Cum se calculează cantitatea de sare necesară pentru 1 kg de varză pentru decapare

Puțini oameni ar refuza să încerce varza cu o masă sau o masă de sărbători. Acesta este un fel de mâncare tradițional pe care întreaga familie îl făcea.

În lumea modernă, gospodinele sunt de asemenea angajate în varză de murat, dar nu respectă întotdeauna proporțiile corecte de ingrediente. Prin urmare, am analizat diferite rețete pentru farfurie și am aflat câtă sare este necesară pentru 1 kg de varză pentru murat.

Câtă sare este necesară pentru 1 kg de varză la fermentare

Dacă te uiți la caiete și caiete vechi cu rețete ale bunicii, pe care multe le-au păstrat în bucătărie, poți vedea proporția: pentru 1 kg de varză, luați 25 g sare.

În 1 st. l. 30 g sare se pun cu o lamelă, iar fără diapozitiv vor fi de aproximativ 25 g... Puteți măsura modul vechi, cu linguri, dar este mai bine să folosiți o scară de bucătărie.

Conform rețetei, fundul preparatelor preparate este acoperit cu un strat de făină de secară.apoi se completează cu frunze întregi de varză. Pentru gust, adăugați morcovi sau mere, lingonberries sau afine. Apoi, întindeți varza tocată, amestecată în prealabil cu sare. Deasupra este așezat un cerc (o placă sau o placă de tăiere din lemn), iar apoi sarcina este instalată.

Cartile de retete moderne spun si ele pentru 1 kg de legume, trebuie să luați 25 g sare. De-a lungul timpului, proporțiile nu s-au schimbat, felul de mâncare s-a dovedit delicios, ca în vremurile antice. În astfel de rețete, se propune să se toacă varza în fâșii cu lățimea de 0,5 cm și să se macine cu sare. Puneți frunzele întregi de varză pe partea de jos și frunzele tocate deasupra, până când recipientul este plin.

in orice caz în broșura Bucătăria noastră. Murături și marinate "există un alt sfat: luați 18-20 g de sare pentru 1 kg de varză... Leguma se recomandă să fie tocată sau tocată (opțional), amestecată cu sare. Pentru gust, adăugați morcovi în proporție de 100 g la 1 kg de varză. Puneți legumele preparate într-un recipient larg și instalați o presă deasupra. Se lasă trei zile la temperatura camerei, apoi se agită și se așează într-un loc rece.

Pentru 10 kg de varză

Pe baza proporțiilor recomandate, consumul pentru sărarea a 10 kg de ouă va fi 250 g sare (10 linguri. l. fără lamă).

Cum se modifică consumul de sare în funcție de rețetă

Există o regulă în varză: Raportul dintre sare și legume este de aproximativ 3%.

Dacă preferi varza ușor sărată, ar trebui să iei o cantitate mai mică și invers, dacă preferi sărat foarte mult - mai mult.

Ce sare să alegi

Rafturile magazinelor alimentare sunt pline de varietate tipuri de sare: fructe de mare, iodate, Himalaya, etc. Dar care este cea mai potrivită pentru varză murată? Vom răspunde în detaliu la această întrebare.

Alimente

Cea mai bună opțiune pentru varză murată - folosind sare comună de masă. Vine fără aditivi și se vinde la orice magazin alimentar la un preț accesibil. Se administrează în proporție de 25 g la 1 kg de varză.

Marin

Sarea comestibilă este bună pentru varza murată, dar este un conservant... Pentru a îmbogăți mâncarea cu vitamine și minerale, fructele de mare sunt folosite în gătit. Conține mai mult de 40 de unități de elemente micro și macro. Oferă usturoiul gătit un gust crocant și previne supra-acidificarea.

Gustul vasului finit nu depinde de măcinare, astfel încât să puteți lua oricare dintre opțiuni.

iodată

Sarea iodată diferă de alții prin faptul că iodul i se adaugă artificial.

Acest lucru nu este recomandat pentru varză murată.... Iodul împiedică dezvoltarea bacteriilor cu acid lactic, care sunt necesare pentru ca farfuria să aibă un gust acru, nu să se răsfețe, iar varza terminată - crocantă.

Măcinare

Sarea este împărțită în două grupuri în funcție de măcinare: mari și mici. Calitatea pieselor depinde de măcinare.

Piatră (mare)

Acest tip este cel mai frecvent... Depozitele sale se găsesc în majoritatea țărilor.

Cel mai adesea, sarea este extrasă în subteran, la o adâncime de 1000 m. Blocurile gigantice minate sunt zdrobite cu combinații și se obțin cristale de dimensiunea necesară. Cele mai mari cristale sunt utilizate în scopuri de producție, iar cele mai mici sunt utilizate în gătit.

Această sare conține o cantitate minimă de impurități și practic fără umiditate, ceea ce conferă substanței un gust bogat și pronunțat.

Referinţă. Sarea grosieră (rocă) este aproape 100% clorură de sodiu.

Extra mic)

Această sare este obținută din sare de rocă, albită cu hidroxid de aluminiu și ferocianură de potasiu... Aceste substanțe sunt necesare pentru a preveni formarea de bulbi.

Suplimentar nerecomandat pentru utilizare în zahăr... În contact cu apa, poate forma un gaz otrăvitor.

Selectarea recipientelor adecvate

Pentru fermentare folosiți diferite tipuri de recipiente:

1. Borcan de sticlă - în cazul porțiunilor mici de semifabricate.
2. Cratiță emailată sau găleată - pentru un volum mediu de piese. Este important ca recipientul să nu afecteze smaltul, altfel acest lucru va duce la deteriorarea produsului.
3. Faiantă sau ceramică. Acest tip de veselă trebuie acoperit cu glazură.
4. Cada din lemn, keg - un recipient clasic pentru decapare.

Nu se recomandă utilizarea vase de plastic.

Cum fermentați varza în mod clasic

Înainte de a începe să gătiți, trebuie să pregătiți corect legumele. Morcovii se adaugă dulceață și o nuanță portocalie plăcută, dar poți face fără ea. De obicei, se ia în proporție de aproximativ 60 g la 1 kg.

Reguli de achiziții:

• clătiți și uscați bine legumele și recipientele;
• folosiți sare grosieră;
• zdrobiți cu o zdrobită din lemn;
• în timpul gătitului, străpungeți cu o broască de lemn;
• folosiți opresiunea.

Instrucțiuni acru:

1. Clătiți legumele, tocați în orice mod convenabil. Este mai bine să folosiți un cuțit cu o lamă largă și largă, bine ascuțită, astfel încât să nu existe frunze netăiate în vasul terminat.
2. Grătați morcovii pe o răzătoare grosieră.
3. Pune varza într-o cratiță lată, pune morcovii deasupra.
4. Apoi se presară cu sare grosieră.
5. Clătiți legumele cu o zdrobită din lemn până când sucul este eliberat.
6. Pune un alt strat de varză, morcovi și sare.
7. Zdrobiți cu o zdrobită până când se eliberează sucul.
8. Acoperiți cu un capac potrivit.
9. Puneți greutatea deasupra. Acesta poate fi un borcan de sticlă umplut cu apă.

Se lasă în acest formular timp de trei zile la temperatura camerei... De îndată ce sărarea începe să producă spumă, îndepărtați presă și îndepărtați capacul. Luați un băț sau o broască de lemn și străpungeți în mai multe locuri. Repetați procedura de 2 ori pe zi.

Important! Pierderea culturii de pornire este necesară pentru eliberarea dioxidului de carbon. Dacă nu faceți acest lucru, varza se va dovedi a fi amară și moale.

Aranjați sărarea finalizată în borcane și puneți-le într-un loc răcoros... Se serveste cu ceapa tocata, presarata cu ulei vegetal.

Concluzie

Varza conține vitamine cărora organismul îi lipsește atât de mult iarna. Este important ca gospodinele novice să știe ce sare să aleagă și cât să pună pentru a obține o felie de mâncare delicioasă. Începând cu o rețetă clasică pentru gătit, puteți diversifica ulterior masa cu gustări de varză cu merișoare sau mere.