Cum să gătești vinetele murate pentru iarnă: cele mai delicioase rețete
Vinetele s-au îndrăgostit de multe gospodine. O mulțime de feluri de mâncare calde și reci sunt preparate dintr-o legumă gustoasă, sănătoasă și cu conținut scăzut de calorii și conserve pentru iarnă. În acest articol, vom dezvălui cele mai bune rețete de vinete murate. Aperitivele vor surprinde plăcut chiar și gurmanzii, iar aspectul lor va decora masa festivă.
Pentru a ajuta gospodinele tinere - sfaturi și recomandări cu privire la modul de a culege și depozita în mod corespunzător "albastru".
Conținutul articolului
Cele mai bune rețete de vinete murate pentru iarnă
Selecția de rețete include preferatele tuturor vinete cu aromă de ciuperci; festive - cu ceapă și morcovi, murate întregi, murate „în Odessa”, rețeta legendară „Ogonyok” și multe altele.
Iubitorii de gust clasic vor găsi o rețetă pentru gătirea legumelor cu ierburi și usturoi, iar iubitorii de mâncare picantă vor aprecia aperitivul „georgian”. Gourmetii vor iubi preparatele cu miere, „stil coreean” sau cu ardei gras.
Cu usturoi și ierburi
Să începem cu cea mai simplă rețetă clasică de vinete murate, la buget, prietenoasă cu bugetul.
ingrediente:
vinete - 1,5 kg;- ceapă - 100 g;
- verdeață (pătrunjel, țelină, mărar) - un buchet mare;
- usturoi - 5-6 cuișoare;
- apa - 1,8 l;
- otet de masa 9% - 200 ml;
- sare - 60 g;
- boabe de piper negru - 4-5 buc .;
- frunză de dafin - 4 buc.
preparare:
- Albă „albastru” timp de 5 minute în apă clocotită sărată. Apoi, împărțiți-l într-un coliator, așezați greutatea deasupra și stoarceți excesul de lichid - amărăciunea va ieși cu el.
- Feliați fiecare legumă pe lungime, dar nu o tăiați până la capăt.
- Tăiați bine ierburile și ceapa, treceți usturoiul printr-o presă și amestecați totul. Umpleți vinetele cu masa rezultată.
- Pregătiți marinada: aduceți apă cu sare și condimente la fierbere, turnați în oțet.
- Toarnă marinata (fierbinte) peste legumele umplute. Puneți o farfurie cu greutăți deasupra și lăsați 3 zile.
- Transferați legumele în borcane sterilizate. Aduceți marinata la fiert, turnați peste aperitiv.
- Sterilizați conservele goale și întoarceți capacele. Înfășurați și lăsați să se răcească.
Preparate din alte legume:
Retete simple pentru ardei murati fara sterilizare
Vinete murate "Ogonyok"
Volumul ingredientelor este suficient pentru 6 cutii de jumătate de litru.
ingrediente:
vinete - 5 kg;- Piper bulgar - 0,5 kg;
- usturoi - 2 capete;
- ardei iute rosu - 100 g;
- zahăr - 160 g;
- sare - 100 g;
- ulei de floarea soarelui - 0,5 l;
- otet de masa 9% - 450 ml.
preparare:
- Tăiați vinetele în felii de aproximativ 1 cm grosime.
- Întindeți legumele într-un bol de email în straturi, presărând fiecare strat cu sare. Lăsați-l pe cîteva ore pentru a le lăsa suc.
- Pregătiți marinada. Pentru a face acest lucru, toacă usturoiul și ardeiul - cel mai bine este să treci printr-o mașină de tocat carne. Adăugați apa cu sare și oțet și fierbeți. Gatiti 5 minute.
- Scurgeți excesul de lichid din vinete.
- Prăjiți albaștrii într-o tigaie fierbinte cu puțin ulei vegetal.
- Aranjați feliile de legume prăjite în borcane pregătite în prealabil, umpleți cu marinată și rulați pentru iarnă.
Important! Marinada spumă mult cât fierbe, așa că o gătești într-o cratiță mare.
Reteta de miere
Gourmetii vor aprecia gustul uimitor al vinetelor marinate cu miere.
ingrediente:
- vinete - 0,8 kg;
- usturoi - 1 cap;
- miere - 50 g;
- boabe de piper negru - 10 buc .;
- mazăre allspice - 6 buc .;
- cuișoare cu muguri - 4-5 buc .;
- frunză de dafin - 4 buc .;
- Sarat la gust;
- apă - 200 ml;
- otet 9% - 100 ml;
- ulei vegetal - 80 ml.
preparare:
- Coajă vinetele și se taie în felii. Se condimentează cu sare și se lasă să stea 20 de minute pentru a le da suc.
- Scurgeți orice lichid care s-a separat. Prăjiți farfuriile în puțin ulei vegetal pe ambele părți până se rumenesc.
- Pregătiți marinada: turnați apa într-o cratiță, adăugați miere, sare și piper, amestecați. Aduceți amestecul la fiert și gătiți timp de 1 minut. Se toarnă în oțet și se lasă marinata să se răcească.
- Cojiți usturoiul și tăiați-l în felii. Se pune deasupra vinetelor.
- Îndoiți cele „albastre” pe jumătate și puneți-le în borcane pregătite. Când marinada s-a răcit, turnați peste legume.
- Sterilizați timp de 10 minute și înșurubați-l înapoi. Înfășurați borcanele cu o pătură și lăsați să se răcească complet.
Vinetele murate întregi umplute cu ceapă și morcovi
Acest aperitiv va lumina orice masă festivă.
ingrediente:
vinete - 1 kg;- morcovi - 200 g;
- ceapă - 50 g;
- usturoi - 20 g;
- verdeață de țelină - 15 g;
- verdeata patrunjel - 15 g;
- rădăcină de pătrunjel - 50 g;
- apă - 0,5 l;
- sare - 20 g.
preparare:
- Faceți o tăietură de buzunar în vinete. Se agită 5 minute în saramură sărată în fierbere (30 g de sare la un litru de apă). Aruncați legumele într-un colizor și strecurați-le folosind opresiunea.
- Se toacă fin ceapa și rădăcina de pătrunjel, se toacă ierburile, se rumenesc morcovii pentru salate coreene. Amestecați și începeți cu amestecul de albastru. Legați legumele cu crengute de țelină.
- Puneți legumele strâns într-un recipient pentru decapare, stropindu-le cu felii de usturoi.
- Pregătiți saramura: agitați sare în apă și dați la fiert. Se lasă la răcit.
- Turnați legumele cu saramură caldă, puneți opresiunea deasupra și lăsați la marinat la temperatura camerei timp de 1 săptămână. Apoi păstrați gustarea într-un loc răcoros.
Vinete pentru iarna „în coreeană”
Un aperitiv picant în stil coreean merge bine atât cu mâncăruri cu carne cât și cu pește. Ingredientele prezentate sunt pentru 3 borcane de 1/2 litru.
ingrediente:
vinete - 1 kg;- Ardei bulgar - 0,4 kg;
- morcovi - 0,2 kg;
- ceapă - 0,2 kg;
- usturoi - 50 g;
- coriandru măcinat - 20 g;
- sare - 20 g;
- zahăr - 20 g;
- piper negru măcinat - 15 g.
- otet de cidru de mere - 0,18 l;
- ulei vegetal - 0,25 l;
- apă - 2 l.
preparare:
- Tăiați vinetele pe jumătate pe lungime și, fără a decoji, tăiați în jumătate cercuri.
- Fierbeți vinetele în apă sărată (10 g sare pe 2 L) timp de 5 minute. Se răcește ușor, se aruncă într-un colizor și se strecoară.
- Coaja morcovii, gratar pentru salatele coreene. Turnați apa clocotită și lăsați să se răcească complet.
- Scoateți semințele din ardei și tăiați-le în fâșii subțiri. Taie ceapa în inele subțiri subțiri. Treceți usturoiul printr-o presă.
- Faceți o marinadă: combinați usturoiul, zahărul, uleiul, sarea, coriandrul și oțetul.
- Combinați toate legumele, turnați peste marinata pregătită și amestecați. Lăsați să se rumenească timp de 15 minute și amestecați din nou. Împărțiți în borcane sterilizate.
- Acoperiți borcanele cu capace și sterilizați 20 de minute.
- Înșurubați cu capacele metalice și lăsați învelite până la răcire.
Citește și:
Vinetele murate "ca ciupercile"
Vinetele murate după această rețetă seamănă cu ciupercile după gust și aspect. Cantitatea dată de ingrediente este suficientă pentru 2 cutii cu o capacitate de 0,5 litri.
ingrediente:
vinete - 1 kg;- ceapă - 100 g;
- usturoi - 4 căței;
- boabe de piper negru - 7-8 buc .;
- sare - 10 g;
- ulei vegetal - 50 ml;
- apă - 0,5 l;
- sare - 50 g;
- otet de cidru de mere 6% - 100 ml;
- frunză de dafin - 1-2 buc.
preparare:
- Tăiați vinetele în cubulețe mici. Se condimentează cu sare și se lasă 1 oră.
- Clătiți legumele, uscați cu prosopul de hârtie și lăsați în ulei până se rumenesc.
- Tăiați usturoiul în felii, ceapa în jumătate de inele. Stabiliți cele albastre deasupra.
- Pregătiți marinata și turnați peste vinete. Acoperiți și refrigerați timp de 3 zile.
- Împărțiți gustarea în borcane sterilizate. Sterilizați timp de 20 de minute și ondulați-vă iarna.
Reteta de ardei gras
Numărul de ingrediente este calculat pentru 8 cutii de 0,5 litri.
ingrediente:
- vinete - 3 kg;
- ardei bulgar - 1 kg;
- usturoi - 1 cap;
- zahăr - 100 g;
- sare - 10 g;
- ulei vegetal - 100 ml.
marinată:
apa - 3 l;- sare - 70 g;
- zahăr - 130 g;
- otet de masa 9% - 100 ml;
- frunză de dafin - 2 buc .;
- boabe de piper negru - 7-8 buc .;
- mazăre allspice - 4-5 buc.
preparare:
- Tăiați pielea de vinete și tăiați-o în cubulețe mici. Condimentează cu sare și lasă o jumătate de oră. Apoi se clătește cu apă rece și se strecoară.
- Se curăță ardeiul gras din semințe și partiții și se taie în bucăți mari. Se trece usturoiul printr-o presă sau se toacă fin cu un cuțit.
- Într-o cratiță mare, combinați sare, condimente, zahăr și oțet cu apă. Aduceți la fiert, puneți vinetele și gătiți 10 minute, amestecând ocazional. Apoi așezați legumele într-un colizor și lăsați excesul de lichid să se scurgă.
- Prăjiți ardeii clopot într-o tigaie adâncă preîncălzită în ulei vegetal.
- Puneți cele „albastre” fierte pe ardeiul gras, adăugați usturoiul și prăjiți încă 5-7 minute.
- Aranjați legumele în borcane sterilizate pregătite și rulați pentru iarnă.
Important! Pentru o gustare mai puțin încordată, adăugați usturoiul în ardei devreme în procesul de prăjire.
Vinete murate în adjika
O altă rețetă de gustări picante. Condimentul poate fi redus, dacă doriți, fără a adăuga ardeii iute.
ingrediente:
vinete - 1 kg;- ardei bulgar - 800 g;
- roșii - 800 g;
- ardei iute - 1 buc .;
- usturoi - 80 g;
- zahăr - 30 g;
- sare - 20 g;
- ulei de floarea soarelui - 150 ml;
preparare:
- Tăiați vinetele în felii. Se toacă usturoiul, ardeiul iute și bulgăreala fără semințe, cu ajutorul unui blender sau tocător.
- Transferați piureul de legume într-o cratiță și puneți-l la foc mediu. Adăugați ulei de floarea soarelui, sare și zahăr.
- Se amestecă și când amestecul fierbe, se adaugă vinetele.
- Se amestecă din nou și se fierbe la foc mic.
- Împărțiți gustarea în borcane sterilizate. Acoperiți și sterilizați timp de 15 minute.
- Strângeți semifabricatele cu capacele metalice și lăsați-le să se răcească. Apoi depozitați într-un loc răcoros.
Vinetele picante "în georgiana"
Pentru iubitorii de gustări picante - următoarea rețetă. În Georgia, acest fel de mâncare este cea mai bună cură de mahmureală. Ideal pentru o sărbătoare festivă.
ingrediente:
vinete - 3 kg;- usturoi - 200 g;
- mentă (uscată) - 5 g;
- nuci - 200 g;
- apa - 5 l;
- sare - 80 g;
- zahăr - 140 g;
- boabe de piper negru - 15 buc .;
- ulei vegetal - 200 ml;
- otet (esenta 70%) - 60 ml.
preparare:
- Faceți 4 tăieturi de-a lungul fiecărei vinete, cu aproximativ 3 cm înainte de sfârșit.
- Turnați legumele cu apă sărată (60 g sare în 3 litri de apă) și lăsați o oră.
- Coaja de vinete. Se prăjesc pe toate părțile în ulei vegetal fără a se toca. Puneți legumele pe un șervețel pentru a îndepărta excesul de ulei.
- Treceți usturoiul și nucile decojite printr-o mașină de tocat carne.
- Combinați nuca și pasta de usturoi cu menta.
- Începeți cu masa „albastră” rezultată.
- Întindeți ardeiul în borcane sterilizate și turnați esența de oțet.
- Puneți legumele umplute în borcane. Faceți acest lucru cu atenție, astfel încât să nu se desprindă sau să nu cadă umplutura.
- Pregătiți marinada: combinați restul de sare, zahăr și 2 litri de apă, dați la fiert.
- Turnați legumele umplute cu marinata clocotită.
- Acoperiți borcanele cu capace și sterilizați 40 de minute.
- Strângeți borcanele cu capace metalice și lăsați să se răcească complet. Transferați semifabricatele într-o locație de stocare.
„Albastru”, murat „stil Odessa”
În Odessa, vinetele au început să fie numite „albastre”. Și iată celebra rețetă Odessa.
ingrediente:
- vinete - 1 kg;
- ardei dulce - 2 buc .;
- verdeturi (telina, patrunjel, marar) - 2 ciorchini;
- zahăr - 1 lingură. l .;
- ceapa - 1 buc .;
- usturoi - 4 căței;
- sare (pentru gătitul vinetelor - 2 linguri. l. în marinadă - 0,5 linguri. l);
- piper negru (măcinat) - după gust;
- ulei vegetal - 100 ml;
- oțet de masă - 50 ml.
preparare:
Fierbeți vinetele decojite în apă sărată fiartă nu mai mult de 10 minute. Acest timp este suficient pentru a deveni moale și amărăciunea a dispărut din ele.- Se toacă ierburile, se trece usturoiul printr-o presă, se taie ardeiul în fâșii și ceapa în jumătate de inele.
- Când cele „albastre” sunt reci, tăiați-le în bucăți mari.
- Pregătiți marinada: combinați apa, sarea, ardeiul negru, zahărul, usturoiul, uleiul și oțetul.
- În partea de jos a recipientului, puneți o parte din ardei cu ierburi, apoi un strat de vinete, din nou piper cu ierburi și continuați alternarea straturilor până se termină ingredientele.
- Se toarnă marinata și se dă la frigider 24 de ore.
- Aranjați legumele în borcane sterilizate în prealabil, umpleți cu marinada și sterilizați. Înșurubați cu capace curate.
Sfaturi de gătit și depozitare
După ce ai decis rețeta, ar trebui să te familiarizezi cu recomandările utile ale gospodinelor cu experiență înainte de a pregăti pregătirile de iarnă.
Sfaturi pentru a face gustări de vinete murate pentru iarnă:
- Pentru depozitarea iernii, alegeți fructe tinere de dimensiuni medii. Legumele mari și grele nu sunt potrivite pentru acest lucru - au o coajă dură, pot fi amare. Există o mulțime de vită coapte în fructele coapte - este cel care dă amărăciunea. Îl puteți elimina, dar este mai bine să alegeți imediat legumele potrivite.
- O modalitate ușoară de a scăpa de amărăciunea vinetelor este să le înmuiați timp de o jumătate de oră în apă sărată sau să le presărați cu sare și apoi să le clătiți cu apă curată. În unele rețete, vinetele sunt decolorate în apă clocotită sărată în acest scop, apoi stoarse. Acest lucru face, de asemenea, fructele mai moale.
- Clătiți bine legumele și tăiați tulpinile înainte de a găti.
- Pentru plăcere și aromă, pe lângă usturoi, piper și condimente uscate, gospodinele experimentate recomandă adăugarea de plante proaspete (pătrunjel, cilantro, busuioc).
- Pentru a împiedica aperitivul să nu fie prea gras, nu folosiți mult ulei vegetal atunci când prăjiți vinetele. O absorb ca un burete.
- Puteți înlocui oțetul de masă cu oțet de cidru de mere. Are un gust mai bun și este mai sănătos. Dacă nu îți place deloc oțetul, alege rețete care folosesc acid citric sau suc de lămâie ca conservant.
- Asigurați-vă că borcanele de sticlă sunt curate și nu au cipuri. Dacă utilizați capace metalice pentru răsuciri, acestea trebuie să fie, de asemenea, fără deformare și cu o bandă elastică strânsă.
- Depozitați piesele într-un loc răcoros și întunecat. Un loc ideal este un subsol uscat într-o casă privată, o pivniță, un dulap pe un balcon deschis. Răsuciri sterilizate pot fi păstrate la temperatura camerei. Sub rezerva condițiilor de depozitare, piesele de prelucrare sunt păstrate timp de 9-12 luni.
opinii
Dacă te îndoiești dacă merită să fie murat „albastru” pentru iarnă, - citiți recenziile persoanelor care iubesc deja această gustare.
Irina, Pudozh: „Copiii nu sunt foarte iubitori de vinete și trebuie să„ înșel ”. Le gătesc „ca niște ciuperci” - le gâdilă pe ambii obraji. Recomandă: pentru copii cea mai bună rețetă pentru un fel de mâncare sănătos dintr-o legume violet ".
Ilona, Sterlitamak: „Vinetele au o textură densă, astfel încât bucatele sunt satisfăcătoare. Cel mai adesea este sărat sau murat la presiune. Anul acesta am închis cele „albastre” în conserve conform rețetei „Ogonyok”. În rețetă există mult piper, așa că se dovedește un aperitiv atât de picant - exact ceea ce ai nevoie în timpul iernii ".
Alexandru, Sankt Petersburg: „Am început să-mi plac vinetele nu cu mult timp în urmă, nu le-am înțeles deloc. Și aici, într-o vizită, am gustat un aperitiv rece de vinete murate în sos de usturoi-roșii. Felul de mâncare era destul de picant și gustos.Am solicitat apoi de câteva ori gazdei un supliment. După ce am aflat rețeta acestei delicatese, am decis să o gătesc acasă. S-a dovedit grozav ".
Concluzie
Cele „albastre” murate în timpul iernii nu sunt doar o gustare delicioasă pentru masa festivă, ci și o mâncare obișnuită de zi cu zi. Conțin multe vitamine care lipsesc în sezonul rece.
Vinetele murate sunt bune ca aperitiv independent și ca mâncare laterală pentru mâncărurile cu carne fierbinte. Și în urma recomandărilor, chiar și o tânără gospodină se poate ocupa de pregătirile de iarnă.