Cum se face malț de orz acasă

Puteți vorbi cât doriți despre pericolele alcoolului, dar este dificil să vă imaginați o masă festivă în țara noastră fără astfel de băuturi. Medicii nu neagă faptul că alcoolul în doze mici este chiar util. Cu toate acestea, este problematic să achiziționați produse de înaltă calitate: chiar și băuturile scumpe, cu etichete strălucitoare de la mărci cunoscute, sunt deseori false.

Prin urmare, mulți admiratori ai băuturilor alcoolice preferă să le pregătească singuri, acasă. Legea nu interzice consumul de alcool pentru auto-utilizare și puteți găti nu numai tare vorbe de clacă sau whisky, dar și bere de casă. Atunci când îl pregătiți, va apărea în mod inevitabil întrebarea de unde să obțineți malțul. Malțul de orz poate fi făcut acasă.

Ce este malț

Pentru prepararea oricărui alcool se folosește un proces de fermentare, care apare atunci când drojdia se combină cu zahărul. A fost folosită de multă vreme la prepararea berii de casă, din care se obține prin distilare binecunoscuta lună.

Utilizarea zahărului pur face ca acest proces să fie costisitor de scump. Este mult mai ieftin să folosiți amidon conținut în cereale, care conține și componente de zahăr. Cu toate acestea, acestea sunt polizaharide complexe care nu provoacă procesul de fermentare. Pasionații de malte glumesc că drojdia nu poate mesteca amidon. Adică enzimele de zahăr sunt blocate de alte componente.

Devine necesară izolarea zahărului pur din amidon de cereale pentru a-l face un monosacharid fermentabil. Pentru aceasta, boabele de cereale se fierb direct cu malț. Astfel se prepară whisky-ul acasă și industrial.

Maltul este esențial pentru prepararea berii. Pe lângă participarea la procesul chimic, oferă băuturilor un gust deosebit, care distinge soiurile în funcție de tipul de materii prime.

Important! Maltul este o pulbere obținută din cereale germinate artificial de diferite tipuri. Conține enzime capabile să descompună polizaharidele în monosacharide, adică să extragă zahărul din amidon de cereale. Cerealele încolțite se mai numesc și malț.

Sprot semințe grâu, secară, ovăz și chiar porumb, dar spiritele preparate cu malț de orz sunt considerate a fi de cea mai bună calitate. Au un gust și o culoare deosebită.

Maltul este utilizat pe scară largă în producția de pâine și kvass. Pâinea albă de grâu este preparată cu malț ușor, iar cea întunecată este folosită pentru coacerea secară și negru.

Avantajele și dezavantajele malțului de orz

Malțul de orz se numește palid sau alb. Utilizarea sa în procesul de fermentare are o serie de avantaje:

• disponibilitatea materiilor prime - cerealele sau malțul în sine pot fi achiziționate gratuit în orice regiune a Rusiei;
• ieftinitatea relativă a malțului în comparație cu zahărul;
• ușurință de depozitare;
• malțul de orz conferă berii sale aroma și aroma caracteristice;
• o componentă esențială în producerea diverselor soiuri de whisky, în special a celor puternice, obținute dintr-un amestec de malț întunecat și ușor (din grâu și orz);
• conform regulilor, maltul trebuie cernut - datorită consistenței sale fine, malțul de orz este cernut mult mai repede și mai bine decât malțul întunecat.

Malțul de orz are și dezavantaje:

• atunci când se utilizează cereale de calitate scăzută în pulbere, mucegaiul se dezvoltă, afectând semnificativ gustul și mirosul produselor preparate pe baza sa;
• în timpul depozitării, malțul necesită ventilație periodică; dacă această condiție nu este respectată, boabele capătă un miros caracteristic de castravete.

Algoritmul acțiunilor în timpul gătitului

Calitatea malțului depinde direct de calitatea bobului și de timpul germinării sale. Orzul durează 9-10 zile pentru a germina, iar secara durează 5-6 zile.

Selectarea cerealelor

Atenție la următoarele caracteristici ale bobului:

• semințele proaspăt recoltate nu trebuie utilizate, au o germinare precară;
• vârsta ideală pentru boabele de malț este de 2 luni la un an;
• boabele trebuie să fie complet coapte, indicatorii unei astfel de maturități sunt de culoare galben deschis și de gravitate caracteristică;
• în interior semințele de orz sănătoase sunt albe și libere;
• când sunt cufundați în apă, cerealele cu drepturi depline se înecă.

Cerealele selectate sunt verificate pentru germinare. Pentru a face acest lucru, înfășurați 100 de bucăți cu o cârpă moale umedă. și puneți o farfurie. După 3 zile, ar trebui să încolțească. Rata de germinare de 90% este considerată a fi de referință și adecvată pentru producție, adică 90-92 boabe ar trebui să germineze.

Curățarea

Pentru început, cerealele sunt curățate:

• semințele sunt cernute printr-o sită grosieră pentru a îndepărta pietre, resturi, resturi de sol uscat și argilă;
• magneții sunt folosiți pentru a îndepărta posibile impurități metalice;
• boabele sunt spălate în apă fierbinte de mai multe ori;
• curățare completă în absența turbidității caracteristice în apa scursă.

absorbi

Boabele se toarnă cu apă și se lasă timp de 6-8 ore. Se folosește și o metodă mai complexă: boabele sunt lăsate în apă o zi, iar apa se schimbă la fiecare 6 ore.

Cerealele obținute în acest fel au deja un contur de încolțire, pielea lor fiind ușor separată de pulpă. În plus, se recomandă dezinfectarea boabelor într-o soluție slabă de permanganat de potasiu.

Germinaţie

secvenţierea:

• boabele, după înmuierea în stare umedă, sunt așezate pe fundul unei tăvi sau cutii, grosimea stratului nu trebuie să depășească 5 cm;
• recipientul este acoperit cu o cârpă de bumbac pentru a preveni evaporarea rapidă a umidității;
• temperatura este menținută la aproximativ + 15 ° С;
• periodic se amestecă bine.

În astfel de condiții, bobul este lăsat aproximativ o săptămână. În acest timp, orza încolțită ar trebui să depășească de 1,5-2 ori dimensiunea bobului.

Condiții necesare pentru maltare

Metoda de maltare fără apă a fost descrisă mai sus. Există însă o altă metodă numită turnare:

• bobul este cufundat într-un recipient cu găuri, de exemplu, o sită cu două fețe metalice într-o cutie;
• udă periodic orzul cu apă din diferite părți ale sitei - de 2 până la 5 ori pe zi;
• pentru maltratare rapidă, folosiți apă caldă încălzită, pentru temperatura normală - normală.

Procedura se recomandă a fi efectuată mai des, nu numai pentru a accelera germinarea, ci și pentru a spăla microbii nocivi care pot apărea pe bobul umed.

Orzul, udat cu apă încălzită, poate încolți întregi în 5 zile. În condiții normale, procesul poate dura aproximativ o săptămână.

Decontaminarea și îmbătrânirea malțului finit

Dezinfecția se realizează prin stropirea răsadurilor finite cu o soluție de vodcă sau oțet. Puteți utiliza o soluție slabă de permanganat de potasiu.

Apoi se usucă boabele. Puteți face acest lucru la mansardă sau cu un încălzitor ventilator. Acest lucru trebuie făcut cu atenție. Dacă umiditatea persistă chiar și în cantități mici, deteriorarea mucegaiului este posibilă.

Important! Dacă găsiți mucegai, trebuie să selectați și să eliminați boabele afectate, restul va fi utilizabil.

Dacă sunt lăsate în materia primă, germenii vor da malțului un gust neplăcut. Prin urmare, după uscare, acestea sunt îndepărtate. Acest lucru se poate face în 2 moduri:

1. Derulați boabele în mixer - varza uscată va zbura mai întâi, apoi cernea.
2. Puneți fasolea pregătită într-o pungă și agitați-o puternic - efectul va fi același.

Cerealele sunt păstrate cu un conținut de umiditate de 2-5%, apoi măcinate în pulbere într-o mașină de tocat cafea sau un blender.

Aplicație și stocare malt

Dacă ați făcut malț verde fără a-l usca complet, trebuie să îl macinați și să îl folosiți ca materie primă pentru a face o băutură.

Malțul verde este turnat cu apă pentru a produce must, care este apoi adăugat la grâu obișnuit sau orz, precum și drojdie pentru fermentare. Pentru a oferi băuturilor un gust și o culoare variate, se amestecă malțul obținut din diferite cereale. Un amestec de boabe de orz și secară face ca culoarea berii să fie deosebit de bogată.

Whisky-ul poate fi un singur malț sau dublu malț. Cel din urmă este mai puternic, dar primul este mai rapid.

Depozitare

Malțul rafinat este uscat din nou pentru a-și prelungi durata de valabilitate.

Important! Temperatura de uscare nu trebuie să depășească 40 ° C, altfel enzimele benefice de malț vor fi distruse.

Cerealele uscate sunt mai greu de măcinat și pot strica râșnița. Prin urmare, se recomandă utilizarea unei mașini de tocat grâul.

Pulberea rezultată este plasată în borcane de sticlă, acestea sunt bine închise și plasate într-un loc rece, uscat, ferit de lumina directă a soarelui.

Sfaturi si trucuri

Când faceți malț acasă, luați în considerare aceste recomandări importante:

• culoarea palidă a băuturilor este corectată prin amestecarea soiurilor și adăugarea de malț de secară;
• gustul băuturilor de malț verde diferă de gustul malțului uscat;
• cu cât gradul și calitatea orzului sunt mai mari, cu atât gustul și berea sunt mai bogați;
• germinarea boabelor este realizată cu succes de unii amatori la frigider;
• dacă bobul emite un lichid albicios, acest lucru înseamnă că a fost supraexpus în timpul germinării, este inutil să-l utilizăm;
• coaja pe cereale este un semn al curățării de proastă calitate;
• pentru a dezinfecta boabele, este permisă utilizarea apei de gură.

Citește și:

Este posibil să alegeți castraveți „Zozulya” și cum să procedați corect.

Care este conținutul caloric al unui pepene verde și cum este util pentru corpul uman.

Cum să bea ovăz pentru a curăța corpul acasă.

Concluzie

A face malț cu propriile mâini din orz nu este atât de complicat cum pare la început. Din dorință și grijă, va fi posibil să germinați boabele simplu și rapid. Și apoi începe o acțiune captivantă și creativă - crearea de băuturi acasă, unde puteți da frâu liber imaginației.