Ce se face din secară și cum este utilă această cereală?

De câteva secole, secara a fost principala cultură de cereale. După ce a absorbit puterea pământului și lumina soarelui care dă viață, ea le-a oferit oamenilor un bob de aur. Această cereală este bogată în recoltă chiar și în condiții meteorologice grele. Nu degeaba, lingviștii consideră că cuvântul rusesc „secară” este derivat din verbele „a naște”, „a naște”.

Luați în considerare ce fel de plantă este, care sunt proprietățile sale utile, ce este pregătit și obținut din secară și de ce strămoșii noștri au iubit atât de mult această cereală.

Ce este această cereală

Această plantă cu o singură dată sau bienală aparține familiei de cereale (cereale). Potrivit oamenilor de știință, secara cultivată (Sekale cereale) provine din secară cu buruieni (Secale segetale). De fapt, aceasta este subspecia sa. Originea plantelor din secara genului este atribuită perioadelor terțiară și superioară din epoca cenozoică (acum 55-23 milioane de ani).

Secara are un sistem de rădăcini fibroase care pătrunde cu 1-2 m adâncime în pământ. Tulpina plantei este dreaptă, scobită, cu cinci sau șase internode, pubescente sub urechi. Atinge o înălțime medie de 80-100 cm. Fiecare plantă formează patru până la opt lăstari.

Frunzele sunt liniare, 1,5-2,5 cm lățime, cresc până la 30 cm lungime.În partea superioară, lama frunzelor este acoperită cu păr.

În timpul sezonului de creștere, frunzele și tulpina au o culoare albăstruie, în timpul maturarii devin galbene aurii.

În vârful tulpinii se găsește o inflorescență sub forma unui vârf compus înfundat de 5-15 cm lungime și 0,7-1,2 cm lățime.

Fructul este un ciocan alungit, comprimat lateral, cu o canelură adâncă la mijloc. După maturare, acesta cade cu ușurință din vârf. Cerealele sunt albe, verzui, galbene sau maro închis. Greutatea a o mie de semințe este de 25-55 g.

Secară este o plantă polenizată încrucișată. Polenul este purtat de vânt. Vântul ușor și vremea umedă sunt favorabile polenizării. Secara subțire suferă de infertilitate sau prin cereale (urechi pe jumătate goale).

Planta nu este foarte solicitantă pe sol, se simte bine pe solurile acide.

Secară este o cultură rezistentă la îngheț. La nivelul nodului de cosit (la o adâncime de 1,5-2 cm) poate rezista la o scădere a temperaturii până la -19-21 ° C. Răsadurile apar la 0,5-2 ° C.

O scurtă istorie a cultivării

Primele descoperiri arheologice ale boabelor de secară din Asia Mică datează din 2000 î.Hr. e.

Îmbunătățirea agriculturii către nord a obligat antichitele să acorde atenție buruienilor care însoțeau însămânțarea grâului. Grâul nu a crescut în condiții mai severe, iar secara de câmp de buruieni a dat o recoltă bogată.

Epoca timpurie a fierului (900 î.e.n.) este considerată perioada introducerii secarului în cultură pe teritoriul Europei moderne de Est, primele mențiuni ale acesteia se regăsesc în analele Rusiei Antice, care datează din 1056-1115.

De-a lungul a o mie de ani, importanța culturii a crescut semnificativ. Ea a devenit principala cereală pentru populația Europei și a Rusiei.

Până la sfârșitul secolului al XIX-lea, 30-60% din suprafața semănată din Rusia a fost alocată pentru secară, în timp ce grâul ocupa mai puțin de 1%. Până la mijlocul secolului XX, secară, ovăz și orz au rămas cele mai răspândite culturi în centura pădurii.

Cu toate acestea, până în 2000, cultura a fost clasată pe locul șapte în recolta mondială de cereale brute, în spatele grâului, orezului și porumbului. Din 1981 până în 2010, zonele semănate de secară din Rusia au scăzut cu mai mult de 80%. Producția de cereale de secară este de aproximativ 3,3 milioane de tone pe an (grâul este cultivat cu aproximativ 52 de milioane de tone pe an).

Apariția unor soiuri de grâu mai perfecte, rezistente la rece, au redus interesul fermierilor pentru secară, ale căror soiuri practic nu s-au schimbat.

Compoziție și KBZHU

Mai ales, boabele conțin carbohidrați, precum și proteine, grăsimi și fibre alimentare.

Secară este bogată în vitaminele A, grupa B, PP. Cerealele conțin calciu, magneziu, sodiu, potasiu și fosfor. Dintre oligoelemente, există fier, cupru, zinc, mangan.

Produsul conține colină, beta-caroten, aminoacizi esențiali și neesențiali.

În termeni de 100 g, conținut de nutrienți:

Beneficiu și rău

Cerealele de secară sunt utilizate întregi sau zdrobite. Secară încolțită este populară ca sursă de vitamine și microelemente.

Consumul regulat de produse de secară întărește sistemul imunitar, tonifică și normalizează funcționarea tractului gastro-intestinal. Datorită conținutului de antioxidanți, procesele de îmbătrânire sunt încetinite.

Colina, care face parte din cereale, scade nivelul colesterolului din sânge.

Cerealele conțin fibre dietetice, astfel încât promovează sațietatea rapidă și pierderea în greutate. Fibra absoarbe toxinele și le elimină din organism.

O cantitate mare de calciu (24 mg la 100 g de boabe) întărește oasele, dinții și unghiile. Datorită conținutului ridicat de potasiu (510 mg la 100 g) și magneziu (110 mg la 100 g), produsele de secară au un efect benefic asupra sistemului cardiovascular.

Cercetările arată că consumul de secară reduce riscul de cancer la sân. Persoanele care consumă în mod regulat această cereală au mai puține șanse să sufere de colelitiază.

În Germania, Polonia, țările scandinave, produsele de secară sunt clasificate ca alimente sănătoase și dietetice.

Rău de secară oamenilor se datorează intoleranței individuale. Proteinele din compoziția sa pot provoca alergii. De asemenea, utilizarea de secară contaminată cu ergot duce la intoxicații severe.

Contraindicații

Secolul sub orice formă este contraindicat în caz de ulcer stomacal și intestinal, gastrită cronică, aciditate ridicată și exacerbarea bolilor tractului gastro-intestinal. Trebuie avut în vedere faptul că fibra îmbunătățește peristaltismul intestinal și poate irita pereții stomacului. Dacă sunteți alergic la proteinele din cereale, nu ar trebui să mâncați produse de secară.

Ce se face din secară

Utilizarea economică a secarului implică producerea de făină, amidon, alcool și furaje pentru animalele de fermă.

Făină

Există trei tipuri de făină de secară, în funcție de metoda de producție:

1. însămânțat - măcinat fin, practic nu conține cutii de cereale, este cernut. Are cea mai deschisă culoare. Potrivit pentru diverse tipuri de produse coapte.
2. Stare brută - înainte de producerea sa, majoritatea cojilor exterioare sunt eliminate din boabe, în timp ce majoritatea celulelor din jurul embrionului sunt păstrate. Șlefuirea este grosieră, produsul este neuniform în mărimea particulelor, conține resturi de cochilii exterioare. Faina retine aproape toate substantele valoroase ale cerealelor integrale. Conține puțin gluten, de aceea este recomandat să îl amestecați cu grâu.
3. Tapet - faina cea mai grosolana. Pentru a obține, cerealele sunt utilizate fără pretratare. Este o pudră cenușie închisă cu pete de tărâțe brune vizibile. Păstrează cea mai mare cantitate de nutrienți și fibre alimentare.

Amidon

Amidonul este obținut din cereale de secară, care servește ca un substitut complet pentru porumb și grâu. Se folosește pentru obținerea de produse zaharoase (melasa, glucoză, sirop de glucoză-fructoză) utilizate în loc de zahăr la producerea de băuturi răcoritoare, produse de cofetărie și conserve.

Alcool

Secară este bogată în carbohidrați și servește ca o materie primă valoroasă pentru producerea alcoolului etilic. Alcoolul etilic al mărcii „Alpha” este fabricat exclusiv din materii prime din cereale (grâu și secară).

Tărâţe

Bran este un produs secundar al morii de făină.Este o coajă dură de boabe. Tărâța de secară este un furaj valoros și hrănitor pentru animale, în principal pentru animale lactate și tinere.

Mâncăruri de cereale

Cum se folosește secara în gătit? În primul rând, se prepară pâine din ea, precum și preparate din cereale, prăjituri plate și băuturi sănătoase.

terci de ovăz

Se recomandă să mănânce terci de secară obținuți din cereale integrale măcinate în caz de diabet zaharat și afecțiuni tiroidiene.

Se prepară conform acestei rețete:

1. 100 g de cereale zdrobite se spală bine până când apa devine limpede.
2. Se fierb 200 ml de apă sărată, se toarnă boabele și se fierb la foc mare timp de 5-7 minute.
3. Se toarnă 300 ml de lapte și se continuă să se gătească la foc mic, până se gătește aproximativ 30 de minute.
4. Adăugați unt sau ulei vegetal în terciul finalizat.

Interesant! Cum se numește acest terci? Strămoșii au numit-o o bere, salomat sau vorbăreț.

Torturi de secară încolțite

Pentru alimentația dietetică, nu este dificil să se facă prăjituri din boabe încolțite:

1. Trei pahare de boabe încolțite sunt măcinate.
2. Se diluează această masă cu apă până la consistența smântână lichidă, se adaugă un vârf de sare și 2 lingurițe. l. făină de secară.
3. Se coace într-o tigaie uscată antiaderentă.

Skans

Acesta este un gen de prăjituri de secară care erau folosite ca plăci în cele mai vechi timpuri.

preparare:

1. Se amestecă 300 g de făină de secară și 100 g de unt înmuiat, se adaugă 300 g de smântână grasă, se conduc în două ouă, se sare după gust și se frământă aluatul. Dacă este necesar, se adaugă făină. Aluatul trebuie să fie foarte strâns.
2. Trageți prăjiturile și prăjiți într-o tigaie fierbinte cu puțin ulei.

Secară kvass

Băuturile pe bază de secară îmbogățesc organismul cu substanțe utile și tonifică.

Pentru a obține kvass:

1. 200 g de pâine de secară se taie în felii și se usucă la cuptor.
2. Biscuitorile obținute se toarnă în 2 litri de apă fiartă și se insistă timp de 6 ore.
3. Se adaugă 100 g de zahăr și 5 g de drojdie uscată.
4. Lăsați kvass-ul într-un loc întunecat timp de două zile să se coacă.

Aplicație în medicina tradițională

În scopuri medicinale, se folosesc cereale, făină, tărâțe și chiar urechi.

Pentru bronșită și tuse, infuzia de spikelets de secară este utilizată ca emolient. 2-3 st. l. materiile prime sunt turnate cu 500 ml de apă clocotită și au insistat timp de două ore. Bea 100 ml de lichid de 3-4 ori pe zi.

În caz de abcese, pe zona afectată se aplică o firimitură mestecată de pâine de secară proaspăt coaptă și se aplică un bandaj de tifon peste ea.

Decocția de tărâțe oprește diareea. Pentru aceasta, 2 lingurițe. l. tărâța se fierbe în 100 ml de apă timp de 5-7 minute. Bea o treime de pahar de trei ori pe zi înainte de masă.

Pâinea de secară, pe de altă parte, este folosită ca laxativ ușor.

Citește și:

Ce este porumbul - este un fruct, cereale sau legume.

Cum să gătești roșiile murate este delicios și simplu.

Pierdem kilogramele în plus ușor și fără lovituri de foame la „Dieta orezului”.

Concluzie

Până la mijlocul secolului XX, secara a ocupat o poziție de frunte în producția de cereale și făină. Această cereală este mai puțin solicitantă pentru calitatea solului, căldură și umiditate decât grâul. Cu toate acestea, soiurile de grâu noi și mai productive au împins secară de pe câmpuri.

Produsele obținute din făina de secară au un conținut scăzut de calorii și bogate în nutrienți, deci sunt adesea incluse în nutriția terapeutică și dietetică. Pâinea de secară, tărâțele și spiceletele sunt utilizate pe scară largă în medicina populară. Astăzi terciul de secară, pâinea și kvass-ul au devenit oaspeți rari pe masa noastră, cu toate acestea, produsele de secară sunt încă populare printre adepții unui stil de viață sănătos și a unei nutriții adecvate. Diversifică-ți dieta cu această cereală utilă și nemeritată.