De ce vinetele nu devin albastre, ci devin verzi și cum se poate preveni acest lucru

Culoarea obișnuită pentru vinetele coapte este de la albastru închis la violet. Prin urmare, când fructele, în loc să se înroșească, să devină verzi, grădinarii au întrebări naturale: de ce se întâmplă acest lucru și pot fi legumele verzi a mânca? Veți găsi răspunsuri detaliate în articol, precum și să aflați despre caracteristicile varietale ale vinetelor. Se dovedește că în natură există culori „albastre” și alte culori.

De ce vinetele nu devin albastre, ci devin verzi

Vinetele acumulează solanină, un alcaloid toxic. Nu numai că oferă legumelor un gust amar, ci și culoarea verde. Fructele tinere conțin o cantitate acceptabilă de solanină și nu se simte. Dar în eșantioanele depășite, nivelul acestei substanțe toxice este scăzut. În acest caz, nu numai culoarea cojii de vinete se schimbă de la albastru la verde (uneori la galben sau chiar maro), ci și culoarea pulpei și a semințelor. Se întunecă și devin brune.

Cauze comune

În cele mai multe cazuri, motivul ecologizării vinetelor se află tocmai în recolta târzie. Dar se întâmplă, de asemenea, că „albastrii” dobândesc o nuanță verzuie din cauza unui exces de azot sau a unei lipse de lumină. Acest lucru duce la faptul că dezvoltarea lor este inhibată, iar fructele încep să se lumineze.

Caracteristici varietale

Așadar, am aflat că vinetele devin verzi atunci când sunt exagerate sau, invers, cu probleme de dezvoltare. Dar acestea nu sunt toate motivele. există soiuri, coaja căreia, când este coaptă, rămâne verde sau devine o nuanță alb-verde. Aceste culturi au venit la noi din Asia și America de Nord și câștigă din ce în ce mai multă popularitate în țara noastră.

Aceste soiuri includ:

• Smarald F1;
• Alenka;
• Verzui;
• F1 verde;
• Yoga;
• Louisiana;
• Verde thailandez;
• Green Galaxy F1.

Aceste soiuri au coaja de culoare deschisă: de la alb la verde deschis, salată. Există o culoare cu pigmentare sau dungi. Forma lor este variată și chiar neobișnuită pentru vinete: sferice, cilindrice curbate, cilindrice alungite, ușor aplatizate, ovale. Culoarea cărnii variază de la alb cremos la verde deschis.

În toate aceste soiuri, solanina este fie complet absentă, fie conținutul său este minim (0,0025% la 100 g de substanță uscată). Iar gustul acestor soiuri diferă prin faptul că îi lipsește complet amărăciunea vinetelor albastre închise. Printre ele există fructe dulce care pot fi consumate crude. Se adaugă în salate fără tratare termică prealabilă și înmuiere. Acestea includ, de exemplu, Alenka de vinete. Iar gustul fructului soiului Emerald seamănă cu unul de ciuperci.

Ce să faci și este posibil să mănânci astfel de vinete

La soiurile cu coaja verzuie, totul este clar. Pot fi consumate în siguranță, chiar și fără să se înmoaie mai întâi în apă sărată. Dar este posibil să mâncați vinete cu coaja verde, neobișnuită pentru soiuri?

Consecințele potențiale ale consumului de fructe verzi

În astfel de vinete, cantitatea de solanină este scăzută. Sunt ușor de otrăvit. Printre simptomele intoxicației cu solanină se numără:

• ameţeală;
• dezorientare;
• migrenă;
• greaţă;
• vărsături;
• dureri de stomac;
• diaree;
• temperatura ridicata.

Dacă apar aceste simptome, spălați-vă stomacul și luați sorbente (Enterosgel sau cărbune alb).

Odată cu utilizarea sistematică a unor doze mici de solanină, apare o erupție cutanată și o durere în gură. De asemenea, duce la insomnie.

Atenţie! Dacă simptomele includ tahicardie, convulsii sau pierderea cunoștinței, apelați imediat o ambulanță.

Tratament

Este posibil să mănânci fructe verzi în exces, deși nu este de dorit. Cu toate acestea, trebuie prelucrate înainte de utilizare.

Pentru a elimina solanina și amărăciunea dăunătoare dintr-o legumă, faceți următoarele:

1. Tăiați vinetele (cuburi, cercuri).
2. Presărați-le cu sare și lăsați 40-60 de minute. Așteptați-i să elibereze sucul și să-l scurgă.
3. Clătiți bine bucățile de legume cu apă curentă. Îndepărtați semințele mari. Puneți vinetele într-un colizor și strecurați.
4. Albiți feliile de vinete în apă sărată clocotită timp de 5-7 minute.
5. Decojiți pielea verde (acest lucru este ușor de făcut după albire).

Legumele procesate sunt gata pentru gătirea ulterioară.

Material semințe

În ciuda faptului că, după manipulările efectuate, vinetele supraîncărcate pot fi consumate, nu vă recomandăm să faceți acest lucru. Fructele supraîncărcate se recomandă să fie lăsate pentru semințe. Pentru asta:

1. Alegeți cele mai mari fructe cu forma corectă.
2. Așteptați până când coaja începe să se usuce și abia apoi le îndepărtați.
3. Plasați fructele recoltate într-un loc întunecat timp de câteva săptămâni pentru a coace semințele.
4. Colectați sămânța.

Măsuri preventive împotriva ecologizării vinetelor

Pentru a împiedica înverzitul vinetelor să se suprasolicite, alegeți-le la momentul maturității tehnice (vine puțin mai devreme decât biologic). Este mai bine să culegi fructe tinere, ușor necoapte, decât să întârzii. Aceste legume vor avea o piele subțire și o porție mică de semințe libere.

Atenţie! Pentru a determina maturitatea tehnică, apăsați pe vinete fără a o scoate din tufiș. Se va forma o mică adâncitură, care va dispărea după câteva secunde. Dacă nu există nicio urmă atunci când apăsați, atunci puteți recolta. Și dacă dantura este adâncă și nu dispare, atunci în fața ta este o vinetă supraîncărcată și este mai bine să o lași pentru semințe.

Solanina se acumulează nu numai în fructele supraîncărcate. Vinetele coapte se pot înverzi dacă udarea este insuficientă pe vreme uscată. Pentru a preveni acest lucru, aveți grijă la udarea în timp util. Și chiar în faza de plantare, alege locuri bine luminate pentru vinete.

Citește și:

Vinetele hibride „Clorinda” de la crescătorii olandezi.

Revizuirea soiului de vinete „Prințul Negru” și instrucțiuni pentru cultivarea acesteia.

Hibrid iubitor de căldură de vinete "Valentina f1" de la crescătorii olandezi.

Concluzie

Dacă aceasta nu este o caracteristică a soiului, atunci nuanța verde a vinetelor coapte indică o dezvoltare necorespunzătoare sau necorespunzătoare. În astfel de fructe, conținutul unei substanțe toxice - solanină - este crescut. Mâncând vinete supraîncărcate fără tratament special este periculos pentru sănătate. Prin urmare, încercați să recoltați imediat după debutul maturității tehnice.