Cum să gătești caviar de vinete fără oțet pentru iarna acasă

Vinetele sunt pline de minerale și aminoacizi utili, de aceea sunt potrivite pentru o alimentație adecvată și dietetică. Pentru a diversifica dieta, gospodinele prelucrează vinetele și pregătesc din ele caviar delicios și fraged. Și caviarul este făcut mai util prin absența oțetului în rețetă. Să analizăm în detaliu cum să gătești caviar de vinete fără oțet pentru iarnă și ce ingrediente sunt necesare pentru acest lucru.

Selectarea și pregătirea vinetelor pentru caviar

Pentru prepararea caviarului se aleg fructe sănătoase. Trebuie să fie lucioase, cu o culoare violetă bogată, fără fisuri sau alte deteriorări. Se recomandă utilizarea soiurilor cu pulpa moale, suculentă, fără amărăciune: Diamond, Black Beauty, Behemoth. Mărimea fructului nu contează.

Important! Dacă vinetele sunt recoltate din propria lor grădină, este important să nu le supraexpunem în grădină. Umiditatea este determinată de mărime, luciu lucios și tulpină verde. Dacă recolta nu este recoltată la timp, pulpa va dobândi un gust amar și va deveni periculos pentru sănătate.

Legumele se spală sub apă curgătoare rece și se șterg cu un prosop curat. Dacă vinetele sunt amare, scoateți coaja, tăiați pulpa în cuburi și înmuiați în apă sărată timp de o oră. Prelucrarea ulterioară depinde de rețetă.

Cum să gătești caviar clasic de vinete pentru iarnă fără oțet

Clasic reţetă popular cu bucătari experimentați și novici. Caviarul este suculent, fraged și aromat. Sterilizarea este folosită pentru prepararea conservelor. Această gustare se păstrează la frigider. Se servește cu carne, pește și feluri de legume.

Lista ingredientelor pentru gătit:

• 800 g vinete;
• 1 ceapa;
• 200 g piper;
• 150 g roșii;
• 60 ml ulei vegetal;
• 3 căței de usturoi;
• 1 buchet de patrunjel;
• 1 buchet de mărar;
• 60 g sare;
• 20 g piper negru măcinat.

Tehnologie de gătit:

1. Clătiți vinetele, tăiați tulpina. Se taie în două secțiuni longitudinale și se așează pe o foaie de copt unsă.
2. Preîncălziți cuptorul la o temperatură de + 180 ° С, puneți o foaie de copt cu legume în el timp de 15 minute.
3. Se scoate din cuptor și se răcește. Cojiți și tăiați în cuburi de dimensiuni egale.
4. Clătiți roșiile și tăiați-le în pene mici.
5. Ardei pentru a elimina semințele și tulpinile, se taie și se adaugă în roșii.
6. Cojiți și tocați ceapa.
7. Încălziți uleiul vegetal într-o tigaie cu pereți înalți, prăjiți ceapa, adăugați ardeii și roșiile la foc mic, la foc mic timp de 10 minute.
8. Adăugați vinetele și lăsați încă 15 minute.
9. Clătiți ierburile, tocați cu usturoi și adăugați în tigaie. Condimentează cu sare și piper.
10. Opriți focul și lăsați legumele timp de o jumătate de oră.
11. Sterilizați borcanele, întindeți caviarul și răciți. Păstrați la rece.

Alte opțiuni de rețete

Pe lângă cea tradițională, experții culinari folosesc și alte rețete pentru prepararea caviarului de vinete fără oțet. Să-i considerăm pe cei mai populari.

Masina de tocat intr-o masina de tocat carne

Un aperitiv original durează 1-1,5 ore pentru a găti. Se păstrează toată iarna la frigider și nu se deteriorează. Combină cu mâncăruri laterale, făcându-le mai suculente și mai gustoase.

Necesar:

• Vinete de 900 g;
• 180 g morcovi;
• 400 g ardei gras;
• 400 g ceapă;
• 800 g roșii;
• 50 g mărar uscat;
• 200 ml ulei vegetal;
• 70 g sare;
• 70 g zahăr.

Cum să gătească:

1. Clatiti vinetele, scaldati si coaja. Se taie în felii de 1 cm grosime.
2. Se prăjesc într-o tigaie până se rumenesc.
3. Gratiți ardeiul gras pe o răzătoare medie sau tăiați în cubulețe.
4. Scaldati rosiile si decojiti-le.
5. Se toacă morcovii.
6. Se toacă ceapa.
7. Se amestecă legumele și se prăjesc într-o tigaie până se rumenesc. Se adaugă mărarul uscat.
8. Se răcește și se toacă. Se fierbe masa rezultată la foc mic timp de 40 de minute, se adaugă zahărul și sarea.
9. Aranjați în borcane, înfășurați, înfășurați într-o pătură până se răcește complet.

Se recomandă utilizarea uleiului rafinat pentru gătit. Este inodor și fără gust, care ar strica caviarul de vinete.

Cu adaos de pastă de roșii

Pentru gătit, folosiți pastă de roșii de casă. Roșiile sunt trecute printr-o mașină de tocat carne, sărate, piper și fierte timp de o jumătate de oră. Pasta de casă are un gust și aromă bogată.

Lista ingredientelor pentru caviar:

• 3 kg vinete;
• 500 ml pastă de roșii;
• 1 kg piper dulce;
• 1 ardei iute;
• 500 g ceapă;
• 40 g de piper roșu măcinat;
• 1 buchet de patrunjel;
• 60 g sare;
• piper negru după gust.

Tehnologie de gătit:

1. Clatiti vinetele si ardeii grasi. Cojiți tulpinile și semințele din ardei, decojiți vinetele. Se taie pe jumătate, se condimentează cu sare și se lasă 2 ore.
2. Prăjiți vinetele pe ambele părți în ulei vegetal, răciți și tocați împreună cu ardeiul gras.
3. Cojiți și tocați ceapa, prăjiți-o într-o tigaie, adăugați la legume.
4. Se amestecă toate ingredientele, se adaugă pasta de roșii, chili tocat, piper roșu și pătrunjel.
5. Aduceți amestecul la fiert și puneți-l în borcane. Închideți capacele și întoarceți capul în jos până la răcire. Păstrați la rece.

În bucăți într-o tigaie

În timpul procesului de gătit, vinetele își păstrează forma și fermitatea, iar caviarul este suculent și fraged.

Lista de cumparaturi:

• 1 kg vinete;
• 1 kg de rosii;
• 100 ml pastă de roșii;
• 200 g piper dulce;
• 100 g ceapă;
• 30 g piper negru măcinat;
• 80 g sare;
• 100 g zahăr.

Cum să gătească:

1. Clatiti vinetele, coaja si coaja, taiate cubulete mici. Se dizolvă sarea în apă și se toarnă peste legume timp de 40 de minute.
2. Scaldati rosiile, coaja si gratar pana la piure.
3. Decojim ardeii și tăiem în fâșii subțiri.
4. Se toacă ceapa în jumătate de inele și se prăjește într-o tigaie până se rumenesc.
5. Adăugați vinetele și ardeii în tigaie, lăsați la foc mic o jumătate de oră la foc mic, amestecând ocazional.
6. Cu 5 minute înainte de sfârșit, adăugați pasta de tomate și condimente, amestecați.
7. Aranjați-vă în bănci și faceți rost.

Există doar 28 kcal la 100 g de vinete, așa că consumul lor nu vă va dăuna cifrei. Pulpa conține fibre, care ajută la eliminarea toxinelor și toxinelor din organism și la scăderea nivelului de colesterol. În medicina populară, pulpa de vinete este folosită pentru vindecarea rănilor și ulcerelor.

Într-un multicooker

Aperitivul se dovedește a fi aromat, cu un gust bogat.

Lista ingredientelor:

• 700 g vinete;
• 200 g ceapă;
• 100 g morcovi;
• 100 g piper dulce;
• 200 g roșii;
• 80 g de usturoi;
• 50 ml ulei vegetal;
• sare, piper și ierburi după gust.

Tehnologie de gătit:

1. Clătiți vinetele, cojiți și tăiați-le în cubulețe. Înmuiați în apă sărată 40 de minute.
2. Cojiți ceapa, tocați-o, puneți-o într-un bol multicooker uns cu ulei vegetal.
3. Cojiți morcovii și răziți pe o răzătoare medie.
4. Tăiați ardeii clopot în fâșii și trimiteți-le la multicooker împreună cu morcovii. Se prăjesc legumele timp de 5 minute.
5. Scurgeți vinetele și adăugați-o în multicooker. După 10 minute, trimiteți acolo felii de roșii decojite și usturoi tocat.
6. Se condimentează cu sare și piper după gust, se lasă pe modul „Friptura” timp de o oră. La final, adăugați mărar tocat sau pătrunjel, dacă doriți.

Cu sfeclă

Datorită sfeclei, această gustare apetisantă are o culoare roz-violet strălucitor și arată atractiv pe masa de luat masa.

Lista ingredientelor pentru gătit:

• 500 g vinete;
• 400 g sfeclă;
• 5 căței de usturoi;
• 2 oua;
• 60 ml ulei vegetal;
• 1 lamaie;
• 80 g zahăr;
• 60 g sare.

Cum să gătească:

1. Clătiți vinetele, îndepărtați pielea, tăiați în 2 părți. Se ține la cuptor până se rumenesc.
2. Clătiți sfecla, fierbeți până când este fraged și răcit. Se unge pe o răzătoare medie, se amestecă cu vinetele și se adaugă usturoiul tocat.
3. Se fierb ouăle, se răcesc, se toacă fin și se amestecă cu legumele.
4. Adăugați zahărul și sarea, uleiul vegetal, sucul de lămâie. Împărțiți în bănci.

În Odessa

Caviarul în stil Odessa este servit pe masă imediat după preparare. Nu este potrivit pentru depozitarea pe termen lung. Aperitivul are un gust dulce și acru, combinat cu feluri de mâncare din cartofi, orez, paste.

Lista ingredientelor:

• 1 kg vinete;
• 300 g piper;
• 10 g ardei iute;
• 200 g roșii;
• 100 g ceapă roșie;
• 5 căței de usturoi;
• 20 g cilantro proaspăt;
• 100 ml ulei de floarea soarelui;
• 80 g sare;
• 40 g piper negru măcinat.

Tehnologie de gătit:

1. Clătiți vinetele, tăiați-le în felii de-a lungul întregii lungimi, faceți tăieturi superficiale în formă de cruce în fiecare. Se unge cu ulei și se presară cu sare și piper negru.
2. Se bagă la cuptor pentru o jumătate de oră. Se răcește, se scoate pulpa și se toacă cu un cuțit.
3. Clătiți ardeiul gras și puneți-l la cuptor timp de 15 minute. Se răcește, se decojesc și se toacă pulpa.
4. Scaldati rosiile, scoateti coaja. Tăiați pulpa.
5. Se toacă usturoiul, ceapa și chili-ul.
6. Se amestecă toate ingredientele, se adaugă cilantro tocat, sare, zahăr și ulei vegetal.
7. La frigider 2 ore. Serviți vasul refrigerat.

În georgiana

Caviar de vinete din Georgia completează mâncărurile naționale, este servit cu grătar sau khinkali.

Lista ingredientelor pentru gătit:

• 1 kg vinete;
• 500 g piper dulce;
• 400 g morcovi;
• 400 g roșii;
• 2 ardei iute
• 2 capete de usturoi;
• 80 g sare;
• 70 ml ulei vegetal;
• 100 g piper negru măcinat;
• 50 g coriandru măcinat.

Cum să gătească:

1. Clătiți vinetele și tăiați-le în cubulețe mici. Înmuiați în apă sărată rece timp de 50 de minute.
2. Cojiți și tocați roșiile.
3. Clătiți ardeii, scoateți semințele și tulpina, tăiați-o în fâșii mici.
4. Treceți morcovii printr-o răzătoare.
5. Se toacă ceapa și chili.
6. Prăjiți vinetele în ulei vegetal, transferați într-o cratiță curată.
7. Ceapa, morcovii, ardeii copti si rosiile in acelasi ulei. Trimiteți vinetele.
8. Se amestecă ingredientele, se condimentează cu sare și piper, se adaugă usturoi și coriandru. Se fierbe vasul timp de 45 de minute la foc mic.
9. Se toarnă în borcane și se rostogolește. Depozitați într-o pivniță sau cămară.

Cu busuioc

Caviar cu busuioc se gătește în 1 oră 40 de minute. Conținut caloric - 160 kcal la 100 g.

Ce este necesar pentru gătit:

• 500 g vinete;
• 200 g piper dulce;
• 150 g roșii;
• frunze de busuioc după gust;
• 60 g sare de mare;
• 40 ml ulei de măsline;
• 30 g piper negru măcinat;
• 2 cepe rosii;
• 30 g cilantro.

Cum să gătească:

1. Clătiți vinetele, roșiile și ardeii. Se pune pe o foaie de copt și se pune la cuptor preîncălzit timp de 20 de minute.
2. Legume răcoroase, decojite. Cojiți ardeiul gras din semințe.
3. Tăiați ingredientele în felii subțiri. Adăugați frunzele de busuioc, ceapa tocată, usturoiul, cilantro, sarea și piperul.
4. Turnați totul cu ulei de măsline și amestecați. Împărțiți în bănci. Păstrați la rece.

Cu prune

O combinație neobișnuită de prune și vinete va fi pe placul oricărui gastronom. O astfel de gustare este păstrată toată iarna.

Vei avea nevoie:

• 500 g vinete;
• 150 g piper;
• 200 g prune;
• 100 ml ulei de măsline;
• 1 ceapa;
• 20 g sare;
• 20 g piper negru măcinat;
• pătrunjel proaspăt, mărar sau cilantro după gust.

Metoda de gătit:

1. Clătiți toate ingredientele. Tăiați vinetele în felii. Ardei pentru a elimina semințele și tulpinile, tăiate în fâșii. Scoateți semințele din prune, tăiați pulpa în cubulețe. Se toacă ceapa.
2. Se toarnă ulei de măsline într-o cratiță, se adaugă ingrediente acolo, se amestecă.
3. Adăugați ierburi proaspete tocate.
4. Amestecați ușor pentru a menține legumele în formă.
5. Se fierbe timp de 1 oră la foc mic, se presară cu sare și piper la final.

Cu ardei iute și măr

Caviar cu ardei iute și măr se combină cu orez, bulgur, paste. Se serveste racit.

Ce este necesar pentru gătit:

• 1 kg vinete;
• 1 kg de mere;
• 1 kg piper dulce;
• 1 kg de rosii;
• 2 cepe;
• 80 ml ulei vegetal;
• 100 g zahăr;
• 70 g sare.

Cum să gătească:

1. Cojiți și tocați ceapa, prăjiți-o în ulei până se rumenesc.
2. Se curăță roșiile, se rumenesc pe o răzătoare grosieră sau se trece printr-un blender.
3. Cojiți vinetele, ardeii și merele, tăiate în cubulețe. Se toarnă peste sucul de roșii, se adaugă sare și zahăr.
4. Adăugați frunze de dafin, chimen, busuioc, mentă și alte mirodenii după gust.
5. Se transferă într-o cratiță, se amestecă și se fierbe la foc mediu timp de 50 de minute.
6. Împărțiți în borcane și răciți. Depozitați într-un subsol sau o pivniță.

Mere suculente roșii sau galbene sunt folosite pentru gătit. Verde soiuri da o amărăciune care nu se potrivește cu gustul vinetelor.

Citește și:

Cum se prepară vinetele murate delicioase fără sterilizare pentru iarnă.

Instrucțiuni pentru cultivarea vinetelor de la A la Z.

Cât de ușor, dar delicios este să pregătești vinetele pentru iarnă.

Concluzie

Caviar de vinete fără oțet este o gustare versatilă care merge bine cu orice fel de legume, carne și feluri de pește. O condiție prealabilă pentru gătit este legumele curate și sănătoase: vinete, roșii, morcovi, ardei gras. Gătiți o gustare pe aragaz sau într-un aragaz lent. Caviarul este delicios, îți vei linge degetele. Pentru a adăuga o aromă bogată, se adaugă în farfurie ierburi, un amestec de ardei, busuioc și alte mirodenii.