Care este diferența dintre orz, grâu și alte boabe

În piramida alimentației sănătoase, un loc important este acordat produselor obținute din cereale: pâine și diverse cereale. Ele reprezintă o parte semnificativă a glucidelor consumate de oameni, astfel că problema alegerii celor mai utile cereale este deosebit de relevantă.

Dintre toate boabele, cele mai populare sunt grâu, orz, secară și ovăz. Ele diferă nu numai prin aspect, dar și prin compoziție, valoare nutritivă și proprietăți.

Caracteristicile cerealelor

Beneficiile unui produs sunt determinate de valoarea sa nutritivă, energetică și de compoziția de vitamine și minerale.

Grâu

Grâu - una dintre cele mai vechi plante cultivate... Primele mențiuni ale cultivării sale datează din anii 9-6 mil. Î. e. Astăzi este cereala # 1 în multe țări.

Grâul este cel mai divers dintre toate boabele.dar din punct de vedere al aplicării, diviziunea în soft și greu joacă un rol important. Depinde de aceasta energia și valoarea nutritivă a bobului. Grâul dur conține puțin mai multe proteine ​​(13 g față de 11,8 g în grâu moale) și fibre (11,3 vs. 10,8), dar mai puțini carbohidrați (57,5 vs. 59,5). Cantitatea de grăsime este de aproximativ 2,5 g, conținutul caloric de 305 kcal.

Compoziția chimică este bogată. 100 g de produs conțin:

• mangan - 188% din valoarea zilnică;
• siliciu - 160%;
• cobalt - 54%;
• seleniu - 52,7%;
• cupru - 47%;
• fosfor - 46,3%;
• molibden - 33,7%;
• fier - 30%.

Cerealele sunt bogate în vitaminele PP (39%), B1 (29,3%), E (20%), B6 ​​(18,9%).

Atenţie! Cea mai valoroasă parte a unui bob de grâu este germenul. Cerealele încolțite sunt mai sănătoase, conțin ulei cu un conținut ridicat de componente active biologic.

Orz

Cultivarea acestei plante a început în urmă cu aproximativ 10 mii de ani. Deși până în secolul 19, valoarea alimentară a orzului a început să scadă, astăzi ocupă locul 4 în lume în ceea ce privește suprafața semănată după grâu, porumb și orez.

Conținutul caloric al orzului brut este de 288 kcal.

Valoare nutritionala:

• 10,3 g proteine;
• 2,4 g grăsime;
• 56,4 g carbohidrați;
• 14,5 grame de fibre.

Cereale cu coajă conțin 354 kcal, este mai bogat în proteine ​​(12,5 g) și fibre dietetice (17,3 g).

Compoziția chimică a cerealelor (la 100 g):

• siliciu - 2000% (de 20 de ori rata consumului zilnic);
• cobalt - 79%;
• mangan - 74%;
• cupru - 47%;
• fosfor - 44%;
• fier - 41%;
• seleniu - 40,2%;
• magneziu - 37,5%.

Cele mai multe vitamine din orz PP (32,5%), B6 ​​(23,5%), biotină, B1 și B4 (22% fiecare).

secară

Secolul a fost inițial văzut ca o buruiană în grâu și orz., prin urmare, domesticirea sa a avut loc în jurul celui de-al II-lea mileniu î.Hr. e. Cerealele cu rezistență la rece și fără pretenții au fost cultivate în principal de popoarele din nord: sciții (secolele IX-III î.Hr.), iar mai târziu slavii și fermierii din nordul Europei.

Treptat, secara a devenit o cereală răspândită, dar în secolul 21, partea copleșitoare a producției mondiale a venit din Germania, Rusia și Polonia.

Cerealele integrale neprocesate conțin 283 kcal. Valoare nutritionala:

• 9,9 g proteine;
• 2,2 g grăsime;
• 55,8 g de carbohidrați.

Cerealele sunt bogate în fibre alimentare - 16,4 g, adică 100 g de produs satisfac 82% din necesarul zilnic de fibre.

100 g de secară sunt bogate în substanțe precum:

• siliciu - 283,3% din valoarea zilnică;
• mangan - 138,5%;
• cobalt - 76%;
• cupru - 46%;
• seleniu - 46,9%;
• fosfor - 45,8%;
• fier - 30%;
• magneziu - 30%;
• molibden - 25,7%.

Cerealele sunt o sursă de vitamine de grup B, în special B1, B5 și B6. Conțin între 17 și 25%.

Ovăz

Aceasta este o cultură relativ tânără, care a început să fie procesată nu mai devreme de mileniul II î.Hr. nu-i așa... La fel ca secara, ovăzul a fost considerată de mult timp o buruiană care a adunat culturi spelte, dar trecând treptat în latitudinile nordice, au deplasat mai multe cereale termofile și au început să fie cultivate pe scară largă în multe țări europene.

Referinţă! În clima dură a Marii Britanii, în special a Scoției, ovăzul a fost o parte importantă a dietei. Făina era folosită pentru coacerea prăjiturilor plate, terci și budinci. În Bavaria (Germania), în ciuda interdicției legale, berea de ovăz a fost fabricată. În Rusia, mâncarea obișnuită a populației era făina de ovăz și jeleu de ovăz.

Cerealele au cel mai mare conținut de calorii dintre cerealele considerate - 316 kcal. Conține multă grăsime (6,2 g) cu o cantitate moderată de proteine ​​(10 g) și carbohidrați (55,1 g). Fibră dietetică la 100 g produs - 12 g.

Ovăzul are conținut de siliciu: 1000 mg în doar 100 g de cereale (aceasta este 3333,3% din valoarea zilnică). El este bogat:

• mangan - 262,5% din valoarea zilnică;
• cobalt - 80%;
• cupru - 60%;
• molibden - 55,7%;
• seleniu - 43,3%;
• fosfor - 45,1%;
• magneziu - 33,8%;
• fier - 30,6%;
• zinc - 30,1%.

Conține vitamine B1 (31,3%), H (30%), B4 (22%), B5 și PP (20% fiecare).

Referinţă! Siliciul este esențial în sinteza de colagen.

Asemănări și diferențe de grâu, orz, ovăz și secară

Toate plantele sunt incluse în familia Cerealelor sau Bluegrass. În ciuda legăturii familiale, există diferențe semnificative între ele, atât ca aspect, cât și ca proprietăți.

Aparent

Răsadurile de grâu, orz și ovăz sunt aproape nedistinguibile unele de altele... Secară are lăstari roșu-roz sau albăstrui, care devin apoi de culoare verde pal.

Tulpina de cereale este un paie scobită... Secară și ovăz au tulpini înalte, orzul este cel mai scurt dintre ele.

Interesant! Există o vorbă despre diferențele dintre ovăz și orz: „Ovăz vorbește și secara ascultă”. Astfel, înțelepciunea populară a observat prezența a două urechi la bazele frunzelor de orz și a limbilor la tecii frunzelor de ovăz. Frunzele de secară și grâu au ambele organe.

Cele mai evidente diferențe apar în stadiul de formare a inflorescențelor - vârfuri... Deci, ovăzul are o paniculă, grâul are o ureche pe patru fețe. Inflorescențele de orz și secară nu diferă în ceea ce privește aspectul, dar după treierat, secara rămâne goală, iar orzul este ascuns într-o scară densă.

Mai detaliat diferențele externe grâu, secară, orz și ovăz sunt prezentate în tabel:

După proprietăți

Plantele considerate diferă semnificativ între ele în ceea ce privește necesarul de sol, căldură și umiditate:

1. Grâul preferă un climat continental cald. Pentru germinarea semințelor, este necesară o temperatură de + 1 ... + 2 ° C, pentru germinare - + 3 ... + 4 ° C. Randamentul depinde foarte mult de durata orei de zi. Cultura este capricioasă în ceea ce privește selecția solului, conținutul minim de humus este de 1,8%, pH-ul este de cel puțin 5,8. Potrivite pentru cultivare sunt solul podzolic, nisip, în cazuri extreme - soluri joase de turbă. Grâul dur este exclusiv primăvară, iar grâul moale este iarna.
2. Orzul diferă de grâu prin nepretenția sa: datorită sezonului accelerat de creștere, reușește să se coacă în regiunile reci. Potrivit pentru creșterea înaltă în munți și în regiunile nordice. Se diferențiază în rezistența la îngheț, rezistă la secetă prelungită și care nu necesită compoziția solului.
3. Ovăzul este nepretențios pentru climă, răsadurile tolerează înghețuri ușoare (până la -4 ... -5 ° C). Sezonul de creștere scurt (80-120 de zile) face posibilă cultivarea culturilor în regiunile nordice. În același timp, ovăzul este higrofil, randamentul lor scade în anii uscați. Locații ideale: Europa de Nord-Vest, Rusia și Canada cu veri scurte și ploioase. Diferă capacitatea crescută de a asimila nutrienți, inclusiv compuși de potasiu slab solubili.
4. Sistemul de rădăcini de secară atinge 1-2 m adâncime, făcând cultura să fie cea mai puțin capricioasă din toate cerealele. Planta asimilează activ substanțele nutritive din sol, prin urmare este capabilă să crească chiar și pe humusuri sărace și soluri acide. Ca o cultură de iarnă, este cea mai rezistentă la iarnă, rezistă la o scădere a temperaturii până la -19 ... -21 ° C. Un alt beneficiu al secarului este polenizarea încrucișată. Adesea cultura este cultivată ca culturi de iarnă, asigurând plantările de primăvară ale altor cereale.

Conține gluten

Glutenul, sau glutenul, este un grup special de proteine ​​care se găsesc în plantele de cereale... Această substanță este unul dintre criteriile de calitate ale făinii: este responsabilă pentru fermitatea și elasticitatea aluatului. Glutenul uscat îmbunătățește făina de calitate inferioară, se adaugă la carne tocată și paste.

Referinţă!Dietele vegetariene folosesc adesea un produs numit seitan, un substitut natural fără gluten, pentru proteine ​​animale.

Există o afecțiune rară numită boala celiacă sau boala celiacă.... Intoleranța la alimentele care conțin gluten este asociată cu o defecțiune a intestinului subțire. Boala celiacă are diferite cauze: efectele bolilor autoimune, o reacție alergică sau o predispoziție genetică. Pacienților li se recomandă o dietă fără gluten.

În raport cu persoanele sănătoase, răul glutenului se datorează faptului că, ca urmare a selecției de soiuri mai productive de cereale, molecula de gluten a crescut în dimensiuni. Pentru a-l digera, sunt necesare mai multe enzime - acest lucru crește încărcarea pe stomac și intestine... Glutenul complet nedigerat provoacă inflamația tractului gastro-intestinal, contribuie la obezitate.

Glutenul este prezent în toate cele patru boabe:

• Grâul este cel mai bogat în gluten - aici 80% din conținutul total de proteine ​​(atunci când este procesat în semolă, cantitatea de gluten este redusă la 50%, în paste - până la 11%);
• orz conține 22,5% gluten, astfel încât produsele obținute din făină fără gluten, dar care folosesc malț de orz și melasă ca îndulcitor, sunt contraindicate pentru persoanele cu boală celiacă;
• secară include doar 15,7% gluten.

Situația cu ovăz. Pur, această cereală nu conține glutendar semănatul grâului în câmpurile de ovăz și contaminarea încrucișată crește glutenul la 21% din proteina totală.

Caracteristici benefice

Cerealele au un efect pozitiv asupra corpului uman și sunt utilizate pentru tratarea diferitelor boli.

Grâu

Grâul este o mare sursă de energie. Bulion de cereale cu miere reface forța după o boală prelungită.

Cerealele neprocesate au un efect benefic asupra intestinelor:

• pectinele absorb substanțele nocive și reduc procesele putrefactive;
• fibrele conțin fibre vegetale - prebiotice, care promovează creșterea microflorei benefice.

Tărâța de grâu este bogată în fibreAcest lucru le face un mijloc eficient de pierdere în greutate, în timp ce catifele și decocturi de tărâțe înmoaie și hrănesc pielea.

Germinarea cerealelor facilitează asimilarea proteinelor, grăsimilor și carbohidraților conținute în boabe și crește concentrația de vitamine și alte elemente.

Germenul de grâu are o mulțime de proprietăți utile:

• normalizarea echilibrului acido-bazic;
• promovează o mai bună digestie, curăță de toxine;
• acționează ca un imunomodulator: crește rezistența organismului la efectele negative ale mediului;
• stimulează metabolismul și formarea sângelui;
• au proprietăți antioxidante, previn acțiunea radicalilor liberi, întăresc pereții vaselor de sânge și previn cancerul;
• atunci când sunt aplicate extern, au efect anti-arsură, accelerează vindecarea rănilor și ulcerelor și sunt utilizate ca agent de întinerire.

Este mai bine să cumpărați grâu pentru germinare în farmacii sau magazine specializate.... Procedura de germinare în sine este simplă: boabele se înmoaie în apă timp de 2 zile, apoi se acoperă cu o cârpă umedă timp de câteva zile, până când apar varză. Un astfel de produs este adăugat în salate sau mâncat ca un fel de mâncare independent. Păstrați la frigider nu mai mult de 48 de ore.

Interesant! Un agent antiseptic extern "Mitroshin Liquid" este preparat din boabe tratate termic de grâu, secară sau ovăz, care este utilizat pentru eczeme, licheni solzi, neurodermatite, inflamații purulente ale foliculilor de păr (sincoză).

Orz

Cerealul curăță organismul de substanțe nocive, îmbunătățește digestia și promovează creșterea bacteriilor benefice din intestine. Grâu de orz bogat în polizaharid β-glucan, care are un efect de scădere a colesterolului.

În medicina populară, un decoct de orz este utilizat pentru a trata:

• organe respiratorii pentru tuberculoză, pneumonie, faringită, dureri în gât și bronșită;
• boli ale tractului gastrointestinal, inclusiv ulcere, colită, colecistită.

Un decoct de fulgi de cereale are un efect diuretic și o băutură zveltă ajută la inflamația intestinală acută.

Există un întreg o serie de rețete pentru boli și defecte ale pielii:

• Dieta de orz tratează eczemele, psoriazisul și piodermele;
• unguent fierbinte ameliorează pistrui;
• pentru guta se folosește un bandaj format din cereale, oțet și gutui;
• malt tratează fierberea și acneea.

Plantă utilizat pe scară largă în cosmetologie în producția de șampoane, balsamuri, creme.

secară

Boabele de secară și derivații săi posedă ansamblu întreg proprietăți utile:

• aminoacizii lizină și treonină favorizează creșterea și repararea țesuturilor;
• un decoct de cereale are un efect expectorant în bronșită;
• pâinea de secară acră se folosește ca laxativ, iar bulionul de tărâțe este folosit ca fixativ;
• kvass conține multe vitamine, normalizează digestia și este bun pentru sistemul cardiovascular;
• tulpinile de secară sunt utilizate pentru tratarea bolilor tiroidiene;
• varza indicat pentru bolile tractului gastrointestinal;
• păturile de aluat de secară caldă sunt utilizate pentru tratarea tumorilor dureroase.

Produsele obținute din astfel de făină au un indice glicemic scăzut., prin urmare, sunt incluse în dieta pacienților cu diabet zaharat.

Ovăz

Ovăzul este indispensabil pentru epuizarea corpului:

• bulionurile de mucoase și supele de cereale au un efect învăluitor în bolile inflamatorii acute ale tractului gastrointestinal (gastrită, enterocolită);
• proteine, grăsimi și carbohidrați ușor digerabile, vitaminele B sunt indicate pentru atonie intestinală, hepatită virală, boli ale sistemelor nervoase și cardiovasculare, anemie cu deficit de fier;
• tocanita de ovaz lichid actioneaza ca agent de intarire a tuberculozei;
• pentru normalizarea nivelului de zahăr, diabeticilor li se administrează o infuzie de cereale nerefinate pentru a bea;
• tinctura de plante are efect sedativ și hipnotic, este folosit și ca carminativ pentru flatulență;
• decoctul de cereale cu miere are proprietăți tonice, are un efect laxativ ușor;
• paiul proaspăt este utilizat pentru comprese calde pentru pietre la rinichi, iar băile ameliorează durerile articulare în artroză;
• în terapia experimentală, extractul alcoolic din plante tinere este inclus în tratamentul dependenței de droguri și tutun.

Măștile cosmetice făcute din fulgi de ovăz și fulgi curăță pieleași tinctura alcoolică a boabelor de lapte este folosită ca sedativ pentru neurastenie și insomnie.

Ce este mai util

Cel mai frecvent mod de a consuma cereale este folosirea făinii și cerealelor.

Conducând prin proprietăți utile făină de secară, în special făină decojită (cereale integrale): conține o mulțime de fibre, potasiu, magneziu, fier, fosfor și calciu.

Interesant! Potrivit istoricilor, o mare cantitate de proteine ​​și aminoacizi din pâinea de secară naturală a ajutat țăranul rus să mențină organismul în timpul posturilor ortodoxe și a compensat lipsa cărnii din dietă.

Produsele coapte cu făină de secară grosieră sunt indicate pentru diabet, deoarece conține glucide lente și nu provoacă vârfuri ale glicemiei.

Faina de orz și ovăz sunt rareori folosite fără adăugare de grâu: glutenul lor nu este suficient pentru elasticitatea și pufositatea aluatului.

Dintre cereale, cele mai utile sunt coajele de orz și fulgii de ovăz. (Hercules). Orzul este un bob nepoluat care și-a păstrat parțial coaja de tărâțe. Prin urmare, din punct de vedere al cantității de fibre (8 g), se află înaintea făinii de ovăz (6 g), conține mai mult calciu și acid folic. Orzul perlat conține o cantitate și mai mare de fibre dietetice (15,6 g), dar este mai sărac în compoziții de vitamine și minerale. Proteina de orz este absorbită aproape complet de organism, iar glucidele lente dau o senzație de plinătate de lungă durată.

Oatmeal este un depozit de vitamine grupa B, biotină și vitamina K, necesare pentru coagularea normală a sângelui. Produsul satura corpul cu potasiu, magneziu, fosfor, fier și iod.

Nocivitate și contraindicații

Cerealele conțin foarte multe fibre și, prin urmare, nu este recomandat în timpul exacerbării ulcerului peptic și al gastritei cronice... Cu sindromul intestinului iritabil, este mai bine să acordați preferință bulionelor mucoase și semințelor încolțite. Consumul excesiv de tărâțe provoacă constipație și indigestie, astfel încât porțiunea lor zilnică nu trebuie să depășească 70 g.

Mâncarea bobului contaminat cu ergot sau tratat chimic duce la intoxicații alimentare... Un alt pericol în cereale este conținutul de fitină antinutrient. Acest lucru se aplică în principal pentru produsele cu cereale integrale din ovăz și grâu.

Acidul fitic:

• blochează absorbția fosforului, calciului, magneziului, fierului și zincului;
• se leagă de calciu, formând compuși insolubili - chelați;
• inhibă activitatea enzimelor responsabile de digestia alimentelor.

Fitina provoacă deficiențe grave de vitamine și mineraleale căror consecințe sunt pierderea osoasă, boala intestinală, probleme dentare.

Persoanele cu intoleranță individuală sau hipersensibilitate grâul, orzul și secara sunt contraindicate, iar la cumpărarea produselor din ovăz este important să se acorde atenție etichetei „fără gluten”.

Ce este mai dăunător

Faina de grâu are un gust excelent și proprietăți tehnologice, dar cu cât gradul de făină este mai mare, cu atât este mai puțin util. În cea mai mare calitate și cereale predomină amidonul și glutenul, dar puține fibre și proteine. Făina integrală de grâu integral conține vitamine PP, E, B1 și B2, dar cantitatea lor scade odată cu prelucrarea intensivă și dispare în grade superioare.

Cereale mici din boabe de grâu cum ar fi semolina și cuscusul nu sunt alimente sănătoase: sunt bogate în calorii și sărace în compoziție chimică.

Referinţă! Ca o farfurie utilă, este mai bine să alegeți spelele sau spelele - grâu semi-sălbatic care păstrează proprietățile benefice ale cerealelor integrale.

Caracteristici ale aplicației

Cerealele sunt utilizate în diverse domenii ale economiei naționale: de la producția de produse alimentare la farmaceutice.

Se aplică grâu:

• pentru producerea de făină, pâine și paste (din soiuri tari), produse de cofetărie (din soiuri moi);
• sub formă de cereale: semințe, cuscus, bulgur, freeke;
• ca o cultură de furaje (paie, grindină);
• ca potențator de arome: glutamatul de monosodiu a fost derivat din proteina de grâu, dar în producția modernă se folosește soia pentru aceasta;
• pentru prepararea băuturilor alcoolice: bere, vodcă și whisky.

Domeniul de aplicare al orzului:

• grâu de perlă și orz (orzul este zdrobit, sâmburi nepoluate, orz perlat - cereale întregi, decojite și lustruite);
• făina de orz se adaugă în timpul coacerii, nu se folosește în forma sa pură, deoarece pâinea se va crăpa și se va îndepărta rapid;
• înlocuitor de cafeacare nu conține cofeină;
• producția de malț din boabe încolțite, în special pentru preparare;
• alcool verde comestibil pentru a face whisky scotch și gin engleză.

Servirea de cereale și paie nedefinite hrana pentru animale.

Ovăzul este cel mai cunoscut sub numele de:

• ovăz - ovăz laminat, cereale în mușli;
• făina, care se adaugă la pâine și produse de patiserie;
• substitut de lapte animal - lapte de ovăz;
• furajele compuse și furajele concentrate pentru animale;
• supliment în nutriția sportivă;
• materii prime din industria alcoolică: berea și bezea sunt fabricate din cereale (până în 1975, whisky-ul a fost obținut din acesta).

Se folosește secara:

• pentru coacerea pâinii (faceți distincție între făina semințată, decojită și tapetată);
• pentru producerea de alcool cu ​​cel mai scăzut conținut de uleiuri de fusel;
• pentru producerea amidonului;
• ca cultură furajară;
• ca un siderat.

Ce este mai bine pentru a pierde în greutate

Din cereale produce o mare varietate de produse care conțin ingrediente care nu contribuie la pierderea în greutate... Orice produse de cofetărie și produse alimentare instantanee nu vor fi dietetice, chiar dacă sunt făcute din cele mai sănătoase cereale. Băuturile alcoolice produc prejudicii ireparabile sănătății

Produsele din făina de grâu sunt cele mai hrănitoare și conțin cantitatea maximă de gluten. Cu toate acestea, germenii de cultură și cerealele integrale - spelate - ajută la normalizarea greutății.

Diferența dintre grâu și orz este că acesta din urmă este sărac în amidon și bogat în fibre, ceea ce îl face un produs dietetic popular. Grătarul de orz este deosebit de util: acesta este un cereal nepoluat care îmbunătățește peristaltismul intestinal. Orzul nu este mai puțin apreciat: este nevoie de mult timp pentru a digera, ceea ce înseamnă că se satura mult timp.

Faina de ovăz și decocturile sunt utilizate pentru pierderea în greutate... Ele contribuie nu numai la pierderea în greutate, dar îmbunătățesc și funcția intestinului, normalizează metabolismul grăsimilor. În faimoasa dietă a lui Pierre Ducan, se recomandă un aport zilnic de până la 3 lingurițe. l. tărâțe de ovăz. Mono-dieta pe această cereală este populară.

Pâine de secară făcută din făină integrală și dospită natural - farfuria originală a țăranilor ruși. Într-o serie de țări (Germania, Polonia și țările scandinave) cerealele sunt incluse în grupul alimentelor sănătoase și dietetice. Boabele de secară conțin cea mai mare cantitate de fibre și cea mai mică cantitate de gluten. Acest lucru îl face un produs indispensabil în dieta diabeticilor.

Cu cât gradul de prelucrare al cerealelor este mai mic, cu atât conținutul de fibre este mai mare. și compoziția chimică mai bogată. Cu toate acestea, niciun produs nu va aduce pierderea în greutate dorită dacă nu sunt respectate normele KBZhU recomandate (calorii, proteine, grăsimi și carbohidrați).

Concluzie

Principalii indicatori ai beneficiilor cerealelor pentru organismul uman sunt prezența fibrelor dietetice, vitaminelor, mineralelor și a altor substanțe.Cerealele integrale de grâu, secară, ovăz și orz au o compoziție bogată și proprietăți unice, dar pierd o parte semnificativă din ele în timpul tratamentului termic. Aceasta se aplică făinii de grâu și seminței, fulgii de ovăz instant.

Pentru cei care le pasă de sănătatea lor, se recomandă să includă în dieta lor pâine de secară fără drojdie, crupe de orz și soiuri groase de ovăz.