Hercule, fulgi de ovăz și ovăz sunt la fel sau există o diferență?
Faina de ovăz este cunoscută pentru efectele sale benefice asupra organismului. Ovăzul este folosit pentru a face nu numai alimente, ci și medicamente. Pe rafturile magazinelor există multe soiuri de ovăz. Clientul își poate alege micul dejun preferat în funcție de gustul și bugetul său. Unele cereale necesită gătit, altele se fierb doar cu apă clocotită, așa că puteți alege nu numai gustul preferat, dar și economisiți timp pentru pregătirea micului dejun.
După ce citiți eticheta, veți observa că unele cereale sunt numite „făină de ovăz integrală”, altele - „ovăz”. Există, de asemenea, un cunoscut pentru toată lumea din copilărie „Hercules”. Să descoperim cum diferă aceste tipuri de făină de ovăz, de la care este făcută ovăzul din cereale și ce este mai sănătos.
Conținutul articolului
Descrierea botanică și utilizările ovăzului
În agricultură, se cultivă o cereală pentru furaje din specia Ova de semănat (Avena sativa). Această plantă anuală se remarcă prin nepretenția și rezistența la condițiile adverse de mediu, dă o recoltă bogată și este cultivată cu succes în toată Rusia, inclusiv în latitudinile nordice.
Semne de ovăz din semințe:
- Planta aparține clasei Monocotiledonate, semințele au 1 cotiledon.
- Sezonul de creștere durează 1 an.
- Sistemul radicular este fibros.
- Înălțimea plantei 50-170 cm, tulpină - paie cu noduri, cu diametrul de 3-6 mm.
- Frunzele de pe tulpină sunt dispuse alternativ, forma frunzei este liniară cu venare paralelă, lungime 20-45 cm și lățime 8-30 mm.
- Florile sunt mici, inconștiente, spinoase, colectate într-o inflorescență a unei panicule de 25 cm lungime.
- Tipul fructelor - cariopsie.
- Plante cu flori în latitudini temperate - din iunie până în august, maturarea fructelor - din septembrie până în octombrie.
Ovăzul are 2 subspecii: cretă și goală. Primul are un randament mai mare.
Ovăzul este folosit pentru producerea de cereale, făină și un înlocuitor de cafea - o băutură de cafea. Produsele de ovaz și cerealele integrale sunt utilizate pentru a face hrana animalelor. În industria farmaceutică, ovăzul este folosit pentru prepararea tincturilor medicinale și medicamentelor pentru tratamentul ficatului, de exemplu, „Ovesol”. Proteina de ovăz este utilizată ca o componentă a nutriției sportive datorită varietății compoziției de aminoacizi.
Ovăzul nu este făină de ovăz. Ovăzul este boabă integrală, matură, din cereale cu același nume, care sunt utilizate ca materii prime pentru producerea făinii de ovăz, denumită în mod obișnuit ovăz. Din semințele de ovaz semănat se prepară mai multe tipuri de cereale: făină de ovăz integrală și făină de ovăz, mai cunoscute consumatorilor sub denumirea de "ovăz rulat".
Haideți să aruncăm o privire mai atentă asupra modului în care diferă făina de ovăz față de făină de ovăz și ce aduce mai multe beneficii pentru sănătate.
Compoziția ovăzului și a cerealelor pe baza acesteia
Cea mai mare parte a culturii de ovăz este prelucrată în cereale și făină pentru o utilizare ulterioară în scopuri culinare.
Compoziția chimică, vitaminele și mineralele din boabele de ovăz integral sunt prezentate în tabel.
| Componenta făinii de ovăz | Cantitate în 100 g boabe uscate | % din aportul zilnic recomandat |
|---|---|---|
| Proteină | 10 g | 17 % |
| grăsimi | 6,2 g | 9 % |
| Carbohidrați | 55,1 g | 19 % |
| Celuloză | 12 g | 60 % |
| Apă | 13,5 g | — |
| Beta caroten | 20 mcg | — |
| Vitamina A | 2 μg | — |
| Vitamina E | 1,4 mg | 9 % |
| Vitamina B1 | 0,47 mg | 31 % |
| Vitamina B2 | 0,12 mg | 7 % |
| Vitamina B5 | 1 mg | 20 % |
| Vitamina B6 | 0,26 mg | 13 % |
| Vitamina B9 | 27 mcg | 7 % |
| Vitamina H | 15 mcg | 30 % |
| Vitamina PP | 5,5 mg | 28 % |
| Vitamina B4 (colină) | 110 mg | 22 % |
| Potasiu | 421 mg | 17 % |
| Calciu | 117 mg | 12 % |
| Siliciu | 1000 mg | 3333% |
| Magneziu | 135 mg | 34 % |
| Sodiu | 37 mg | 3 % |
| Sulf | 96 mg | — |
| Fosfor | 361 mg | 45 % |
| Clor | 119 mg | 5 % |
| Bor | 274 μg | — |
| vanadiu | 200 mcg | — |
| Fier | 5,5 mg | 31 % |
| Iod | 7,5 mcg | 5 % |
| Cobalt | 8 μg | 80 % |
| Mangan | 5,25 mg | 263 % |
| Cupru | 0,6 mg | 60 % |
| molibden | 39 μg | 56 % |
| Seleniu | 23,8 mcg | 43 % |
| Fluor | 117 μg | 3 % |
| Crom | 12,8 mcg | 26 % |
| Zinc | 3,61 mg | 30 % |
Conținutul caloric al boabelor de ovăz integral este de 316 kcal.
În timpul procesării cerealelor, compoziția acestuia se schimbă. Valorile nutritive pentru făina de ovăz integrală și faina de ovăz sunt prezentate în tabelul de mai jos.
| Componenta alimentară | Cantitate per 100g făină de ovăz integrală | Cantitate în 100 g de ovăz |
|---|---|---|
| Proteină | 12,3 g | 12,3 g |
| grăsimi | 6,1 g | 6,2 g |
| Carbohidrați | 59,5 g | 61,8 g |
| Celuloză | 8 g | 6 g |
| Apă | 12 g | 12 g |
| Beta caroten | — | — |
| Vitamina A | — | — |
| Vitamina E | 1,7 mg | 1,6 mg |
| Vitamina B1 | 0,49 mg | 0,45 mg |
| Vitamina B2 | 0,11 mg | 0,1 mg |
| Vitamina B5 | 0,9 mg | — |
| Vitamina B6 | 0,27 mg | 0,24 mg |
| Vitamina B9 | 29 μg | 23 μg |
| Vitamina H | 20 mcg | 20 mcg |
| Vitamina PP | 5,4 mg | 5,6 mg |
| Vitamina B4 (colină) | 94 mg | — |
| Potasiu | 362 mg | 330 mg |
| Calciu | 64 mg | 52 mg |
| Siliciu | 43 mg | — |
| Magneziu | 116 mg | 129 mg |
| Sodiu | 35 mg | 20 mg |
| Sulf | 81 mg | 88 mg |
| Fosfor | 349 mg | 328 mg |
| Clor | 70 mg | 73 mg |
| Bor | — | — |
| vanadiu | — | — |
| Fier | 3,9 mg | 3,6 mg |
| Iod | 4,5 mcg | 6 μg |
| Cobalt | 6,7 mcg | 5 μg |
| Mangan | 5,05 mg | 3,28 mg |
| Cupru | 0,5 mg | 0,45 mg |
| molibden | 38,7 mcg | — |
| Seleniu | — | — |
| Fluor | 84 μg | 45 mcg |
| Crom | — | — |
| Zinc | 2,68 mg | 3,1 mg |
Calorii de ovăz integral - 342 kcal, hercules - 352 kcal. Măcinarea și tratamentul termic al boabelor reduce cantitatea de vitamine și minerale. În același timp, se reduce și cantitatea de fibre dietetice, ceea ce crește proporțional cantitatea de carbohidrați din produs.
Diferențele dintre ovăz, făină de ovăz și ovăz rulat
Cerealele integrale sunt numite ovăz - o materie primă pentru producerea de cereale. În forma lor pură, nu sunt folosite pentru gătit. Printre vegetarieni, boabele de ovăz încolțit sunt apreciate pentru compoziția lor bogată în minerale.
Consumatorii numesc fulgi de ovăz orice cereale și fulgi din care pot fi preparate terciul cu același nume. Cu toate acestea, potrivit terminologiei industriei agricole, făina de ovăz este considerată numai tipul de făină de ovăz care a trecut de etapele de producție:
- curățare;
- aburire timp de 1 minut;
- triere;
- uscare;
- ambalaje.
În acest fel, se obține o cereală dură, care seamănă cu cereale integrale ca formă și culoare. O astfel de făină de ovăz necesită gătit pe termen lung, dar datorită aburului pe termen scurt este mai utilă, deoarece păstrează cea mai mare parte a substanțelor nutritive necesare sănătății umane.
Consumatorii numesc hercule orice fulgi de ovăz.... Originea acestui nume se întoarce pe vremurile URSS, când singurul producător de făină de ovăz le-a produs sub numele de erou grec antic. De-a lungul timpului, numele propriu-zis a devenit un nume de uz casnic, deoarece nu existau alte denumiri comerciale pentru acest produs pe piața sovietică de consum. Alți producători, după „emanciparea” economiei ca urmare a prăbușirii Uniunii, au început, de asemenea, să numească hercule de ovăz.
Făina de ovăz este făcută din fulgi de ovăz, nu din cereale integrale. În producție, trece prin etape tehnologice:
- sortarea și prepararea cerealelor;
- aburirea timp de 2-3 minute;
- zdrobire și zdrobire;
- expunere 25-30 minute. la umiditate ridicata;
- aplatizarea cerealelor;
- cernere, răcire și uscare;
- ambalaje.
Fulgi de ovăz sunt produși în mai multe tipuri: făină de ovăz - cea mai mare calitate, petală și „în plus”, care se împart în clase sub numerele:
- Nr. 1 - fabricate din cereale integrale, necesită gătit până la 10 minute;
- Nr. 2 - din cereale măcinate gros, fierte până la 5 minute;
- Nr. 3 - din cereale măcinate fin, nu necesită gătit.
Faina de ovaz, spre deosebire de făina de ovăz întreagă, are forma plăcilor aplatizate. Tratamentul termic pe termen lung cu abur privează produsul de unele vitamine și minerale utile, dar grăbește procesul de gătit.
Proprietăți utile ale făinii de ovăz
Nutrienții (substanțele utile) care fac parte din produsele de prelucrare a ovăzului au efecte benefice pe mai multe părți asupra organismului:
- Întărește țesutul osos.
- Normalizează formarea sângelui.
- Curățați intestinele, îmbunătățiți funcționarea tractului digestiv.
- Normalizează funcțiile țesutului nervos și muscular.
- Reduceți nivelul de colesterol „rău” din sânge.
- Reface funcția hepatică, curăță canalele biliare.
- Întărește sistemul imunitar.
- Reduce riscul formării cheagurilor de sânge.
- Stimulează procesele de regenerare și reînnoire a epidermei, întinerește celulele corpului.
- Funcția de asistență pancreas, normaliza sinteza insulinei.
- Iodul previne bolile tiroidiene.
- Sulful și fosforul stimulează creșterea părului și a unghiilor.
- Fluorul și calciul întăresc smalțul dinților.
- Conținutul scăzut de calorii favorizează pierderea în greutate.
Deoarece depozitează mai multe fibre, vitamine și minerale în făina de ovăz integrală și făină de ovăz, acestea sunt mai eficiente pentru pierderea în greutate și pentru menținerea sănătății decât faina de ovăz. Pentru a beneficia la maxim de alimentație, nutriționiștii recomandă consumul de ovăz încolțit crud.
Rata de consum și restricțiile privind aportul de produse din ovăz
Produsele din ovăz pot fi consumate zilnic. Nutriționiștii recomandă începerea cu făină de ovăz în fiecare dimineață. Rata de consum pentru un adult sănătos este de 50-100 g de făină de ovăz pe zi (în ceea ce privește materiile prime uscate sau fulgii).
Ca orice produs, fulgii de ovăz au contraindicații. Nu este recomandat să îl utilizați pentru următoarele boli:
- Boala celiaca. Ovăzul, ca toate cerealele, conține avenin - un analog gluten.
- Alimente alergii pentru proteine de gluten din cereale.
- Osteoporoza. Ovăzul și produsele pe bază de acesta conțin acid fitic, care leagă calciul și împiedică absorbția acestuia în țesutul osos.
- Hiperparatiroidism. Producția crescută de hormon paratiroidian și acid fitic va provoca dezvoltarea osteoporozei.
- Hipertiroidismul sau luând medicamente cu iod. Deoarece făina de ovăz conține acest micronutrient, merită să vă abțineți de la alimentele pe bază de ovăz pentru a menține consistența în doză.
Alte ingrediente la micul dejun afectează și „sănătatea” făinii de ovăz. Odată cu intoleranța la lactoză, terciul este fiert în apă, nu în lapte. Persoanele cu diabet Medicii recomandă limitarea aportului de făină de ovăz la 30 de grame pe zi (în ceea ce privește cerealele uscate). În același timp, zahărul nu se adaugă la cereale și, astfel încât micul dejun să nu fie bland, este îmbogățit cu fructe de pădure și fructe.
Concluzie
În terminologia agricolă, ovăzul și fulgii de ovăz și ovăzul rulat nu sunt același lucru. Ovăzul este boabe integrale care sunt folosite la fabricarea ovăzului. Făina de ovăz este o cereală care este tratată termic timp de 1 minut în timpul producției, precum și terci obținute din făină de ovăz. Hercules este un tip de ovăz.
Făina de ovăz integrală conține mai mulți nutrienți decât făina de ovăz, de aceea acest tip de cereale este de preferat pentru alimentația dietetică și pierderea în greutate, în ciuda timpului lung de gătit comparativ cu fulgii de ovăz. Dintre toate alimentele pe bază de ovăz, există multe beneficii pentru sănătate a încolțit boabe de ovăz întregi.