Când să găsești varza și de ce

Varza este considerată chiar mai sănătoasă decât varza proaspătă. Este bogat în compuși valoroși pentru sănătate și servește ca sursă de vitamine iarna. Pentru a corecta varza de sare, sunt urmate o serie de reguli. În articol vă vom spune dacă este necesar să pierdeți varza la decapare și să vă explicați cum să o faceți.

De ce să străpungeți varza

În timpul fermentației, se formează gaz, care trebuie eliberat din conservă... Dacă nu se face acest lucru, gustul se poate schimba în rău. Dacă nu străpungeți varza pe întreaga perioadă de fermentare, aceasta se va acriși și va trebui să aruncați întreaga conservă.

Cu cât se acumulează mai mult gaz în produs, cu atât mai mult lichid curge din cutie.... Dacă saramura încetează să acopere complet masa de varză, aceasta se va usca de sus, iar acest strat va trebui eliminat.

Trebuie să o fac

Se crede că dacă acoperiți borcanul cu un capac și faceți găuri în el pentru ca gazul să scape, nu este necesar să străpungeți varza. Dar de fapt nu este. Gazul poate rămâne în profunzime, ceea ce face ca întregul conținut al conservei să acrize și să emită un miros neplăcut... O legumă este fermentată într-un loc cald, astfel că procesul de formare a gazelor este inevitabil acolo.

Important! Dacă ați acoperit piesele cu capace cu găuri, nu uitați să le schimbați cu întregi când varză acră va fi gata. Nu trebuie să aruncați capacele eliminate - clătiți-le și folosiți-le pentru decapare anul viitor.

Când este timpul să străpungeți varza

În ce zi de fermentare să o faci? Cel mai adesea, varza este străpunsă deja în a doua zi după gătit... Un semn sigur că a venit momentul este formarea de bule și spumă pe suprafața saramurii. Aceasta înseamnă că gazul de muștar s-a acumulat și este timpul să îl eliberezi.

Uneori încep să străpungă varză acră mai tarziu. Termenul depinde în mare măsură de temperatura camerei... Temperatura optimă pentru procesul de fermentare este de + 15 ... + 22 ° С. Dacă fermentați o piesă de lucru acasă la o temperatură mai ridicată a camerei, este important să nu pierdeți momentul pregătirii și să nu lăsați piesa de prelucrat. Puteți pune la frigider după trei zile și lăsați-l acolo până la licitație.

Cât de des să străpunzi

Se recomandă să verificați starea varză în borcan și să eliberați aerul de 2 ori pe zi - dimineața și seara târziu. Faceți acest lucru în fiecare zi până la finalizarea procesului de fermentare. În medie, întreaga procedură durează aproximativ o săptămână - în acest timp masa atinge deplină pregătire și capătă un gust caracteristic dulce și acru.

Ce poate fi străpuns și ce nu poate

Se recomandă utilizarea unei bucăți lungi subțiri de lemncum ar fi un ac de tricotat sau un stick de sushi. Gospodinele folosesc și cuțite ceramice, deoarece acestea sunt garantate să nu lase miros. Dar în acest caz acționează cu precauție, deoarece ceramica este fragilă: dacă vârful cuțitului se rupe, acesta va rămâne în borcan.

Nu perforați cu un obiect metalic... Gospodinele străpung în mod tradițional piesa de prelucrat cu un cuțit obișnuit și fac o mare greșeală. Atunci când interacționează cu metalul, varza pierde substanțe utile, deși gustul poate rămâne același. În plus față de metal, nu este recomandat să folosești plastic, deoarece în cazul unei calități slabe, acesta poate lăsa un miros străin sau poate colora leguma.

Cum se face corect

Pentru a elibera aerul corespunzător din cutie, nu sunt necesare cunoștințe și abilități speciale:

1. Selectați un articol din materialul corect (lemnul este preferat).
2. Pierceți în partea de jos de mai multe ori cu un obiect ascuțit.

Atenţie! Vârful contondent poate comprima varza în straturile inferioare împreună cu gazul.

Când saramura din borcan este complet transparentă, varza este gata de mâncare. - poate fi plasat pentru depozitare pe termen lung.

Ia notite:

Cele mai bune rețete pentru recoltarea de varză în sucul de roșii

Cele mai bune preparate din varză acasă

Avantajele și dezavantajele procedurii

Dacă eliberați periodic gazele acumulate din cutie, ușor de obținut un gust perfect varză acră... Aceasta nu necesită dispozitive speciale și consumă mult timp.

Singurul dezavantaj al procedurii - trebuie să-l petreci la timp. Când începeți să faceți muratul, trebuie să vă asigurați că nu trebuie să mergeți nicăieri cel puțin o săptămână.

Atenţie! Eliberarea de gaze este necesară dacă doriți să obțineți un produs de înaltă calitate și gustoase, așa că nu ar trebui să începeți nici măcar să faceți semifabricate dacă nu este posibil să verificați conservele și să străpungeți varza în fiecare zi.

Sfaturi pe această temă

Gospodinele cu experiență au un întreg arsenal de secrete pentru sare de varză:

1. Sterilizați bine borcanele înainte de a adăuga masa vegetală.
2. Pentru semifabricate, nu luați recipiente din plastic sau metal - este potrivit doar sticla.
3. Stivați legumele mărunțite, astfel încât să rămână cât mai puțin aer posibil în borcan.
4. Saramura ar trebui să acopere complet întreaga masă.
5. În timpul procesului de fermentare, sucul se poate revărsa, așezați astfel fiecare borcan într-o tavă sau alt recipient.
6. Când străpungeți varza, gustați-o. Dacă începe să aibă gust amar, străpungeți-l mai des.
7. Nu vă fie teamă să adăugați condimente: câteva frunze de dafin, frunze de ardei, semințe de caras, cuișoare. Ei merg bine unul cu celălalt și fac gustul mai original. Puteți adăuga și merișoare.
8. Nu sareți varza cu sare iodată. Nu este potrivit pentru nicio piesă de prelucrat.

Concluzie

Procesul corect de fermentare face ca varza să fie nu numai gustoasă, ci și sănătoasă. Ea însăși este o sursă naturală de vitamine. Saramura de varza este deosebit de bogata in vitamina C.

Dacă urmați cu exactitate rețetele și nu uitați să străpungeți varza în borcan, veți obține un preparat de casă care va fi păstrat mult timp în pivniță sau frigider, păstrând gustul inițial.