Cum se păstrează vinetele acasă până iarna corect

Vinetele sunt o leguma obisnuita pentru noi, mai ales in sezonul estival. Cu toate acestea, aceste fructe benefice pentru organism merită nu numai sezoniere, ci și utilizarea pe tot parcursul anului. Pentru a prelungi perioada de utilizare a acestora, se practică diferite metode de păstrare: de la îngheț la conserve.

Caracteristici de păstrare a vinetelor

Pulpa acestor legume conține multă apă activă.prin urmare, acestea nu păstrează proaspăt mult timp.

Referinţă. Apa activă (nelegată) grăbește procesele biochimice din alimente și promovează răspândirea mucegaiurilor și a altor microorganisme. Pentru a preveni stricarea produselor, se folosesc metode de depozitare care inhibă reacțiile chimice interne: uscare, îngheț, conservare.

Succesul păstrării legumelor proaspete acasă depinde de trei parametri:

• umiditatea aerului;
• temperatura;
• iluminare.

Condiții optime de temperatură pentru vinete - + 2 ... + 6 ° C.

Potrivit umiditatea aerului - 75-85%. Rata mai mare crește riscul dezvoltării putregaiului, iar la umiditate scăzută fructele își pierd suculitatea și ridurile.

Lipsa iluminării este o condiție prealabilă pentru depozitarea acestui membru al familiei de umbre de noapte. La lumină, în fructe este produsă solanină, care este periculoasă pentru sănătate.

Câte vinete proaspete sunt păstrate

Legumele prelucrate, conservele au cea mai lungă durată de valabilitate. Durata medie de valabilitate a vinetelor proaspete în funcție de locația de stocare:

• pivniță (subsol) - 3-4 luni;
• balcon (camera frigorifica) - 1 luna;
• frigider - până la 2 săptămâni;
• la temperatura camerei - aproximativ o săptămână.

Ce vinete sunt potrivite pentru păstrarea pe termen lung

Cea mai lungă durată de valabilitate la soiurile de maturare târzie și de coacere mijlocie (de exemplu, Torpedo, Romance, Universal 6, Diamant).

Pentru a crește termenul, recoltă cultura în timp util (nu mai devreme și nu mai târziu) și aruncați fructele în formă și calitate.

Selecția fructelor

Vinetele de calitate - ferme cu o piele lucioasă densă, fără deformare, deteriorare mecanică și semne de putregai și deteriorare a insectelor. Culoarea și forma legumelor recoltate trebuie să corespundă caracteristicilor soiului.

Important! Atât vinetele necoapte, cât și cele supraîncărcate nu sunt potrivite pentru păstrarea în stare proaspătă pe termen lung. Luați în considerare momentul de maturare tehnică a plantelor: pentru soiurile de coacere mijlocie și târzie, este de 120-130 de zile de la data însămânțării.

Maturitatea vinetelor este determinată și de aspectul acestora.... Fructele supraîncărcate, de regulă, au o piele mată, mai ușoară (parcă decolorată), au o structură moale. Culoarea și dimensiunea necorespunzătoare nu diferă de cele coapte, dar în mod vizibil mai ușoare.

Pregătirea vinetelor pentru păstrare

Legumele sunt recoltate pe vreme uscată, dar nu în cele mai calde... Tăiați exemplare potrivite pentru maturare, lăsând tulpini de 3–5 cm lungime.

Vinetele tăiate sunt ventilate în aer curat timp de 24 de ore înainte de păstrare, protejându-se de lumina directă a soarelui (acoperit cu burlap, pus la umbră). O cameră întunecată, cu ventilație bună, este potrivită pentru uscarea legumelor. Dacă este imposibil de aerisit fructele, ștergeți-l cu o cârpă uscată.

Important! Vinetele proaspete nu trebuie spălate. Apa îndepărtează filmul protector de pe piele și reduce imunitatea biologică naturală a legumelor.

Cum se păstrează vinetele acasă

Când se păstrează vinetele neprocesate, obiectivul principal este de a-și păstra proprietățile benefice, prospețimea, suculența și textura.

Pivniță sau subsol

Aceste locuri sunt cele mai potrivite pentru depozitarea pe termen lung a legumelor.... Temperatura, umiditatea, umbrirea în condițiile subsolului sunt aproape optime. Principalul lucru este că indicatorii rămân stabili, fără căderi puternice.

Cele mai populare metode de depozitare în pivniță:

• așezarea în straturi la parter / podea / rafturi (pre-acoperite cu paie);
• depozitarea în cutii cu găuri;
• depozitare în plase suspendate.

Asigurați ventilația aerului și izolarea fructelor în depozitul de legume... Pentru a face acest lucru, vinetele sunt învelite în hârtie, așezate în straturi, presărate cu rumeguș, cenușă sau nisip de râu.

Important! Nu uitați să sortați din când în când legumele, alegându-le pe cele răsfățate, să fiți cu ochii pe microclima interioară.

Balcon

Pe balconul izolat (vitrat), vinetele proaspete sunt păstrate în cutii... Fundul este acoperit cu un covor gros de paie, legumele așezate în straturi sunt acoperite cu nisip uscat sau cenușă. De sus, de lumină și frig, cutiile sunt acoperite cu burlap. Când temperatura scade sub + 2 ° C, legumele sunt izolate aruncând, de exemplu, o pătură veche sau un covor.

Vinetele proaspete se țin pe balcon aproximativ o lună, în funcție de vreme.

Alte metode

Alte metode de depozitare implică un tratament termic, ceea ce crește termenul de valabilitate al produselor... În astfel de cazuri, se folosesc și soiuri de vinete cu maturitate timpurie, iar cerințele pentru calitatea fructelor în sine sunt reduse.

În congelator

Congelare - un mod economic de depozitare, în special pentru locuitorii urbani care nu au pivniță și subsol.

Important! Legumele congelate corect își economisesc proprietățile de vitamine și gust, economisind timp atunci când le folosești pentru alimente.

Procedura de pregătire a vinetelor pentru congelare:

1. Spălarea, decojirea și felierea - fructele sunt tăiate în cuburi, inele, felii, bucăți mari și lăsate intacte.
2. Apa sărată se înmoaie - elimină amărăciunea. Durata procedurii este de 0,5-1 ore, în funcție de mărimea pieselor.
3. Tratarea pre-căldură - împiedică deteriorarea calității și gustului pulpei.

Cel mai simplu tratament termic include:

• albire - fierbere timp de 5 minute în apă sărată;
• se coace ușor la cuptor sau se prăjește într-o tigaie.

După tratamentul termic, vinetele se pun pe un șervețel de hârtie pentru a scurge excesul de ulei și se răcește.

Congelarea se face cel mai bine în porții, astfel încât piesele să nu se lipească între ele. Pentru a face acest lucru, feliile prelucrate sunt așezate pe o tavă (tablă, foaie de copt) într-un singur strat și trimise la congelator.

După ce bucățile sunt înghețate până la duritatea necesară, se toarnă în pungi sau containere, iar următoarea porție de vinete se întinde pe o tavă.

Produsele semifabricate preparate în acest fel sunt păstrate într-un recipient etanș, până la un an. În timpul iernii, sunt folosite pentru prepararea tocanelor de legume, gustări, mâncăruri laterale și alte feluri de mâncare.

Uscat

Metoda de conservare a legumelor uscat nu implică crearea unor condiții speciale... Cu toate acestea, se crede că mâncărurile făcute din astfel de vinete nu au gust bun.

Vinetele uscate în trei moduri:

• in cuptor;
• într-un uscător electric;
• în aer liber.

În primul caz, fructele spălate și tocate sunt răspândite într-un strat subțire pe o foaie de copt (fără ulei) și introduse într-un cuptor preîncălzit la + 200 ° C. Uscarea se face la o temperatură de + 100 ° C timp de 5-6 ore, cu ușa închisă.

Uscați în mod convenabil legumele într-un uscător electric, unde modul și ora corespunzătoare sunt setate (în medie 7-8 ore).

A treia metodă este cea mai puțin fiabilă, deoarece vremea uscată este necesară pentru un rezultat de înaltă calitate pe întreaga perioadă.Vinetele, tăiate în bucăți de 1,5-2 cm grosime, sunt strânse ușor pe o sfoară sau așezate într-un strat subțire pe o suprafață plană. Uscați-le într-un loc uscat umbrit cu o ventilație bună timp de aproximativ 5-7 zile.

Piesele finite sunt ambalate în pungi de hârtie, pungi din țesătură sau alte recipiente etanșe și depozitate la temperatura camerei. Astfel de preparate sunt comestibile timp de cel puțin un an.

Referinţă. O varietate de legume uscate este sacadată. Pentru aceasta, fructele sunt parțial deshidratate, iar temperatura și timpul de uscare sunt reduse. Astfel de produse semifinite sunt păstrate la frigider, în borcane de sticlă, umplute cu ulei vegetal.

conservat

Cea mai obișnuită modalitate de conservare a culturilor este conservarea.... Vânătă sare, fermentată, murătură, recoltate sub formă de salate sau tradiționale caviar de vinete.

Există multe rețete pentru prepararea legumelor, în special în bucătăriile naționale din țările din sud. Mai jos sunt câteva opțiuni simple.

Vinete cu sare

Puneți fructele tocate într-un vas de smalț (sau alt fel de sare), adăugați mărar tocat cu usturoi după gust, presărați sare (la rata de 2-3% în raport cu greutatea legumelor), amestecați.

Piesa de prelucrat se maturizează sub jug timp de 2-4 zile la temperatura camereipână când saramura este tulbure. Păstrați murăturile preparate într-un loc răcoros (de exemplu, un frigider). După o săptămână, vinetele sunt gata de mâncare.

Vinetele murate

Fructele întregi sunt tăiate longitudinal cu 2/3 din grosime, fierte într-o cantitate mare de apă sărată timp de 10 minute. Folosit pentru completarea diferitelor combinații morcovi ras, verdeață tocată, usturoi, nuci etc. În interiorul fiecărei vinete (tăiate), se adaugă generos „carne tocată”.

Fructele sunt învelite cu fire, astfel încât să nu se desprindă. Legumele umplute sunt introduse într-o tigaie emailată și complet umplute cu saramură (1,5 litri de apă, 80–90 g sare). Varza se infuzează sub presiune câteva zile, apoi se transferă într-un loc răcoros pentru păstrare.

Aperiment de vinete cu legume

Legumele sunt tăiate în felii, sărate și prăjite într-o tigaie. Vinetele prajite se pun in borcane sterilizate in straturi, alternand intre ele cu ardei proaspete, roșii, morcovi, ceapă, țelină, pătrunjel.

Stropiți straturile cu sare, piper, condimente după gust. Amestecul se toarnă cu ulei vegetal încălzit, borcanele sunt sterilizate în mod obișnuit. Piesele de prelucrare sunt depozitate la temperatura camerei.

Sfaturi utile

Pentru depozitarea cu succes a vinetelor proaspete acasă:

• legumele sunt prevăzute cu condiții adecvate: un loc rece și întunecat, cu o umiditate constantă de aproximativ 80%;
• folosiți cutii ventilate cu găuri sau coșuri: legumele se deteriorează intens într-un recipient închis, strâns;
• izolați fructele proaspete unul de celălalt și de mediul extern (cea mai bună soluție sunt pungile groase de hârtie: sunt permeabile la gaze și asigură întunecarea necesară, protejează legumele de uscare și putrezire);
• limitați contactul vinetelor cu alte legume și fructe care produc etilenă în timpul maturarii (roșii, banane, caise, prune, pere).

Concluzie

Vinetele proaspete și conservele se vând pe tot parcursul anului în magazine, dar mulți preferă legumele cultivate în căsuțele de vară. Sunt consumate atât proaspete, cât și prelucrate. Acest lucru îmbogățește dieta cu alimente sănătoase nu numai vara, ci și iarna.

Pentru o mai bună păstrare a fructelor, creează condiții optime: monitorizează umiditatea aerului, temperatura și absența razelor solare directe. Legumele se păstrează cel mai bine în subsol sau în pivniță, dar sunt congelate, uscate, uscate, conservate cu succes.