Cum să înghețe vinetele proaspete pentru iarna acasă și ce să gătești din ele

Cât de delicioase sunt vinetele prăjite cu usturoi și garnisite cu ierburi! Dar dacă ai vrea un astfel de fel de mâncare în timpul iernii? Este simplu - înghețați vânătă... Am reunit cele mai bune modalități de a face acest lucru pentru dvs. în acest articol.

Vinetele pot fi congelate

Puteți congela vinetele acasă. Principalul lucru este să determinați cantitatea. Cert este că vinetele congelate trebuie consumate înainte de debutul noului sezon. În caz contrar, toate gusturile și calitățile utile vor fi pierdute.

Puncte pentru și contra:

Modificări în compoziție și gust

Palatabilitatea se schimbă numai atunci când legumele proaspete sunt înghețate. Gustul va fi amar și neplăcut. În plus, forma legumelor se pierde. În alte cazuri, gustul nu se schimbă. Leguma este aromată și suculentă. Când sunt înghețate, se pierd doar 20% din proprietățile utile, iar la păstrare, 40%.

Selectarea și prepararea fructelor

Selecția și pregătirea fructelor este cea mai importantă sarcină. Să începem prin alegerea unei legume. Culoarea vinetelor ar trebui să fie uniformă, pielea ar trebui să fie fermă și strălucitoare. Nu ar trebui să existe puncte negre, adâncuri pe legume.

Consiliu. Pentru înghețare, alegeți vinetele tinere, acestea conțin un maxim de substanțe utile și un minim de amărăciune.

Este pedunculul uscat? Această legumă nu este potrivită pentru îngheț. Alegeți fructe sănătoase excepțional de coapte.

Deci ai destule legume. Ce urmeaza:

1. Înmuiați vinetele în apă sărată rece timp de câteva ore. Această procedură va înlătura amărăciunea excesivă.
2. Clătiți legumele.
3. Uscați bine. Nu trebuie să existe umiditate.
4. Pregătiți un loc în congelator. Ierbele și fructele de pădure sunt cel mai rău cartier. Este mai bine dacă o cutie mică separată este alocată pentru legume.
5. Recipientul trebuie să fie etanș, curat și uscat. Vinetele absoarbe ușor mirosurile.
6. Verificați temperatura camerei. Dacă este mai mare decât minus 12 grade, nu va veni nimic.

Cum să congelați vinetele

Vinetele sunt o legumă care poate fi înghețată într-o varietate de moduri. Să le analizăm pe cele principale.

Proaspete, întregi / felii / felii

Congelarea vinetelor proaspete nu este o idee bună. Gustul și aspectul se pierd. Dacă sunteți încă hotărât să încercați să înghețați un produs proaspăt, citiți cu atenție informațiile de mai jos.

Cum să congelați vinetele proaspete pentru iarnă:

1. Coaja de vinete, taie tulpina.
2. Umpleți recipientul cu apă, adăugați 50 de grame de sare.
3. Înmuiați legumele curate în apă sărată timp de 30 de minute.
4. Clătiți bine eliminând sarea de pe suprafața legumelor.
5. Întindeți șervețele de hârtie, întindeți vinetele deasupra lor.
6. Acoperiți cu un prosop de lenjerie sau șervețele.
7. În timp ce fructele se usucă, pregătiți o tăietură și o hârtie de copt. Acoperiți placa cu hârtie.
8. Așezați fructe uscate pe o placă și trimiteți-le la congelator timp de o oră.
9. Scoateți legumele după o oră, înfășurați fiecare în folie de plastic, puneți-le într-un recipient sau în două pungi de plastic.
10. Trimiteți legume la congelator pentru iarnă.

Astfel de fructe sunt potrivite în viitor pentru prepararea tocanelor sau a salatelor. Este puțin probabil să își păstreze forma, deci nu pot fi coapte sau prăjite frumos.

Puteți stiva nu legume întregi, ci tăiate în cercuri sau cuburi. Alegerea este a ta. Întreaga procedură pregătitoare este similară. Chiar înainte de a trimite vinetele în apă sărată, trebuie să le tăiați după cum doriți.

Atenţie! Gospodinele experimentate avertizează că, prin această metodă de îngheț, există un mare risc de a obține un produs necomestibil.

albite

Să aflăm ce se află în spatele acestui frumos cuvânt.

De ce ai nevoie:

• vânătă;
• sare;
• două recipiente cu apă;
• strecurătoare.

Deci, să începem:

1. Tăiați vinetele în felii subțiri, cubulețe, cercuri sau bețișoare.
2. Puneți-le într-un recipient, sareți și lăsați o jumătate de oră. Poate fi umplut cu apă sărată.
3. Fierbe apa.
4. În același timp, pregătiți în prealabil un recipient cu apă foarte rece sau chiar cu gheață.
5. Puneți legumele într-un frigider.
6. Odată ce apa clocotește, scufundați colectorul de legume în apă clocotită timp de 2 minute.
7. După 2 minute, scufundați imediat legumele în apă cu gheață.
8. După 5-10 minute, așezați legumele pentru a se usca. Prosoapele de lenjerie, șervețele, scânduri de tăiere vor face.
9. Puneți legumele uscate într-un recipient sau mai multe pungi. Verificați din nou etanșeitatea, trimiteți-l la congelator pentru depozitare.

Uscat

Această metodă va necesita un cuptor și ulei vegetal:

1. Întoarceți cuptorul la 200 de grade.
2. Se toacă legumele după dorință.
3. Ungeți o foaie de copt cu ulei vegetal.
4. Aranjați legumele, păstrând câțiva centimetri între bucăți.
5. Se introduce la cuptor timp de 10 minute.
6. Scoate-ți legumele.
7. Așteptați până când sunt la temperatura camerei și puneți-le într-un sac sau container.

Important! În 10 minute, ar trebui să deschideți cuptorul de două ori chiar de trei ori, să întoarceți legumele. Acest lucru este important chiar și pentru gătit. De asemenea, nu vă distrageți în timp ce uscați legumele. Dacă vinetele sunt lăsate la cuptor mai mult de 10 minute, acestea vor deveni inutilizabile.

Prăjit

De ce ai nevoie:

• sare;
• ulei vegetal;
• legume;
• tigaie.

Cu acest set simplu, începe să prăjiți:

1. Tăiați fructele înmuiate și uscate în cercuri sau cuburi.
2. Toarnă 2-3 linguri de ulei în tigaie.
3. Se prăjesc pe ambele părți până se rumenesc.
4. Așezați pe șervețele pentru a îndepărta excesul de grăsime.
5. Pune feliile într-o pungă și trimite-le peste noapte la congelator.
6. Dimineața, scoateți legumele, transferați-le în recipiente.
7. Se introduce la congelator.

Referinţă. O noapte la congelator este necesară pentru a îndepărta excesul de ulei și grăsime. Dacă înghețați vinetele chiar de la cuptor pentru iarnă, riscați să obțineți o grămadă de ulei lipicioasă.

Fiert

Există mai multe nuanțe atunci când vă pregătiți în acest fel:

• vinetele întregi sunt fierte, așa că nu vă grăbiți să le tăiați;
• înainte de a trimite leguma în apă sărată pentru înmuiere, străpungeți fiecare vinete cu o scobitoare;
• timpul de înmuiere este crescut la 1,5 ore.

Cum se fierbe:

1. Scufundați vinetele înmuiate într-o cratiță cu apă clocotită. Puteți adăuga o lingură de sare.
2. Gatiti 20 de minute.
3. Scoate vinetele. Dacă coaja s-a micșorat, este în regulă, aceasta este o reacție normală.
4. Feliați vinetele răcite.
5. Ambalează bine.
6. Trimite-l la congelator.

Referinţă. Alege vinetele de dimensiuni mici până la mijlocii, astfel încât să se încadreze complet în oală. Tratamentul termic parțial este inadmisibil.

Compot

Cum să congelați vinetele cu vită:

1. Tăiați leguma în cubulețe.
2. Îndepărtați amărăciunea din fructe prin înmuiere.
3. Turnați ulei vegetal în partea de jos a cratiței, puneți legume.
4. Sare.
5. Se acoperă și se fierbe până se gătește.
6. Răciți, îndepărtați excesul de umiditate.
7. Se introduce într-o pungă, la frigider.

Utilizarea ulterioară a vinetelor congelate

Deci, ai înghețat vinetele după toate regulile. A venit iarna, ai vrut ceva gustos și atunci ai decis să obții o legumă. Dar cum îl decongelați?

Reguli de decongelare

Este important să dezghețați vinetele treptat. Pentru a face acest lucru, trebuie doar să fie transferați la frigider, unde se vor dezgheța lent.

Ce să nu faci la decongelare:

• folosiți un cuptor cu microunde;
• umple cu apă;
• re-congelați produsul.

Dacă vă grăbiți, puteți găti și mâncare congelată, aceasta se va dezgheța în timpul gătitului.

Ce să gătească

În ce feluri de mâncare se folosesc vinetele congelate?

Cartofi prăjiți cu legume

ingrediente:

• 250 de grame de legume congelate;
• 0,5 kg de cartofi;
• ulei;
• sare;
• piper;
• verdeaţă.

Metoda de gătit este simplă. Prăjiți cartofii așa cum obișnuiți. Prăjiți legumele dezghețate într-o tigaie separată. Când cartofii sunt aproape gata, adăugați vinetele, sarea și amestecați. Puteți decora vasul finit cu ierburi.

Tocană de legume

De ce ai nevoie:

• vânătă;
• 1 rosie;
• ceapă;
• morcov;
• ardei gras;
• ulei.

Metoda de gătit:

1. Pregătiți legumele: dezghețați vinetele, prăjiți morcovii, ceapa, usturoi, roșie felie.
2. Se prăjește ceapa în ulei vegetal până se gătește.
3. Adăugați morcovii în ceapa terminată, prăjiți până la jumătate gătită.
4. Trimiteți vinetele în tigaie, apoi roșii.
5. Prăjiți totul până când sunt pe jumătate gătite.
6. Condimentează cu sare și piper.
7. Transferați legumele într-un vas de copt în cuptor.
8. Introduceți vasul în cuptorul preîncălzit timp de 35 de minute.

Caviar de vinete

Se poate face cu legume congelate. Pentru aceasta veți avea nevoie de:

• 0,5 kg de vinete congelate;
• 1 morcov;
• 1 ceapa;
• 2-3 roșii;
• 1 piper bulgar;
• sare;
• ulei.

Cum să gătească:

1. Se prăjesc ceapa mărunțită și morcovii răzuți până când sunt pe jumătate gătite.
2. Adăugați vinetele.
3. Pre-tăiați ardeiul gras în cuburi mari, trimiteți în tigaie, acoperiți și lăsați 5 minute.
4. Tăiați roșiile, de preferință pentru a îndepărta excesul de umiditate.
5. Se adaugă în legume, sare.
6. Acoperiți încă 5 minute.

Consiliu. Pentru un gust mai bogat, nu dezghețați vinetele complet înainte de a găti caviarul.

Legume fiarte în smântână

Felul de mâncare are un gust plăcut și blând. Pentru gătit, veți avea nevoie de:

• 400-450 grame de legume;
• 300 de grame de smantana;
• 1 ceapa;
• sare;
• ulei;
• apă;
• verdeaţă.

Metoda de gătit:

1. Grătați morcovii pe o răzătoare grosieră, tăiați ceapa în cubulețe.
2. Trimite legume într-o tigaie, prăjește.
3. Adăugați vinetele decongelate.
4. Se acoperă și se fierbe.
5. Legumele sunt complet gata, moi? Se adauga smantana. Există riscul ca smântâna să se topească, deci diluați-o cu 50 ml de apă.
6. Se fierbe timp de cinci minute.
7. Adăugați sare și ierburi chiar la sfârșit.

Sfaturi utile

Să rezumăm toate nuanțele de congelare și decongelare vinete:

1. Legumele trebuie ameliorate de amărăciune cu ajutorul înmuierii în apă sărată. Timpul depinde de mărimea fructului și variază de la 30 de minute la câteva ore.
2. Nu puneți legume ude în congelator.
3. Cozile trebuie tăiate.
4. Dacă înghețați legumele feliate, acordați atenție culorii din fruct. Dacă este întunecat, atunci fructul este amar.
5. Nu folosiți un cuptor cu microunde sau apă caldă pentru decongelare.
6. Legumele nu sunt re-congelate.

opinii

Vă sugerăm să citiți recenziile acelor gospodine care au încercat deja vinetele congelate.

Valentina Orlova, Perm: „Gătesc vinete congelate de câțiva ani. Îmi place foarte mult gustul lor. Înainte de îngheț, alunc legumele, cred că acesta este cel mai rapid și mai convenabil mod. În general, sunt un mare fan al alimentelor congelate, așa că am cumpărat un congelator cu mici compartimente. Eu depozit vinetele nu într-un recipient, ci în pachete. Gătesc salate de legume. Și pe masa de Anul Nou există o tocană de legume minunată cu piept de pui ".

Larisa Yampolskaya, Ulyanovsk: „La dacha am împărțit recolta cu vecinii. Eu nu cresc vinetele singure, dar aici au adus un coș întreg. Nu știam ce să fac cu ei și o parte din ei au decis să le înghețe. Din păcate, nu știam dacă pot fi congelate fructe crude proaspete. S-au dovedit a fi amare și apoase. Acum voi ști că este necesar un tratament termic. Am cumpărat semințe de vinete, îl voi crește singur ”.

Olga Menshikova, Irkutsk: „Am o familie mare, muraturile sunt mereu necesare la masă. Am înghețat vinetele în această vară pentru prima dată, le-am uscat inițial la cuptor cu piper. Acum gătim mese cu vinete congelate o dată pe săptămână. Am încercat deja tocană, terci de hrișcă, salată de legume, legume înăbușite cu brânză. Delicios!"

Să rezumăm

Vinetele pot și trebuie congelate. Ei păstrează 80% din proprietățile utile, nu își pierd gustul. O excepție sunt vinetele proaspete care nu au fost gătite în prealabil. Cele mai populare metode de prelucrare sunt prăjirea, fierberea, tocanarea. Înainte de procesare, în orice caz, asigurați-vă că înmuiați fructele în apă sărată. Deci amărăciunea va dispărea de la ei. Este mai bine să păstrați legume congelate fără „vecini”, într-un recipient etanș. Dezghețarea este opțională înainte de gătit. Vinetele congelate sunt un plus excelent la cartofi, preparate din carne și ca o componentă a salatei de legume.

Aveți o recoltă bună și pofta bună!