Retete simple de orz lunar

Piața abundă de băuturi alcoolice puternice. Dar unii amatori, cunoscători și oameni de afaceri preferă să nu cumpere, ci să producă alcool. De exemplu, o lună veche bună. Se prepară din zahăr, vin, pâine, bere, fructe de pădure și boabe de cereale. Există peste 1000 de rețete pentru această băutură aromată puternică.

Cunoscătorii recunosc că cel mai moale și cel mai bogat produs este obținut folosind bezea din cereale. Moonshine este un proces aproape alchimic, care are propriile subtilități și dificultăți pentru începători. Prin urmare, înainte de a decide să bei o băutură acasă, vă recomandăm să studiați tehnologia în detaliu.

Moonshine este o băutură alcoolică puternică făcută în casă

Moonshine este orice băutură puternică obținută acasă prin distilare.... Chiar numele acestei băuturi conține metoda obținerii acesteia. Moșina este „condusă”, adică băutura originală cu un conținut mai mic de alcool este supusă distilării prin metoda distilării la temperaturi joase, obținând alcool puternic.

În timpul distilării, alcoolul cu apă se evaporă din materiile prime cu alcool scăzut și apoi se condensează. Condensul alcoolului cu apă și substanțe de balast este scopul procesului.

Distilarea neterminată a fost numită „Pervak”... Este supus purificării, re-distilării, infuziei pe plante, îmbătrânirea în butoaie de stejar, primind băuturi tari, unice cu gust, unite prin denumirea comună "moonshine".

Atenţie! Consumul de alcool este dăunător sănătății tale.

Pentru început, aveți nevoie de o materie primă - un produs cu conținut scăzut de alcool, obținut prin metoda fermentării alcoolice sau pur și simplu „mash". Ce nu este făcut din: zahăr, biscuiti, gem, fructe - tot ceea ce conține zahăr sau amidon.

Unul dintre tipurile de materii prime este bezeaua de orz... Orzul conține 72% amidon, ceea ce înseamnă că din 100 g orz în timpul fermentației și distilării se pot obține până la 37 g alcool (în termeni de 100% substanță pură) sau 80 ml soluție apă-alcool cu ​​40% rezistență. Acest lucru face ca orzul să fie o materie primă avantajoasă.

Înainte de a face moineshine

Înainte de a începe distilarea, studiază partea legală a problemei și cumpărați inventarul necesar.

Latura legală a problemei moonshine

În anii 80 ai secolului trecut au fost prevăzute sancțiuni administrative și penale pentru producerea de băuturi alcoolice cu o tărie de peste 4%. Ulterior, odată cu formarea Federației Ruse, legea a fost abrogată. Cu toate acestea, guvernul continuă să controleze producția de lichior tare.

Important! Pe teritoriul Rusiei, producția artizanală de băuturi alcoolice în scopul vânzării este interzisă. Pentru încălcarea legii, sunt prevăzute amenzi.

Fabricarea alcoolului pentru vânzare necesită licențe pentru producția și vânzarea băuturilor alcoolice. Calitatea băuturii în sine este confirmată printr-o declarație de conformitate.A fost introdusă o taxă suplimentară pe producția fiecărei unități alcoolice comerciale - acciza, la plata căreia este atașat un timbru de acciză la produs.

În Rusia, mai multe tipuri de moonshine sunt produse oficial („Good Farmer”, „Derevensky”) cu o declarație de conformitate și un timbru de acciză.

Este permisă producerea de moale "pentru tine" în cantitate de până la 200 de litri pe an... Puteți transporta produse finite într-un volum de cel mult 10 litri.

Sancțiune pentru depășirea normelor producție și transport:

• 5.000 RUB - pentru persoane fizice;
• 20.000-50.000 RUB - pentru funcționari;
• 100.000-150000 RUB - pentru persoane juridice și antreprenori individuali.

Aparate pentru fabricarea lunii solare

Toate echipamentele necesare sunt achiziționate în magazine speciale pentru lună.

Inventar pentru obținerea bezea:

• containerele cu un volum de 10-25 litri cu plută semi-permeabilă sau sigiliu pentru apă, în unele cazuri sunt potrivite mănuși de întindere din latex;
• lingură de lemn cu mâner lung pentru agitare;
• contorizare a alcoolului cu o limită de determinare a alcoolului până la 30%;
• termometru de sticlă.

Contoarele de alcool sunt de uz casnic și de laborator... Primul are o gamă largă de determinare a alcoolului, dar precizie scăzută. Al doilea are o limită de detectare a alcoolului în lichid, dar este extrem de precis.

Cu ajutorul echipamentelor de laborator, puteți seta, de asemenea, cantitatea de zahăr din lichid, ceea ce va ajuta la determinarea sfârșitului fermentației. Cu cât dispozitivul este mai precis, cu atât este mai ușor să calculăm volumul produsului viitor și să pregătim recipientul.

Inventar pentru obținerea lunii:

• lunetă încă cu un termometru precis;
• dispozitiv de încălzire cu gaz sau electric;
• furnizarea neîntreruptă de apă rece;
• recipiente din sticlă pentru colectarea produselor finite;
• contorizator de alcool cu ​​o limită de determinare a alcoolului până la 90%.

Pregătirea orzului pentru mash

Drojdia alcoolică nu prelucrează zaharuri complexe, cum ar fi amidonul și celuloza bezea nu va funcționa doar dacă turnați apă peste boabe și adăugați drojdie... Pentru a începe procesul de fermentare, materiile prime care conțin amidon trebuie să fie „sacherificate”. Pentru aceasta, unele dintre boabe sunt germinate, timp în care carbohidrații complecși sunt descompuse la glucoză prin acțiunea enzimelor răsadului. Cerealele încolțite se numesc malț.

Înainte de prepararea malțului, orzul este testat pentru germinare... Pentru a face acest lucru, selectați 100-200 boabe medii, care sunt învelite în tifon umed, acoperite cu polietilenă perforată și lăsate într-un loc cald. Tifonul este umezit periodic. După 3-7 zile, răsadurile sunt verificate. Dacă mai puțin de 90 de germeni din 100 de boabe, acest orz nu este potrivit pentru malț.

Etapele de pregătire a malțului:

1. Spălarea și selecția boabelor. Cerealele de orz fără daune exterioare sunt spălate în apă curgătoare rece.
2. Se înmoaie. Orzul este turnat cu apă curată într-un recipient superficial, astfel încât să acopere toate boabele. Procesul durează 2-2,5 zile. În această perioadă, apa este schimbată la fiecare 8-9 ore, lăsând orzul fără apă timp de două ore pentru a activa enzimele germinale.
3. Germinaţie. Cerealele fără apă sunt răspândite într-un strat subțire pe o tavă, acoperite cu tifon umed și folie de agățare, astfel încât umiditatea să nu se evapore și să fie lăsată într-un loc cald. În filmul din jurul perimetrului se fac mai multe găuri pentru accesul la oxigen. Cerealele sunt pulverizate periodic cu apă curată dintr-o sticlă de pulverizare și amestecate ușor pentru a nu deteriora varza. În zilele 6-7, ajung la 2-3 cm, boabele în sine devin gust dulceag - ceea ce înseamnă că malțul este gata.

Dacă doriți, este măcinat într-o macină dintr-o mașină de tocat carne, o moară sau un blender.

Malțul proaspăt poate fi păstrat până la trei zile... Pentru a-l face pe stoc, răsadurile de orz sunt uscate la o temperatură de + 45-55 ° C timp de 16-18 ore. Malțul uscat potrivit pentru utilizarea ulterioară are o nuanță ușoară - boabele aruncate care s-au întunecat în timpul procesului de uscare.

Ingrediente pentru lamaie de orz

Dacă decideți să faceți prima dată lună, rețineți că pierderile în fiecare etapă de pregătire se vor ridica la 10-15%.

In medie pentru a obține aproximativ 5 litri de lună cu o tărie de 40% veți avea nevoie:

• malț - 1-1,5 kg;
• boabe de orz - 4,5-5 kg;
• apă - 27 litri.

Dacă se dorește pentru a accelera procesul de fermentare se adaugă până la 1 kg de zahăr și până la 12 g de uscat (sau 60 g de drojdie presată).

Etapele lunii

Făcându-se moale din orz include două etape: prepararea mușchiului și distilarea acesteia în lună.

Braga de orz

Faina de cereale oferă un distilat mai moale și mai aromat în comparație cu zahărul... Mash orzul se obține folosind drojdie sau cultură de orz. Dacă este preparat fără drojdie, orzul nu este clătit înainte de utilizare, pentru a nu spăla drojdia de pe suprafața orzului.

Obținerea culturii de orz include următoarele etape:

1. 100-150 g de orz pur este înmuiat în apă curată și lăsat într-un loc întunecat la + 25 ° C.
2. După 1-1,5 zile, se adaugă 50-75 g de zahăr.
3. Recipientul este sigilat cu o garnitură de apă sau tifon umed cu o mănușă și lăsat să fermenteze o săptămână.

Cultura de starter finită are un miros acru și spume... Complexitatea producției de mușchi fără drojdie este compoziția imprevizibilă a microflorei de pe suprafața boabelor de orz. În loc să fermenteze, bezeaua se poate transforma acru, rancid sau mucegăit, astfel că dealerii și fabricile de bere cu experiență adăugă drojdie gata.

Obținerea mash:

1. Malțul uscat este zdrobit într-o făină grosieră și turnat într-o cratiță adâncă.
2. Apoi, se toarnă într-un raport de 1: 4 cu apă fierbinte + 50-55 ° C, cu agitare constantă, astfel încât să nu se formeze niste buline până când masa devine omogenă. Maltul cu apă din consistența smântână lichidă se numește must.
3. Se încălzește la + 63 ° С, se amestecă din nou bine și se acoperă cu un capac. La o temperatură de + 55-62 ° C, durează 60-80 minute. La fiecare 15 minute este deranjat. Când partea superioară a mustului devine ușoară și grupa se instalează, încălzirea este oprită. Dacă este prea intensă și temperatura crește până la + 70 ° C, mustul va fi stricat.
4. Se răcește rapid într-o baie de gheață până la + 24-27 ° C, astfel încât să nu se scufunde înainte de timp.
5. Mustul răcit se toarnă într-un vas de fermentare, drojdia sau orbitorul și se adaugă zahărul (dacă se dorește), se amestecă bine. Selectați volumul vasului de fermentație astfel încât după adăugarea apei să rămână 25% din spațiul gol. În timpul fermentației, lichidul crește și poate revărsa sau înfunda capcana mirosului. Folosiți sticlă sau recipiente din plastic pentru produse alimentare.
6. Recipientul este sigilat, acoperit cu o pungă sau zdrențe din razele soarelui și așezat într-un loc cald.

Pentru ca materiile prime să poată fermenta mai repede și să nu se deterioreze, este necesară o temperatură de cel puțin + 18-25 ° C... O dată pe zi, bezea este agitată cu un agitator din lemn. Dacă containerul este acoperit cu o mănușă, aerul este dezumflat pe măsură ce este umflat. Fermentarea durează 3-7 zile. Trei zile mai târziu, probele sunt prelevate zilnic pentru a măsura nivelul de zahăr și alcool.

Semne ale sfârșitului procesului de fermentare:

• dreg-urile se așează până la fund, bezeaua devine mai ușoară;
• separarea gazelor se oprește;
• lichidul capătă un gust amar-acru, fără dulceață;
• contorul de alcool arată absența zahărului și cel puțin 10% alcool.

Vedeți continuarea videoclipului de mai jos.

Poate fi util:

Cum se face moineshine din secară

Cum să germinezi orzul

Cum se face malț de orz

Făcând lună

Lichidul pur din malț și orz se obține prin dubla distilare a bezea.

Primul transport:

1. Braga se filtrează printr-o sită fină sau cu cheesecloth. Nu trebuie să existe particule de cereale în filtrat, deoarece acestea vor arde în distilare și vor strica gustul băuturii.
2. Mașina filtrată este turnată în cubul de distilare și începe încălzirea, apa este conectată la răcirea bobinei.
3. Primele porțiuni ale rulajului („capete”), obținute la temperaturi de până la + 76 ° C, sunt turnate într-un recipient separat.
4. Când temperatura în cub atinge + 76-78 ° C, începe colecția de lună. Lichidul va deveni tulbure din cauza substanțelor balastice. Verificați periodic fortăreața întinderii. Când proba prelevată conține mai puțin de 30% alcool, distilarea este oprită. Ultima porțiune a transportului este numită „coadă”.„Șefii” și „cozile” conțin substanțe periculoase pentru sănătate, sunt utilizate numai în scopuri tehnice. Doar „corpul” este potrivit pentru băut - partea de mijloc a întinderii.
5. Puterea distilatului se măsoară cu un contor de alcool.
6. Determinați volumul total de alcool conform formulei V alcool = V distilat ×% rezistență × 0,01 (de exemplu, 10 litri de bac cu o rezistență de 45% conțin 10 × 45 × 0,01 = 4,5 litri alcool).
7. Distilatul se diluează cu apă până la o rezistență de 20%.

Dacă doriți, prima distilare este curățată cu cărbune din substanțe de balast... Pentru aceasta, carbonul activ zdrobit este turnat în distilat, amestecat și lăsat singur timp de 1,5-2 ore. După aceea, lichidul este filtrat printr-un filtru de hârtie sau un blotter (vor face prosopul de hârtie sau șervețele). După filtrare, prima distilare devine transparentă, mirosurile neplăcute dispar.

Piciorul al doilea:

1. Distilatul primar purificat este turnat în cubul lunii lungi și re-distilat.
2. Primele 12-15% din transportul rezultat sunt colectate într-un recipient separat - acesta este "capul".
3. „Trupul” este recoltat înainte ca cetatea să scadă sub 45%. "Coada", precum "capul", este colectată într-un recipient separat pentru nevoile tehnice.
4. Determinați conținutul de alcool al distilatului.
5. Distilarea secundară este diluată cu apă la puterea dorită, turnată într-un recipient de sticlă pentru depozitare. Produsul finit va fi clar și poate avea o ușoară tentă de chihlimbar.

Distilatul secundar este lăsat timp de 3-4 zile pentru a stabiliza gustul.... Poate fi curățat din nou cu lapte, a insistat într-un butoi de stejar, se pot adăuga ierburi aromate, dar chiar și fără aceste proceduri, veți obține o băutură puternică, cu aromă ușoară și gust blând.

Rețete de lut de orz

Nu numai cerealele întregi de orz sunt utilizate ca materii prime pentru moonshine, dar și alte cereale, făină. Să vorbim despre unele dintre cele mai simple rețete.

Lună de orz încolțit

Gătitul nu durează mult, deoarece materiile prime complet sacherificate fermentează mai repede.

ingrediente:

• boabe de orz - 2,5 kg;
• zahăr - 4 kg;
• apa - 23 l;
• drojdia de brutar - 50 g

Pași de gătit:

1. Maltul este obținut din întregul volum de boabe de orz.
2. Maltul este sacrificat, se obține mustul.
3. Mustul se toarnă într-un rezervor de fermentare, se toarnă cu apă, se adaugă zahărul și drojdia și se lasă până când gheata este gata.
4. Braga se filtrează și se distilează de două ori într-un foc lunar.

Lichid de lămâie din mușchi fără drojdie cu zahăr

În acest caz, nu este nevoie de drojdie, ceea ce va reduce costurile de materii prime.

ingrediente:

• boabe de orz - 5 kg;
• zahăr - 6,5 kg;
• apă - 25 l.

Pași de gătit:

1. O treime din orz este fermentat cu 1,5 kg de zahăr.
2. Orzul rămas este germinat pentru a produce malț.
3. Ceaiul este preparat din malț.
4. Într-un vas de fermentare, mustul, starterul de orz, zahărul rămas, apa se amestecă și se lasă într-un loc cald pentru a obține bezea.
5. Mash-ul rezultat este filtrat și supus unei duble distilări într-o lună.

Faina de orz lunca

Dacă nu aveți cereale integrale, puteți utiliza această rețetă.

ingrediente:

• făină de orz grosier - 10 kg;
• drojdia de brutar - 200 g;
• apă - 15 litri.

Pași de gătit:

1. Se toarnă făină de orz cu apă fierbinte fierbinte, se amestecă și se insistă timp de trei ore.
2. Când amestecul se răcește la + 27-30 ° C, se adaugă drojdie la acesta și recipientul este închis pentru fermentare.
3. Mashul finit este filtrat și distilat de două ori într-un foc lunar.

Moonshine dintr-o yachka

Chiar și un începător poate stăpâni această rețetă simplă.

ingrediente:

• grâu fin măcinat - 4 kg;
• alfa-amilază - 4 ml;
• glucoamilază - 4 ml;
• drojdia de brutar presată - 150 g;
• apă - 12 litri.

Pentru trimitere. Enzimele amilaza sunt disponibile la magazinele de fabricație de bere.

Pași de gătit:

1. Fierbeți 12 litri de apă într-o cratiță adâncă.
2. Cu agitare continuă, adăugați orzul și dați la fiert.
3. Tigaia este scoasă de pe foc, sigilată, învelită într-o pătură și lăsată timp de trei ore.
4. Alfa-amilază este introdusă cu agitare continuă până când consistența devine mai lichidă.
5. Când temperatura amestecului scade la + 65 ° C, se adaugă glucoamilază și se amestecă din nou.
6. Recipientul este închis din nou, învelit și lăsat timp de 60 de minute.
7. Amestecul este răcit la + 29 ° C și se adaugă drojdie.
8. Ingredientele sunt turnate într-un vas de fermentare și se pune un sigiliu de apă.
9. Spălarea finalizată este filtrată și distilată de două ori într-o lumină lunară.

Băuturi de orz

Solul de orz poate fi folosit pentru a face vodcă și lichioruricu un gust și o aromă mai rafinate. În plus față de băuturile alcoolice puternice și berea, orzul, bogat în amidon, este potrivit pentru fabricarea kvassului.

Kvass de orz

Kvass din cereale renumit pentru proprietățile sale vindecătoare și beneficiile pentru tractul gastro-intestinal... Kvass de orz nu face excepție.

ingrediente:

• orz - 250 g;
• zahăr sau miere - 2 lingurițe. l .;
• stafide - 50 g;
• apă - 6 litri.

Pași de gătit:

1. Orzul este spălat de mai multe ori până când apa limpede se elimină resturile plutitoare. Orzul pur se toarnă într-un borcan de trei litri.
2. Adăugați o mână de stafide nesecate.
3. Adormi 1 lingură. l. Sahara.
4. Turnați ingredientele cu apă fiartă rece și amestecați pentru a dizolva zahărul.
5. Borcanul este închis cu un tifon umed din două straturi, care este presat pe marginile borcanului cu o bandă elastică și lăsat la loc cald pentru o zi.
6. Lichidul se scurge, restul se toarnă din nou cu 3 litri de apă, se dizolvă zahărul în el și se lasă într-un loc cald până la licitație.

Kvass de orz este preparat în medie 3-5 zile... Păstrați-l la frigider și adăugați, dacă doriți, miere, mentă, fructe de grătar și fructe.

Poate fi util:

Cum să bea ovăz pentru a curăța corpul

Cum ovăzul ajută să renunțe la fumat

Vodka de orz

Mulți oameni cunosc această băutură sub numele mai plauzibil „whisky”... Dar, în esență, whisky-ul este genul de vodcă de orz care a fost produs în Anglia. Acasă, din păcate, este imposibil de observat toate subtilitățile tehnologiei, dar efectul îmbătrânirii îndelungate a vodcăi de orz într-un butoi de stejar poate fi imitat cu îndemânare.

ingrediente:

• orz moonshine 45% - 3 l;
• coaja de stejar - 3 linguri. l .;
• cărbune - 50 g;
• caise uscate sau prune - 6-8 buc.

Pași de gătit:

1. Cărbunele este măcinat într-o pulbere fină. Coaja de stejar este opărită cu apă clocotită.
2. Scoarța de stejar, cărbunele și fructele uscate sunt turnate în borcan. După aceea, turnați jumătate din volumul de lamaie și amestecați.
3. Adăugați restul de lună rămas. Borcanul nu este umplut până la gât, lăsând spațiu gol.
4. Borcanul este bine închis cu un capac și lăsat să se infuzeze timp de două săptămâni într-un loc întunecos și rece.
5. Produsul finit este filtrat și turnat într-un recipient pentru depozitare.

Probleme în fabricarea lunii și modalități de rezolvare a acestora

Să ne uităm la dificultățile cu care se confruntă lunarii și să oferim instrucțiuni despre cum să le facem față.

Lunca de miros miroase a acetona

Acetonă este o toxină periculoasă pentru organism. Utilizarea unui produs alcoolic cu participarea acestuia poate duce la intoxicații acute, leziuni ireversibile ale stomacului și ficatului. Acetonă începe să se elibereze în distilat dacă spălarea este peroxidată.

soluţii:

1. Respectați regimul de infuzie preparată. Nu distilați supraalimentarea stricată.
2. Măriți volumul capetelor și cozilor de separat. Nu colectați „corpul” până când fluxul de furnizare a lunii nu va mai avea miros de acetonă.
3. Dacă s-a obținut deja moale, curățați-l cu cărbune activat și distilați din nou. Respectați regimul de temperatură alergării.

Miros neplăcut persistent de lună

Acesta este un semn al prezenței unei cantități mari de uleiuri de fuzel în produsul finit.... Sunt un amestec de produse volatile uleioase care afectează negativ ficatul și tractul gastro-intestinal.

soluţii:

1. Distilatul este purificat folosind permanganat de potasiu. Se dizolvă 2-3 g de pulbere în 3 litri de lună. Când precipită permanganatul de potasiu, borcanul este agitat, acoperit cu un capac și încălzit timp de 15 minute într-o baie de apă la + 50-70 ° C, apoi filtrat.
2. Curățarea cu bicarbonat de sodiu. 10 g de sodă se dizolvă într-un litru de lămâie și se lasă într-un loc întunecat timp de 12 ore. Lumina purificată este filtrată, precipitatul este scurs.
3. Curățare carbon activat. Cărbunele este zdrobit, turnat într-un recipient cu moale, amestecat și insistat într-un loc întunecat timp de 12-24 de ore. Produsul purificat este filtrat.

După toate metodele încercate de curățare, moonshine are încă un miros și un gust neplăcut.

Unele componente volatile dăunătoare rămân în moarte după metodele tradiționale de curățare.... Această problemă apare dacă spălarea a fost perfuzată într-un recipient din metal sau plastic de proastă calitate. Apoi, întinderea poate conține formaldehidă, metil, izopropil, alcooli butilici, esteri de acid organic și eteri și alte substanțe periculoase pentru sănătate.

Un alt pericol - dacă s-a utilizat orzul tratat cu substanțe chimice, nitrații organici oxidați vor fi prezenți în lună, ceea ce poate provoca insuficiență hepatică atunci când este consumat chiar și în doze mici.

soluţii:

1. Eliminați produsul. Nu vă riscați sănătatea. Pregătiți o nouă porțiune de lut de masă din materii prime de calitate, respectând tehnologia.
2. Dacă încă regretați efortul depus și sunteți o persoană riscantă, singura modalitate de a salva produsul este de a-l conduce prin coloana redresorului. Filtrarea în mai multe etape în acest dispozitiv va ajuta la eliminarea substanțelor toxice. Moonshine este trecut printr-un redresor, obținând alcool până la 96%. Poate fi diluat sau utilizat pentru a face tincturi.

Concluzie

Moonshine este o băutură care necesită echipamente și abilități speciale. Pentru producerea cu succes a alcoolului pur și sigur, respectați proporțiile rețetei și alegeți materii prime de bună calitate.

Nu supraexpuneți malțul și mash-ul, astfel încât materiile prime pentru transbordare să nu se deterioreze. Distilează de două ori distilatul pentru a scăpa de balast. Dacă găsiți un miros și un gust neplăcut, purificați distilatul folosind una dintre metodele sugerate.