Cum să se usuce corect vinetele pentru iarnă acasă: 3 cele mai bune moduri

Uscarea este una dintre cele mai vechi metode de conservare a legumelor, fructelor, fructelor de pădure, ierburilor și ciupercilor. Durează mai puțin timp decât conservarea. Produsul rezultat necesită mai puțin spațiu de depozitare. Dar principalul avantaj este că în produsele uscate, nutrienții și vitaminele sunt păstrate cât mai mult timp.

Vinetele, ca și alte legume, sunt, de asemenea, recoltate pentru utilizare viitoare în diverse moduri. Luați în considerare cum să uscați vinetele pentru iarnă acasă.

De ce vinetele uscate sunt bune

Vinetele proaspete contin acizi ascorbici și nicotinici, caroten, riboflavină, solanină-M, tiamină, fibre, taninuri, hemiceluloză, fosfor, potasiu, fier, mangan, zinc, cobalt, sodiu, calciu și cupru.

Mâncând vinete îmbunătățește funcționarea inimii, a ficatului și a rinichilor și ajută la curățare intestinelor și tractului biliar, împiedică dezvoltarea aterosclerozei, scade nivelul colesterolului din sânge, elimină excesul de săruri din organism. Sunt utilizate pentru tratarea hipertensiunii arteriale, anemiei și gutei.

Vinetă - dietetică (0,1-0,4% grăsimi, 0,6-1,4% proteine, 2,8-4,6% zahăr) și produs scăzut de calorii (33 kcal într-o legumă fiartă), deci sunt recomandate celor care vor să slăbească sau să mănânce corect.

Vânătă nu este păstrat pentru crud mult timp (1-2 luni), astfel încât sunt conservate, congelate și uscate.

Când este congelată, vinetele pierd aproximativ 20% substanțe utile, cu conservare - până la 40%. Odată cu uscarea corectă, aproape toate substanțele nutritive sunt păstrate în legume. Prin urmare, vinetele uscate nu își pierd proprietățile benefice.

Alte modalități de preparare a vinetelor:

Cum să înghețe vinetele pentru iarnă

Gătit vinete ca ciupercile pentru iarnă

Cum să faci cel mai delicios caviar de vinete

Pregătirea legumelor pentru uscare

Este mai bine să alegeți vinetele de aceeași dimensiune și grad de maturare... Fructele mici, cu semințe mici, care nu sunt în vârstă prea potrivite. Pielea trebuie să fie netedă, subțire și fără vătămări.

Cele mai potrivite soiuri pentru uscare - Diamond, Early Czech, Helios. Fructele lor au mai puține semințe și amărăciune.

Consiliu. Pentru a elimina amărăciunea din vinete, înmuiați feliile în apă sărată rece timp de 15 minute. Apoi uscați cu un prosop de hârtie.

Legumele se spală în apă curgătoare, se usucă cu prosoape de hârtie, se taie pe ambele părți. Nu trebuie să scoateți vinetele sau tăiați cât mai subțiri, astfel încât să fie conservate mai multe substanțe nutritive.

Metoda de tăiere depinde de ce fel de feluri de mâncare plănuiești să gătești.:

• pentru caserole și prăjit vinete - în felii de 1-2 cm grosime;
• pentru supe, tocanite și caviar - cuburi;
• pentru salate - benzi subțiri;
• pentru tăiere, folosiți o răzătoare de morcovi coreeni sau tăiați-o manual;

Dacă faceți un gol pentru vinetele umplutelegumele sunt uscate în jumătăți. Pentru a face acest lucru, tăiați vinetele în lungime, scoateți semințele și pulpa cu o lingură. Rămâne un strat subțire de pulpă (până la 1 cm) și piele.

Uscarea întregii legume este posibilă, dar este mai durabil.

Citește și:

Soiul de vinete "Almaz", care este iubit de locuitorii de vară

Varietate de vinete fructuoase și coapte timpurii „Bourgeois”

Cum se usucă vinetele acasă

Vinetele sunt uscate acasă în mai multe moduri... Alegerea depinde de disponibilitatea timpului și de cazare.

In cuptor

Pune legumele pe o foaie de copt, pune-le în cuptor și uscat la temperatură scăzută (40-60 ° С)... La temperaturi mai ridicate, proprietățile benefice se pierd. În timpul uscării, mențineți ușa cuptorului ușor întunecată (5-10 cm) pentru a putea scăpa umezeala care se evaporă. Dacă există mai multe tăvi în cuptor, acestea sunt schimbate la fiecare jumătate de oră, astfel încât legumele să fie uscate uniform. Timpul de uscare este de 3-6 ore în funcție de dimensiunea pieselor.

Într-un uscător electric

Bucățile pregătite sunt așezate pe fund. uscătoare electrice Instrucțiunile dispozitivului trebuie să indice temperatura la care se usucă vinetele și greutatea legumelor care trebuie încărcate. Uscarea durează 20-27 ore. Depinde de modelul și puterea dispozitivului.

În aer liber

Vinete cu felii strâns pe o sfoară și atârnat la umbră, într-un loc ventilat... Timpul de uscare depinde de condițiile meteorologice (3-5 zile).

De asemenea, legumele tocate pot fi răspândite pe hârtie.... Pentru a se usca uniform, acestea trebuie reîntoarse periodic (dimineața și seara). În acest caz, procesul va dura între 5 și 7 zile. Bucățile finite zâmbesc ca lemnul, iar fructele întregi uscate - ca un zgârietor pentru copii.

Cum se fac chipsuri de vinete

Chipsurile delicioase și sănătoase sunt preparate din vinete într-un uscător electric... Reteta este simpla.

Este nevoie de 3 vinete... Legumele se spală și se taie în fâșii lungi subțiri.

Pregătiți marinada, pentru care se amestecă:

• 100 ml ulei vegetal;
• 70 ml sos de soia;
• 2 lingurițe de miere;
• ¼ linguriță de piper cayenne;
• ½ linguriță de ardei.

Benzile sunt scufundate în marinadă timp de 2 ore... Apoi sunt șterse cu șervețele de hârtie, așezate într-un uscător electric și uscate timp de 24 de ore la o temperatură de 40 de grade.

Rezultatul este un cip crocant picant.

Cum și unde să folosești vinetele uscate

Vinetele uscate sunt fierte, fierte, coapte... Dar înainte de gătit, acestea sunt restaurate prin înmuiere în apă caldă.

Timpul de menținere depinde de mărimea pieselor:

• o legumă întreagă este înmuiată timp de 30-40 de minute, cantitatea de apă clocotită este de 2-3 ori mai mare decât volumul legumei;
• bucățile și inelele de 1-2 cm grosime sunt înmuiate timp de 15-20 de minute, volumul de apă este de 3 ori mai mare decât legumele uscate;
• paiele subțiri se înmoaie 5-10 minute, se toarnă astfel încât apa să acopere legumele.

Apoi se scurge excesul de apă... Mai mult, rețeta nu diferă de prepararea legumelor proaspete.

Pentru unele feluri de mâncare (supe, tocanite) vinetele uscate nu trebuie înmuiate în prealabil. Vor absorbi bulionul pe măsură ce gătesc.

Legumele uscate sunt de asemenea măcinate în pulbere și adăugat la rețete pentru a adăuga aroma și grosimea... Dar trebuie avut în vedere faptul că în procesul de umflare, produsul va lua mai multă umiditate.

Vânătă pulberea este folosită pentru pană tăieturi, zraz și chiftele.

Legumele uscate sunt de asemenea utilizate în scopuri medicinale.:

1. Pudra din vinetele uscate este luată pentru prevenirea bolilor hepatice și renale, 1 lingură. lingură pe zi.
2. Pentru tratamentul hipertensiunii arteriale, feliile de vinete uscate se macină în pulbere și se iau 1 linguriță pe zi înainte de masă.
3. Pentru a consolida gingiile și dinții, utilizați o infuzie de pulbere: 1 lingură. se toarnă o lingură de 1 linguriță. apă clocotită, răcită la temperatura camerei, adăugați 1 linguriță de sare și clătiți gura.

Pudră pudră (1 linguriță pe zi) ajută să facă față dependenței de nicotină la persoanele care renunță la fumat... Acest lucru se datorează faptului că leguma conține acid nicotinic. Iar pulberea adăugată la pasta de dinți într-un raport 1: 1 scutește fumătorii de placa de nicotină de pe dinți.

Termeni și condiții de depozitare

Depozitați vinetele uscate în borcane de sticlă închise sau pungi de lenjerie. Băncile sunt plasate în dulapuri, iar pungile sunt atârnate într-o cameră uscată.

Termen de valabilitate - de la 6 la 8 luni.

Concluzie

Vinetele conțin mulți nutrienți. Uscarea competentă vă permite să le păstrați cât mai mult posibil. Alegerea metodei depinde de preferințele personale. La cuptor, legumele se usucă mai repede, în aer liber - mai mult timp.

Dacă vinetele uscate sunt reconstituite (înmuiate în apă fierbinte) înainte de gătit, gătirea lor nu va diferi de legumele proaspete.Este posibilă utilizarea în alimente și pulbere obținute din vinete uscate. Recoltarea în acest fel va diversifica dieta cu o legumă cu conținut scăzut de calorii pe tot parcursul anului.