Cum se prepară varza cu vodcă pentru iarna acasă

În perioadele de iarnă și toamnă, când există o insuficiență acută de vitamine, preparatele din varză ajută. Doar 200 g din acest produs conțin o doză zilnică de vitamina C. Rețetele pentru varză și varză murată într-un borcan cu adaos de vodcă sunt simple și accesibile tuturor.

Vom vorbi despre cum să gătești un aperitiv delicios în articolul nostru de astăzi.

Selectarea și prepararea varzei pentru recoltare

Alegerea soiului joacă un rol important în recoltarea varză pentru iarnă. Mijlocul sezonului și sfârșitul sezonului sunt potrivite. Fructele lor conțin mai mulți aminoacizi, vitamine și oligoelemente decât cei timpurii. Cele târzii au o textură mai crocantă și mai fermă. Iarna, Megaton F1, Aggressor sunt potrivite pentru cultura de început.

Pentru decapare și decapare, alegeți capete mari (până la 5 kg), de varză densă, fără fisuri și putregai. Capetele sunt curățate de resturi, frunzele superioare sunt îndepărtate și partea superioară a ciotului. Pentru marinată, luați capete mari de varză (dacă sunt tocate) și mici (dacă capul de varză este tăiat în 4 părți).

De ce vodka în rețetă

În timpul fermentației, acidul lactic este eliberat, ceea ce face ca varza să fie moale și fără gust. Structura frunzei se schimbă și crunch-ul preferat al tuturor dispare din produs, apare un gust de arsură. Pentru a evita astfel de consecințe, vodka este inclusă în rețetă, care nu se oprește, dar încetinește procesul de fermentare.

Important! Pentru prepararea usturoiului sau a varzei murate, nu folosiți plastic, conserve sau galvanizate recipient.

Cum fermentați varza cu vodcă pentru iarnă: o rețetă clasică într-un borcan

ingrediente:

• varză albă - 2,3 kg;
• morcovi - 2 buc .;
• semințe de mărar - după gust;
• mazăre allspice - 3-4 buc .;
• boabe de piper amar - 5 buc .;
• sare grosieră - 2 lingurițe. l .;
• apa - 1,5 l;
• vodka - 50 ml.

Instrucțiune pas cu pas:

1. Se toacă capete de varză pregătite.
2. Morcovii sunt spălați, curățați, tăiați în fâșii sau tocați într-un procesor alimentar.
3. Ingredientele preparate se amestecă, se adaugă condimentele (piper și semințe de marar), se introduc în borcane de trei litri și se zdrobesc ușor.
4. Pentru saramura dintr-o cratiță, încălziți apa la 50 ° C, adăugați sare și agitați până la dizolvarea completă.
5. Saramura este răcită și turnată într-un borcan de amestec de legume, astfel încât lichidul să acopere conținutul.
6. Acoperiți cu o cârpă de in sau tifon și lăsați trei zile să fermenteze.
7. În timpul procesului, legumele sunt străpunse cu un ac de tricotat din lemn de 2-3 ori pe zi până la fund, dând dioxid de carbon.
8. Asigurați-vă că conținutul este acoperit permanent cu saramură. Dacă este necesar, adăugați lichidul vărsat înapoi în borcan.
9. Când fermentația se oprește, saramura este scursă, vodka este turnată în varză, amestecată și pusă într-un loc răcoros.

Varză cu vodcă dulce

ingrediente:

• cap de varză - 1 buc. (4-5 kg);
• morcovi - 2 buc .;
• apa - 1 l;
• zahăr (miere) - 0,5 linguri;
• sare - 2 lingurițe. l .;
• vodka - 1 lingură. l.

Procesul de gătit:

1. Furcile decojite se taie sau se toacă, morcovii se toacă, se amestecă cu varză și sare.
2. Amplasat într-un borcan sterilizat. Nu se sfărâmă și nu se tamponează. Amestecul de legume trebuie să fie slăbit.
3. Se toarnă borcanul cu apă fiartă răcită cu 3-4 cm deasupra amestecului.
4. Se acoperă cu tifon curat și se lasă timp de trei zile la o temperatură de + 18 ... + 22 ° C până la sfârșitul fermentației.
5. În trei zile, amestecul este străpuns cu un băț de lemn de 6-8 ori. Sucul scăpat este turnat înapoi în recipient.
6. După 3 zile, saramura se filtrează prin cheesecloth.Zaharul sau mierea se dizolvă în el.
7. Turnați votca într-un recipient cu legume, turnați dulce soluție și se pune la frigider. Murașurile sunt gata în 8-10 ore.

În timpul fermentației, borcanul este plasat într-un bol de email sau o farfurie adâncă, astfel încât saramura care se toarnă să nu se răspândească pe suprafața mesei.

Varză murată cu vodcă de cristal

ingrediente:

• varză - 2 kg;
• sare grosieră - 2 lingurițe. l .;
• zahăr - 2 lingurițe. l .;
• oțet 70% - 3 linguriță;
• apa - 1,5 l;
• usturoi - 4 căței;
• frunză de dafin - 2 buc .;
• mazăre allspice - 3 buc .;
• boabe de piper amar - 5 buc .;
• cuișoare - 2 buc .;
• vodka "Cristal" - 2 lingurițe. l.

Instrucțiune pas cu pas:

1. Frunzele uscate și deteriorate sunt scoase din capul de varză, tăiate în fâșii sau pătrate.
2. Ardeii, cuișoarele de usturoi, cuișoarele și frunzele de dafin se pun în borcanele pregătite în partea de jos.
3. Puneți varza deasupra. Apăsați și turnați votca.
4. Pentru marinada, zahărul și sarea se toarnă în apă, se fierb până se dizolvă complet.
5. Turnați conținutul cu marinada fierbinte până pe umerii borcanului, adăugați esența.
6. Pasteurizați la fiert mediu timp de 20 de minute.
7. Capacele sunt rulate și lăsate să se răcească complet sub pătură.

Conservele sunt sterilizate cu abur: 0,5 l - 5 minute, 1 l - 10 minute. Capacele metalice se fierb două minute.

Varză roșie murată cu vodcă și ardei gras

ingrediente:

• varză roșie - 1,5 kg;
• ardei iute - 250 g;
• morcovi - 2-3 buc .;
• usturoi - 6 cuișoare;
• apă - 500 ml (2 lingurițe);
• sare - 1 lingură. l .;
• zahăr - 4 lingurițe. l. cu un tobogan;
• ulei vegetal - 100 ml;
• otet 9% - 100 ml;
• vodka - 2 lingurițe. l .;
• condimente (allspice, ardei negru, cuișoare, mărar) - după gust.

Instrucțiune pas cu pas:

1. Capetele preparate de varză sunt tăiate în pătrate, ușor încolțite.
2. Morcovii se taie în fâșii și se amestecă cu varza.
3. Tăiați ardeiul în jumătate de inele sau cuburi. Pentru a da varza un aspect festiv, ardeii sunt luați în culori diferite.
4. Catelele de usturoi se presează cu partea plată a unui cuțit, apoi se toacă fin. În acest fel se păstrează mai multă aromă.
5. Toate legumele se amestecă împreună, se adaugă condimentele și se adaugă votca. Fanii de varză murată picant au pus un păstăi de ardei iute în amestecul de legume.
6. Pregătirea marinadei: puneți apa pe foc, adăugați ulei vegetal, sare și zahăr, fierbeți timp de 3 minute. Dacă doriți, aruncați o umbrelă de mărar.
7. Opriți gazul, adăugați oțet și turnați marinada fierbinte în borcanele de salată până la gât printr-o sită. În etapa de preparare a marinadei, soluția este gustată. Dacă este necesar, adăugați sare și adăugați zahăr.
8. Conservarea este pasteurizată la foc mediu, acoperită cu capace: cutii de 0,5 litri - 10 minute, 1 litru - 15 minute. Închideți borcanele și lăsați capacele jos sub pătură până se răcesc complet.

Dacă nu intenționați să păstrați varza mult timp, nu este necesară pasteurizarea.

Varză sărată cu vodcă

ingrediente:

• varză - 5 kg;
• sare - 4 linguri. l .;
• morcovi medii - 5 buc .;
• vodka - 3 linguri. l.

Instrucțiune pas cu pas:

1. Luați furculițe mari, îndepărtați frunzele integumentare și tocați.
2. Morcovii sunt decojiți, spălați și tocați cu un cuțit sau tocați pe o răzătoare grosieră.
3. Se amestecă legumele, se presară cu sare și se macină împreună.
4. Adaugă vodka, amestecă din nou.
5. Amestecul de legume este transferat în căni de lemn sub presiune. Dacă nu se eliberează suficient suc, opresiunea este crescută. Pentru aceasta, nu se folosesc obiecte metalice. Va face o piatră de granit sau un borcan de sticlă cu apă.
6. Când varza este complet acoperită cu saramură, amestecul este lăsat singur timp de 3-4 zile.
7. În fiecare zi este străpuns cu un băț din lemn pentru a elibera gaz.
8. Spuma rezultată pe suprafață este îndepărtată cu o lingură de lemn, marginile căzii sunt șterse cu un prosop curat.
9. Imediat ce saramura devine transparentă, opresiunea este îndepărtată, butoiul este acoperit cu un capac. Varza este transferată în borcane de sticlă.

Caracteristici și termen de valabilitate

Varza și varza sărată se păstrează la o temperatură de + 1 ... + 5 ° С. Sărurile nu se lasă să înghețe, deoarece se pierd calitățile utile ale produsului.

Perioada de valabilitate în cada de lemn este de până la opt luni.La frigider în borcane de sticlă - 3 luni. Varza murată cu pasteurizare se păstrează timp de 12 luni în subsoluri sau în magazii de depozitare, fără tratament termic la frigider - 2 luni.

Sfaturi de la gospodine cu experiență

Gospodinele cu experiență recomandă utilizarea unor astfel de fire de viață:

1. Gustul de usturoi este îmbogățit cu acru mere, afine sau lingonberries.
2. Se adaugă la leguma murată sfecla, care conferă salatei o culoare bogată de visiniu.
3. Când se servește, se toarnă ulei vegetal și se toarnă ceapă.
4. Înainte de a pregăti preparate cu varză sărată, se spală în apă rece.
5. Când depozitați murături în subsol, presărați suprafața cu muștar uscat sau rădăcină grăbită pentru a preveni mucegaiul. hrean.

Concluzie

Varza de mușchi și varza murată servește drept farfurie sau fel de mâncare independentă. Varza sărată este folosită ca ingredient principal în supe și feluri principale. Diversitatea rețetelor o face deosebit de atractivă pentru gospodine. Vodka nu numai că păstrează textura crocantă a legumelor, dar extinde și perioada de valabilitate.