Instrucțiuni despre cum săriți corect varza pentru iarnă într-o cratiță cu adăugarea diferitelor ingrediente

Sucos și crocant varză sărată - o componentă constantă a dietei toamnă-iarnă. Conform rețetei tradiționale, se sărează cu morcovi și sare fără ingrediente suplimentare. Pentru un gust și mai plăcut, puneți boabe acri, mere, hrean, ardei, frunze de dafin, chimen. Retetele rapide de sare cu marinada fierbinte folosesc miere în loc de zahăr.

Cum săriți corect varza pentru iarnă într-o cratiță și care bucate potrivit pentru asta, vom spune în articolul nostru.

Caracteristici de sare de varză într-o cratiță

Înainte de a descrie avantajele și dezavantajele sărării varză, amintim că există o diferență fundamentală între varza tradițională și produsul sărat.

Sarea obișnuia să-și valoreze greutatea în aur, iar oamenii nu o foloseau la fel de mult ca acum. Pentru conservarea legumelor s-a folosit o metodă diferită - decaparea. Rețeta tradițională a exclus consum de sare... Varza mărunțită a fost amestecată cu morcovi, mere, turnată cu apă și pusă sub presiune.

Referinţă. Bacteriile cu acid lactic contribuie la secreția de acid lactic. Inhibă dezvoltarea mucegaiului și îmbogățește gustul legumelor.

Metoda de sărare uscată a înlocuit fermentația. Este rapid și simplu. Sarea de masă acționează ca un conservant. Pentru a îmbunătăți gustul, morcovii, ardeii dulci și fierbinți, semințele de chei, mărarul, lingonberry-urile, afine, merele dulci și acre se adaugă la varză.

Principalul avantaj al sării de varză este un nivel ridicat de conservare la o temperatură care nu depășește + 18 ° С. Dezavantajul este un beneficiu mai mic pentru organism comparativ cu varza fermentată.

Ce oală să alegi

Anterior, varza era fermentată în butoaie de lemn, acum gospodinele folosesc în acest scop ghivece, găleți și borcane. Mulți oameni au ferme din aluminiu, oțel sau fontă.

Când alegeți un recipient pentru sare de varză, luați în considerare nuanțele:

• în contact cu metalul, legumele se întunecă;
• alcalinul și acidul din saramură intră într-o reacție chimică cu aluminiu, datorită căreia gustul produsului finit se deteriorează - se simte un gust metalic.

Poți fermenta într-o cratiță emailată? Mulți îl folosesc de câțiva ani. Acoperirea recipientului trebuie să fie uniformă, fără chipsuri sau fisuri, astfel încât acidul degajat să nu intre în contact cu metalul. Pentru fabricarea vesela din aluminiu, nu se folosește adesea un aliaj pur, ci un amestec cu zinc sau beriliu. În acest caz, în procesul unei reacții chimice, compuși periculoși pentru sănătatea umană sunt eliberați. Rezultatul este intoxicația și indigestia.

Selectarea și prepararea ingredientului principal

Soiurile de iarnă cu structura densă a frunzelor sunt potrivite pentru sărare. Astfel de legume se păstrează mai mult timp, nu se înmoaie în timpul fermentației.

Frunzele trebuie să fie suculente, albe, lipsite de pete întunecate, crăpături și semne de putregai.

Cu cât capul de varză este mai mare, cu atât varza sărată este mai bună și mai gustoasă. Este mai bine să toci furci mari cu ½ sau ¼ decât 2 mici.

Înainte de utilizare, produsul este spălat și foile de deasupra sunt eliminate. Începeți tăierea. Un tocător special cu una, sau chiar mai bine - două lame ascuțite, este ideal în acest scop. Dacă nu există un astfel de aparat de bucătărie, folosiți o curățătoare de legume sau o răzătoare mare. Tocatoarele de mana sau electrice fac procesul de taiere mult mai usor.

Fotografia prezintă opțiuni pentru mărunțirea legumelor.

Modul clasic de sărare

Rețeta tradițională folosește trei ingrediente:

• varză albă - 1 kg;
• morcovi mari - 1 buc .;
• sare - 25 g.

Mod de preparare:

1. Varza tocată se combină cu morcovii și sare. Este convenabil să faceți acest lucru într-un vas profund de plastic sau email. Legumele sunt sfărâmate și frecate cu mâinile.
2. Tăierea rezultată este plasată într-un recipient curat, presat în jos cu o placă de lemn sau o placă plată lată, adecvată în diametru. Deasupra se așază un borcan de trei litri sau piatră.
3. Oala se lasă 4-6 zile la temperatura camerei. Varza este transferată în borcane de sticlă.

Opțiuni de rețetă

Rețeta tradițională are multe variante. Legumele sunt amestecate cu merișoare, mere, semințe de caras, sfeclă, frunze de dafin, hrean, zahăr, miere.

Sare de varză tânără

Varza tânără este mai des folosită pentru prepararea salatelor de vară datorită structurii delicate a frunzelor. Capetele tinere de varză sunt potrivite pentru o opțiune de gustare expresă. Vă sugerăm să încercați reţetă sărare rapidă de varză în bucăți mari.

ingrediente:

• varză tânără - 2 kg;
• morcovi - 2 buc .;
• sare - 50 g;
• zahăr - 25 g

Mod de preparare:

1. Morcovii se toacă pe o răzătoare, varza se taie în straturi mari.
2. Legumele se pun într-un recipient adânc, se adaugă zahăr și sare. Crampată cu mâinile.
3. Amestecul de legume este transferat într-o cratiță și pus sub opresiune timp de 1-2 zile.

Cu morcovi și zahăr

Se adaugă zahărul din această rețetă pentru a accelera procesul de fermentare. Procesul de sărare nu durează mai mult de 2 zile.

ingrediente:

• varză albă - 2,5 kg;
• morcovi - 3 buc .;
• sare - 60 g;
• zahăr - 40 g;
• apa - 3 l.

Mod de preparare:

1. Varza mărunțită și morcovii răniți se presează cu mâinile până când sucul apare și transferat într-o cratiță.
2. Apa se fierbe cu sare și zahăr până la dizolvarea cristalelor.
3. Legumele sunt turnate cu saramură răcită la temperatura camerei, frunzele de varză se pun deasupra și se aplică opresiunea.

Cu mere

Merele din această rețetă nu sunt de prisos - adaugă dulceață.

ingrediente:

• varză albă - 2 kg;
• mere - 6 buc .;
• sare - 50 g;
• zahăr - 30 g;
• frunză de dafin - 3 buc .;
• mazăre neagră și allspice - după gust;
• morcovi - 2 buc.

Mod de preparare:

1. Se spală merele, se scoate capsula de semințe și se taie în bucăți mici.
2. Varza este mărunțită, morcovii se rumenesc, se adaugă zahărul și sarea și se zdrobesc cu mâinile.
3. Merele și legumele se introduc într-o cratiță, alternând straturi și stropite cu mirodenii. Au pus opresiunea deasupra și le-au așezat într-un loc cald timp de o săptămână.

Cu afine

Boabă acră adaugă condiment în aperitiv. Merișoarele pot fi înlocuite cu lingonberries, boabe de rowan, viburnum sau folosiți toate simultan.

ingrediente:

• varză - 3 kg;
• morcovi - 2 buc .;
• sare - 60 g;
• afine - 150 g.

Mod de preparare:

1. Legumele tocate se amestecă cu sare și se zdrobesc cu mâinile până apare suc.
2. Afine se adaugă în legume, se amestecă și se transferă într-o cratiță.
3. Pune o farfurie plată deasupra și pune un borcan cu apă.

Cu chimen

Un condiment cu aromă picantă și piquantă, tartă și gust amar vor îmbogăți mâncarea.

ingrediente:

• varză albă - 2 kg;
• morcovi - 1 buc .;
• sare - 50 g;
• chimen - 50 g.

Mod de preparare:

1. Varza mărunțită se amestecă cu morcovii râși și sarea și se presează cu mâinile până apare suc.
2. Amestecați legumele cu semințele de caras și transferați într-o cratiță.
3. Puneți o farfurie plată deasupra și puneți opresiune.

Cu sfeclă

Sfecla coloreaza varza cu o culoare rozalie placuta. Un astfel de aperitiv arată elegant pe masă.

ingrediente:

• varză - 3 kg;
• sfeclă - 2 buc .;
• morcovi - 2 buc .;
• apa - 3 l;
• sare - 80 g;
• usturoi - 2 căței;
• zahăr - 40 g;
• ramuri de mărar după gust.

Mod de preparare:

1. Produsul principal pregătit este amestecat cu sfecla tocată și morcovul și presat cu mâinile până la eliberarea sucului.
2. Usturoiul este trecut printr-o presă și adăugat la legume.
3. Crengute de marar se pun pe fundul tigaiei, apoi amestecul de legume. Umpleți-l strâns.
4. Pregătiți o saramură fierbinte cu sare și zahăr și turnați în amestecul de legume. Au pus opresiunea deasupra și le-au așezat la loc cald timp de 12 ore. În fiecare zi, opresiunea este înlăturată și străpunge amestec de legume cu o spatulă lungă de lemn sau un stick pentru a elibera dioxidul de carbon.

Cu hrean

Această rețetă va atrage cunoscătorii de gustări tangente. Se dovedește recoltarea cu rădăcină de hrean crocant și parfumată.

ingrediente:

• varză - 2,5 kg;
• morcovi - 2 buc .;
• rădăcină de hrean - 1 buc .;
• usturoi - 1 cap;
• apa - 3,5 l;
• sare - 60 g;
• zahăr - 100 g;
• boabe de piper negru - după gust.

Mod de preparare:

1. Amestecați legumele tocate într-un bol adânc.
2. Rădăcina de hrean se grăbește și se adaugă la legume. Amestecul se zdrobeste pana apare sucul.
3. O saramura este fiarta din apa, sare, zahar, piper si se toarna in ea un amestec de legume.
4. Au pus opresiunea deasupra. După 10-12 ore, varza va fi gata.

Cu usturoi

Acest aperitiv are o aromă ușoară de usturoi și un gust savuros.

Referinţă. Sarea iodată nu se folosește - înmoaie structura legumelor, le face alunecoase și inutilizabile.

ingrediente:

• varză - 1 kg;
• morcovi - 1 buc .;
• ulei de floarea soarelui - 100 ml;
• zahăr - 15 g;
• sare - 25 g;
• otet de cidru de mere - 50 ml;
• apă - 0,5 l;
• usturoi - 2 căței.

Mod de preparare:

1. Legumele tocate se amestecă cu usturoiul, se trece printr-o presă.
2. Saramura se fierbe din apă, zahăr, sare și ulei, se toarnă oțet.
3. Legumele sunt turnate cu lichid clocotit și puse pe opresiune. Gustarea va fi gata în 5-6 ore.

Cu miere

Această rețetă a fost folosită și de străbunicile noastre. În loc de zahăr, s-a adăugat miere în saramură.

ingrediente:

• varză albă - 3 kg;
• morcovi - 3 buc .;
• apa - 1 l;
• sare - 60 g;
• miere - 2 lingurițe. l.

Mod de preparare:

1. Tocati varza si morcovii si zdrobiti-le cu mainile. Amestecul este transferat într-o cratiță.
2. Se toarnă sare în apă clocotită, se amestecă până se dizolvă complet. Se răcește la + 40 ° C și se dizolvă mierea în saramură.
3. Legumele sunt turnate cu saramură pregătită și supuse opresiunii timp de 5-6 zile.

Caracteristici de stocare a varzei sărate

Varza sărată păstrează crispness și nu crește mucegai, ci saramură nu devine tulbure la o temperatură de + 1 ... + 5 ° C și o umiditate a aerului de 80-90%. În astfel de condiții, produsul este păstrat timp de 6-8 luni.

La temperaturi peste + 5 ° C, fermentația continuă, iar gustul piesei de lucru se deteriorează.

Varza sărată este transferată în borcane de sticlă curate și introdusă la frigider (dacă spațiul permite), pe un balcon vitrat sau într-o pivniță. De asemenea, piesa este ambalată în porții în pungi de celofan și introdusă în congelator. Structura și gustul varzei nu se schimbă atunci când sunt înghețate.

Sfaturi de la gospodine cu experiență

Pentru a menține varza sărată mai mult timp și pentru a nu schimba culoarea, textura și gustul, luați notă de recomandările gazdelor:

1. Pentru decapare, luați capete dense și rotunjite de varză - sunt mult mai suculente decât cele aplatizate.
2. Capetele de varză, ușor bătute de îngheț, sunt potrivite pentru decapare și sărare. Conțin cantitatea maximă de zahăr, iar gustul gustării este excelent.
3. Pentru o sărare rapidă, legumele sunt turnate cu saramură fierbinte.
4. Zahărul înmoaie puțin structura frunzelor, de aceea este important să nu supraexpuneți mâncarea într-un loc cald.
5. Varza sărată se taie în diferite moduri: în bucăți, fâșii groase sau subțiri. Cu toate acestea, bucățile mari cu sărare uscată fermentează mai mult, este recomandabil să le umpleți cu saramură fierbinte.
6. Suprafața piesei de prelucrat trebuie acoperită cu saramură, altfel varza se va întuneca.
7. Îndepărtați stratul superior întunecat și agitați legumele în sus.
8. Produsul finit se pune în borcane de sticlă și se pune la rece.
9. În loc de email, folosiți un recipient de lut sau de sticlă.
10. Frunzele de dafin și crengile de ierburi sunt așezate pe fundul recipientului.

Concluzie

Varza uscată cu sare este o rețetă clasică în țara noastră. Cu toate acestea, sarea anterioară nu a fost pusă în varză, dar s-a preparat un produs fermentat cu ouă cu adaos de boabe și apă.

Rețetele au evoluat de-a lungul timpului.Acum se prepară varza sărată cu adaos de zahăr, oțet de masă sau cidru de mere, frunze de dafin și mirodenii. În loc de butoaie din lemn, se folosesc vase de email, sticlă sau pământ.