Rețete pas cu pas pentru iarnă: cum să fermentați corect varza într-o găleată

Varza este una dintre cele mai sănătoase și delicioase gustări. Într-adevăr, atunci când este fermentată, leguma nu numai că păstrează toate vitaminele, dar devine și mai utilă. Acest preparat de iarnă conține multă vitamina C și are un efect pozitiv asupra digestiei. Merge bine cu carnea și felurile principale și este folosit ca ingredient în supe și plăcinte.

Multe gospodine încearcă să fermenteze mai multă varză, pentru ca apoi să o poată folosi la nevoie. Porțiile mari sunt mai ușor de gătit într-o găleată. Citiți mai departe pentru a afla cum săriți varza în găleți pentru iarnă.

Caracteristici de varză murat într-o găleată

Multe gospodine preferă să fermenteze varza după rețeta clasică dintr-o găleată. Acest lucru vă permite să pregătiți o gustare în porții mari. În acest caz, găleata ocupă mult mai puțin spațiu decât un bazin sau butoi. Este mult mai convenabil să instalați opresiunea pe găleată.

Doar gălețile emailate sunt potrivite pentru fermentarea legumelor. Ele nu afectează în niciun fel gustul alimentelor și nu emit substanțe nocive.

Nu este recomandat să fermentați varza în recipiente de plastic. Acidul eliberat în timpul procesului de gătit al legumelor reacționează cu polimeri și provoacă reacții chimice. Aceasta duce la eliberarea compușilor care afectează negativ organismul.

Nu se utilizează containere din oțel inoxidabil și alte metale. Sucul acru de varză oxidează metalul, ceea ce duce la o schimbare a gustului gustării în rău.

În plus față de găleată, veți avea nevoie de opresiune pentru a fermenta varza. O piatră sau o sticlă de apă va face. Greutățile și alte obiecte metalice nu trebuie utilizate, deoarece sucul care ajunge pe ele va duce la oxidarea materialului.

Este dificil să răspunzi fără echivoc la întrebarea cât de mult fermentează varza la temperatura camerei într-o găleată. Acest proces durează de obicei între 4 și 8 zile. Totul depinde de produsele alese și de rețeta folosită pentru decapare.

Pentru a găti delicioasa varză, ia în considerare câteva dintre nuanțe:

1. Gaze formate în timpul fermentației de varză. Acestea sunt eliberate prin străpungerea unui amestec de legume tocate în fiecare zi în locuri diferite, până la adâncimea maximă. Dacă nu faceți acest lucru, atunci aperitivul se va dovedi a fi acru sau amar.
2. Pentru a înțelege că procesul de fermentare se desfășoară corect, ei privesc cu atenție suprafața salatei. Dacă deasupra apar spumă sau bule, atunci toate condițiile de gătire au fost îndeplinite.
3. În timpul procesului de fermentare, legumele produc suc. Procesul de gătit se încheie când practic nu se eliberează lichid.
4. Înainte de a opri procesul de aluat, salata este gustată. Dacă nu este suficient de acid, atunci se lasă la loc cald încă încă 1-2 zile, chiar dacă timpul pentru aluat indicat în rețetă a expirat.
5. Disponibilitatea varză este determinată de culoarea sa. Produsul fermentat are o nuanță gălbui sau portocaliu pal.
6. Se crede că cel mai delicios aperitiv este fermentat pentru luna în creștere.
7. În sezonul cald, salata de iarnă de varză nu este pregătită. Cel mai bun moment este primul îngheț.

Într-un loc răcoros, varza va fermenta și ea, dar atunci nu se va dovedi atât de crocantă și va dura mai mult de 2 săptămâni pentru a găti.

Prepararea ingredientelor

Calitatea varza depinde în mare măsură de selecția și prepararea corectă a ingredientelor. Înainte de aluat, toate legumele și fructele sunt spălate, curățate de murdărie și semințe.

Containerele și opresiunea sunt de asemenea spălate.Unele gospodine recomandă să turnați apă clocotită peste recipient.

Produsele răspândite nu sunt utilizate pentru sărare. Toate ingredientele trebuie să fie puternice, să nu aibă putregai, mucegai și boli. Pentru acest fel de mâncare, fructele cu părți stricate nu sunt potrivite.

Alegerea varză

Gustul de usturoi într-o găleată depinde nu numai de rețetă, ci și de ingredientul principal. Dacă alegeți capul greșit de varză, atunci aperitivul se va dovedi a fi moale și peroxid:

1. Culoare. Pentru murături, alegeți soiuri albe de varză. Culoarea trebuie să fie cât mai uniformă. Capetele verzi slabe nu vor funcționa.
2. Grad. Soiurile de legume târzii sunt cele mai potrivite pentru murături. Astfel de capete de varză se vor dovedi crocante și vor fi păstrate mult timp. Frunzele de varză târzie sunt dure și dure, dar atunci când sunt fermentate, acestea se înmoaie, devenind mai fragede, fără a pierde crunch. Soiurile de la mijlocul sezonului sunt, de asemenea, potrivite, dar vor fi păstrate mai puțin și se vor dovedi mai puțin crocante.
3. Dimensiuni. Este mai profitabil să alegeți capete mari de varză, deoarece pithul din varza întreagă are aproximativ aceeași dimensiune. Capetele mari de varză vor avea mult mai multe frunze.
4. Calitate. Este important ca varza să nu fie înghețată. Dacă frunzele superioare de pe capetele de varză au o nuanță verzuie, atunci leguma este potrivită pentru decapare. Dacă sunt albi de zăpadă, frunzele de sus au fost deteriorate, iar vânzătorul le-a tăiat. Capul de varză selectat trebuie să fie ferm, să nu fie deteriorat, urme de boli, mucegai și putregai.

Alți aditivi

O serie de alte ingrediente sunt folosite pentru a fermenta varza.

Sare pentru pregătirea unei gustări de iarnă, ar trebui să fie o sală de mese obișnuită (măcinare grosieră). Condimentul iodat va înmuia legumele și le va face crocante. Este ușor să supraalimentați piesa de prelucrat cu sare fină.

Pentru ca varza să fie crocantă, i se adaugă ingrediente care conțin taninuri. De obicei, folosiți frunze de stejar sau hrean... Acești aditivi modifică aroma gustării (de obicei în bine).

În cele mai multe cazuri, în plus față de varză, morcovi sunt adăugați la gustare. Dă un gust plăcut dulceag și o frumoasă culoare portocalie deschisă.

O astfel de salată este combinată cu diverse fructe și fructe de padure... Adesea adăugat la salate merisor, mereprune, lingonberries, piper, mărar.

Rețete de gătit

Există multe rețete pentru prepararea usturoiului. Unele dintre ele conțin un minim de ingrediente și au un gust clasic, în timp ce altele conțin aditivi neașteptate și au o aromă neobișnuită.

Reteta clasica cu afine

Varza pentru iarnă într-o găleată conform rețetei clasice cu merișoare se dovedește delicioasă și neobișnuită. Gustul acru al salatei merge bine cu aroma de fructe de tartă. În plus, merișoarele conțin acid benzoic, care prelungește durata de valabilitate a produsului.

ingrediente:

• varză - 5 kg;
• sare - 100 g;
• afine - 200 g;
• morcovi - 200 g.

Această cantitate de ingrediente este suficientă pentru o găleată de 5L. Pentru a fermenta o găleată de 10 litri de legume, cantitatea de mâncare este dublată.

Iată cum puteți fermenta varza cu afine pentru iarnă într-o găleată:

1. Varza se spală și se îndepărtează frunzele superioare. Un ciot este tăiat dintr-un cap de varză. După aceea, frunzele de varză sunt tocate, tăindu-le în cuburi lungi subțiri.
2. Cojiți, spălați și macinați morcovii pe o răzătoare grosieră.
3. Morcovii, varza și sarea se amestecă într-un recipient separat. În timp ce se agită, legumele se zdrobesc cu mâinile tale, astfel încât sucul să iasă în evidență și ingredientele să absoarbă sarea. Masa rezultată este împărțită în 4 părți.
4. Frunzele curate de varză sunt așezate în partea de jos a găleții. Apoi, ¼ de amestec de varză-morcov se toarnă și se tamponează bine.
5. Afine se spală, se separă de crengute. Toate fructele putrezite sau plictisitoare sunt îndepărtate.
6. O treime din boabe sunt turnate într-o găleată. ¼ amestecul de varză se întinde pe fructe de padure. Acest strat este de asemenea tamponat cu atenție.
7. Ingredientele sunt alternate în acest fel până când sunt toate în găleată. Ar trebui să existe un strat de varză deasupra.
8. Un suport sau o farfurie rotundă din lemn este așezată deasupra legumelor, pe care este așezată sarcina.

În această rețetă, afinele pot fi înlocuite cu lingonberries sau viburnum.

Cu mere

Acesta este un mod vechi rusesc de sărare a varză. Merele păstrează vitamine cu această metodă de recoltare pentru iarnă. Ambele ingrediente au o aromă neobișnuită de fructe de tartă care merge bine cu orice fel de mâncare fierbinte.

ingrediente:

• mere - 1 kg;
• sare - 6 lingurițe. l .;
• varză - 5 kg;
• morcovi mari - 2 buc.

Doar mere verzi sunt potrivite pentru această rețetă. Cel mai bine este să folosiți Antonovka.

O rețetă pas cu pas pentru fermentarea varzei cu mere:

1. Varza se spală și se taie în fâșii. Coajați și tocați morcovii pe o răzătoare grosieră.
2. Legumele se amestecă pe masă. La ele se adaugă sare. Ingredientele sunt sfărâmate cu mâinile pentru a face ca sucul să iasă în evidență.
3. Merele se taie în sferturi. Decojiți cozile, tăiați miezul.
4. Se amestecă cu varza într-un recipient separat. Amestecul este introdus într-o găleată și tamponat.
5. Acoperiți salata cu un capac și puneți opresiunea deasupra. Varza se lasă la temperatura camerei timp de 48 de ore.

Fermentare uscată

Cea mai obișnuită metodă uscată de murat de varză. Această opțiune de gătit nu implică utilizarea saramurii. Acest lucru permite ca salata să dureze mai mult.

ingrediente:

• varză - 10 kg;
• morcovi - 1 kg;
• sare - 10-12 linguri. l.

Salata acru la temperatura camerei.

Cum săriți varza într-un mod simplu uscat:

1. Varza se toacă în fâșii subțiri. Coajați și tocați morcovii pe o răzătoare grosieră.
2. Ingredientele sunt amestecate pe masă. La ele se adaugă sare. Legumele se mărunțesc cu mâna, amestecându-le cu sare până iese sucul.
3. Salata este mutată într-o găleată prin tamponare. Un capac este plasat pe partea de sus și opresiune.

Cu cât varza este mai densă în găleată, cu atât salata va fi mai crocantă. Neglijarea opresiunii va face ca salata să fie moale și fără crunch-ul caracteristic.

Sfat! Unele gospodine măcină morcovi pentru salatele coreene. Acest lucru face ca aperitivul să pară mai frumos.

Capete întregi de varză

Cea mai veche metodă este considerată varza cu muraturi cu capete întregi de varză. Anterior, era atât de sărat într-un butoi, acum se folosește o găleată pentru asta.

ingrediente:

• capete de varză - 10 kg;
• sare - 400 g;
• apă - 10 litri.

Pentru această rețetă sunt potrivite mici capete puternice de varză, fără urme de mucegai, putregai și alte deteriorări. Este important să cunoaștem originea legumelor, deoarece în această rețetă, tulpina, care conține adesea nitrați, nu este eliminată.

Iată cum se prepară varza întreagă cu varză:

1. Furculițele se spală, se curăță de frunzele verzi de sus. Dacă doriți, acestea sunt tăiate în jumătăți sau sferturi.
2. Partea inferioară a găleții este acoperită cu frunze de varză. Apoi se pun capetele de varză. Sunt acoperite cu frunze de sus.
3. Pregătiți saramura. Pentru a face acest lucru, dizolvați sare în apă caldă. Așteptați până când saramura se răcește, după care este turnată într-o găleată cu capete de varză.
4. Acoperiți varza cu un capac sau un suport rotund din lemn. Opresiunea este instalată deasupra.

Unele gospodine adaugă morcovi răzuți sau lingonberries cu merișoare la o găleată de varză. Se prepară un sortiment de varză mărunțită și întreagă.

Important! Când folosiți această rețetă, capetele de varză vor trebui să stea în interior timp de cel puțin 5 zile.

Metoda rece de aluat cu soluție salină

Unele gospodine cred că este mai ușor să fermentați varza în saramură. În acest caz, se dovedește a fi mai crocant, dar este păstrat mai puțin.

ingrediente:

• apa - 5 l;
• varză - 10 kg;
• sare - 15 linguri. l .;
• zahăr - 10 linguri. l .;
• allspice - 1 linguriță. l .;
• morcovi - 4 buc .;
• semințe de mărar - 1 lingură. l.

Allspice și mărar se adaugă după dorință. Dacă gustul acestor mirodenii este neplăcut, faceți fără ele.

Metoda de gătit:

1. Varza se toacă mărunt. Coajați și tocați morcovii pe o răzătoare grosieră.
2. Legumele se amestecă într-un castron mare. Se adaugă semințe de miere și mărar.
3. Toate ingredientele sunt amestecate și mărunțite până când sucul este eliberat din ele.
4. Saramura este preparată din apă caldă, zahăr și sare. Amestecul este agitat până la dizolvarea completă.
5. După ce saramura s-a răcit, se toarnă în salată. Lichidul trebuie să acopere complet legumele.
6. Pe salată se pune un capac sau un cerc și se oprește.

Varza va fi gata în 3 zile. Păstrați-l în saramură.

Cu rădăcină de hrean

Combinația de varză și hrean este neobișnuită.Acesta va atrage iubitorii de note picante din bucatele clasice. Hreanul va menține salata mai mult timp.

ingrediente:

• sare - 10 linguri. l .;
• zahăr - 400 g;
• apa - 7,5 l;
• frunză de dafin - 15 buc .;
• rădăcină de hrean - 0,5 kg;
• morcovi - 1 kg;
• boabe de piper negru - 30 buc.

Această rețetă implică fermentarea legumelor în saramură. Metoda uscată nu este potrivită în acest caz.

Varză cu rețetă de hrean:

1. Varza este decojită din frunzele superioare și este subtil cochetă. Cojiți, spălați și macinați morcovii și hreanul.
2. Legumele sunt amestecate. Li se adaugă boabe de ardei și frunze de dafin.
3. Pregătiți saramura. Pentru a face acest lucru, adăugați sare și zahăr în apă. Saramura se agită până când sarea este dizolvată complet.
4. Sarea se toarnă cu saramură sărată. Acoperiți găleata cu un capac.

Utilizarea opresiunii este opțională în această rețetă. Aperitivul va fi gata în 3-4 zile.

Murați în saramură

Pentru a gusta usturoiul, nu trebuie să aștepți câteva zile pentru ca acesta să gătească. În saramură fierbinte, o gustare populară crocantă este pregătită în câteva ore.

ingrediente:

• varză - 10 kg;
• apa - 10 l;
• morcovi - 2 kg;
• usturoi - 6 capete;
• sare - 20 linguri. l .;
• zahăr - 2 kg;
• otet - 800 ml.

Această gustare are un termen de valabilitate de câteva săptămâni. Gospodinele cred că, cu cât stă mai mult, cu atât devine mai gustoasă.

Cum se face aperitiv de varză caldă cu saramură:

1. Varza se toacă mărunt. Morcovii sunt spălați, curățați și tăiați pe o răzătoare grosieră.
2. Varza și morcovii se amestecă. La legume se adaugă usturoiul tocat fin.
3. Pregătiți saramura. Pentru a face acest lucru, adăugați zahăr și sare în apă. Amestecul este adus la fiert, după care se toarnă oțet în el.
4. Salata este lăsată să stea pe masă timp de 2 ore, după care este pusă la frigider. Salata va fi gata a doua zi.

Varza cu rosii, ardei si dovlecel

Sortimentul de usturoi se dovedește a fi gustos și neobișnuit. Aceasta este o adevărată salată care nu trebuie completată cu alte ingrediente. Este suficient să adăugați ulei în aperitiv și să serviți.

ingrediente:

• varză - 7 kg;
• roșii - 1 kg;
• piper - 1 kg;
• morcovi - 4 kg;
• dovlecel - 1 kg;
• verzi - o grămadă;
• usturoi - 2 capete;
• apa - 10 l;
• sare - 20 linguri. l.

Cei cărora nu le place usturoiul îl pot scoate din rețetă.

Metoda de preparare a salatei de varză cu ardei, roșii și dovlecel:

1. Varza se toacă mărunt. Se toacă morcovii pe o răzătoare grosieră. Zucchini - ras pentru morcovi coreeni. Tăiați ardeiul în fâșii subțiri. Roșiile sunt decojite din semințe și tăiate în jumătate de inele.
2. Legumele sunt amestecate. I se adaugă ierburi tocat și usturoi.
3. Se dizolvă sarea în apă. Legumele se toarnă cu saramura rezultată. Au pus opresiunea deasupra.

Reguli de depozitare a pieselor

Varza se păstrează toată iarna. Se pune la subsol sau la frigider. Pentru a evita apariția mucegaiului, tencuielile de muștar sunt plasate deasupra.

Nu este necesar să păstrați gustarea în găleata în care a fost fermentată. Pentru comoditate, este prevăzut în recipiente mai mici din sticlă sau emailate. Salata nu poate fi păstrată în plastic.

Concluzie

Varza este un fel de mâncare vechi rusesc. Este incredibil de sănătoasă și este considerată una dintre principalele surse de vitamina C și alți micronutrienți.

A face o astfel de gustare este ușor. Principalul lucru este să respectați toate regulile și să urmați rețeta. Printre numeroasele opțiuni pentru un must, există una care să se potrivească gustului tău.