Cum se gătește vinetele murate umplute cu morcovi și usturoi

Vinetele murate sunt o adevărată descoperire pentru iubitorii de „albastre”. Gustările picante vor completa perfect meniul de zi cu zi și vor decora masa festivă. În articol, vom împărtăși cele mai bune rețete nu doar pentru vinete murate, ci umplute cu morcovi și usturoi.

Mai multe variante ale acestui fel de mâncare vă vor permite să creați un sortiment de gustări pentru fiecare gust.

Ce vinete sunt potrivite pentru umplutură și murături

Baza pentru umplutură este alegerea fructelor potrivite. Vinetele mici și tinere din soiurile târzii sunt potrivite pentru decapare.... Căutați exemplare cu pielea netedă, strălucitoare, formă obișnuită, culoare uniformă sau violet închis.

Examinați-le cu atenție - nu trebuie să existe mucegai, zone putrede și alte deteriorări.

Instruire

Pregătiți mai întâi toate ingredientele. Tăiați tulpinile din fructe chiar sub blat și clătiți bine legumele. Cojiți morcovii și usturoiul.

Majoritatea soiurilor de vinete sunt amare. Pentru a scăpa de amărăciune, așezați legumele în apă clocotită cu sare și fierbeți la foc mic timp de cel puțin 5 minute... Pulpa după o astfel de prelucrare devine fragedă și gustoasă.

Ustensile de usturoi

Gustările fermentate sunt cel mai bine preparate în smalț, vase de ceramică și preparate din lemn... Dacă astfel de ustensile nu sunt disponibile, vor funcționa și borcane obișnuite de sticlă. Spălați vasele cu capacul cu sifon, apoi turnați cu apă clocotită.

Cum se gătește vinetele murate umplute cu morcovi și usturoi

Pentru vinetele savuroase umplute cu morcovi și usturoi și fermentate în mod tradițional, încercați această rețetă.

ingrediente:

• vinete - 2 kg;
• morcovi - 0,5 kg;
• ceapă - 0,5 kg;
• usturoi - 150 g;
• sare - 40 g;
• allspice - la gust;
• piper cayenne - pe vârful unui cuțit;
• frunză de dafin - 2-3 buc .;
• ulei vegetal - 50 ml;
• apă - 1 l.

preparare:

1. Înmuiați fructele preparate în apă clocotită timp de 4-5 minute. Dacă legumele sunt străpunse ușor cu o furculiță, atunci sunt gata. Nu exagerați vinetele, altfel acestea se vor destrăma și nu veți primi o gustare frumoasă.
2. Așezați legumele sub presă și lăsați câteva ore.
3. Când excesul de umiditate, împreună cu amărăciunea iese din fructe, faceți tăieri profunde de-a lungul vinetelor. Fără tăiere până la capăt, astfel încât să se formeze „buzunare”.
4. Grătar morcovi pentru salate coreene.
5. Cojiți ceapa și tăiați-o în jumătate de inele. Se prăjește în puțin ulei vegetal până este transparent.
6. Treceți usturoiul printr-o presă. Combinați cu ceapă, morcovi, sare și condimente.
7. Umpleți vinetele cu amestecul rezultat. Pentru a împiedica să se desprindă, legați-le cu un fir și așezați-le cu atenție într-un recipient.
8. Pregătiți saramura: aduceți apa cu sare, frunze de dafin și allspice la fiert și fierbeți timp de 2-3 minute.
9. Se toarnă vinetele umplute cu marinata rezultată.
10. Apăsați pe greutate și așezați-l într-un loc răcoros.

Gustarea va fi gata într-o zi. Apoi ea poate fi servit sau conserve.

Ia notite:

Cum se gătește vinetele murate

Gătit vinete ca ciupercile

Cel mai delicios caviar de vinete

Alte variante ale felului de mâncare

Pe lângă rețeta clasică există mai multe opțiuni pentru a face vinete umplute cu muraturi... Am selectat cele mai bune rețete testate în timp.

Cu varză

Încercați acest preparat savuros cu varză.Aperitivul se va dovedi și mai gustos și mai sănătos. ȘI îl puteți încerca în trei zile.

ingrediente:

• vinete - 1,6 kg;
• varză albă - 0,5 kg;
• Piper bulgar - 0,3 kg;
• morcovi - 0,3 kg;
• usturoi - 3 căței;
• sare - 50 g;
• piper măcinat - 10 g;
• apă - 0,5 l.

preparare:

1. Perforati vinetele in mai multe locuri cu o furculita. Se pune în apă clocotită sărată timp de 5 minute și se răcește.
2. Grătați morcovii pe o răzătoare grosieră.
3. Se toacă fin varza.
4. Tăiați ardeiul în fâșii.
5. Se toacă fin usturoiul sau se trece printr-o presă.
6. Combinați toate ingredientele cu condimente, amestecați și lăsați la infuzat timp de 30 de minute.
7. Întindeți amestecul de legume în buzunarele de vinete.
8. Pregătiți marinada: dizolvați sarea în apă, dați la fierbere și răciți ușor.
9. Puneți aperitivul de vinete într-un recipient care fermentează, umpleți cu marinada și puneți opresiunea deasupra. Puneți recipientul cu legume într-un loc cald timp de trei zile.
10. Turnați puțin ulei de floarea soarelui în gustarea finită și puneți-l la frigider pentru depozitare.

În coreeană

Această rețetă merită o atenție specială. Aperitivul are un gust picant - picant și dulce în același timp.

ingrediente:

• vinete - 2 kg;
• morcovi - 1 kg;
• ceapa - 300 g;
• verdețuri de pătrunjel - o grămadă;
• usturoi - 50 g;
• piper negru măcinat - 10 g;
• zahăr - 120 g;
• sare - 40 g;
• Condiment coreean pentru morcovi;
• ulei vegetal - 150 ml;
• otet de masa 9% - 150 ml;
• apă - 400 ml.

preparare:

1. Scufundați vinetele în apă clocotită timp de 4-5 minute.
2. Scoateți fructele din apă, puneți-l într-un recipient sau așezați-l pe o placă mare. Puneți sarcina deasupra. Lăsați-l timp de 3 ore pentru a îndepărta excesul de umiditate.
3. Pregătiți umplutura: prăjiți morcovii într-un stil coreean, treceți usturoiul printr-o presă, tocați fin verdeața, tăiați ceapa în jumătate de inele. Combinați toate ingredientele și amestecați bine.
4. Condimentează amestecul de legume pentru morcovul coreean, adaugă ardeiul negru măcinat și amestecă.
5. Pregătiți saramura: aduceți la fiert în apă cu sare, zahăr, ulei vegetal și adăugați oțet.
6. Toarnă marinata fierbinte peste morcovi cu legume.
7. Faceți tăieturi adânci de-a lungul fiecărei vinete pentru a crea buzunare.
8. Începeți cele albastre cu masa vegetală. Puneți-le într-un recipient strâns unul cu celălalt și completați cu marinata rămasă. Pune sub presă.
9. Lăsați recipientul cu gustarea să marineze la temperatura camerei timp de câteva zile.
10. Păstrați vasul final la frigider.

Sfat! Gustarea finită poate fi pusă în borcane și închisă cu capace de nailon. Deci va ocupa mai puțin spațiu în frigider. Sau se rostogolește pentru iarnă.

În georgiana

Vinetele murate în georgiene sunt gătite timp de o săptămână, dar timpul petrecut merită rezultatul.

ingrediente:

• vinete - 3,5 kg;
• morcovi - 0,5 kg;
• zahăr - 20 g;
• usturoi - 6 cuișoare;
• sare - 60 g;
• ardei iute rosu macinat - pe varful unui cutit;
• otet 9% - 20 ml;
• apă - 2 l.

preparare:

1. Tăiați fiecare vinete în lungime, dar nu complet, ci pentru a face un „buzunar”.
2. Pune fructele în apă sărată și fierbe. Îndepărtați, răciți ușor și așezați sub presă câteva ore.
3. Grătar morcovi pentru morcovi coreeni.
4. Se toacă ierburile.
5. Tăiați usturoiul fin cu un cuțit sau treceți printr-o presă.
6. Combinați toate ingredientele cu piper și amestecați bine.
7. Introduceți umplutura rezultată în buzunarele de legume.
8. Introduceți vinetele umplute cu legume în recipient.
9. Pregătiți marinada: fierbeți apă, sare, adăugați zahăr, oțet și agitați până la dizolvarea completă.
10. Turnați saramura rezultată peste gustare și puneți-o sub presiune. Se lasă la fermentat timp de 3-4 zile la temperatura camerei. Apoi puneți-l la frigider pentru a infuza încă trei zile.

Alte preparate de vinete pentru iarnă:

Cum se usucă vinetele: 3 cele mai bune moduri

Cum se gătește vinetele uscate

Cum să înghețe vinetele și care să gătească

Cu frunze de țelină și rădăcină

Aroma incredibilă a legumelor albastre va ajuta la dezvăluirea usturoiului fierbinte și a țelinei aromate. În plus, frunzele servesc și ca funcție de legare, împiedicând să se desprindă jumătățile de vinete.

ingrediente:

• vinete - 10 kg;
• rădăcină de țelină - 1 kg;
• morcovi - 2 kg;
• verdeață de țelină - 1 buchet;
• Sarat la gust;
• usturoi - 0,5 kg;
• ulei vegetal - 300 ml;
• ardei amar - 3 buc.

preparare:

1. Așezați vinetele într-un vas cu apă rece. Sare (1 lingură sare la 1 litru de apă). Se pune pe foc și se dă la fiert. Se fierbe la foc mediu aproximativ 10 minute.
2. Scoateți legumele fierte, răciți și așezați sub presă timp de o oră.
3. Se fierbe rădăcina de țelină. Se răcește, se decojesc și se taie cubulețe.
4. Fierbeți morcovii și răciți. Tăiați în cuburi.
5. Ceapa se taie cubulete și se prăjește în puțin ulei vegetal până la moale.
6. Luați o treime dintr-o grămadă de verzi și tocați bine.
7. Se toacă usturoiul și ardeiul iute.
8. Combinați toate ingredientele preparate, adăugați sare, condimente și amestecați.
9. Tăiați vinetele pe lungime în două jumătăți. Se umple fiecare parte cu masa vegetala. Îndoiți jumătățile și legați-vă cu crengute de țelină.
10. Puneți legumele strânse umplute într-o găleată sau bol.
11. Turnați ulei vegetal peste legume. Acoperiți partea superioară cu o cârpă curată și puneți greutatea. Se lasă la temperatura camerei o zi.

Păstrați gustarea în frigider.

Termeni și condiții de depozitare

Depozitați legumele murate într-un loc rece și întunecat în borcane de sticlă închise ermetic... Subsolul unei case private sau o magazie dintr-un apartament sunt potrivite pentru această cameră. Principalul lucru este că nu există calorifere sau alte dispozitive de încălzire în apropiere. În astfel de condiții, răsucirea nu se deteriorează timp de doi ani.

Păstrați piese de lucru sigilate fără etanșare strict în frigider sau în ghețarul de casă. Se recomandă consumarea acestora în termen de trei luni. Depozitarea mai mare decât această perioadă este periculoasă pentru sănătate.

Cum să economisești pentru iarnă

Puteți salva o gustare pentru iarnă, prin conserve. Pentru recoltarea iernii:

1. Goliți marinada, fierbeți și umpleți din nou piesa de prelucrat.
2. Sterilizați borcanul de gustări.
3. Strângeți cu capace sterile de fier sau nylon.
4. Transferați într-o pivniță sau într-un alt loc întunecos și rece pentru depozitare.

Concluzie

După degustarea aperitivului de vinete umplute cu muraturi, cu siguranță îl veți găti din nou. Prin urmare, vă recomandăm să pregătiți vasul pentru utilizarea viitoare, ținând cont de mai multe rețete din selecția noastră.

Un aperitiv luminos nu numai că vă va încânta cu aroma și gustul piquant, dar va decora și orice masă festivă. Și amintiți-vă, cu cât vinetele sunt mai îndelungate fermentate, cu atât gustul lor este mai bogat. Respectați condițiile și perioadele de depozitare. Bucura-te de masa ta!