O selecție a celor mai bune rețete de varză cu mărar și semințele sale

Legumele murate nu sunt doar un plus excelent la mâncăruri și supe, dar și o gustare sau salată gata pregătită pentru o masă festivă. Cu o astfel de conserve, se formează un conservant - acidul lactic, care păstrează beneficiile și compoziția produselor, le conferă un gust plăcut dulce și acru.

sauerkraut oamenii au fost angajați chiar și acum 10 secole, dar chiar și astăzi gospodinele fac deseori o astfel de pregătire. Mărarul și semințele sale conferă varză deosebită varză.

Alegerea varză

Leguma este cumpărată de pe piață, din supermarket sau cultivată în grădina de legume. În primul caz, se acordă atenție marcării: numele soiului, data recoltării, regiunea de cultivare. Cumpără varză numai de la fermierii de încredere. Varza nu trebuie să se întindă pe podea sau pe sol. Legumele sunt alese elastice și dense.

Important! Pentru fermentație, sunt adecvate soiurile și hibrizii de la mijlocul sezonului și târziu: Albă ca Zăpada, Iarna, Agresor și altele.

Alegeți capete albe de varză cu frunze dense, fără crăpături, pete întunecate, zgârieturi. Specimenele cu frunze uscate nu sunt potrivite pentru fermentare.

Pregătirea pentru gătit

Varza se curăță de frunzele superioare și de cioturi, se spală sub apă curgătoare rece, se șterge uscat și se toacă cu un cuțit, o răzătoare sau într-un blender. Mărimea tocătorului depinde de rețetă. Piese faceți aceeași dimensiune, astfel încât să fie uniform saturați de saramură, iar vasul în sine se dovedește a fi suculent și crocant.

Capacitate

Pentru aluat, alegeți bucate emailate, din lemn sau din sticlă. Vasele emailate, gălețile și bazinele sunt convenabile, deoarece pot ține de la 3 la 10 litri de varză. În astfel de recipiente, o legumă este fermentată în familii mari, astfel încât preparatul este suficient pentru sezonul toamnă-iarnă. Înainte de utilizare, vasele sunt spălate sub apă curgătoare cu apă săpună. Cantarul este îndepărtat cu sare sau sodă, pete complexe cu acid citric.

Bucatele din lemn arată original. Se folosesc căzi de mesteacăn sau butoaie de stejar voluminoase. Recipientele sunt spălate cu apă și înălbitor, apoi pulberea este spălată cu un detergent pentru spălarea vaselor. În butoaie, preparatul se dovedește a fi deosebit de piquant: aroma pomului pătrunde în varză și devine mai crocantă. Depozitați produsul într-o pivniță sau subsol.

Borcanele de sticlă sunt ușoare și se potrivesc ușor într-un frigider sau un dulap. Recipientele sunt dezinfectate și sterilizate, capacele sunt scaldate cu apă clocotită și uscate. Nu trebuie să existe zgârieturi sau crăpături pe conserve, altfel varza va „exploda” sau va deveni rapid mucegăită și stricată.

Cum se gătește varza cu mărar

Rețeta clasică de varză cu mărar și semințele sale se distinge prin disponibilitatea ingredientelor și ușurința de preparare.

De ce ai nevoie:

• 3 kg de varză;
• 80 g seminte de marar;
• 50 g sare grosieră;
• 4 umbrele de marar.

Cum să gătească:

1. Capul de varză se spală și se curăță de frunzele superioare, se toacă și se așază într-un bazin adânc. Sare și amestecă cu mâinile leguma a dat suc. Se adaugă semințe și umbrele de mărar, se amestecă din nou.
2. Recipientul este așezat sub sarcină într-un loc cald timp de 4 zile. O dată pe zi, străpungeți varza cu o lingură de lemn pentru a elibera gaze.
3. Piesa de prelucrat este așezată în borcane sterile, sigilate cu capace din nylon sau polietilenă. Păstrați la frigider. Presărați cu oțet de cidru de mere sau oțet de vin după gust înainte de servire.

Variante de rețetă

Gospodinele experimentează și vin cu diferite modalități de a fermenta varza cu mărar. Să-i considerăm pe cei mai populari.

Sărare rapidă

Această rețetă este potrivită pentru cei care nu au timp liber pentru pregătirea murăturilor de iarnă.

Lista ingredientelor:

• 2 kg de varză;
• 2 morcovi;
• 20 g semințe de mărar uscate;
• 40 g sare;
• 3 căței de usturoi;
• negru și allspice după gust;
• 90 g zahăr;
• 2 litri de apă.

Cum să gătească:

1. Ingredientele se spală, varza și morcovii se curăță și se toacă. Se amestecă, se adaugă jumătate din sare și zahăr, piper, semințe de marar. Tăiat într-un borcan cu usturoi tocat.
2. Pregătiți marinada: adăugați oțet în apă, adăugați restul de sare și zahăr, amestecați și dați la fiert. Turnat într-un borcan și pus sub opresiune pentru o zi.
3. După 24 de ore produsul este gata de utilizare.

Particularitatea rețetei este că piesa de prelucrat este păstrată toată iarna la temperatura camerei.

Varza murata cu seminte de marar

Blanchurile marinate au un gust și aromă piquante. Se servesc cu preparate laterale: cartofi fierți și prăjiți, orez, orz.

De ce ai nevoie:

• 2 kg de varză;
• 2 morcovi;
• 120 g semințe de mărar uscate;
• pătrunjel și mărar după gust;
• 1 păstăi de ardei roșu;
• 150 ml ulei vegetal;
• 80 g zahăr;
• 90 g sare;
• 2 litri de apă.

Proces de decapare:

1. Legumele se spală, varza se taie cubulețe mici, morcovii se toacă pe o răzătoare medie, ardeiul roșu și verdeața se toacă. Puneți totul într-o tigaie emailată și amestecați.
2. Pregătiți marinada: adăugați ulei vegetal, zahăr și sare în apă. Semințele de mărar se toarnă ultima dată și totul este adus la fierbere. Turnați legumele și lăsați sub opresiune 2 zile.
3. Se pun în borcane și se pun la frigider.

Cu oțet

Oțetul prelungește durata de valabilitate preparate fermentate... Drept urmare, legumele sunt picante și acre.

Ingredient:

• 2,5 kg de varză;
• 30 ml otet 9%;
• 30 g seminte de marar;
• 1,5 litri de apă;
• 80 g zahăr;
• 50 g sare.

Cum să gătească:

1. Capul de varză este spălat, decojit, tocat fin, amestecat cu sare și lăsat timp de 2 ore.
2. Apa se amestecă cu sare, zahăr și oțet, fierte. Marinada se toarnă peste varză și se adaugă semințe de marar. Sunt ținute sub opresiune timp de 2 zile.
3. Transferat într-un borcan, depozitat într-o pivniță sau subsol.

Oțetul se adaugă strict în cantitatea indicată în rețetă. Un exces din substanță va duce la faptul că gustarea va fi acră; dacă există o penurie, piesa de lucru se va deteriora rapid.

Cu morcovi și mărar

Combinația clasică de morcovi, varză și mărar va atrage iubitorii bucătăriei rusești. Aperitivul este în armonie cu mâncărurile cu carne și pește, arată delicios.

Pentru gătit, veți avea nevoie de:

• 1 kg varză;
• 3 morcovi;
• 1 buchet de mărar proaspăt;
• 20 g seminte de marar;
• chimen și sare după gust;
• 3 frunze de dafin;
• 5 boabe de piper negru.

Reteta pas cu pas:

1. Capul de varză se curăță de tulpini și frunze și se toacă grosolan. Pentru comoditate, utilizați un blender cu un atașament special.
2. Morcovii se spală, se decojesc și se toacă pe o răzătoare medie. Se amestecă cu varza într-un recipient adânc separat, se adaugă sare și semințe de caras. Zdrobiți-vă cu mâinile și lăsați 40 de minute.
3. Puneți frunza de dafin, ardeiul negru și semințele de marar într-un borcan, deasupra - legume în straturi, ierburi proaspete. Recipientul este pus sub opresiune timp de 3 zile.
4. Păstrați la frigider sau pivniță. Înainte de servire, condimentează cu ulei de măsline și garnisește cu pătrunjel proaspăt.

Cu afine

Zarzavurile cu merișoare sunt un aport valoros de vitamina C. Aperitivul arată apetisant: fructele roșii elegante atrag privirea.

De ce ai nevoie:

• 1,5 kg de varză;
• 50 g afine;
• 50 g morcovi;
• 10 g seminte de marar;
• 40 g zahăr;
• 30 g sare;
• 1 frunză de dafin;
• piper negru măcinat după gust.

Tehnologie de pornire:

1. Varza se spală, frunzele superioare și ciotul sunt îndepărtate, capul este tăiat la jumătate. Tăiate în fâșii și amestecate cu morcovi răzuți.
2. Afine sunt spălate și sortate. Lăsați doar copii plate.
3. Amestecați legumele cu mâna, presărați zahăr și sare, semințe de mărar și piper. Se lasă 30 de minute.
4. O foaie de dafin se pune într-o cratiță în partea de jos, varza se tamponează în straturi, alternând cu afine. Lăsați sub opresiune într-un loc cald timp de 2 zile, străpunzându-l periodic cu o lingură de lemn.După aceea se mențin încă 1 zi într-un loc răcoros, îndepărtând spuma formată.
5. Se pun în borcane și se pun la frigider.

Cu măr

Mărul conferă mâncărurilor o plăcută plăcere. Pentru sărare, se folosesc soiuri roșii sau verzi - sunt mai suculente și au un gust pronunțat.

De ce ai nevoie:

• 1 kg varză;
• 2 mere;
• 20 g seminte de marar;
• 2 ardei gras;
• 1 cap de usturoi;
• 2 morcovi;
• 1 păstăi de ardei iute;
• 80 g zahăr;
• 60 g sare;
• 1 litru de apă;
• 5 mazăre de allspice;
• 10 ml otet 9%;
• 3 garoafe;
• 3 frunze de dafin.

Tehnologie de gătit:

1. Ingredientele se spală, capul de varză se curăță de frunze și se taie în bucăți mari.
2. Ardeii se toacă, se usucă, se curăță de tulpină și semințele, se taie în bucăți. Amarul este macinat.
3. Morcovii și usturoiul se toacă pe o răzătoare grosieră, merele sunt decojite din semințe și miez și se taie în felii.
4. Varza, morcovii, usturoiul, ardeiul gras, mărul se pun în straturi într-o tigaie sau găleată.
5. Fierbeți apa, adăugați sare, zahăr și oțet, mărar și cuișoare. Aruncați o foaie de dafin 2 minute, apoi scoateți-o. Saramura rezultată este turnată în piesa de prelucrat.
6. Se lasă timp de 1,5 zile într-un loc cald, acoperit cu tifon curat. Se pun în borcane și se pun la frigider.

Termeni și condiții de depozitare

Un loc potrivit pentru depozitarea pieselor - pivniță... Mentine niveluri optime de temperatura si umiditate. Dacă nu există pivniță, produsul este introdus la frigider. Temperatura recomandată - 0 ... + 4 ° С. Valorile inferioare vor înmuia varza și își vor pierde aroma.

Perioada de valabilitate a produsului la frigider sau pivniță este de 1 an, în cămară este de 8 luni.

Conținutul unui borcan deschis este consumat în 5-7 zile. Restul este congelat într-un congelator prin introducerea într-un sac sau etanș. Produsul congelat este adăugat în supe sau salate.

Atenţie! Nu depozitați piese de prelucrat lângă un calorifer sau o altă sursă de căldură.

Sfaturi de la gospodine cu experiență

Gospodinele recomandă alegerea capetelor rotunde de varză cu capetele aplatizate. Această varză conține cel mai mult zahăr, iar dospirea se produce uniform. Pentru sărare, utilizați sare grosieră fără aditivi. Oțetul de masă este înlocuit cu oțet de vin sau de cidru de mere - este mai util și nu dăunează stomacului.

Util! Dacă saramura a devenit tulbure, se adaugă zahăr în borcan (1 lingură. L. la 3 l). Servește ca un conservant natural, încetinește deteriorarea legumelor.

De câteva ori pe zi, spuma rezultată este eliminată din legume. De acest lucru depinde gustul și perioada de valabilitate a produsului. Faceți acest lucru cu o lingură de lemn sau o spatulă. Când spuma nu se mai formează și saramura devine transparentă, vasul este gata.

Concluzie

Pentru a marina varza sărată pentru iarnă, alegeți mici capete elastice de varză cu frunze albe. Se disting prin crocantă și gust bogat. Mărarul și semințele sale conferă vasului o aromă plăcută și o fac mai apetisantă.

Pentru gust și beneficii, ardeii iute, merele cu acru, merișoare și morcovi se adaugă în bucăți. În plus, se folosesc condimente și mirodenii: frunze de dafin, cuișoare, chimen, ardei roșu și negru. Păstrați piesele în frigider sau subsol. Înainte de servire, garnisiți cu ierburi proaspete și adăugați ulei de măsline.