Cele mai bune rețete de țuică cu stil de țară testate în timp

Varza este una dintre gustările tradiționale și sănătoase, un mod versatil de a păstra legumele mult timp. Cea mai simplă rețetă este cea rustică. Nu implică manipulări culinare complexe, nu necesită abilități speciale de gătit și nu implică produse scumpe.

Astăzi vă vom spune cum să fermentați corect varza în stilul țării, cum să o depozitați și să o folosiți.

Selectarea și pregătirea produsului de pornire

Pentru a alege varza albă de înaltă calitate pentru aluat, se recomandă să o cumpărați toamna când este copt soiuri târzii, potrivite pentru aluatul de iarnă... Soiurile de salată timpurie sunt verzi, nu sunt la fel de dense ca capetele de varză de toamnă și nu se pretează la murături din cauza compoziției chimice specifice. Varza de vară nu se zdrobește și nu se deteriorează din expunerea la saramură.

Când cumpărați furci, strângeți-le în mâini - capetele „corecte” de varză nu se vor deforma... Examinați-le pentru foile putrede sau înghețate și pentru semne ale dăunătorilor. Tulpina de varză albă potrivită pentru aluatul de iarnă are o culoare deschisă - orice pete și inele de pe ea indică procese putrefactive în interiorul furcii.

Scoateți toate frunzele verzi sau lipsă de pe furculițe, spălați murdăria... Din capetele de varză, care sunt fermentate întregi, se taie partea proeminentă a ciotului.

Cum să fermenteze corect

Reteta rustica de varza nu implica foarte multe condimente, fructe, legume sau fructe de padure.

ingrediente:

• varză - 2 kg;
• ulei vegetal - 150 ml;
• otet - 150 ml;
• morcovi - 2 buc .;
• frunză de dafin - 3 buc .;
• mazăre allspice - 3 buc .;
• zahăr - 3 lingurițe. l .;
• sare - 2 lingurițe. l .;
• usturoi - 6 cuișoare.

preparare:

1. Varza se toacă în fâșii mici.
2. Se toacă morcovii pe o răzătoare grosieră.
3. Amestecați legumele.
4. Se adaugă usturoiul tocat.
5. Se toarnă marinata, se pune varza într-un recipient.
6. Murați pentru o zi, uneori amestecând.

marinată:

1. Un vas de apă se pune pe foc.
2. Sarea, zahărul, uleiul, ardeiul și frunza de dafin se adaugă în apă.
3. După fierbere, se adaugă oțet.
4. Se amestecă.

Variante de rețetă

Există mai multe opțiuni pentru rețetă de usturoi în stil țară. Ele diferă prin ingrediente, prin metode de tăiere și decapare.

Ia notite:

Gătirea ucigașului uimitor cu struguri

Cum să gătești găluște în conformitate cu cele mai delicioase rețete

Cum să fermentați corect varza într-o găleată

Tocat

Varza se toacă, nu se toacă, pentru care se folosește nu numai un instrument special, ci și un recipient. Contactul cu mâinile bucătarului în timpul procesului de gătit este minim, ceea ce exclude intrarea bacteriilor patogene.

ingrediente:

• varză - 4,5-5 kg;
• morcovi de dimensiuni medii - 1-2 buc .;
• Sarat la gust.

preparare:

1. Varza albă se taie în 8-10 bucăți mari.
2. Puneți leguma într-un recipient pentru tocare (de exemplu, un jgheab din lemn).
3. Tăiați cu o spatulă specială, evitând contactul cu mâinile.
4. Leguma este sărată astfel încât cristalele să reacționeze imediat cu sucul de legume.
5. Se toacă morcovii pe o răzătoare grosieră.
6. Legumele sunt amestecate.
7. Piesa de prelucrat este ramificată în borcane de trei litri.
8. Acoperiți recipientul cu tifon și lăsați la loc cald timp de 3-4 zile.
9. În toate 3-4 zile, varza este străpunsă cu un băț lung și ascuțit și se eliberează gaz din ea.

Cu sfeclă

Varza picantă de culoare roz strălucitor este preparată cu adăugarea sfeclei, ceea ce conferă piesei nu numai culoare, ci și o mulțime de substanțe utile: vitamine, zaharuri și minerale.

ingrediente:

• varză albă - 1,3 kg;
• sfeclă - 450 g;
• usturoi - 6 cuișoare;
• apa - 1 l;
• allspice - 3 buc .;
• cuișoare - 3 buc .;
• frunză de dafin - 1 buc .;
• sare - 2 lingurițe. l .;
• zahăr - 150 g;
• ulei vegetal - 50 ml;
• otet (9%) - 150 ml.

preparare:

1. Varza se taie în 8 bucăți.
2. Sfecla se taie în inele subțiri subțiri.
3. Tăiați căței de usturoi în două.
4. Primul strat de varză, usturoi și sfeclă este mărunțit pe fundul recipientului.
5. Straturile sunt repetate, umplând recipientul până la vârf.
6. Allspice, cuișoare, foi de dafin, sare, zahăr, ulei vegetal, oțet se adaugă în apă într-o cratiță și se aduc la fiert.
7. Turnați legumele cu marinada clocotită.
8. Acoperiți cu un capac și lăsați la temperatura camerei o zi.
9. După ce piesa de lucru este introdusă la frigider pentru încă o zi, după care poate fi consumată.

Stil rustic cu ardei iute și ierburi

Varza picantă cu ierburi este o variantă a gustării din varza satului, potrivită pentru sărbătorile cu alcool puternic.

ingrediente:

• varză - 10 kg;
• morcovi - 500 g;
• ardei (amar) - 2 păstăi;
• usturoi - 4 capete;
• zahăr - 800 g;
• sare - 400 g;
• apa - 9 l;
• pătrunjel - o grămadă;
• semințe de mărar sau de caras - un ciupit.

preparare:

1. Se îndepărtează cioturile.
2. Varza albă se taie în bucăți mari.
3. Apa este adusă la fierbere și sarea se dizolvă în ea.
4. Leguma se pune într-un recipient emailat și se umple cu saramură.
5. Sunt supuși opresiunii timp de 4 zile.
6. Scoate varza din tigaie și toacă-o fin (saramura nu se scurge din recipient).
7. Morcovii sunt spălați, curățați și tăiați pe o răzătoare grosieră.
8. Usturoiul este decojit și trecut prin usturoi.
9. Ardeiul se spală și se toacă.
10. Varza se pune pe fundul unui recipient curat, morcovii, usturoiul, ardeii iute, un vârf de semințe de marar sau de caras și pătrunjel sunt uniform așezate deasupra.
11. Saramura de varză este filtrată, fiartă și răcită.
12. Varza se toarnă cu saramură.
13. Se lasă 2 zile sub opresiune.
14. Adăugați zahărul și amestecați.
15. Amplasat în containere mici.
16. Păstrați la frigider.

Stil de țară fără oțet

Luați în considerare cea mai simplă rețetă de usturoi rustic. Este disponibil chiar și pentru cei care nu au experiență în recoltarea legumelor.

ingrediente:

• varză - 2,5 kg;
• morcovi - 2 buc .;
• Sarat la gust.

preparare:

1. Legumele sunt spălate, cojite și spălate.
2. Combinați morcovii și varza.
3. Sarea se adaugă după gust.
4. Umpleți un recipient curat cu legume.
5. Pune sub opresiune la temperatura camerei.
6. După 3 zile, piesa de prelucrat este transferată la frigider.

Citește și:

Cum se prepară varza cu hrean: rețete de la gospodine cu experiență

Cum se prepară varza cu vodcă pentru iarna acasă

Cum și cu ce să servești

Cap alb varza rustică este folosită pe scară largă în bucătăria tradițională rusă... Peștele pentru coacere este umplut cu un semifabricat, amestecând o legumă cu caviar, este pus în plăcinte și plăcinte. Varza este baza pentru supa de varză acră și borșul de roșii. Varza face parte dintr-o serie de rețete făcute din vânat, porc și miel, gustul acru declanșează perfect carnea grasă.

Preparatul se adaugă în tocanele de legume și salatele de legume proaspete, se servește ca o gustare independentă, asezonare cu ulei aromat și inele de ceapă, decorarea cu fructe de pădure, struguri, nuci, ierburi, roșii uscate la soare și fructe proaspete.

Referinţă. Saramura în care este păstrată piesa de prelucrat este un medicament eficient împotriva sindromului de mahmureală. Reface echilibrul apă-sare al organismului otrăvit cu alcool.

Termeni și condiții de depozitare

Varza în stilul țării este păstrată toată iarna... La temperatura optimă de la +1 la +4 ° C - opt luni. La temperatura camerei, leguma va începe să se oxideze după 3 zile. Puteți păstra prospețimea produsului prin congelarea acestuia. Apoi se păstrează până la un an, dar vitamina C este distrusă în același timp.

Important! Când păstrați legume murate pentru o lungă perioadă de timp, nu-l străpungeți cu un băț lung pentru a elibera gaz. Se recomandă numai să vă asigurați că piesa este acoperită complet cu saramură.

Leguma se păstrează de obicei în borcane de sticlă de trei litri sau în recipiente de plasticdestinat alimentelor.

Sfaturi de la gospodine cu experiență

Pe Internet, gospodinele împărtășesc secretele producerii de ouă.

Inga, Shakhty: „Pentru mărunțire, am început să folosesc o mașină specială, am făcut-o cu mâinile mele și am petrecut mult timp în proces. Mașina arată ca o răzătoare, cel mai adesea într-o cutie portocalie, cu care am mărunțit legume pentru murături. Mașina are ambele lame verticale cu lățimi diferite de tăiere și altele orizontale. Pentru o rețetă rustică, am tăiat vertical pe o duză de centimetru, care are celule pătrate ".

Margarita, Novorossiysk: „Pentru rețeta rustică, folosesc întotdeauna morcovi proaspeți congelați, dau rețetei o aromă diferită. Morcovi proaspeți congelați mărunțiți pe o răzătoare pentru morcovi în coreeană. Rezultatul este niște bețișoare portocalii frumoase care decorează produsul "..

Elizaveta, Magnitogorsk: „Odată ce am făcut o greșeală, din care vreau să avertizez toate gospodinele: am marinat varza albă într-un stil de țară la sfârșitul lunii august ... S-a dovedit că varza de august nu este potrivită pentru recoltarea iernii, cu greu se fermentează, devine moale, friabilă și fără gust. Amintiți-vă: varză verde de vară - pentru salată, alb septembrie - pentru pregătire ".

Concluzie

O legumă fiartă albă murată conform rețetelor satului este un fel de mâncare tradițional rusesc format din produse agricole care sunt disponibile pentru cei care au grădini de legume și pentru locuitorii orașelor care cumpără legume la piețe și magazine.

Un preparat ieftin și gustos este inclus în rețete complexe, mâncate ca fel de mâncare separat. Păstrați leguma la rece la o temperatură de +1 până la +4 ° C timp de opt luni. La temperatura camerei, produsul se va deteriora în trei zile, iar la congelator va pierde vitamina C. de preparate delicioase și utile!