Cum se prepară vinetele murate delicioase fără sterilizare pentru iarnă

Vinetele sunt bogate în vitamine și minerale, în timp ce conținutul lor caloric este de numai 24 kcal la 100 g, deci sunt foarte populare printre cei care doresc să slăbească. Din aceste fructe se fac mese și gustări delicioase și complete.

Vara, gătitul vinetelor este ușor: le puteți alege întotdeauna din grădină sau cumpărați legume proaspete ieftin. Iar pentru iarnă este mai bine să le recoltați vara sau toamna - în funcție de sezon și fără nitrați. Vinetele, marinate pentru iarnă fără sterilizare, își păstrează substanțele benefice la maximum. În articolul nostru veți găsi dovedit retete pentru preparate de iarna vinete cu ingrediente tradiționale și neobișnuite și sfaturi de la gospodine experimentate.

Reteta clasica fara sterilizare

Vânătă conform acestei retete, sunt aromate si picante. Alegerea fructelor pentru decapare trebuie abordată cu atenție și cu atenție. Sunt selectate legume care sunt tinere, dense, cu o coajă subțire, fără putregai și creștere, cu pulpă picată.

ingrediente:

• vinete - 1,5 kg;
• sare - 1 lingură. l .;
• zahăr - 1,5 linguriță. l .;
• ardei iute - 1 păstăi;
• mazăre allspice - 10 buc .;
• usturoi - 4 căței;
• frunză de dafin - 4 buc .;
• otet 9% - 4 linguri. l.

Instrucțiuni de gătit:

1. Pregătiți feluri de mâncare pentru murături: borcane, tigăi etc.
2. Clătiți bine recipientele. Este recomandabil să nu folosiți lichide chimice de spălat vase. Mai bine să luați sodă de copt sau urzici la aburi.
3. Sterilizați borcanele: aburi într-o baie de apă sau introduse într-un cuptor rece și se aprind.
4. Tăiați vârfurile de vinete, tăiați-l lungime în patru părți.
5. Măsurați 2 litri de apă, adăugați 1 lingură. sare, se fierbe.
6. Puneți vinetele și gătiți-le timp de 5 minute, coborând regulat bucățile plutitoare spre fund cu o lingură în formă de fante.
7. Scoate borcanele pregătite. În partea de jos a fiecărui, puneți 1-2 căței de usturoi, ardei iute și mazăre.
8. Îndepărtați legumele cu o lingură pliată și puneți-le într-un recipient.
9. Pregătiți saramura: adăugați 0,5 l de apă, sare, frunze de dafin în lichidul rămas. Se aduce la fierbere, se fierbe timp de 1 minut. Se completează cu oțet.
10. Turnați saramura pregătită în borcane.
11. Rotiți, întoarceți și acoperiți cu o pătură caldă.
12. Scoateți semifabricatele răcite de la subsol sau pivniță.

Variații

Vinetele, cunoscute și sub numele de badrijan, merg bine cu alte legume. Aduc note originale la rețeta clasică, iar condimentele adaugă aromă și amărăciune.

Reteta expresa

Cum să alegi vinetele dacă timpul este foarte scurt? Un semifabricat va veni la salvare, care nu necesită tratament termic prelungit al produselor și sterilizare. Borcanele pot fi sterilizate în avans și depozitate sub un șervețel de lenjerie curată.

ingrediente:

• vinete - 1 kg;
• ceapă - 0,5 kg;
• ardei bulgar - 0,5 kg;
• roșii - 1 kg;
• sare - 1 lingură. l .;
• zahăr - 3 lingurițe. l;
• otet 9% - 1 lingura. l .;
• ulei vegetal - 1 pahar.

Instrucțiuni de gătit:

1. Spălați toate legumele.
2. Tăiați ceapa și vinetele în cubulețe. Cojiți miezul și semințele și tăiați-le în fâșii, roșii - felii alungite.
3. Incalzeste uleiul si caleste ceapa.
4. După 2-3 minute se adaugă vinetele, după alte 2-3 minute se adaugă ardeii și roșiile. Nu este nevoie să se rumenesc. Suficient pentru ca legumele să se înmoaie.
5. Adăugați sare și zahăr.
6. Se fierbe și se gătește 15-20 de minute după fierbere.
7. La sfârșitul gătitului, se toarnă în oțet.
8. Aranjați în borcane, rotiți, întoarceți și lăsați să se răcească sub o pătură caldă.
9. Puneți produsul finit într-un loc răcoros.

„Ca ciupercile”

Dacă ciupercile au o recoltă slabă și doriți cu adevărat să le simțiți gustul, rețeta pentru mâncarea de legume de iarnă „Vinete ca ciupercile” va veni în salvare.Procesul de gătit este simplu, cu un set minim de ingrediente.

ingrediente:

• vinete - 2,5 kg;
• ulei vegetal - 200 ml;
• mărar - 50 g;
• usturoi - 5 căței;
• otet - 100 ml;
• sare - 100 g.

Instrucțiuni de gătit:

1. Se toarnă 2,5 litri de apă într-o cratiță, sare și se fierbe.
2. Tăiați legumele în cuburi de 2 cm.
3. Turnați legumele în apă, fierbeți 5 minute, amestecând ocazional.
4. Se toacă usturoiul și mărarul.
5. Se toarnă ulei într-o tigaie, se încălzește, se pune vinetele cu o lingură în formă. Se caleste in ulei, adaugand usturoiul si mararul, 3-4 minute.
6. Apoi turnați în oțet, îndepărtați de la foc și puneți într-un vas steril.
7. Rotiți-vă, întoarceți-vă cu capul în jos, înfășurați-vă cu ceva cald.
8. Transferă borcanele răcite într-un loc rece și întunecat.

Dacă vinetele sunt inițial în vârstă, acestea au deja o mulțime de semințe, iar pielea este dură, le puteți toca într-o tigaie un pic mai mult, verificând dușimea sau creșterea timpului la 10-12 minute. Sau, puteți coji fructele de pe piele înainte de a utiliza, dar apoi bucățile se strecoară atunci când se învârt și își mențin forma foarte slab.

Întreg în marinadă

La sfârșitul sezonului de grădinărit, rămân multe fructe mici în paturi, care este puțin probabil să crească. Sunt imaturi, moi și mici. Acestea pot fi marinate întregi într-un recipient de trei litri, apoi folosind-o ca gustare independentă sau adăugând la alte feluri de mâncare.

Atenţie! În această rețetă, este nedorit să împărțiți ingredientele sau să puneți vinetele în borcane mici. Datorită volumului mare, piesa de prelucrat se răcește lent, iar legumele sunt aburite.

ingrediente:

• vinete - pentru un borcan de trei litri;
• sare - 1 lingură. l .;
• zahăr - 2 lingurițe. l .;
• apa - 1,5 l;
• mazăre allspice - 5 buc .;
• frunză de dafin - 1 buc .;
• otet - 50 ml.

Mod de preparare:

1. Sterilizează vasele prin încălzirea cu abur sau cuptor.
2. Se spală legumele, se usucă, se taie capetele.
3. Puneți piperul și frunza de dafin în partea de jos a recipientului.
4. Puneți legumele într-un recipient strâns unul față de celălalt, fără a lăsa goluri.
5. Turnați apa clocotită cu un capac și acoperiți o jumătate de oră.
6. Scurgeți apa din borcan într-o cratiță, fierbeți din nou, turnați fructele timp de 15 minute.
7. Pentru a treia oară, scurgeți apa din conservare, diluați sare și zahăr. A fierbe.
8. Adăugați oțet în saramură și turnați imediat peste vinetele aburite.
9. Răsuciți, întoarceți, aruncați o pătură. Mută ​​dimineața la subsol.

Cu ardei gras

Ardeiul din vinetele murate va apela la gurmanzi.

ingrediente:

• vinete - 2 kg;
• roșii - 3 kg;
• ardei iute - 1,5 kg;
• sare - 2 lingurițe. l .;
• zahăr - 130 g;
• ardei iute - 2 păstăi;
• usturoi - 70 g;
• otet 9% - 130 ml;
• ulei de floarea soarelui - 300 ml.

Instrucțiuni de gătit:

1. Pregătiți containerele pentru decapare, spălați-le și sterilizați-le.
2. Răsuciți roșiile printr-o mașină de tocat carne sau treceți printr-un storcător. Frecați printr-o sită sau tulpină pentru a scăpa de piele și oase. Este permisă înlocuirea roșiilor cu aceeași cantitate de suc de roșii.
3. Se toacă fin păstăile de ardei iute și se adaugă roșiilor.
4. Fierbeți sucul de roșii rezultat, îndepărtând spuma rezultată.
5. Adăugați sare, zahăr, ulei vegetal.
6. Se fierbe din nou și se scoate de la foc.
7. Spălați și curățați ardeii, îndepărtând miezul și semințele. Se taie în cuburi mari.
8. Tăiați vârfurile de vinete - pot avea gust amar. Se taie în felii sau cuburi. Dacă pielea este dură, îndepărtați-o.
9. Se toacă usturoiul.
10. Adăugați vinetele și piperul în sucul de roșii și gătiți până la moale, 20-30 de minute. Este important să nu exagerați vinetele și ardeiul. Legumele murate au un gust mai bun atunci când se simt bucățile.
11. Adăugați usturoiul, fierbeți încă 2-3 minute și turnați în oțet.
12. Așezați mănușa în borcane, umplând până la vârf.
13. Rulează imediat, întoarce-te, acoperă-te cu o pătură caldă.
14. După răcire, a doua zi, îndepărtați-vă într-un loc răcoros și întunecat.

Cu usturoi și morcovi

Această rețetă este ușor diferită de alte reguli de prelucrare a vinetelor. Dar aroma și gustul conservelor deschise de iarnă sunt de nedescris și mai mult decât justifică timpul petrecut.

ingrediente:

• vinete - 2 kg;
• morcovi - 600 g;
• ceapă - 400 g;
• usturoi - 2 capete sau 10 căței;
• apă - 0,5 l;
• zahăr - 200 g;
• sare - 2 lingurițe. l .;
• ulei vegetal - 100 ml;
• otet 9% - 250 ml.

Instrucțiuni de gătit:

1. Spălați recipientele de conserve cu sifon, clătiți cu apă clocotită și sterilizați.
2. Spălați vinetele, tăiați în cercuri groase de 1 cm. Dacă pielea este groasă, tăiați-o.
3. Se toarnă cu apă sărată, se lasă să stea 20-30 minute, astfel încât amărăciunea să dispară.
4. Adăugați ulei în tigaie, prăjiți cercurile pe ambele părți.
5. Puneți pe prosoape de hârtie pentru a îndepărta excesul de ulei.
6. Cojiți și grătați morcovii.
7. Se trece usturoiul printr-o presă sau se toacă fin. Se amestecă cu morcovii.
8. Taie ceapa în jumătate de inele.
9. Așezați vinetele, morcovii și ceapa în straturi, alternând. Tamponați fiecare strat cu o lingură.
10. Pregătiți marinada: diluați sare și zahăr în 0,5 litri de apă, fierbeți și turnați în oțet.
11. Se toarnă recipientul pregătit cu legume cu marinată fierbinte.
12. Rotiți capacele, întoarceți-le, acoperiți cu o pătură caldă.
13. După răcirea completă, du-te în pivniță.

Termeni și condiții de depozitare

La eboșe depozitate îndelungată și cu succes, utilizați sfaturile gospodinelor cu experiență:

1. Este important să sigilați borcanele de vinete. Pentru a verifica etanșeitatea după seamă, acestea sunt răsturnate.
2. Conservele preparate în conformitate cu toate regulile cu sterilizare sau utilizarea unui conservant (în cazul nostru, oțet) este bine conservat la temperatura camerei. Dar este mai bine să le păstrați într-un loc răcoros, cu o temperatură de 0 ... + 15 ° С.
3. Depozitați borcanele într-un loc uscat pentru a preveni ruginirea capacelor.
4. Nu depozitați piese de prelucrat lângă sobe sau aparate de încălzire.
5. Nu înghețați conservele expunând-o la balcon sau stradă. Acest lucru va face ca vasul să piardă aromă la decongelare și paharul se poate sparge.
6. Nu păstrați semifabricate nu mai mult de doi ani.

Concluzie

Prin decaparea corectă a vinetelor, gospodinele obțin conservarea maximă a gustului și beneficii... Adesea, rețetele necesită sterilizarea pe termen lung a conservelor și acest lucru îi sperie pe începători. Dar mâncărurile gata eliberează timp prețios în toamnă și iarnă, pentru că veți avea întotdeauna o farfurie pentru carne, un pansament pentru o supă sau un ingredient pentru o salată la îndemână. Încercați și alegeți rețetele preferate!