Rețete simple și delicioase pentru sare de varză în saramură cu sare și zahăr

Există multe opțiuni pentru recoltarea varză albă pentru iarnă. Una dintre ele este sărea în saramură cu sare și zahăr, care necesită cunoștințe și abilități.

Pentru ca varza sărată să se dovedească suculentă, gustoasă și crocantă și să-și păstreze proprietățile utile pentru o lungă perioadă de timp, este necesar să se țină cont de subtilitățile preparatului său: alegeți capetele necesare de varză, alegeți recipientul potrivit pentru sărare, respectați proporțiile ingredientelor și tehnologia procesului. Vom vorbi despre acest lucru în articolul nostru.

Selectarea și prepararea varzei pentru decapare

Nu toate soiurile de varză albă sunt potrivite pentru sărare pentru iarnă.... Varietățile timpurii de varză conțin mai puțin zahăr și au frunze delicate. Produsul finit din astfel de capete de varză se va dovedi moale și fără gust.

Pentru pregătirea pentru iarnă luați la mijlocul sezonului și soiurile târzii de varză albă - au capete ferme de varză și un conținut ridicat de zahăr. Cele mai bune soiuri și hibrizi din varza de la mijlocul sezonului - Slava 1305, Belorusskaya 455, Tobia, Gift, Rinda, Menza F1. Soiuri și hibrizi de maturare târzie - Amager 611, Moscova la sfârșitul 15, iarna Kharkovskaya, Geneva F1, Türkiz.

Pentru sărare, alegeți capete mari de varză cu frunze albe... Frunzele conțin zahăr, ceea ce ajută procesul de fermentare. Capetele verzi de varză nu sunt potrivite pentru recoltare. Fiecare trebuie să cântărească cel puțin 1 kg, greutatea optimă pentru varză sărată este de 3-5 kg. Sunt verificate pentru deformare. Pentru aceasta, furculițele sunt strânse manual: dacă și-a pierdut forma, atunci nu trebuie sărat.

Referinţă. Cu cât furcile sunt mai dure, cu atât gustul va fi mai crocant.

De asemenea, leguma este degustată... Varza trebuie să fie suculentă și dulce, fără amărăciune. Varza este mai gustoasă, cu atât mai gustoasă va fi produsul finit.

Capetele de varză trebuie să fie lipsite de semne de îngheț, deteriorare și fisuri... Se curăță de frunzele verzi superioare, se spală cu apă rece și se usucă.

recipient

Capetele de varză sunt sărate în butoaie și căzi de lemn... Se preferă butoaiele de mesteacăn, stejar și tei - molid conțin o mulțime de rășini și taninuri. Recipiente de email sunt utilizate pentru sărare. Este important să fie lipsiți de jetoane și fisuri. Varza este de asemenea sărată în sticlă și vase ceramice.

Este mai bine să nu utilizați recipiente din aluminiu fără acoperire pentru sărare.: metalul poate reacționa cu acidul lactic, care este eliberat în timpul fermentației și strică produsul.

Recipientul selectat este spălat complet... Este mai bine să folosiți produse naturale fără arome - o soluție de sodă sau muștar. Borcanele de sticlă sunt sterilizate înainte de utilizare.

Cum se prepară corect varza în saramură cu sare și zahăr

Ingrediente principale pentru muratură de varză în saramură - varză albă, apă, sare și zahăr. Pentru a schimba gustul și culoarea gustării, adăugați morcovi, sfeclă, roșii și ardei gras. Merele, prunele acre, afinele, lingonberry-urile și mierea adaugă un fel de mâncare în farfurie. Pentru a da un gust și aromă piquantă, puneți frunze de hrean, semințe de mărar, usturoi, boabe de ardei iute, frunze de dafin, cuișoare, chimen și hrean.

Unele rețete folosesc oțet și ulei vegetal... Uleiul înmoaie gustul gustării, ajută la absorbția mai bună a legumelor de către organism.

Proporții, raport între sare și zahăr

Varza sărată diferă de murat prin cantitatea de sare adăugată... Când fermentați, adăugați 2% din sare din greutatea totală a legumelor, cu sărare - cel puțin 6%.Mai multă sare vă permite să obțineți produsul finit mai repede (în 3-6 zile) și îi crește termenul de valabilitate.

Zahărul stimulează producția de suc, grăbește procesul de fermentare... Rețeta clasică de varză murată în saramură dă un gust mai dulce la final. Această opțiune este potrivită pentru cei care nu le plac gustările acre. Cantitatea de zahăr variază în rețete în funcție de preferințe.

Instrucțiuni de sărare

Vă vom spune cum să gătiți varză sărată în saramură folosind ca exemplu o rețetă clasică.

Pentru pregătirea de care veți avea nevoie:

• varză albă - 2 kg;
• morcovi - 2 buc .;
• frunză de dafin - 1 buc .;
• apa - 1 l;
• sare - 3 linguri. l .;
• zahăr - 2 lingurițe. l.

Gătirea pas cu pas:

1. Capul de varză se taie în bucăți și se toacă. Morcovii se macină sau se taie în fâșii.
2. Legumele tocate se amestecă și se pun într-un recipient pentru sărare, se adaugă frunze de dafin.
3. Saramura se prepară: sarea și zahărul se toarnă în apă rece, se agită până se dizolvă complet componentele în vrac.
4. Turnați legumele cu saramura rezultată, astfel încât să le acopere complet. Acoperiți cu o farfurie și puneți opresiunea deasupra. Se lasă 3 zile la temperatura camerei.
5. De două ori pe zi, piesa de prelucrat este străpunsă cu o broască de lemn pentru a elibera gazele acumulate.
6. După 3 zile, gustarea este complet gata de mâncare. Este depozitat într-o pivniță sau subsol.

Variante de rețetă

Există multe rețete de sărare a varză în saramură cu sare și zahăr, care sunt ușor de preparat.

Expressway

Această rețetă va fi gata de mâncare în 2 ore.

Ingrediente necesare:

• varză albă - 1 kg;
• morcovi - 1 buc .;
• usturoi - 3-4 căței;
• apă - 300 ml;
• ulei vegetal - 50 ml;
• oțet de masă (de preferință măr sau struguri) - 50 ml;
• sare - 50 g;
• zahăr - 100 g;
• cuișoare - 3 buc .;
• boabe de piper negru - 5 buc.

Cum gătesc:

1. Frunzele verzi de sus se scot din capul de varză, tocat. Morcovii sunt decojiți și răjiți. Usturoiul se imparte in felii, decojite, taiate in felii subtiri.
2. Produsele zdrobite sunt amestecate într-un recipient.
3. Pregătiți saramura: adăugați sare, zahăr, cuișoare și piper în apă fierbinte, duceți la fierbere. Se toarnă în oțet și se îndepărtează de la foc. Adaugă ulei.
4. Legumele se toarnă cu marinata fierbinte și se lasă să se răcească la temperatura camerei. După 2 ore, produsul este complet gata de utilizare.

Dacă mai rămâne 8 ore, atunci varza se prepară diferit. Sarea, zahărul, cuișoarele, ardeiul, oțetul și uleiul se adaugă în apă fiartă la temperatura camerei. Lasă-l să se rumenească 5 minute și toarnă legumele. Opresiunea este setată în partea de sus și la stânga timp de 7 ore la temperatura camerei.

Consiliu. Când sareți varza într-un borcan, o pungă de plastic cu apă este folosită ca opresiune.

Gata gustarea se păstrează la frigider.

Cu ulei vegetal

Conform acestei rețete, capetele de varză sunt preparate în bucăți mari cu adaos de ulei vegetal.

Componentele principale:

• varză albă - 3 kg;
• sfeclă - 0,5 kg;
• morcovi - 3 buc .;
• hrean - 2 rădăcini mici;
• usturoi - 4-5 căței;
• apa - 2 l;
• zahăr - 0,5 căni;
• sare - 100 g;
• otet 9% - 200 g;
• ulei vegetal - 200 g;
• boabe de piper negru - 6 buc .;
• frunză de dafin - 5 buc .;
• cuișoare - 4 buc.

preparare:

1. Varza se curăță de frunzele superioare, se taie în bucăți mari de orice dimensiune.
2. Cojiți și tăiați morcovii și sfecla în felii sau fâșii.
3. Usturoiul este decojit și trecut printr-o presă, hreanul este tocat fin.
4. Legumele tocate se amestecă.
5. Pregătiți marinada: adăugați zahăr, sare, piper, foi de dafin și cuișoare în apă fierbinte. Aduceți la fiert. Se toarnă ulei și oțet, se fierbe timp de 3 minute și se scoate din aragaz.
6. Masa vegetală se toarnă cu saramură fierbinte. Acoperiți cu o farfurie și setați puțin opresiune. Se lasă o zi la o temperatură de + 18 ... + 20 ° C.
7. Într-o zi, gustarea este gata de utilizare, este păstrată la frigider.

Ia notite:

Cum se prepară varza cu vodcă pentru iarnă

Rețete de mușchi în suc propriu

Cu roșii

Varza conform acestei rețete este crocantă și ușor picantă, arată strălucitoare.

Pentru gătit varză cu roșii pentru iarnă în borcane, veți avea nevoie:

• varză albă - 1 cap de varză;
• roșii (preferabil cu degetul) - 1 kg;
• frunze de coacăz - 4 buc .;
• umbrelă de mărar - 2 buc .;
• usturoi - 4 căței;
• boabe de piper negru - 20 buc .;
• mazăre allspice - 6 buc .;
• frunză de dafin - 4 buc .;
• apa - 1 l;
• zahăr - 2 lingurițe. l. (cu diapozitiv);
• sare - 1 lingură. l. (cu diapozitiv);
• otet 9% - 80 ml.

Din cantitatea specificată de ingrediente se obțin două cutii de doi litri.

Cum gătesc:

1. Varza se decojeste si se toaca in fasii.
2. În borcane sterilizate, puneți 2 frunze de coacăz, o umbrelă de mărar, 2 căței de usturoi, 10 boabe de piper negru, 3 mazăre allspice, 2 foi de dafin. Așezați un strat de varză deasupra, roșii pe varză. Straturile alternează spre partea superioară, stratul superior trebuie să fie din roșii.
3. Apa se aduce la fiert și se toarnă legumele. Borcanele sunt acoperite și lăsate 20 de minute.
4. Apoi, apa se toarnă într-o cratiță, se adaugă sare, zahăr și se aduce la fierbere. După fierbere, se toarnă oțet și se scoate din aragaz.
5. Turnați legumele în partea de sus cu saramură fierbinte și rotiți capacele. Borcanele sunt întoarse și acoperite cu o pătură până se răcesc.

Gustarea terminată se păstrează în pivniță sau cămară.

Varză sârbă

Varza sârbă se gătește cu capete întregi. Pentru recoltare, se aleg capetele aplatizate de varzăacest lucru le face mai ușor de plasat într-o găleată sau o tigaie.

Pentru gătit, ai nevoie de varză albă și sare. Saramura se amestecă în proporție de 300 g sare la 10 litri de apă.

preparare:

1. Frunzele superioare se scot din capete, se spală. Tăiați ciotul cât mai adânc.
2. Sarea se toarnă în canelură din butuc. Capetele de varză se introduc într-un recipient, astfel încât sarea nu se varsă.
3. Saramura este preparată: sarea este dizolvată în apă rece curată.
4. Se toarnă capete de varză cu ea. El trebuie să le acopere complet. Se acoperă cu un capac și se lasă pe balcon 3 zile. Dacă capetele de varză plutesc, acestea sunt apăsate în jos prin opresiune.
5. Apoi, recipientul este deschis și se verifică cantitatea de saramură. Dacă devine mai puțin, adăugați o altă porție. Apoi se închide și se lasă 2-3 săptămâni.

Piesa de prelucrat se păstrează toată iarna la o temperatură de 0 ... + 10 ° С... Nu poate fi expus la îngheț

Citește și:

Cum să gătești varza cu chimen

Rețete de ciorbă cu mărar și semințele sale

Rețete de mușchi cu mere pentru iarnă

Cu oțet

Cu oțet, gustarea este delicioasă și crocantă.

Ingrediente principale:

• varză albă - 5 kg;
• morcovi - 0,6 kg;
• apa - 2 l;
• zahăr - 4 lingurițe. l .;
• sare - 4 linguri. l .;
• otet 9% - 4 linguri. l.

Algoritmul de gătit:

1. Capul de varză este tocat, morcovii sunt tăiați în fâșii sau răzuite, amestecate.
2. Pregătiți saramură: adăugați sare și zahăr în apa fierbinte, aduceți la fierbere. După fierbere, se adaugă oțet și se scoate din aragaz.
3. Turnați legumele cu saramură fierbinte și lăsați să se răcească.
4. După răcire, acestea sunt depozitate într-o pivniță sau subsol.

Saramură fierbinte

Una dintre cele mai rapide modalități de a obține un produs finit.

Pentru gătit vei avea nevoie:

• varză albă - 300 g;
• morcovi - 100 g;
• ardei bulgar - 100 g;
• sare - 1 lingură. l .;
• zahăr - 2 lingurițe. l .;
• apă - 1 l.

Cum gătesc:

1. Capul de varză se toacă, morcovii se rumenesc, ardeiul se taie în fâșii. Produsele zdrobite se amestecă și se introduc în borcane sterilizate.
2. Pregătiți saramura: adăugați sare și zahăr în apa fierbinte, fierbeți timp de 3 minute.
3. Legumele se toarnă cu lichid fierbinte și se lasă o zi la temperatura camerei.
4. Într-o zi, gustarea este complet gata de utilizare, este păstrată la frigider.

Caracteristici de stocare a unor astfel de semifabricate

Varza sărată recoltată corect se păstrează în butoaie până la opt luni, în conserve - aproximativ șase. În acest timp, își păstrează proprietățile benefice. Păstrați-l într-un loc rece și întuneric, temperatura optimă este de aproximativ 0 ° C. O temperatură mai scăzută va duce la o scădere a vitaminei C în gustare, o temperatură mai ridicată va duce la oxidare.

Sfaturi de la gospodine cu experiență

Pentru săritura capete de varză, recomandă gospodine experimentate:

• începeți săreați capetele de varză cu apariția înghețului;
• alegeți capete de varză aplatizate, deoarece sunt mai dulci;
• folosiți sare de rocă grosieră fără aditivi;
• nu sareți varza într-un bol metalic;
• nu adăugați foarte mulți morcovi - dintr-o cantitate mare din aceasta, varza devine moale;
• varză de sare după luna nouă, pe luna în creștere;
• să facă pregătirile în ziua bărbaților - luni, marți sau joi;
• pentru a prelungi durata de valabilitate a piesei de prelucrat, scoateți-o din recipient doar cu o lingură curată;
• pentru ca mucegaiul să nu se formeze pe aperitiv, puneți deasupra frunze de hrean;
• depozitați piesa de prelucrat într-un loc rece, întunecat, departe de aparatele de încălzire.

Concluzie

Sărarea în saramură este o modalitate obișnuită de recoltare a varză pentru iarnă. Pentru ca să nu se înverșune, să nu „înflorească” și să nu devină mucegăit, ci mulțumește cu gustul și crăpăturile, ar trebui să fiți atenți la alegerea capetelor și să respectați proporțiile ingredientelor pentru fermentare.