotită, turnați oțet.
6. Legumele se toarnă cu marinada fierbinte.
7. Au pus presă.

S-au lăsat murăturile timp de 6-7 ore la temperatura camerei. Piesa de lucru răcită este transferată în borcane uscate curate, turnate cu aceeași marinadă. Frunza de dafin este scoasă. Se închide cu un capac de nailon, se pune la frigider. A doua zi, varza coreeană este gata.

Varză sărată cu sfeclă

Cea mai rapidă rețetă pentru varză murată.

Ingrediente necesare, proporții și etape de pregătire:

1. Cap de varză 3 kg tocat în fâșii mari.
2. Două sfecle medii sunt decojite, tăiate în felii de 5-6 mm grosime.
3. Se spală un ardei iute, se îndepărtează tulpina, se elimină semințele. Se taie în fâșii subțiri.
4. Legumele se pun într-un borcan de sticlă curat și uscat. Stratul superior este realizat din sfeclă.
5. Pregătiți o saramură: 2 litri de apă și 30 g sare. Aduceți la fiert.
6. Masa vegetală se toarnă cu saramură fierbinte, acoperită cu capace.
7. Băncile sunt învelite într-o pătură.

După 6-7 ore, varza este gata.

Murat

Reteta instant. După 24 de ore, murăturile sunt gata de mâncare.

ingrediente:

• varză - 1 kg;
• sfeclă medie - 1 buc .;
• usturoi - 3 cuișoare medii;
• ardei iute la gust.

sosul:

• apa - 1 l;
• otet 9% - 100 ml;
• piper negru - 8 mazăre;
• zahăr - 30 g;
• sare - 30 g;
• frunză de dafin - 2 buc.

Instrucțiune pas cu pas:

1. Sfecla și ardeii se taie în fâșii. Se toacă usturoiul.
2. Varza se taie în bucăți.
3. Legumele se introduc într-un recipient.
4. Marinada este fiartă: se adaugă sare în apă, zahăr, Frunza de dafin. Scoateți din aragaz, adăugați oțet.
5. Masa vegetală se toarnă cu marinada fierbinte, amestecată.
6. Acoperire, pus sub presă.

La temperatura camerei, piesa de prelucrat este păstrată timp de 7-8 ore. Puneți la frigider pentru decaparea ulterioară. În fiecare altă zi sunt transferați în borcane curate uscate.

Cum și cu ce să servești o astfel de varză

Varza arata grozav ca o farfurie de sine stătătoare, o farfurie sau ca ingredient.

Are un gust acru, deci merge bine cu:

• feluri principale la cald;
• carne prăjită;
• peşte.

Varza este fermentată pentru iarnă în cantități mari pentru a găti supa de varză acră, pentru a prepara vinetă.

Când mâncați gustări, se recomandă adăugarea de ulei vegetal, ceapă sau ceapă verde. Această combinație tradițională, bogată în vitamina C, servește ca prevenire a răcelilor în timpul iernii și ajută la combaterea deficienței de vitamine primăvara.

Termeni și condiții de depozitare

Pentru ca semifabricatele să nu se deterioreze și gustul lor să nu se schimbe, se respectă condițiile de păstrare:

• varza este păstrată complet acoperită cu saramură;
• temperatura potrivita - 0 ... + 4 ° С;
• umiditatea camerei ar trebui să fie de 85-95%.

Perioada de valabilitate depinde de recipient și de locul în care este conținut produsul fermentat:

1. În pivniță: în butoaie de lemn, varza va dura până la nouă luni, într-un recipient de sticlă - până la trei.
2. La frigider: într-un borcan de sticlă - până la trei luni, într-un recipient de plastic - până la șapte zile.

Sfaturi de la gospodine cu experiență

Pentru a prepara varza delicioasă cu sfeclă fără oțet, gospodinele cu experiență recomandă:

• luați soiuri de varză târzie pentru murături;
• alege sfecla de dimensiuni medii sau mici;
• folosiți sare comestibilă de masă de măcinare medie sau grosieră;
• Varză de sare în butoaie de lemn dacă există o pivniță.

Concluzie

Alegere reţetă varza cu sfeclă depinde de preferințele individuale. Prezența condimentelor, condimentelor modifică semnificativ gustul gustării.

Varza picantă se prepară conform rețetelor caucaziene și asiatice. Pentru iubitorii de varză dulce, metodele clasice rusești de decapare sunt potrivite. Alege ce îți place mai mult - îți garantăm că nu vei fi dezamăgit!