Cele mai delicioase rețete de usturoi într-o cadă - linge-ți degetele!

Varza sărată în cada de lemn este o gustare pentru iubitorii bucătăriei rusești. Se prepară conform unei rețete tradiționale, usturoi, afine sau hrean... Varza este crocantă și aromată și își păstrează beneficiile. Aperitivul este servit pe masă cu mâncăruri laterale, supe și pâine neagră.

În articol, vom lua în considerare în detaliu rețetele populare de varză într-o cadă și vom afla în ce recipient este mai bine să-l fermentăm.

Selectarea și prepararea varză pentru aluat

Pentru cultura de început, alegeți mici capete sănătoase de varză cu frunze albe, ferme și ferme, fără pete și dungi întunecate. La cumpărare, capul de varză este inspectat din toate părțile, verificat dacă există defecte și defecte. Este mai bine să folosiți soiuri de la mijlocul sezonului - sunt păstrate mult timp și nu își pierd proprietățile nutritive. Gospodinele aleg soiurile Cadou, Slava, Dobrovodskaya, Megaton, Negustor.

Înainte de aluat, leguma este spălată sub apă curgătoare, frunzele superioare sunt îndepărtate și ciotul este îndepărtat. Bucătarii cu experiență nu aruncă frunzele, ci le congela în congelator și le folosesc mai târziu pentru a face rulouri de varză umplute.

Capul de varză este tăiat în mai multe părți, fiecare fiind tăiat cu un cuțit, tocat pe o răzătoare specială pentru legume sau prelucrat printr-un procesator de alimente.

Pregătirea containerului

Perioada de valabilitate a produsului și gustul acestuia depind de prepararea recipientului. Tăile de lemn și butoaiele se toarnă cu apă clocotită înainte de aluat și se acoperă cu un capac timp de 15 minute. După aceea, se scurg și se completează cu apă rece curată timp de 20 de zile, schimbând-o la fiecare 3 zile. Apa este scursă, după uscare, butoiul este fumigat cu sulf și spălat bine.

Important! Este recomandat să folosești căzi de stejar. Sunt rezistente la mucegai și mucegai, umiditate și deversare. Arborele dă un tanin benefic pentru oameni. Stejarul oferă, de asemenea, varză o aromă plăcută și aromă lemnoasă. Cadele compacte ocupă puțin spațiu și decorează orice spațiu de depozitare sau subsol.

Cum să fermentați corect varza într-o cadă - o rețetă clasică

Acest aperitiv este servit pentru o masă de cină sau o sărbătoare festivă.

Lista ingredientelor:

• 5 kg de varză;
• 1 kg morcovi;
• 3 litri de apă;
• 200 g piatră sare;
• chimen după gust.

Tehnologie de gătit:

1. Cojiți varza de pe frunzele superioare, îndepărtați ciotul. Clătiți frunzele întregi și sănătoase sub apă rece și lăsați deoparte. Se taie capul de varză în mai multe bucăți și se toacă fin cu un cuțit.
2. Clătiți morcovii, îndepărtați coaja. Se macină pe o răzătoare medie și se amestecă cu varza. Masează amestecul de legume cu mâinile și transferă-l într-un bazin adânc.
3. Puneți frunzele de varză întregi pe fundul căzii sau butoiul, puneți legumele tocate deasupra. Condimentează cu sare și adaugă chimen.
4. Se prepară saramura: se amestecă apa cu sare și se toarnă într-o cadă.
5. Se acoperă cu frunze și se pune sub sarcină timp de 3-4 zile într-un loc cald. După o zi, se formează spumă la suprafață.
6. Aruncați zilnic o gustare cu o spatulă de lemn pentru a elibera gaze și procesul sărare a trecut mai uniform.
7. Aduceți vasul deschis la aer câteva ore înainte de utilizare. Aperitivul este gata.

Variante de rețetă

Murașii vin în diferite soiuri. Iubitorii de picante adaugă hrean și usturoi în farfurie. Ventilatoare cu gust dulce și acru - afine picante și colorate. Pentru a face aperitivul gustos și sănătos, trebuie să observați reţetă prepararea și timpul de aluat.

În informație

Sfecla este folosită pentru gătit - satura vasul cu substanțe utile și creează o culoare apetisantă de roșu-purpuriu. Varza armeană este bună atât ca adaos la felul principal, cât și ca gustare independentă.

ingrediente:

• 3 kg de varză;
• 500 g sfeclă;
• 600 g morcovi;
• ierburi proaspete după gust;
• 3 ardei roșii;
• 5 frunze de dafin;
• 60 g sare;
• 5 g scortisoara;
• 1,5 litri de apă;
• 100 g de frunze de cireș.

Cum să gătească:

1. Pregătiți saramura: adăugați sare, scorțișoară, condimente aromate și ierburi după gust. Amestecați și trimiteți la aragaz. Se aduce la fierbere, se adaugă frunza de dafin și se răcește.
2. Clateste legumele, sterge uscat. Cojiți morcovii și sfecla, tăiați-o în felii subțiri.
3. Puneți frunze de varză întregi și frunze de vișine opărite cu apă clocotită în partea de jos a cada. Puneți bucăți mari de varză deasupra.
4. Puneți morcovii și sfecla între rânduri, adăugați păstăi cu piper roșu tocat și usturoi după gust, ierburi proaspete.
5. Acoperiți cu frunze de varză deasupra, turnați cu saramură și îndepărtați sub opresiune 5 zile într-un loc cald.
6. Transferă cada încă 2 zile într-un loc rece. Varza armeană este gata.

Cu afine

O astfel de gustare va consolida sistemul imunitar în perioada de toamnă-iarnă, va proteja împotriva virusului gripei și răcelilor.

Ce este necesar pentru gătit:

• 2 kg de varză;
• 300 g morcovi;
• 200 g afine congelate;
• 5 g chimen;
• 40 g sare;
• 10 g Sahara.

Cum fermentați:

1. Clătiți varza, îndepărtați frunzele superioare și ciotul. Se taie în mai multe părți, se toacă fiecare bine.
2. Cojiți, clătiți și tocați morcovii. Nu dezghețați afine.
3. Presărați varza tocată cu sare și zahăr, frecați-vă cu mâinile. Se adaugă sare și semințe de caras, se amestecă din nou. Adăugați afine și morcovi.
4. Puneți frunzele de varză pe fundul butoiului, apoi - amestec de varză-morcov cu merișoare.
5. Acoperiți cu un șervețel curat și capac, și puneți-l sub presă. Scoateți-l într-un loc cald timp de 1,5 săptămâni, perforați periodic cu o spatulă de lemn. Dacă există mult suc, scoateți-l și turnați-l.
6. În timpul procesului de fermentare, legumele trebuie să fie întotdeauna acoperite cu saramură. Salata de legume de iarnă cu merișoare este gata.

Cu hrean și usturoi

Recoltarea cu hrean și usturoi este universală, potrivită pentru orice fel de mâncare: preparate laterale, supe și salate. Diferit cu gust piquant și aromă bogată. De ce ai nevoie:

• 1 kg varză;
• 300 g morcovi;
• 10 g hrean;
• 6 căței de usturoi;
• 1,5 litri de apă;
• 60 g sare;
• 40 g zahăr;
• 5 boabe de piper negru;
• 10 ml oţet;
• 3 frunze de coacăz negru;
• 5 frunze de cires.

Cum să gătească:

1. Clătiți varza, tocați-o și bateți-vă cu mâinile.
2. Cojiți morcovii, tocați împreună cu rădăcina de hrean pe o răzătoare medie. Treceți usturoiul printr-o presă. Amestecă ingredientele.
3. Se adaugă în apă sare, boabe de piper negru, oțet și zahăr, se amestecă.
4. Scaldă coacăzul negru și frunzele de cireș cu apă clocotită. Se pune pe fundul căzii, se pune un strat de varză deasupra, apoi se adaugă hrean și usturoi, apoi morcovii. Repetați secvența încă o dată.
5. Acoperiți varza cu frunze de cireș și turnați peste saramură. Se acoperă cu o cârpă și se pune sub presiune 4 zile.
6. Pierce zilnic cu o spatula de lemn și îndepărtează spuma. Varza este gata.

Capete întregi de varză

Varza cu capete de varză are un gust crocant - bucățile sunt uniform saturate cu saramură. Sunt alese exemplare mici - greutatea aproximativă a unui cap de varză este de aproximativ 1-2 kg. Lista ingredientelor:

• 1 kg varză;
• 700 ml apă;
• 5 căței de usturoi;
• 100 g sare.

Cum să gătească:

1. Cojiți capul de varză, clătiți frunzele superioare. Tăiați capete mari de varză în două părți, sărați-le mici întregi.
2. Puneți frunzele de varză în partea de jos a cada, cu capul de varză deasupra. Toarna saramura (apa + sare), adauga catei de usturoi decojiti in cada.
3. Acoperiți cu un șervețel și o încărcătură, lăsați la temperatura camerei 7 zile.
4. Varza este gata de mâncare.

Varza întreagă se servește cu adăugarea de ciuperci, păstârnac, morcovi, sfeclă, ardei gras.

Cum și cu ce să servești o astfel de varză

Varza picantă cu usturoi și hrean este servită cu mâncăruri cu carne - grătar, tăieturi, gulaș.Un aperitiv excelent merge bine cu delicatesele bucătăriei rusești, georgiene, armene, coreene. Dacă nu doriți sau nu aveți timp să gătiți cina, atunci puteți doar să gustați o gustare cu pâine neagră sau lavash cu o astfel de varză. Se dovedește delicios și hrănitor.

Felul de mâncare este servit cu cartofi, legume, hrișcă și mâncăruri laterale. Varza cu merișoare merge bine cu peștele, mai ales dacă îl presară cu suc de lămâie. Iubitorii de ciuperci pregătesc salate de sărbătoare, adăugând ingrediente picante.

Atenţie! Varza este răcită la frigider înainte de servire. Un aperitiv decorat cu nuci de pin, ierburi proaspete sau lingonberry arată frumos.

Termeni și condiții de depozitare

Butoaiele din lemn voluminoase sunt depozitate într-o pivniță sau subsol - ocupă mult spațiu. Tufele compacte sunt introduse în frigider. Temperatura recomandată a aerului este de la 0 ° С până la -4 ° С, umiditatea aerului este de aproximativ 85%. Nu depozitați căzi lângă o baterie sau la soare - din cauza căldurii, varza va fermenta și se va deteriora rapid.

Gospodinele experimentate recomandă inspecția periodică a pieselor: dacă saramura este tulbure, trebuie să adăugați zahăr. Acționează ca un conservant natural și încetinește procesul de deteriorare. Gustarea se păstrează în căzi de lemn până la șase luni.

Sfaturi de la gospodine cu experiență

Pentru ca preparatele pentru iarnă să-și păstreze gustul și beneficiile, vă recomandăm să urmați sfaturile gospodinelor cu experiență:

1. Varza este fermentată toamna - după recoltare. Prima varză din grădină este cea mai delicioasă și suculentă, se păstrează mult timp.
2. Ca opresiune se folosește o piatră curată sau un borcan de trei litri de apă.
3. Pentru a pregăti saramura, se folosește sare de rocă grosieră, sarea iodată nu este potrivită - va face legumele moi.
4. Când fermentați varza întreagă, se face o incizie în formă de cruce pe capul de varză - astfel încât leguma este sărată uniform.
5. Pentru a zdrobi varza, înmuiați-o în apă rece timp de 30 de secunde înainte de mărunțire.
6. Pentru a proteja piesele de prelucrat de mucegai, pe fundul butoiului sunt așezate frunze de hrean scaldate cu apă clocotită.

Concluzie

Pentru ca blanurile să fie suculente și sănătoase, se recomandă fermentarea lor într-o cadă de stejar. Stejarul este puternic și are proprietăți antiseptice. Recoltat sub formă de capete întregi de varză și tocat fin. Pentru gust și culoare, morcovii sau sfecla, ierburile proaspete sau ardeii roșii, afine sau lingonberry sunt adăugate în bucate.

Varza este fermentată sub presiune, pentru aceasta folosesc o piatră curată și un șervețel. În timpul fermentației, legumele sunt străpunse cu o spatula de lemn - așa ies gazele. Depozitați căzi și butoaie din lemn într-o pivniță, subsol sau frigider. Serviți pe masă cu orice fel de legume, pește sau mâncăruri cu carne. Decorați cu ierburi, bucăți de ghimbir, semințe de susan.