Ce trebuie să faceți dacă există o saramură mică în varză și de ce s-ar putea întâmpla acest lucru

Varza este una dintre gustările preferate de pe masa din Rusia. Procesul creației sale seamănă cu o artă întreagă, plină de subtilități și secrete. Dar ce se întâmplă dacă nu există suficient de saramură în borcanul de ouă? Chiar trebuie să începi și să tai un nou cap de varză?

Să ne dăm seama cum putem salva varza de la uscare și umpleți borcanul cu suc nou. De asemenea, vom oferi câteva sfaturi despre cum să evităm această problemă în viitor.

Care este riscul lipsei de saramură în varză

Saramura ar trebui să acopere complet varza... Abia atunci va fermenta până la starea dorită crocantă. Cu o lipsă de lichid, produsul, în cel mai bun caz, pur și simplu se va usca și, în cel mai rău caz, va putrezi și va deveni inutilizabil.

Important! Atenție la pregătirile: dacă varza rămâne fără saramură pentru a doua zi, nu mai poate fi salvată. Singura opțiune este să o tocăniți într-o cratiță cu unt.

De ce varza poate avea saramură mică

Dacă varza nu dă suc în timpul fermentației, se obține puțină saramură. Există mai multe motive pentru aceasta.

Varietate nepotrivită de varză

Ai putea greși cu soiul sau să alegi varza prea devreme. Cel mai bine este să fermentați soiurile de varză albă: Moscova târziu, Rusinovka, Mara, Snezhinskaya, Belorusskaya-85, Yubileinaya-29, Nadezhda, Amager, Kolobok, Cadou și - cele mai populare - Slava.

Alegeți un cap de varză care este copt la sfârșitul toamnei - sfârșitul lunii octombrie sau noiembrie, după primul îngheț... În această perioadă a anului se formează mult zahăr natural în legumă, care este necesar pentru eliberarea acidului lactic - datorită acestuia, varza va fermenta calitativ într-un borcan.

Important! Pentru a determina dacă un cap de varză este potrivit, priviți frunzele sale. Cu cât sunt mai albe, cu atât conține mai mult zahăr și cu atât este mai potrivit pentru fermentare. Cel mai bine este dacă nu există frunze verzi deloc. Un alt mod este să tăiați capul de varză în jumătate. Tăiatul trebuie să fie alb, iar frunzele să fie crocante și dulci.

Erori de fermentare

Sarea nu trebuie neglijată la fermentare - este necesară izolarea lichidului... Dar nu ar trebui să te îndepărtezi de el, altfel va interfera cu procesul de fermentare a acidului lactic. Puneți-l în intervalul de 20-25 g la 1 kg de varză.

Dacă nu ați greșit cu cantitatea, într-o zi, întregul conținut al borcanului trebuie să fie scufundat în saramură. În caz contrar, puteți pierde toți nutrienții legumelor, iar produsul va putrezi pur și simplu.

Important! Folosiți sare grosieră obișnuită. Iodatul înmoaie varza.

Ce să faci, cum să crești cantitatea de saramură

Dacă varza a stat mult timp pentru a extrage suc, dar în mod clar nu există suficient de mult în borcan, acesta nu este un motiv pentru a renunța la sărare.

Ce să faci dacă varza nu dă suc

Unele gospodine nu regretă varza, iar partea care se așază deasupra fără saramură este pur și simplu aruncată, iar cea care este înmuiată în suc este trimisă înapoi sub opresiune. Aceasta este o jertfă a cantității produsului de dragul calității sale - nu tuturor le place gustul piesei de prelucrat, dacă, de exemplu, îți faci singur muratul și îl adaugi în borcan (mai mult pe cel de mai jos).

Dacă nu există suc, probabil motivul este că presiunea este prea mică.... Trebuie adăugate greutăți pentru a stoarce mai mult lichid. Dacă toate celelalte nu reușesc și îți pare rău că ai aruncat varza uscată, fă-ți singur muratul.

Interesant pe site:

Care este cea mai bună sare la varză sărată

Câtă fermentă de varză la temperatura camerei

De ce varza se întunecă și cum se poate evita

Cum se face un murături dacă nu este suficient

Dacă nu intenționați să păstrați piesa de prelungit timp îndelungat, puteți adăuga propria saramură în recipient.

Faceți-o cu o rețetă:

1. Se toarnă 1 litru de apă într-o cratiță și se aduce la fierbere.
2. Când apa fierbe, opriți gazul și adăugați 1 lingură. l. sare.
3. Așteptați ca apa să se răcească. Când puteți cufunda degetul în apă, adăugați 1 lingură. l. Sahara.
4. Saramura este complet gata când se răcește la temperatura camerei. Acum poate fi turnat în recipient.

Puteți păstra o astfel de varză nu mai mult de trei săptămâni. la o temperatură nu mai mare de + 4 ° С.

Cum să fermentați varza corect, astfel încât să fie suficientă saramură

Pentru ca sucul să fie eliberat în volum suficient și varza să nu iasă în exces, respectați ordinea corectă de sărare:

1. Nu spălați furculițele înainte de tocat, ci îndepărtați doar frunzele verzi sau putrezite.
2. Apoi se taie capul de varză în 2-3 bucăți și se toacă.
3. Ia sărea obișnuită grosieră, dar nu iodată. Dacă puneți prea mult din ea, poate opri procesul de fermentare și nimic nu va ieși din el. Optim - 20-25 g la 1 kg de produs.
4. Puneți două frunze întregi de varză pe fundul borcanului, presărate cu multă sare pentru a se înmuia.
5. Înainte de a începe aluatul, amintiți-vă de varza tocată cu mâinile sau cu un știft și după ce ați introdus totul în recipient, apăsați-l spre interior cu pumnul, astfel încât sucul să înceapă să iasă.
6. Dacă fermentați într-o cratiță, materia primă va trebui presată cu ceva greu. Puneți un șervețel de plastic deasupra, pe el - o farfurie sau o grilă de lemn, iar deasupra a tot - opresiune. Poate fi pietruită sau un recipient de plastic umplut cu apă. Obiecte metalice - greutăți, discuri cu barilă - și cărămizi nu pot fi utilizate ca opresiune.
7. Dacă aveți o cutie de trei litri, puteți folosi trucul de sac. Luați o pungă simplă cu mâncare din plastic, umpleți-o la jumătatea apei, dezumflați și legați la final. Apoi strecurați ușor în gât, iar greutatea apei va apăsa varza.
8. Fermentarea va începe după câteva ore, când se formează spumă deasupra. Va trebui curățat în mod constant și asigurați-vă că nu se scurge pe podea. La început vor fi multe, apoi din ce în ce mai puțin. Imediat ce observi că nu mai este acolo, poți încerca - totul este gata.
9. La sfârșit, varza va trebui să fie străpunsă cu un băț de lemn în partea de jos sau amestecată. Acest lucru este necesar pentru a elibera gaze care pot face produsul amar.
10. În medie, varza este fermentată aproximativ o săptămână.

Caracteristici ale muraturilor nu sunt suculente de varză

Dacă întârziați cu culesul de varză, acesta poate îngheța și usca... Când săriți din astfel de capete de varză, va fi foarte dificil să obțineți cantitatea necesară de suc, și va trebui să pregătiți saramura separat în orice caz.

În plus, pentru a ajuta fermentul vegetal, puteți adăuga morcovi, merișoare sau mere Antonov.

Citește și:

Când și de ce să străpungi varza

Ceea ce este mai sănătos: varză sau varză sărată

Sfaturi și trucuri pe această temă

Câteva sfaturi suplimentare vor ajuta la păstrarea beneficiilor și la prelungirea duratei de valabilitate produs:

1. Respectați modul de depozitare a varză și nu o înghețați pentru a nu pierde proprietățile sale benefice. Temperatura optimă de păstrare în frigider este de 0 ... + 2 ° С.
2. Fermentați varza în ghivece largi sau bazine. Cu cât suprafața de contact cu aerul este mai mare, cu atât procesul de fermentare este mai bun.
3. Nu adăugați oțet dacă doriți să păstrați proprietățile benefice ale produsului.
4. Nu adăugați ceapă în varză pentru a-i da un plus de aromă. O astfel de sărare nu va dura mult timp.

Concluzie

Iată, așadar, punctele culminante ale varză de aluat. Trebuie să luați capete de varză din anumite soiuri, Slava este cea mai potrivită pentru acest lucru. Pentru a obține o cantitate suficientă de suc, varza va trebui să fie zdrobită corect și tamponată într-un recipient. Nu economisiți sare, dar nu vă lăsați transportat - 25 g la 1 kg de produs sunt suficiente.

Dacă nu iese suficient suc, pregătiți saramura separat și adăugați-l în recipient, astfel încât să acopere întregul conținut. Piesa de prelucrat trebuie să fermenteze timp de cinci zile sub opresiune - o piatră scaldată sau un borcan cu apă. Urmați rețeta, apoi o gustare delicioasă vă va încânta toată iarna.