Sunt allspice și ardei negru același lucru sau nu?

Mazarea neagră și allspice sunt cele mai populare condimente din bucătărie. Aroma uimitoare și amețeala adaugă condiment la mâncăruri. Condimentele au o mulțime de proprietăți utile, datorită cărora sunt utilizate în medicina populară și cosmetologie. În acest articol, vom vorbi despre diferența fundamentală dintre allspice și ardeiul negru și caracteristicile utilizării lor în diferite zone.

Care este diferența dintre ardeiul negru și allspice

Despre boabele de piper negru este cunoscut de mult timp... Chiar și în secolele III-IV î.Hr. e. a fost furnizat de rulote și nave. La acea vreme, condimentul își valora greutatea în aur, era folosit chiar pentru a plăti impozite. În Evul Mediu, experții culinari europeni au preluat activ popularizarea ardeiului. Condimentul a fost adăugat la mâncăruri, în principal, pentru a ascunde mirosul îngrozitor de mâncare stricată.

În acea perioadă, Italia și-a ridicat incredibil de rapid economia prin comerțul de mirodenii, iar coloniștii americani și-au câștigat primele milioane din vânzarea de mirodenii.

Istoria culinară a allspice nu este întâmplătoare... Condimentul a apărut pentru prima dată în coloniile americane și de atunci a devenit un ingredient indispensabil în multe feluri de mâncare.

Allspice și ardeiul negru nu sunt la feldeși multe persoane nu văd diferența dintre ele. În primul rând, condimentele diferă în ceea ce privește modul de creștere și originea biologică. Mazarea dulce este fructul unui copac din familia mirtului, în timp ce mazărea neagră crește ca fructe de pădure pe tufișuri.

Diferențe de gust și aromă:

1. Mazărea Allspice are miros picant de cuișor, ușor nucșoară și muștar. Datorită acestei varietăți de arome, condimentul se numește tot condiment, ceea ce înseamnă „condiment universal”. Acest ardei are un gust înțepător și este capabil să întrerupă aroma altor mirodenii, astfel încât în ​​majoritatea rețetelor acționează ca principal și adesea singurul condiment. Bucătarii cu experiență recomandă îndepărtarea mazărelor la sfârșitul gătitului.
2. Negrul are o aromă pronunțată, ascuțită și specifică... Gustul său depinde direct de conținutul de uleiuri esențiale: cu cât există mai multe, cu atât este mai luminos și mai clar.

Va fi interesant:

Cum și unde crește ardeiul roz și cum este folosit

Ce este ardeiul Dungan și cum poate fi folosit

Ce este ardeiul Jalapeno, cum este cultivat și folosit

Cum crește

Allspice (Pimenta officinalis) se mai numește cuișor englezesc, piper jamaican, pimenta sau orormum... Crește pe un copac pimento din mirtul genului, a cărui înălțime atinge 20 m.

Fructele se recoltează necoapte (verzi) și se lasă la uscat la soare... După o săptămână, mazărea ia aspectul obișnuit al boabelor mari pentru noi. Condimentul a fost adus în Europa abia în secolul al XIX-lea. Cercetătorii atribuie acest lucru faptului că în acele zile, condimentele valorau greutatea lor în aur.

Referinţă. „Pimenta” în spaniolă înseamnă „piper”.

Boabe de piper negru amar cresc pe tufișurile cățărate... Face parte din familia de ardei asemănătoare cu liana. Înflorește cu flori mici albe, colectate într-o perie. Patria condimentului este Brazilia, America Centrală, Cuba. Fructele plantei au un al doilea nume - Malabar berry. Ramurile ajung la 15 m lungime, prin urmare, atunci când sunt cultivate pentru vânzare, sunt susținute cu stâlpi înalți. Adunate verzi și uscate folosind aceeași tehnologie ca parfumate - la soare. Boabele roșii coapte de Malabar produc piper alb.

Diferența de proprietăți

Ardeiul iute, sau jamaicanul, ardeiul se caracterizează prin asemenea calități benefice:

• uleiurile esențiale ajută la întinerirea organismului, au un efect dăunător asupra bacteriilor și virusurilor și au un efect tonic;
• vitaminele A și B întăresc sistemul cardiovascular, cresc activitatea creierului, curăță organismul și previn îmbătrânirea prematură;
• vitamina C sporește imunitatea, ucide flora patogenă;
• calciul consolidează sistemul musculo-scheletic;
• fierul satura sângele cu oxigen, crește nivelul globulelor roșii;
• magneziul reglează activitatea mușchiului cardiac, face vasele puternice și elastice, normalizează funcțiile sistemului nervos central;
• fibrele, cenușa, aminoacizii și taninii au un efect benefic asupra tractului gastrointestinal, accelerează metabolismul, elimină toxinele și toxinele din organism și promovează pierderea în greutate.

Contraindicație directă la utilizarea pimenta - hipersensibilitate la compoziția componentelor. La unii oameni, condimentul provoacă o reacție alergică.

Important! Având în vedere capacitatea pimento de a acumula arome străine, se recomandă depozitarea condimentelor separat de alte condimente.

Boabele de piper negru nu sunt inferioare din punct de vedere al numărului de proprietăți utile:

• vitaminele A, B, E întineresc, îmbunătățesc starea pielii;
• vitamina K previne dezvoltarea trombozei, subțiază sângele;
• vitamina C crește apărarea organismului, protejează împotriva efectelor negative ale radicalilor liberi;
• magneziu, potasiu, sodiu sunt necesare pentru dezvoltarea și creșterea completă a organismului, menținând echilibrul apă-sare în celule;
• fosforul întărește oasele și smalțul dinților, participă la procesele energetice.

Condimentele ajută la combaterea bolilor de natură infecțioasă, virală și bacteriană, îmbunătățește starea de spirit, previne dezvoltarea patologiilor sistemului cardiovascular. Utilizarea regulată ajută la îmbunătățirea vederii, la îmbunătățirea funcției intestinale și la normalizarea tensiunii arteriale.

Citește și:

Proprietăți unice ale mazărei allspice

Ce vitamine sunt în ardeiul gras și cum este util

Cum se disting prin aspect

Este foarte ușor să recunoști ambele tipuri de mirodenii prin aspectul lor.... Ardeiul negru, după uscarea la soare, se transformă în mazăre ridă neagră sau maro închis.

Suprafața aluziei rămâne netedă după uscare, iar mazărea în sine este densă. În interior se află boabe care seamănă cu semințele de ardei gras, dar cu dimensiuni mai mari.

Aplicații

Gustul minunat al condimentelor le permite să fie folosite la gătit... Mazarea este adăugată integrală sau măcinată în carne, pește, preparate vegetale, cereale, sosuri, marinate. Allspice este utilizat pentru a spori aroma ciocolatei, gemurilor, prăjiturilor, a produselor de patiserie dulci și savuroase. Nici o rețetă unică pentru conservarea legumelor și a cărnii nu se poate face fără boabe de piper negru.

Condimentele sunt utilizate în medicina populară... Tincturile sunt preparate din ele pentru flatulență, pentru reglarea presiunii, îmbunătățirea stării cu reumatism, indigestie și balonare.

Negru și allspice sunt utilizate în cosmetologie, aromaterapie, parfumerie.

Piper negru

Utilizarea condimentului Piper nigrum în gătit depinde de gradul de maturitate... Negru măcinat sau mazăre se adaugă la mâncăruri reci și calde, gustări, marinate, sosuri, conserve. De exemplu, boabele de ardei alb sunt aceleași negre, numai pe deplin coapte. Este utilizat ca o componentă a sosurilor cremoase și ca condiment pentru păsări de curte și pește.

În medicina populară, ardeiul negru este utilizat pentru a pregăti remedii împotriva tuse și răceală, diaree, reumatism. Un unguent pe bază de ghee și piper măcinat ajută la a scăpa de eczeme, stupi, fierberi și negi. Pentru a curăța pielea de pistrui și acnee, condimentele măcinate sunt amestecate cu lapte cretat.

În practica ayurvedică, ardeiul negru este utilizat pentru a trata impotența. Pentru aceasta, condimentul măcinat este amestecat în părți egale cu zahăr granulat și se adaugă jumătate de linguriță la un pahar de lapte. Cursul terapiei este de șapte zile.

În cosmetologie, proprietățile antibacteriene și antiseptice ale condimentului sunt foarte apreciate.... Se adaugă la produse pentru tratamentul acneei, bolilor gingivale. Proprietățile antioxidante ale ardeiului negru pot fi utilizate în creme pentru a crește tonusul pielii, pentru a îmbunătăți microcircularea sângelui, pentru a scăpa de celulită și pentru a accelera creșterea părului.

Uleiul esențial de ardei negru elimină manifestările unei stări depresive, neatenție, sentimente de teamă, ameliorează durerile de cap, crește dorința sexuală.

În producția de parfumerie, condimentul este folosit ca o componentă a parfumurilor pentru bărbați.... Notele ascuțite adaugă completitudine și o anumită piratare compoziției.

cuișoare englezești

În gătit, ardeiul jamaican este folosit pentru a adăuga aromă bogată în mâncăruri, pește și legume.... Este un ingredient de neînlocuit în marinade, sosuri, băuturi diverse și conservare. La aluat se adaugă parfum măcinat pentru prepararea prăjiturilor, plăcintelor, brioșelor. Un vârf de condiment adaugă aromă dulceaței și gemului. Iarna, piperul se adaugă la ceaiurile de încălzire cu miere, cardamom, coajă de portocale și cuișoare.

Proprietățile utile ale condimentului fac posibilă utilizarea acestuia în rețetele de medicamente tradiționale... Câteva mazăre vor ajuta la îmbunătățirea condițiilor de intoxicație, indigestie și balonare.

Pentru a prepara un unguent pentru durerile reumatice, condimentul este mai întâi fiert, apoi uscat și măcinat în pulbere. Ghee este utilizat ca bază pentru medicament. Utilizarea regulată a ardeiului vă permite să scăpați de pete de vârstă, vitiligo, pistrui. Pentru a elimina atacurile unei tuse sufocante sau pentru a scăpa de viermi, piperul măcinat este luat înainte de mese, de 1 g de trei ori pe zi.

În cosmetologie, condimentul este utilizat ca parte a măștilor pentru a stimula creșterea părului, pentru a elimina matreata... Se adaugă la cremele de față pentru a îmbunătăți culoarea pielii și circulația sângelui. Datorită aromelor sale picante plăcute, este utilizat ca o componentă a compozițiilor de parfum.

Concluzie

Nici o capodoperă culinară nu poate fi imaginată fără negru și allspice. Se adaugă condimente proaspăt măcinate pentru a spori aroma mâncării. Mazarea este folosită pentru prepararea marinadelor, a conservelor, a supelor și a băuturilor diverse.

Datorită proprietăților sale medicinale unice, ardeiul este folosit ca o componentă a unguentelor, tincturilor și cremelor pentru față și corp. Aroma picantă permite îmbunătățirea compozițiilor de parfum.