Preparate lunare: zile favorabile pentru sărare în varză în octombrie

Toamna vine perioada de recoltare și recoltarea varză pentru iarnă. Varza sărată conține o cantitate mare de vitamine și substanțe nutritive importante pentru organism.

Există multe rețete pentru sare de varză. Dar în ce zi este mai bine să-l cules, astfel încât să-și păstreze proprietățile utile, să se dovedească crocant, suculent și gustos? Gospodinele experimentate sunt sfătuite să verifice calendarul lunar. De ce să facem acest lucru și în ce zile să tăiem și săramă varză, vom spune în continuare.

De ce să te bazezi pe calendarul lunar când sarei varza

Anumite faze ale Lunii afectează mișcarea și proprietățile fluidelor pe Pământ. Poziția însoțitorului afectează de asemenea organismele vii, cum ar fi bacteriile în fermentație.

Acestea arată mai puțină activitate în fazele lunii pline, ale lunii noi și ale lunii în scădere. Aceste perioade sunt considerate cele mai defavorabile pentru săritura varză. Produsul finit este moale și fără gust.

Zile favorabile pentru tăierea varzei murate în octombrie

Pentru sărare pentru iarnă folosiți soiuri de varză albă cu coacăz mediu și târziu... Fructele sunt recoltate în perioada de maturare. Capetele coapte de varză sunt rezistente, cu frunzele strâns adiacente între ele. Un semn important al maturității - coroana a devenit uscată și galbenă.

Se lasă după primul îngheț... Acest lucru este necesar pentru ca acestea să înghețe ușor, amărăciunea dispare. Capetele tăiate de varză se păstrează timp de două săptămâni într-un loc răcoros: în acest timp, zahărul se acumulează în ele, devin mai suculente.

Cel mai bun moment pentru recoltare sunt zilele în care temperatura zilei nu depășește + 8 ° С, noaptea - aproximativ 0 ° С.

Timp de tăiere pentru varză, în funcție de regiune:

• în Rusia centrală și regiunea Moscovei, capetele de varză sunt eliminate din paturi la începutul lunii octombrie;
• în Urale și Siberia, varza murată este tăiată în a doua jumătate a lunii septembrie și la începutul lunii octombrie;
• în regiunile sudice - la sfârșitul lunii iulie și prima jumătate a lunii august.

Conform calendarului lunar din octombrie 2019 numere favorabile pentru tăierea varză: 1, 2, 5, 6, 15, 16, 17.

Nu este recomandat să tăiați capete de varză în luna nouă și luna plină... În octombrie 2019, acestea sunt 14 și 28.

Zile favorabile pentru varza de murat în octombrie

Pentru o gustare delicioasă, crocantă și suculentăatunci când se recoltează varză pentru iarnă, se recomandă să se țină seama de zilele favorabile conform calendarului lunar.

Favorabil pentru varză sărată zile în care luna crește... Mai ales a cincea și a șasea zi după luna nouă.

Calitatea sării este influențată nu numai de ziua lunară, ci și de constelațiile zodiacale în care se află luna... Este mai bine să aleagă zilele în care ea se află în semnele Berbecului, Taurului, Leului, Săgetătorului sau Capricornului.
Recoltarea capetelor ar trebui să aibă loc luni, marți, joi.

O combinație a tuturor acestor factori este rară.... În octombrie 2019, acest lucru se va întâmpla în a opta. Alte zile favorabile pentru sărearea varzei în octombrie 2019 se încadrează în următoarele date: 1, 2, 3, 4, 5, 8, 9, 29, 30, 31.

Nu este recomandat să sareți furculițele pe o lună plină și în scădereiar când Luna este în Rac, Pești, Fecioară. Zile nefavorabile din octombrie 2019: 14, 15, 16, 17, 18, 19, 20, 21, 22, 23, 24, 25, 26, 27, 28.

Date favorabile și nefavorabile în alte luni

În toamna anului 2019, vor fi zile de recoltare favorabile, pe lângă luna octombrie 1, 2, 3, 4 noiembrie, 5, 9, 10, 27, 28, 29, 30 noiembrie.

Zile nefavorabile pentru tăierea furcilor: 12 și 26 noiembrie.

Când să sareți capete de varză în alte luni din 2019? Varza de la mijlocul sezonului a copt în septembrie. În perioada 29 septembrie - 30 septembrie, faza lună de ceară - puteți începe să faceți semifabricate.

Cel mai bun timp pentru sărare furculițele pentru iarnă în 2019 cade pe noiembrie... Zile neplăcute — de la 1 la 11, de la 28 la 30. Zile nefavorabile - din 12 până la 27 noiembrie.

Decembrie 2019 sunt cele mai bune zile pentru recoltarea legumelor de la 1 la 11, de la 28 la 31, nefavorabil - de la 12 la 27.

Sfaturi și trucuri pentru sărarea corectă a varză pentru iarnă într-o zi favorabilă

Pe lângă faptul că se ține cont de calendarul lunar, este important să se respecte tehnologia varză sărată.

Pentru sărarea în timpul iernii, se folosește varza albă din soiurile de la jumătatea sezonului și de coacere târzie. Alegeți capete mari și dense de alb de varză... Varza proaspătă ar trebui să aibă un gust dulce și suculent.

Referinţă. Dacă varza proaspătă este suculentă, dulce și crocantă, atunci varza sărată va fi gustoasă și crocantă.

Se decojesc 2-3 frunze verzi de pe capete, spălat cu apă curentă și uscat.

Furculițele pregătite se toacă cu un cuțit sau o tocătoare.

Referinţă. Cu cât varza proaspătă este mai mare, cu atât mai multe vitamine și minerale vor fi păstrate în gustarea finalizată.

Varză se presara cu sare și freacă ușor.

Cantitatea optimă de sare este de 2% din masa de varză. De exemplu, 10 kg de varză vor necesita 200 g de sare grosieră.

Nu folosiți pentru varză murat sare iodată și sare de mare pentru a nu strica produsul.

Pentru gust, se adaugă la varză morcovi mărunțiți și mirodenii (frunze de dafin, mazăre allspice, semințe de caras, semințe de marar, anason etc.). Morcovii sunt plasați cu moderație, deoarece excesul lor poate înmuia varza.

Produsul strivit este introdus într-un recipient pregătit.

Pentru utilizare în sare de lemn butoaie și căzi... Cel mai bun este un butoi format din stejar, tei sau mesteacăn. Capetele de varză sunt de asemenea sărate în borcane de sticlă și vase ceramice. Se folosesc containere emailate. Este important să fie lipsit de chipsuri și fisuri, astfel încât acidul lactic să nu reacționeze cu metalul. Capetele de varză nu pot fi sărate în recipiente din aluminiu și plastic.

Recipientul nu este complet umplut cu produs zdrobit: lăsați loc ca sucul să crească în timpul fermentării Acoperiți cu o placă cu un diametru mai mic deasupra, puneți opresiune pe ea.

Opresiunea este necesară pentru a îmbunătăți procesul de secreție de suc și că produsul este complet acoperit cu saramură. Ca opresiune se folosește un borcan cu apă sau o piatră.

Recipientul cu produsul este plasat într-un loc cald timp de 5-7 zile... Temperatura optimă este de + 18 ... + 22 ° С. În timpul procesului de fermentare, pe suprafața produsului apare spumă, care este îndepărtată. De două ori pe zi, masa este străpunsă cu o broșă de lemn spre fund, pentru a elibera gaze acumulate, pentru a regla fermentația.

Referinţă. Dacă nu eliberați gaze sau nu curățați spuma, atunci produsul finit va fi amar.

Când procesul de fermentare încetinește, spuma va înceta să iasă în evidență, recipientul este îndepărtat într-un loc răcoros.

Pentru a verifica disponibilitatea unui produs, acesta este gustat. Gustare ar trebui să fie sărat și acru și crocant.

Păstrați-l la o temperatură de 0 ... + 2 ° C într-un subsol, pivniță sau frigider. Perioada de valabilitate în butoaie - până la opt luni, în borcane de sticlă - 6 luni.

Concluzie

Pentru a găti varză sărată, nu trebuie doar să știți ce soi să luați, ce recipient să utilizați și câtă sare să adăugați. Este important să alegeți o zi de bun augur în funcție de calendarul lunar - atunci vă este garantat să primiți un fel de mâncare gustoasă, suculentă, crocantă și sănătoasă.