Cum să faci cele mai bune albii de varză acasă

Varza este o sursă valoroasă de fibre, vitamine și minerale de care oamenii au nevoie. Soiurile cu cap alb, colorate și Peking sunt consumate proaspete, amestecate cu alte legume și mirodenii, murătură, sărat, fermentată... Astfel de produse sunt păstrate mult timp, fără pierderea proprietăților și gustului benefic.

Care varză este potrivită

Varza albă este foarte potrivită pentru recoltare: se combină armonios cu ardeii și morcovii și este ușor de prelucrat. Cele mai suculente și vitamine feluri de mâncare sunt obținute din capete mici de varză elastică. Când alegeți o legumă, acordați atenție frunzelor: acestea trebuie să fie albe cu dungi verzi slabe, întregi, fără pete și crăpături.

Soiurile colorate au un gust plăcut dulce, potrivite pentru conserve pentru iarnă în borcane.

Interesant! Acest soi este mai valoros decât alții: proteina conține varză albă de 1,5 ori mai mare, vitamina C - de 2-3 ori.

Este important ca inflorescențele să fie o nuanță de bej deschis fără pete galbene. Catifelarea capetelor este un semn că leguma a stat pe tejghea de mult timp.

Atunci când aleg o varză chineză, ei privesc culoarea: cu cât capul de varză este mai alb, cu cât este mai suculent. Cumpărați o legumă fără film pentru a aprecia prospețimea. Frunzele trebuie să fie uscate și inodor.

Pot folosi din timp

Experții culinari nu sfătuiesc să adăugați preparate de varză albă timpurie: nu este suculent. Soiurile la mijlocul sezonului sau cele târzii sunt mai potrivite. Capetele de varză sunt alese rotunde, ușor aplatizate pe ambele părți. Aceste legume au frunze dense, gust pronunțat și aromă bogată.

Instruire

Capul de varză este inspectat pentru defecte externe, stratul superior al frunzelor este îndepărtat. Clătiți sub apă rece curgătoare și ștergeți uscat cu un prosop curat. Tăiat sau tăiat cu un cuțit. Mărimea pieselor depinde de rețetă.

Pentru semifabricate, alegeți sare grosieră sau mare - iodat pentru conservare nu este potrivit.

Retete goale

Leguma este apreciată în diferite bucătării ale lumii: rusă, georgiana, coreeană. Luați în considerare rețete populare pentru semifabricate din diverse soiuri și soiuri de varză.

Varză murată în stil coreean

O rețetă picantă și picantă va atrage toți iubitorii bucătăriei orientale.

Ce este necesar pentru gătit:

• 1,5 kg de varză;
• 100 ml ulei vegetal;
• 2 morcovi;
• 40 ml otet 9%;
• 10 g zahăr;
• 10 g sare;
• 5 g coriandru;
• 5 g piper rosu;
• chimen - după gust;
• 3 căței de usturoi.

Cum se pregătește:

1. Clătiți capul de varză, curățați ciotul și frunzele superioare, tăiați-le în pătrate mari și puneți-le într-un bazin. Ridici cu mâinile până apare suc.
2. Clătiți morcovii și măcinați pe o răzătoare specială coreeană. Se amestecă usturoiul tocat.
3. Adăugați semințele de caras, piper și coriandru, zahăr și sare într-un ulei fierbinte într-o tigaie. Turnați uleiul în morcovi.
4. Se amestecă legumele, se toarnă în oțet. Se lasă la loc cald timp de 12 ore.
5. Aranjați în borcane, păstrați-l în frigider.

Conopida murata de casa

Aperitivul merge bine cu supe și preparate laterale, este ușor de preparat și poate fi păstrat toată iarna.

ingrediente:

• 1 kg varză;
• 1 litru de apă;
• 100 g sare;
• 150 g zahăr;
• 1 morcov;
• 50 ml otet 9%;
• 2 frunze de dafin;
• 5 mazăre allspice.

Cum să gătească:

1. Clătiți inflorescențele și puneți-o într-o cratiță. Turnați o marinadă fierbinte de apă și oțet.
2. Pregătiți pansamentul: amestecați morcovii răzuți cu zahărul și sarea. Se adaugă într-o cratiță cu frunze de dafin și piper.
3. Acoperiți și lăsați timp de 12 ore. Aranjați în borcane, puneți la frigider.

Sare cu sfeclă în stil georgian

Un aperitiv cu varză georgiana este servit cu preparate din carne - se obține o combinație delicioasă și picantă de legume și carne.

Lista ingredientelor:

• 1 kg varză;
• 300 g sfeclă;
• 100 g morcovi;
• 3 căței de usturoi;
• 1 litru de apă;
• 150 g zahăr;
• 100 g sare;
• 1 ardei iute;
• 120 ml otet 9%;
• boabe de piper negru - după gust.

Mod de preparare:

1. Pentru marinadă, amestecați apa cu sarea și zahărul, turnați în oțet.
2. Clătiți legumele, tăiați capul de varză în bucăți mari, curățați morcovii și sfecla, macinați pe o răzătoare grosieră. Se toacă chili și usturoi.
3. Amestecați toate ingredientele și transferați într-o cratiță. Adăugați boabe de piper negru.
4. Se lasă o zi, se transferă într-un borcan. Depozitați într-un loc răcoros.

Murați în roșii

Varza și roșiile sunt o combinație armonioasă între legumele preferate. Dacă nu există roșii la îndemână, atunci folosiți pasta de roșii.

De ce ai nevoie:

• 1 kg varză;
• 500 g roșii;
• 40 g sare grosieră.

Cum să gătească:

1. Clătiți roșiile și curățați-le cu apă clocotită, treceți printr-un blender sau storcător pentru a face suc.
2. Tăiați fin capul de varză, puneți-l bine într-un borcan curat.
3. Fierbeți sucul și sarea, gătiți timp de 20 de minute. Se toarnă în borcane 2/3. Sigilați cu capacele metalice și răciți.
4. Depozitați la frigider sau pivniță.

Supa de varză în bănci pentru iarnă

Este extrem de simplu să gătești supă cu un astfel de preparat: pe lângă acesta, în bulionul de carne se adaugă numai cartofi.

De ce ai nevoie:

• 1 kg varză;
• 300 g morcovi;
• 300 g roșii;
• o grămadă de pătrunjel și mărar;
• 400 g de ceapă;
• 50 ml ulei vegetal;
• 50 ml otet 9%;
• 8 boabe de piper negru;
• 40 g sare;
• 50 g de zahăr.

Cum să gătească:

1. Clătiți ingredientele. Tăiați verdeața, tăiați roșiile și ceapa în cubulețe mici.
2. Răciți varza, cojiți și tocați morcovii.
3. Puneți legumele într-o cratiță și amestecați. Se aduce la fierbere, se adaugă zahărul, sarea și ardeiul negru.
4. Se fierbe amestecul la foc mic timp de 10 minute. Se toarnă în ulei vegetal și oțet, se amestecă.
5. Aranjați în borcane, înfășurați într-o pătură și răcoriți. Păstrați la rece.

Pregătire pentru borș

Cu o astfel de pregătire, gătitul borșului nu va dura mai mult de o oră.

Lista ingredientelor:

• 1 kg varză;
• 500 g sfeclă;
• 1 ceapa mare;
• 5 căței de usturoi;
• 1 morcov;
• sare, zahăr, piper negru - după gust;
• 60 ml ulei vegetal;
• 100 g fasole.

Mod de preparare:

1. Se toacă varza și morcovii, se taie ceapa în jumătate de inele. Gratiți sfecla.
2. Se toacă usturoiul, se fierbe fasolea timp de 15 minute.
3. Amestecați ingredientele, adăugați sare, zahăr, piper. Se fierbe într-o tigaie timp de 15 minute.
4. Transferați masa într-un borcan steril și acoperiți cu ulei vegetal.
5. Rotiți cu un capac de fier și dați la frigider.

Lăsați-vă degetele conopidă

Aperitivul arată colorat și apetisant, atrage atenția atât în ​​borcan, cât și pe masa festivă.

De ce ai nevoie:

• 1 kg conopidă;
• 1 morcov;
• 1 ardei gras;
• ardei iute - după gust;
• 3 căței de usturoi;
• 1 frunză de dafin;
• un vârf de semințe de mărar;
• 1 foaie de hrean;
• 5 mazăre de allspice;
• o grămadă de pătrunjel;
• 30 g sare;
• 40 g zahăr;
• 1 litru de apă;
• 60 ml otet 9%.

Cum să gătească:

1. Clătiți ingredientele, tăiați ardeiul gras în fâșii, răniți gros morcovii.
2. Împărțiți varza în inflorescențe, tocați verdeața.
3. Puneți frunze de hrean, frunze de dafin, ardei iute și ardei iute, semințe de marar într-un borcan curat.
4. Top cu inflorescențe, morcovi și ardei gras.
5. Pregătiți marinada: amestecați apa cu sarea și zahărul, aduceți la fierbere, adăugați oțetul. Se toarnă în borcane.
6. Se răcește și se pune în subsol sau cămară.

Varza „Ca un butoi”

Legumele cu barilă se caracterizează prin crunch și elasticitate, gust delicat și plăcut.

Cum să închizi aveți nevoie:

• 2,5 kg varză albă;
• 300 g morcovi;
• 40 g sare;
• 10 g seminte de marar;
• 10 g chimen;
• 3 frunze de dafin.

Cum să gătească:

1. Se spală legumele, se toacă, se pun într-un bol. Se condimentează cu sare, se adaugă semințe de marar și de caras, frunze de laur. Ridici cu mâinile.
2. Acoperiți și lăsați timp de 2 zile, străpungând în mod regulat cu un băț de lemn.
3. Aranjați în borcane, păstrați-vă într-un loc răcoros.

Conserve cu mere

Pentru conserve, folosiți mere verzi cu amărăciune. Acestea dau mâncărurilor o aromă interesantă.

Lista ingredientelor:

• 500 g de varză;
• 1 măr;
• 1 morcov;
• cap de usturoi;
• 2 garoafe;
• 1 litru de apă;
• 10 ml otet;
• sare și zahăr după gust.

Cum se păstrează:

1. Clătiți varza și tăiați-o în bucăți mari.
2. Cojiți și grătați morcovii și usturoiul. Tăiați merele în pene mici.
3. Puneți ingredientele într-un borcan în straturi.
4. Pregătiți marinada: amestecați apa, sarea și zahărul, adăugați oțetul. Se toarnă într-un borcan și se toarnă cuișoarele.
5. Înveliți cu o pătură și răcoriți. Păstrați la frigider.

Salata de iarnă „Ogorodnik”

Salata populară de iarnă „Ogorodnik” este formată din varză, morcovi, ardei gras și castraveți. Felul de mâncare se dovedește a fi mai ales suculent și fraged.

Lista ingredientelor:

• 1 kg varză;
• 500 g morcovi;
• 300 g piper dulce colorat;
• 200 g de castraveți;
• 150 g ceapă;
• 4 căței de usturoi;
• 20 g piper dulce măcinat;
• 200 ml ulei vegetal;
• 80 ml otet 9%;
• ierburi proaspete după gust;
• 100 g zahăr;
• 70 g sare.

Metoda de gătit:

1. Clătește ingredientele, toacă fin varza, prăjește morcovii.
2. Ceapa se taie în jumătate de inele, castraveți și ardei gras în cubulețe mici.
3. Amestecați legumele într-o cratiță, adăugați usturoiul tocat și ierburile. Se condimentează cu ulei vegetal și oțet, ardei dulce, sare și zahăr, se lasă 20 de minute.
4. Împărțiți în borcane și sterilizați timp de 20 de minute. Rotiți capacele și răciți. Păstrați la rece.

Citește și:

Cum se gătește varza cu hrean și morcovi este gustoasă și simplă.

Cele mai bune retete de varza cu hrean si sfecla.

Salată cu varză și ardei gras

Acest preparat apetisant este servit pe masă ca aperitiv pentru mâncăruri, legume, supe și feluri principale.

De ce ai nevoie:

• 1 kg varză;
• 1 kg piper dulce;
• 1 ceapa;
• 2 morcovi;
• 500 ml apă;
• 30 ml otet 9%;
• 2 frunze de dafin;
• cuișoare, semințe de caras, coriandru - după gust;
• 50 g zahăr;
• 50 g sare.

Cum să gătească:

1. Clătiți ingredientele, tocați fin varza, tocați morcovii pe o răzătoare medie.
2. Ardei pentru a elimina semințele și tulpinile, tăiate în fâșii. Cojiți ceapa și tăiați-o în cubulețe.
3. Se amestecă legumele, se adaugă sare, zahăr după gust, condimente. Se lasă o jumătate de oră.
4. Pregătiți marinada: amestecați apa, sarea, zahărul și oțetul. Aranjați legumele în borcane, turnați marinada, adăugați frunza de dafin.
5. Se răcește și se dă la frigider.

Recoltare de varză la Peking

Varza Peking din conserve are un gust original și proaspăt. Aceasta este o legumă dietetică care face bucatele ușoare și sănătoase.

Interesant! Nici un singur tip de varză nu poate fi comparat cu varza de Peking în ceea ce privește suculența și tandrețea. La gătit, nu emite un miros caracteristic.

De ce ai nevoie:

• 1 kg varză chinezească;
• 500 g piper dulce;
• 1 ardei iute;
• 100 ml de oțet de cidru de mere;
• 1 litru de apă;
• 200 g ceapă;
• 100 g sare;
• 120 g zahăr.

Cum să gătească:

1. Tăiați frunzele de varză în felii mari. Se toacă ardeii iute, se taie ceapa în jumătate de inele, ardeii dulci în cubulețe.
2. Se toarnă apă într-o cratiță, se adaugă zahărul și sarea, se fierbe.
3. Amestecați legumele, aranjați în borcane sterile, turnați în oțet. Rotiți bine și răciți.
4. Depozitați într-un loc răcoros.

Varza de congelare

La congelator, leguma păstrează proprietăți utile până la un an, nu se întunecă și nu se usucă.

Apropo! Este convenabil să înghețați un amestec de varză, morcovi și ardei gras și să-l adăugați în bucate.

Capul de varză se toacă, se spală sub apă rece și se lasă să se usuce pe un prosop curat. Apoi sunt așezate în pungi sigilate, pe care este consemnată data înghețării. Temperatura optimă pentru depozitarea legumelor în congelator este de -15 ° C.

Cum să înghețe frunzele pentru varza umplută

Frunzele verzi pot fi înghețate? Pentru a face acest lucru, acestea sunt scoase din cap și așezate unul în celălalt, astfel încât piesa de prelucrat să ocupe puțin spațiu. Apoi înfășurați în folie de plastic și puneți-o într-o pungă.

Decongelăm frunzele în frigider unde se înmoaie. Nu este permisă recongelarea.

Concluzie

Rulele de varză albă, conopidă sau varză chineză sunt o modalitate rapidă și ușoară de a-ți umple frigiderul cu gustări sănătoase. Astfel de produse sunt consumate cu mâncăruri laterale și preparate din carne, adăugate la supe și salate.

Pentru gătit, luați soiuri tardive de legume: sunt mai suculente și mai dulci. Se amestecă cu morcovi, ardei copți, ceapă și usturoi, se adaugă condimente și mirodenii. Marinada este obținută din apă, oțet, zahăr și sare. Păstrați piesele în frigider sau subsol.