Comparație de orez și cartofi: care este mai sănătos și mai hrănitor

Există multe mituri în jurul orezului și cartofilor cu privire la proprietățile lor dietetice. Nutriționiștii calculează caloriile din orez și cartofi pentru a organiza mai bine sau schimba dieta.

Să ne dăm seama dacă merită să renunțăm la cartofi în favoarea unei farfurii de orez și să vă spunem care este mai sănătos - orez sau cartofi.

Compoziția chimică și oligoelementele

Un set de vitamine, macro și microelemente, acizi determină proprietățile produsului și valoarea nutritivă a acestuia.

Orez

Compoziția minerală a produsului include:

• potasiu - 86 mg;
• fosfor - 10 mg;
• magneziu - 35 mg.

100 g de orez satisfac necesarul zilnic al organismului de mangan cu 48%, în cupru cu 12%, iar în zinc cu 10,5%.

Cerealele nu conțin vitamine solubile în grăsimi. Dar este bogat în vitamine B solubile în apă (B1, B2, B5, B6) și PP.

Referinţă. Tărâțele de orez conduc printre alte alimente în ceea ce privește tiamina (B1), piridoxina (B6) și acidul nicotinic (B3 sau PP). Acidul pantotenic (B5) este mai mare doar în ciupercile shiitake, gălbenușul de pui și ficatul.

Cartofi

Cartofii cruți conțin cea mai mare parte a acestor minerale și oligoelemente:

• potasiu - 568 mg;
• fosfor - 58 mg;
• clor - 58 mg;
• siliciu - 50 mg;
• sulf - 32 mg;
• magneziu - 23 mg.

Vitamina principală este acidul ascorbic. Pentru a satisface necesarul zilnic de vitamina C, 200-300 g de produs sunt suficiente. Cartofii conțin și vitamine B, PP și colină. În tuberculii cu pulpă galbenă, sunt prezenți carotenoizi, care joacă rolul provitaminei A.

Printre acizii organici prezenți în cartofi se numără acizii citrici, oxalici și malici.

Conținut de calorii și BJU, indice glicemic

Indicatorii de calorii și BJU ai acestor produse depind de mai mulți factori: varietate, metodă de preparare. Să comparăm conținutul caloric al cartofilor și orez și alți indicatori ai valorii nutriționale.

Diferite tipuri de orez

Există orez roșu, brun (maro), sălbatic (negru) și alb:

1. alb - cel mai popular. Este netedă și chiar datorită măcinării și absenței unei carcase de tărâțe. O astfel de prelucrare îmbunătățește gustul boabelor, prelungește termenul de valabilitate și grăbește procesul de gătit. Dar boabele lustruite pierd o serie de proprietăți utile.
2. Burym orezul este numit nerefinat din himenul de cereale. Această coajă conține majoritatea nutrienților.
3. Numit „roșu” ascunzând două soiuri de cereale: orez roșu butanez și orez alb fermentat de ciuperci din genul Monascus. Acesta din urmă este utilizat ca colorant la producerea cârnaților. Orezul butanez este semi-lustruit, adică păstrează o mică parte din coaja de cereale. Patria istorică a acestei specii este Iranul, dar este cultivată perfect pe teritoriul Krasnodar.
4. Orez salbatic, este de asemenea negru, în botanică se numește „citare acvatică”. Este o plantă anuală de mlaștină din familia Cerealelor, originară din America de Nord. Are o aromă dulce, de nucă și este foarte apreciat pe piață.

Valoarea energetică și nutrițională a diferitelor tipuri de orez este prezentată în tabel.

Conținutul caloric de orez depinde în mod direct de gradul de prelucrare a boabelor, prin urmare, orezul negru sălbatic are cea mai mică valoare energetică.Orezul alb și orezul roșu sunt aproape aceleași în calorii, dar orezul alb măcinat complet reduce conținutul de proteine ​​și grăsimi, în timp ce crește carbohidrații și indicele glicemic.

Cartofi

Mituri despre pericolele cartofilor pentru figură sunt asociate cu o varietate de feluri de mâncare, în care această legumă este aromată din abundență cu unt și lapte și este folosită ca o farfurie pentru pește gras sau carne.

Dar conținutul de calorii al cartofilor crudi este de doar 75 kcal la 100 g. Dar echilibrul de nutrienți (proteine ​​- 2 g, grăsimi - 0,4 g, carbohidrați - 17 g) ne face să fim atenți, deoarece există o predominanță a carbohidraților, incl. h. simplu.

Modificarea valorii energetice și nutriționale a produsului în timpul tratamentului termic este reflectată în tabel.

Conținutul cel mai scăzut de calorii este deținut de „cartofii cu sacou”. Tuberculii gătiti în coajă nu numai că conțin mai puțini carbohidrați, dar rețin o porțiune semnificativă de minerale și vitamine. Conținutul de calorii cartofi prăjiți asociate cu utilizarea grăsimilor în timpul gătitului - vegetale sau animale.

Atenţie! Cele mai dăunătoare feluri de mâncare sunt cartofii prăjiți (350 kcal) și chipsurile (400 până la 520 kcal).

Ce este mai caloric - orez sau cartofi

Atunci când alegeți între cartofi și orez, luați în considerare tipul de cereale și modul în care este preparată leguma. Terciul de orez măcinat conține mai multe calorii (140) decât tuberculii fierti (78). Indicele glicemic nu favorizează, de asemenea, orezul.

Dar orezul brun, roșu și mai ales sălbatic sunt înlocuitori mai sănătoși ai vaselor laterale din cartofi, deoarece aceste tipuri conțin carbohidrați lentați, saturați o perioadă mai lungă de timp și nu provoacă un pic în glicemia.

Proprietăți utile pentru organism

Cu moderație, orezul și cartofii sunt buni pentru organism, iar compoziția lor bogată le permite să fie folosite în scopuri medicinale.

Orez

Beneficiile orezului se datorează compoziției sale chimice:

• boabele nu conțin gluten (gluten), deci produsul este potrivit pentru cei care suferă de alergii, inclusiv este folosit ca aliment complementar pentru sugari, este utilizat în dieta pacienților cu boală celiacă și deficiență tranzitorie a enzimelor digestive;
• potasiul este bun pentru sistemul cardiovascular, ajută la a scăpa de edem, flegmă în plămâni și bronhii și depuneri de sare în articulații;
• manganul previne dezvoltarea osteoporozei;
• fosforul este esențial pentru sănătatea oaselor;
• acidul folic (vitamina B9) este util în special pentru femei - ajută la combaterea stresului, este necesar pentru dezvoltarea normală a fătului în timpul sarcinii;
• acidul nicotinic este implicat în metabolismul lipidelor și carbohidraților (pentru a-și îmbunătăți absorbția, se recomandă înmuierea orezului în apă rece înainte de gătit);
• orezul negru, sălbatic și tărâțele de orez sunt bogate în fibre, care curăță organismul de toxine și toxine dăunătoare, ajută la constipație;
• antocianinele, care sunt responsabile pentru culoarea orezului roșu, sunt antioxidanți puternici care ajută la prevenirea cancerului.

Are proprietăți medicinale și cosmetice apa de orez:

• învăluie și protejează pereții esofagului, stomacului și intestinelor de iritare;
• folosit ca balsam natural pentru păr;
• Măștile cu făină de orez curăță pielea.

Cartofi

Amidon de cartofi, la fel ca apa de orez, este un agent de învăluire, de aceea este folosit după otrăvire orală (sub formă de jeleu) sau sub formă de clismă.

Sucul proaspăt stors neutralizează efectele acizilor, ameliorează arsurile la stomac și ajută în tratamentul gastritei, ulcerului gastric și ulcerului duodenal. Amidonul scade nivelul colesterolului din sânge.

În medicina populară, utilizarea cartofilor este diversă:

• grâul de cartof crud este folosit pentru arsuri și eczeme;
• inhalarea aburului ajută la bolile tractului respirator superior;
• piure tuberculi fierbinți înveliți în pânză servesc ca o compresa de încălzire.

În cosmetologia acasă, tuberculii crudi ajută la combaterea cercurilor întunecate de sub ochi, iar măștile cu suc de cartof ameliorează acneea.

Daune și contraindicații posibile de utilizat

Cartofii și orezul au o serie de contraindicații. Dezavantajul lor comun este conținutul mare de amidon. Constituenții săi - amilopectină și amiloză - sunt lanțuri de glucoză. Acest lucru face ca alimentele să fie periculoase pentru diabetici, deoarece pot provoca un pic în glicemia.

Deteriorarea potențială a orezului:

1. Terciul de orez încetinește motilitatea intestinală și poate provoca constipație.
2. Orezul sălbatic poate fi contaminat cu ergot și poate provoca intoxicații severe.
3. Există îngrijorare cu privire la utilizarea arsenului ca pesticid în orez roșu. Prin urmare, trebuie acordată atenție prezenței controlului toxicologic asupra boabelor. Aceste informații trebuie să apară pe ambalajul produsului.

Cel mai mare pericol pe care îl pot prezenta cartofii este substanța otrăvitoare solanină. În mod normal, este prezent în produs în cantități mici, dar sub influența razelor solare directe sau când apar germeni, concentrația sa crește. În exterior, acest lucru se manifestă prin pete verzi pe tuberculi. Solanina într-o doză de 20 mg duce la intoxicații ușoare, 200-400 mg - până la moarte.

Cartofii prăjiți, cartofii prăjiți și chipsurile pot fi gătite în ulei de calitate scăzută, cu un nivel ridicat de cancerigeni. Conținutul ridicat de calorii al acestor feluri de mâncare le face periculoase pentru persoanele supraponderale.

Opinia nutriționiștilor

Printre cei care vor să piardă câteva kilograme în plus într-un timp scurt, mono-dieta din orez este populară. Adepții unei astfel de nutriții se referă la faptul că în orez fiert pierde calorii de mai multe ori, iar terciul de orez conține doar 140 kcal, în loc de 370 în boabe uscate.

Un factor atractiv este conținutul scăzut de grăsime (aproape fără grăsime), astfel încât orezul este adesea folosit de sportivi în timpul așa-numitei „uscări” - pierderea masei grase.

Referinţă. Pentru a evita problemele de constipație, o dietă de orez este combinată cu o mulțime de lichide, legume și fructe. Apa și fibrele promovează contracțiile intestinale.

Dar boabele lustruite sunt o sursă de carbohidrați rapide. Orezul alb are un indice glicemic ridicat, iar pierderea în greutate pentru o astfel de dietă se datorează numai scăderii caloriilor totale.

O modalitate mai sănătoasă de a slăbi este introducerea roșului, maro sau negru orez. Conținutul ridicat de fibre face ca aceste boabe să fie indispensabile în dieta persoanelor supraponderale.

Important! Adepții unei diete vegane nu trebuie păcăliți de conținutul ridicat de proteine, deoarece este inferior - îi lipsește doi aminoacizi: asparagina și glutamina. Prin urmare, orezul sălbatic este recomandat să fie combinat cu leguminoase, nuci sau semințe.

În ceea ce privește cartofii, acest produs este inclus fără rezerve în rândurile principalilor dușmani ai unei figuri zvelte. Fiert, în special în coajă, cartofii nu sunt mai hrănitori decât alte farfurii. Cel mai bun adaos la cartofi este o salată de legume ușoare și ierburi proaspete pentru a echilibra conținutul ridicat de amidon din tuberculi.

Concluzie

Atât cartofii cât și orezul își au susținătorii și adversarii. Alegerea acestui sau acelui produs depinde de preferințele gastronomice ale fiecărei persoane. Diferențele obiective între cartofi și cel mai obișnuit orez alb nu sunt atât de importante.

Totul depinde de metoda de preparare și de adăugarea altor ingrediente - unt, lapte gras, sare și agenți de îmbunătățire a aromelor artificiale. Cele mai sănătoase alternative sunt cele mai puțin procesate soiuri de orez - maro și negru sălbatic.