Ce este mai sănătos: varză sau varză sărată și cum diferă

Sauerkraut a devenit mult timp un fel de carte de vizită a bucătăriei rusești. Este inclus în multe feluri de mâncare și este de asemenea popular ca o gustare de sine stătătoare. Dar muratul este departe de singura modalitate de a pregăti această legumă cea mai utilă. Pe lângă acesta, sărarea și decaparea sunt foarte frecvente. Fiecare dintre metodele de conserve are propriile sale caracteristici și oferă proprietăți benefice diferite varzei.

În acest articol vă vom spune cum varza de varză diferă de varza sărată și murată și despre beneficiile și pericolele fiecăruia dintre aceste feluri de mâncare.

Care este diferența dintre varză sărată, varză și varză murată

Această legumă, în diferite soiuri, are un loc ferm în meniul nostru zilnic, dar departe nu toată lumea știe care este diferența dintre varză, murat și varză sărată... Unii nu văd deloc diferența dintre ei. Dar crearea acestor feluri de mâncare se bazează pe procese chimice complet diferite.

Fermentarea se datorează acțiunii bacteriilor cu acid lactic, care fermentează zahărul degajat împreună cu sucul. Ca urmare a acestui proces, se formează acid lactic. Nu permite dezvoltarea mucegaiului și a bacteriilor patogene, datorită cărora produsul este păstrat mult mai mult decât o legumă proaspătă și își păstrează tot gustul.

sauerkraut special în asta gustul legumelor proaspete cu această metodă de conserve se păstrează aproape complet... Mai mult decât atât, această metodă de gătit vă permite să obțineți un produs viu, deoarece toate bacteriile benefice conținute în legume nu mor, ca în timpul sării și decapării.

Este interesant. Fermentarea este una dintre cele mai vechi metode de preparare a alimentelor, care a apărut chiar mai devreme decât sarea a intrat în utilizarea culinară a omului. De aceea, rețeta originală pentru acest fel de mâncare nu a inclus deloc.

La sărare leguma tocată se pune într-o soluție sărată... În același timp, se utilizează mult mai multă sare - 6-30%, în timp ce nu mai mult de 2-2,5% din volumul total al produsului este luat pentru fermentare. O saramură comună de sare care acționează ca un conservant.

Adesea, diferite condimente sunt adăugate după gust în timpul gătitului - de exemplu, mărar, chimen și ardei, fructe sau fructe de pădure. Condimentele sunt utilizate la prepararea muratului, astfel încât gustul său diferă de legumele proaspete mult mai mult decât atunci când sunt murate. Varza rămâne însă suculentă și crocantă.

Decaparea este un proces care este fundamental diferit de decapare șifermentaţie... Dacă aceste două metode implică fermentarea naturală a produsului, atunci în timpul decapării, bacteriile cu acid lactic nu sunt implicate în proces.

Rolul sării și acidului lactic în murat este jucat de oțet. Deci, conservantul nu se formează în timpul fermentației, ci este turnat gata preparat sub formă de marinată. Principalul avantaj al acestei metode este că puteți ajusta independent aciditatea produsului.

La marinadă se adaugă diverse condimente. Folosite în mod obișnuit sunt zahărul, sarea de masă, frunzele de dafin, negru sau tot felie și cuișoare. Deoarece oțetul acționează ca un conservant, se prepară mult mai puțină sare pentru a prepara acest fel de mâncare decât atunci când sare.

Important! Pentru decapare, puteți folosi orice varietate de varză. Atât legumele foarte tinere, cât și cele târzii de toamnă sunt murate.

Principala diferență între decapare și decapare este că acidul acetic distruge absolut toate bacteriile... Acest lucru vă permite să creșteți semnificativ perioada de valabilitate a produsului, iar gustul său rămâne neschimbat mult timp.

La murat din cauza condimentelor și a sării, gustul de varză se schimbă destul de mult, iar acidul acetic face vasul mai picant. Însă unii bucătari observă că gustul nu este la fel de luminos și de mai multe fațete ca în timpul fermentației vii.

Pentru ce este decaparea, decaparea și decaparea?

Sarcina principală a oricărei conserve - conservarea prospețimii și gustului produsului. Mai devreme, recoltarea era singura cale de a mânca fructe și legume iarna.

Dacă te compari unul cu celălalt fermentaţie, decaparea și sărarea, atunci prima metodă va fi cea mai puțin eficientă. Avea varză acră cea mai scurtă durată de valabilitate... În plus, necesită condiții speciale de depozitare. Într-un loc cald, leguma se deteriorează mult mai repede, așa că o păstrează la rece. Motivul constă în mucegaiurile, care încep să se înmulțească activ în căldură.

Varză sărată semnificativ mai puțin capricioasă... Concentrația mare de sare în ea împiedică dezvoltarea atât a ciupercilor, cât și a multor bacterii patogene, de aceea produsul este păstrat chiar și la temperatura camerei. Dar chiar și murăturile se recomandă depozitarea la răcoare, deoarece procesele de fermentare din ele încă se produc, ceea ce în timp afectează gustul și aspectul produsului.

Varza murată este considerată deținătorul de record pentru timpul de păstrare... Oțetul distruge toate bacteriile, deci nu trebuie să vă faceți griji cu privire la fermentație. Datorită marinadei de oțet, gustul mâncărului se păstrează pentru cel mai mult timp. În condițiile de preparare și proporții ale ingredientelor, varza murată rămâne proaspătă și crocantă mult timp.

Varza murată poate fi turnată în borcaneși apoi acest produs poate fi determinat pentru păstrarea pe termen lung la temperatura camerei.

Care varză este mai utilă

Dintre toate tipurile de varză de conserve, decaparea este considerată cea mai utilă și mai moale... Are mai multe avantaje simultan. Când este fermentat, se obține un produs viu în care se conservă toate bacteriile benefice. În plus, varza are un conținut minim de sare.

Un alt plus incontestabil de varză - faptul că sub influența bacteriilor cu acid lactic, fibra devine mai moale, datorită căreia produsul este mai bine absorbit. Este, de asemenea, cel mai puțin bogat în calorii: 100 g conține doar 19 kcal. Datorită unei valori energetice atât de scăzute, acest fel de mâncare este consumat de cei care urmează o dietă.

În ceea ce privește cantitatea de vitamine, varza chiar o depășește pe cea proaspătă... În procesul de fermentație, vitamina B este produsă în ea, cantitatea de vitamina C crește semnificativ.

Varza are un efect benefic asupra organismului:

• confera pielii un aspect sanatos;
• îmbunătățește tractul digestiv;
• susține microflora intestinală;
• ajută la menținerea acuității vizuale;
• combate procesele inflamatorii;
• sporește imunitatea;
• întărește vasele de sânge, îmbunătățește activitatea mușchiului cardiac;
• ajută la scăderea nivelului de colesterol;
• previne dezvoltarea tumorilor canceroase;
• satura corpul cu vitamine;
• promovează producerea hormonului de testosteron la bărbați;
• întărește părul și unghiile.

Decaparea este cel mai ușor mod de conservare, care are cel mai puțin efect asupra produsului și are cele mai puține contraindicații pentru utilizare.

Sarea este un mod de conservare mult mai puțin blând pentru produs. Dar in acelasi timp varza sărată păstrează multe proprietăți utile:

• produsul ajută la normalizarea metabolismului;
• întărește sistemul imunitar, acționează ca o excelentă prevenire a ARVI;
• îmbunătățește funcția inimii;
• previne formarea calculilor în organele goale;
• îmbunătățește funcționarea sistemului nervos;
• ajută la umplerea lipsei de minerale și vitamine utile.

De multe ori puteți auzi că alimentele murate din cauza oțetului pierd toate proprietățile benefice și chiar devin dăunătoare. Dar nu este cazul. O marinată de oțet nu anulează toate beneficiile varzei, ci deschide noi calități în ea.

Proprietățile utile ale varzei marinate sunt următoarele:

• are efect antihelmintic;
• distruge microorganismele patogene din tractul digestiv;
• întărește sistemul imunitar;
• contribuie la funcționarea normală a sistemului nervos;
• îmbunătățește apetitul și metabolismul;
• ajută la scăderea glicemiei și a colesterolului;
• favorizează absorbția proteinelor animale;
• îmbunătățește starea pielii și a părului;
• previne apariția oncologiei;
• ajută la ameliorarea simptomelor de frig și de mahmureală.

Un alt un factor important în favoarea varzei murate este viteza de preparare a acesteia... Acest lucru păstrează proprietățile nutritive și antioxidante ale legumelor.

cerere

Principala utilizare de varză, varză sărată și murată este, desigur, gătitul.

Este greu de imaginat ciorba de varză fără varză sau varză sărată, varza murată este ideală pentru a face salate (de exemplu, vitamină și vinetă) sau ca o gustare independentă. Aceste produse sunt potrivite și ca pansament pentru plăcinte. Orice fel de varză merge bine cu carnea și păsările de curte. Ajută organismul să asimileze mai bine proteinele animale, de aceea este ideală ca farfurie.

Aceste produse s-au dovedit și ele ca o masă dietetică.... Sunt sărace în calorii, satura perfect organismul și ajută la compensarea lipsei de vitamine și minerale cauzate de tăierea dietei.

Important! În întreaga sau tăiată în jumătate de varză în timpul fermentației, se păstrează mult mai mulți nutrienți decât în ​​varza tocată fin.

Un alt domeniu de aplicare a varzei conserve este medicina tradițională.... Acest produs a fost folosit de mult timp pentru a menține frumusețea. Măștile făcute din ea hidratează pielea și au un efect de albire.

Varza este considerată un remediu pentru simptomele de astm bronșic.... A fost chiar tratată pentru hemoroizi, făcând loțiuni din saramură încălzită.

Sunt cunoscute și proprietățile bactericide ale varzei.... A fost folosit ca antiseptic la tratarea rănilor.

Saramura obținută în timpul fermentației este foarte valoroasă.... Îmbunătățește digestia, ajută la îndepărtarea excesului de bilă. Saramura de varza este recomandata pentru constipatie. Accelerează motilitatea intestinală și acționează ca un laxativ ușor. Prin urmare, este adesea consumat separat.

Varza sărată se folosește exclusiv la gătit... Poate fi folosit ca fel de mâncare independent ca aperitiv sau poate fi inclus în feluri de mâncare mai complexe precum salate.

Nocivitate și contraindicații

Beneficiile varza de varză, varză sărată și murată sunt de necontestat, dar, în același timp, nu uitați de contraindicații.

sauerkraut

Deși muratul poate fi numit cel mai util mod de conservare, varza pregătită în acest fel poate dăuna organismului. Are un conținut ridicat de acid... Acest lucru poate provoca sau agrava ulcerul gastric și ulcerul duodenal.

Sarea adăugată în timpul gătitului afectează negativ funcția renală și vezicii biliare... O altă proprietate neplăcută a produsului este aceea că poate crește tensiunea arterială.

sauerkraut contraindicat pentru persoanele care suferă de astfel de boli:

• pancreatită;
• exacerbarea gastritei;
• ulcer peptic al stomacului și intestinelor;
• aciditate crescută a stomacului;
• insuficiență renală;
• hipertensiune;
• boala urolitiazei.

Varză sărată

Acest fel de mâncare conține mult mai multă sare decât celelalte două. Prin urmare, utilizarea de varză sărată poate provoca dezvoltarea edemelor și poate împiedica funcționarea rinichilor, în special în prezența bolilor. Varza sărată poate aduce grave probleme cu unele boli.

Ar trebui exclus din meniu când:

• boală de rinichi;
• ulcer gastric și gastrită;
• boli ale duodenului;
• pancreatită;
• eroziunea smalțului dinților sau a unui defect în formă de pană.

Varza murata

Mâncând varză murată poate provoca sau agrava o serie de boli și poate aduce multe inconveniente unei persoane... Acest produs este greu de digerat din cauza conținutului său de fibre grosiere, prezența unei marinade acide poate provoca arsuri la stomac și tulburări alimentare, poate agrava starea stomacului și a intestinelor cu boala ulcerului peptic.

În plus, ca orice proteină, varza murata poate provoca alergii.

Varza murată este contraindicată pentru:

• boli ale tractului gastrointestinal și aciditate crescută a stomacului;
• boală de rinichi;
• pancreatită;
• reacții alergice la această legumă;
• tendința la umflare;
• flatulență;
• hipertensiune arterială și riscul de a dezvolta infarct miocardic.

Concluzie

Varza este bogată în vitamine și minerale, fără de care funcționarea normală a corpului uman este imposibilă. Diferite metode de conservare ajută la păstrarea proprietăților sale benefice în timpul depozitării pe termen lung - decapare, decapare și decapare.

Fiecare dintre aceste metode are avantaje, dar nu trebuie să uitați de posibilele vătămări și limitări. Dacă urmați toate recomandările, vă puteți răsfăța cu o varietate de preparate sănătoase și gustoase.