Cum să gătești vinetele murate: cele mai bune rețete pentru preparate de iarnă

Pentru iubitorii de vinete, „albastru” murat este o adevărată descoperire. Pregătită cu legume de sezon, vă veți bucura de o gustare gustoasă și sănătoasă până vara. Vă avertizăm imediat - pregătiți acest fel de mâncare în volume mari, deoarece se mănâncă foarte repede.

V-am pregătit o selecție de rețete simple și originale de gătit. Fiecare își poate găsi propria opțiune de a răsfăța pe cei dragi iarna și de a-i surprinde pe oaspeți.

Selectarea și pregătirea vinetelor pentru cultura inițială

Alegerea fructelor potrivite pentru mâncarea ta este piatra de temelie. Cu privire la vânătă, apoi fructele mici, tinere din soiurile târzii, recoltate în august-septembrie, sunt potrivite pentru fermentare. Căutați exemplare cu forma corectă, cu o piele netedă, strălucitoare, uniformă de culoare deschisă sau violet închis.

Asigurați-vă că nu au mucegai, putregai și alte avarii.

Instruire

Pregătiți toate ingredientele înainte de a începe aluatul. Din fiecare fruct, tăiați tulpina chiar sub blat și clătiți bine legumele.

Majoritatea soiurilor de vinete sunt amare. Pentru a elimina amărăciunea, așezați fructele în apă clocotită sărată și fierbeți 5 minute la foc mic. Pulpa după o astfel de prelucrare este fragedă și gustoasă.

Ustensile de usturoi

Se crede că gustarea funcționează cel mai bine în bucatele de smalț, lemn și faianță. Dacă nu aveți astfel de ustensile, borcanele de sticlă vor funcționa și ele.... Orice ai alege - spălați bine vasele împreună cu capacul cu sifon și turnați peste apă clocotită.

Cele mai bune rețete de vinete murate pentru iarnă

Iată cele mai bune rețete de gătit legume murate pentru iarnă... În fiecare caz, gustul aperitivului este unic - vinetele, ca un burete, absoarbe gustul și aroma produselor cu care sunt gătite.

Reteta clasica

Această rețetă folosește un minim de ingrediente și condimente. Legumele sunt obținute cu cel mai natural gust caracteristic acestora.

ingrediente:

• vinete - 2 kg;
• usturoi - 2-3 capete;
• frunză de dafin - 2-3 buc .;
• piper negru măcinat - după gust;
• sare pentru marinat - 30 g la 1 litru de apă.

ingrediente:

1. Fierbeți vinetele întregi și scurgeți excesul de apă.
2. Faceți o tăietură în fiecare legumă și completați-o cu piper negru și usturoi.
3. Pregătiți marinada: dizolvați sare în apă, adăugați tot felia, frunze de dafin și dați la fiert. Se lasă la răcit.
4. Când marinada s-a răcit, turnați peste legume. Acoperiți și așezați într-un loc rece sau întunecat sau frigider. Aperitivul va fi gata într-o săptămână.

Important! Perioada de valabilitate a buletelor fermentate gătite la rece este de șase luni. Dar dacă îl puneți în borcane curate, îl sterilizați și îl înșurubați cu capace de fier, atunci nu se va deteriora până la următoarea recoltă.

Înainte de servire, astfel de vinete pot fi umplute cu legume proaspete sau carne tocată gătită sau servite cu inele tăiate ca farfurie pentru mâncărurile cu carne și pe lângă cartofi.

Vinetele murate în stil coreean

Următoarea rețetă apetisantă coreeană este destinată iubitorilor de condimente.

ingrediente:

• vinete - 2-2,5 kg;
• ardei gras - 0,8 g;
• ardei iute - 1 buc .;
• morcovi - 0,3 g;
• ceapă - 200 g;
• usturoi - 4 căței;
• verdețuri de pătrunjel - 1 buchet;
• Sarat la gust;
• sarea saramura - 20 g;
• zahăr - 100 g;
• coriandru - 1 lingură l .;
• piper negru măcinat - 1 lingură;
• condiment pentru morcovi coreeni - 1 lingură;
• apă - 200 ml;
• otet 9% - 50 ml;
• ulei vegetal - 50 ml.

Mod de preparare:

1. Tăiați vinetele în cuburi mari sau cubulețe. Se fierbe în apă sărată fierbere timp de 2-3 minute. Aruncați legumele într-un colizor pentru a scurge excesul de lichid.
2. Grătar morcovi pentru morcovi coreeni.
3. Tăiați ceapa în jumătate de inele, ardei în fâșii, tocați pătrunjelul, treceți usturoiul printr-o presă.
4. Combinați toate legumele, cu excepția vinetelor, adăugați condimente și amestecați bine.
5. Pune cuburi de vinete pe fundul recipientului emailat, apoi o parte din amestecul vegetal. Apoi din nou primele și din nou legumele - alternează straturi până rămân fără ingrediente.
6. Pregătiți saramura. Combinați apa, oțetul, uleiul, zahărul și sarea. Se amestecă, se pune la foc mic și se dă la fierbere.
7. Turnați saramura clocotită peste gustare.
8. Acoperiți cu o farfurie, puneți încărcătura deasupra și lăsați să se infuzeze la temperatura camerei pentru o zi.
9. Puneți aperitivul la frigider și lăsați să fermenteze încă o zi.

Păstrați piesa în frigider. Sau înfășurați în borcane sterile, sterilizați și strângeți cu capacele de fier. Atunci gustarea nu va merge rău într-un loc întunecat și la temperatura camerei.

Reteta cu morcovi, usturoi si ierburi

O rețetă destul de simplă și rapidă pentru a face legume murate cu morcovi și ierburi.

ingrediente:

• vinete - 3 kg;
• morcovi - 3 kg;
• usturoi - 4 capete;
• pătrunjel - 2 ciorchini;
• apă - 200 ml;
• sare - 80-100 g.

Mod de preparare:

1. Albiți vinetele întregi în apă clocotită timp de câteva minute. Lăsați excesul de umiditate să se scurgă și lăsați să se răcească.
2. Tăiați-le pe jumătate.
3. Grătați morcovii pe o răzătoare grosieră. Se toacă usturoiul și se toacă ierburile. Combinați ingredientele, sarea și amestecați.
4. Se linge amestecul de legume rezultat peste vinete. Legați-le cu umplutura cu fir, conectând jumătățile.
5. Împărțiți fructele legate în borcane curate. Topim cu amestecul de legume rămas.
6. Pregătiți saramura: dizolvați sarea în apă rece fiartă.
7. Toarnă marinata peste gustare.
8. Puneți borcanele de vinete într-un loc răcoros. După 3 zile, usturoiul va fi gata.

Sfat! Se servește, se taie vinetele umplute în bucăți mici, se presară cu ceapă mărunțită fin și se presară cu ulei vegetal.

Sourdough „stilul Georgiei”

Un aperitiv pregătit „în georgiana” este cea mai picantă opțiune din tot ce ne-am propus. Dacă vă place rețeta, dar doriți să faceți vasul mai puțin fierbinte, atunci gătiți-l fără ardei roșu.

ingrediente:

• vinete - 1,8 kg;
• morcovi - 350 g;
• usturoi - 5-6 cuișoare;
• cilantro - 1 buchet;
• telina - 1 buchet;
• mărar - 1/2 buchet;
• apa - 2 l;
• zahăr - 20 g;
• sare - 70-80 g;
• piper roșu măcinat - 5-7 g;
• otet 9% - 20 ml.

Mod de preparare:

1. În vinetele pre-spălate, faceți tăieturi cu „buzunare” și țineți-le timp de 5 minute în apă clocotită.
2. Aruncați legumele într-un colizor, puneți opresiunea deasupra (o cutie de apă) și așteptați ca apa să se scurgă.
3. Între timp, răziți morcovii decojiți cu o răzătoare coreeană. Se toacă bine verdețurile bine spălate și uscate. Treceți usturoiul printr-o presă. Combinați morcovii cu ierburi și usturoi, sare, piper și amestecați. În această etapă, se stabilește gradul de înțepenire a viitoarei gustări.
4. Puneți amestecul de legume în buzunarele de vinete.
5. Puneți legumele umplute strâns într-o cratiță sau un bazin de smalț larg.
6. Fierbe apa. Adăugați sare, zahăr și oțet. Amestecați bine și turnați vinetele cu marinata rezultată. Instalați opresiunea deasupra.
7. Trimiteți fermentația la frigider. După o săptămână, gustarea va fi gata.

Interesant. Georgienii cred că vinetele lor picante sunt cele mai bune leacuri de mahmureală.

Reteta cu telina "stil Odessa"

Vorbind despre aperitive, nu am putut să nu menționăm celebra rețetă Odessa. Este necomplicat și va atrage majoritatea iubitorilor de legume violet.La prepararea acestui fel de mâncare nu se folosește oțet, înțepătoria și amărăciunea se obțin în mod natural - prin fermentarea bacteriilor cu acid lactic.

ingrediente:

• vinete - 1,5 kg;
• morcovi mari - 2-3 buc .;
• usturoi - 1 cap;
• ceapă - 2 buc .;
• verdeață de țelină - o grămadă;
• pătrunjel - o grămadă;
• Sarat la gust;
• ulei vegetal - pentru prăjire;
• apa - 1 l;
• sare - 50 g (pentru saramură).

Mod de preparare:

1. Se toacă vinetele în mai multe locuri cu o furculiță. Puneți într-o cratiță mare cu apă sărată și la foc. Gatiti 25-30 de minute. Verificați disponibilitatea cu o furculiță: pielea este străpunsă - ceea ce înseamnă că o puteți opri și scoate.
2. Aruncați legumele într-un colizor pentru a scurge excesul de lichid. Apoi puneți-le într-un recipient într-un singur strat și așezați încărcătura deasupra. Lasă-l cel puțin 4 ore, ideal peste noapte.
3. Grătați morcovii pe o răzătoare grosieră. Se toacă usturoiul, se toacă mărunt ceapa și se toacă pătrunjelul.
4. Încălziți un ulei vegetal într-o tigaie. Se adaugă ceapa și se toarnă până la translucid.
5. Adăugați morcovii în ceapă și prăjiți 2-3 minute, amestecând ocazional.
6. Adăugați usturoiul și pătrunjelul, sarea și amestecați bine. Lasa umplutura finita sa se raceasca.
7. Tăiați vinetele în două jumătăți longitudinale, dar nu complet. Umpleți-le cu umplutură și legați-le cu bețe de țelină (puteți utiliza în schimb firele obișnuite).
8. Așezați vinetele strâns într-un recipient emailat.
9. Pregătiți saramura: dizolvați sarea în 1 litru de apă clocotită și răciți la temperatura camerei.
10. Turnați saramura peste legumele umplute, astfel încât să le acopere complet. Acoperiți cu o farfurie și așezați greutatea deasupra. Se lasă la fermentat la temperatura camerei timp de trei zile.

După trei zile, gustarea poate fi servită la masă.

Atenţie! Gustarea în stil Odessa este păstrată la frigider pentru cel mult două săptămâni.

Vinete murate cu varză

O altă rețetă pentru o ciorbă savuroasă. De data aceasta cu varză.

ingrediente:

• vinete - 1,6 kg;
• morcovi - 0,3 kg;
• varză albă - 0,5 kg;
• Piper bulgar - 0,3 kg;
• usturoi - 3 căței;
• apă - 0,5 litri;
• sare - 50 g;
• piper măcinat - 10 g.

Mod de preparare:

1. Se toacă vinetele în mai multe locuri cu o furculiță. Se pune în apă sărată clocotită și se lasă la foc mic timp de 5 minute.
2. Grătați morcovii pe o răzătoare grosieră, tocați fin varza. Tăiați ardeiul în fâșii mici, treceți usturoiul printr-o presă. Combinați toate ingredientele, piperul, sarea, amestecați bine și lăsați la infuzat o jumătate de oră.
3. Se umple vinetele feliate cu amestecul de legume.
4. Pregătiți saramura: dizolvați sare în apă, dați la fiert și răciți.
5. Puneți aperitivul umplut într-un recipient, umpleți cu saramură, apăsați cu o încărcătură și lăsați să fermenteze timp de trei zile într-un loc cald.
6. Adăugați ulei de floarea soarelui în gustarea finită și păstrați-l în frigider.

Gustare testată în timp

ingrediente:

• vinete - 1,5-2 kg;
• mazăre allspice - 4 buc .;
• frunză de dafin - 2 buc .;
• sarea saramura - 200 g;
• sare pentru marinat - 30 g la 1 litru.

Mod de preparare:

1. Se toacă vinetele în mai multe locuri cu o furculiță. Pregătiți saramura: dizolvați 200 g sare în 1 litru de apă și fierbeți. Puneți fructele în ea și lăsați la foc mic timp de 5-7 minute pentru a se înmuia. Apoi îndepărtați legumele cu o lingură pliată și lăsați excesul de lichid să se scurgă aruncându-le într-un colizor.
2. Feliați vinetele în lungime, dar nu complet. Turnați usturoiul, treceți printr-o presă și piper negru în tăietură.
3. Pregătiți marinada: 30 g sare în 1 litru de apă, 2 frunze de "lavrushka" și allspice.
4. Puneți legumele strâns în borcane de 1 litru, umpleți cu saramură până la vârf și sterilizați timp de douăzeci de minute.
5. Strângeți golurile cu capacele și păstrați-le într-un loc rece și întunecat. Vinetele murate pentru iarnă vor fi gata în două săptămâni.

Sfaturi și trucuri pentru fermentarea vinetelor

Există mai multe recomandări, după care veți obține cu siguranță un produs de calitate:

1. Înainte de a găti, înțepă fructele cu o furculiță, apoi nu se vor crăpa în proces și nu își vor pierde integritatea.
2. Asigurați-vă că vinetele nu sunt suprasolicitate. În caz contrar, în procesul de fermentare, se vor transforma într-o masă musculoasă.
3. Pentru a scăpa de amărăciune și excesul de umiditate, puneți vinetele fierte sub presă.
4. Îndoiți fructul fără probleme, astfel încât saramura să poată umple orice spațiu gol. În caz contrar, poate intra aer și produsul va începe să se deterioreze.
5. Serviți aperitivul pregătit cu ierburi și ulei vegetal. Astfel, va dobândi un aspect apetisant, o prospețime suplimentară și aromă.

opinii

Dacă mai aveți îndoieli dacă merită să pregătiți un preparat fermentat pentru iarnă, recenziile le vor risipi cu ușurință.

Alyona: «Vinetele murate sunt cele mai delicioase în a patra zi. Apoi trebuie păstrate la frigider, întotdeauna sub presiune, astfel încât lichidul să le acopere complet. Acoperiți vasul cu un capac. Vinetele sunt ținute la frigider aproximativ două săptămâni, poate mai mult, dar devin foarte fermentate ".

Diana: „Dacă vinetele sunt acoperite cu ulei prăjit, acestea vor fi păstrate la frigider până primăvara sau chiar vara. În ulei, nu vor crește niciodată mucegai. Fac asta în fiecare an ".

Daniel: „Fac mereu vinete murate în sezonul înalt. Le fierb în apă sărată până la fragedă. Am pus 6 ore sub presă, apoi le-am întins în 5-6 bucăți. în recipiente de plastic și introduse în congelator. Vă puteți răsfăța cu legume toată iarna fără să vă faceți griji că vor dispărea. Cel mai important este să nu supraîncărcați vinetele ".

Citește și:

Ce sunt vinetele albe și cum se diferențiază de cele obișnuite?

Cum să gătești vinetele uscate acasă este gustoasă și simplă.

Subtilitățile îngrijirii soiului de vinete „Opal negru” și beneficiile sale.

Concluzie

După ce ai încercat vinetele murate cel puțin o dată, nu le poți nega. Produsele din magazin sunt inferioare ca gust și calitate față de produsele de casă. Prin urmare, înarmați-vă cu rețetele noastre și amintiți-vă că 50% din succesul obținerii unei gustări sănătoase este selecția de înaltă calitate și potrivită pentru fermentare.