Gospodinele cu experiență vă vor spune dacă este posibil să sareți varza timpurie pentru iarnă și cum să o faceți corect

Există o opinie în rândul gospodinelor că varza tânără nu este potrivită pentru recoltare pentru iarnă. Acest lucru se explică prin lipsa unor caracteristici din soiurile timpurii, care sunt înzestrate cu legume de coacere mijlocie și târzie, ceea ce afectează negativ gustul și perioada de valabilitate a produsului. Dar, după cum arată experiența, această afirmație nu are temei.

Există multe modalități de a păstra varza, chiar și soiurile ultra-timpurii.

Este posibil să sareți și să fermentați varza timpurie pentru iarnă

Spre deosebire de afirmațiile populare, preparatele de iarnă de la varza devin gustoase, bogate în vitamine și capabile să stea până la sfârșitul iernii.

După cum arată practica, nu există restricții critice care să interzică utilizarea soiurilor de varză timpurie pentru fermentaţie, nici nu există. Singura diferență este că nu trebuie să macinați soiurile timpurii. Se toarnă cu saramură pentru aspectul de suc. Acest lucru îl va face crocant și gustos. Dacă încercați să o macinați cu sare, frunzele subțiri și delicate se vor transforma în terci.

Atenţie! Varza timpurie nu este păstrată mult timp, de aceea este necesară pregătirea ei cât mai devreme pentru iarnă.

Puncte pentru și contra

Nu există dezacord cu privire la oportunitatea sării varzei tinere pentru iarnă. Opozanții consideră că soiurile timpurii nu pot fi utilizate pentru gătit. La urma urmei, conțin puțin zahăr, ceea ce poate perturba procesul de fermentare. Dar nici aceasta nu este principala problemă. Leguma, care se coace atât de rapid, are frunze delicate, care devin lipsite de gust și prea moi atunci când sunt fermentate.

Cu toate acestea, argumentele susținătorilor de muraturi soiuri timpurii sunt foarte puternice și nu pot fi reduse. O legumă tânără, care conține o cantitate mare de vitamine și minerale, ajută sistemul digestiv să funcționeze. Se crede că este potrivit pentru prevenirea ulcerelor duodenale și gastrice. În plus, această plantă are capacitatea de a inhiba obezitatea - acidul tartronic previne transformarea carbohidraților în țesuturi adipoase.

Caracteristici de sărare varză timpurie

Particularitățile sărării sunt că dezvoltarea bacteriilor inutile poate fi suprimată prin adăugarea de sare la preparat în proporții corecte. În acest sens, trebuie să fim extrem de atenți. La urma urmei, sarea aduce nu numai beneficii, ci și rău. Un exces din acesta încetinește eliberarea de acid lactic, care este important pentru conservare.

Soiuri potrivite

Începând pregătirea murăturilor pentru iarnă, se acordă o atenție deosebită selectării soiurilor de varză potrivite. Sezonul lor de creștere nu trebuie să depășească 100-115 zile.

Furculițele unei plante cultivatoare timpurii sunt predispuse la înflorire, așa că ar trebui să alegeți cele mai proaspete exemplare.

Potrivit pentru conserve:

• Iunie - soi cultivat în toate regiunile Rusiei;
• Kazachok este un hibrid care crește bine și în toată țara;
• Transfer - caracterizat prin maturarea aproape simultană a furcilor;
• Surpriză - vizitator olandez renumit pentru rezistența mare la fisurare;
• Malachitul - cultivat în regiunile sudice și centrale ale țării, recunoscut drept unul dintre cele mai bune soiuri timpurii potrivite pentru sărare;
• Parel - printre toate varietățile de varză tânără, aceasta este considerată una dintre cele mai delicioase.

Selectarea și pregătirea legumelor

Pe baza calendarului dezvoltarea de soiuri de legume timpurii, este importantă recoltarea la timp a culturii coapte. Doar capete dense de varză sunt potrivite pentru sărare. Întârzierea la curățare îi amenință cu fisurarea și deteriorarea acestora.

Un produs potrivit pentru conserve trebuie să îndeplinească următoarele standarde:

• culoare uniformă a frunzelor;
• fara semne de deteriorare si pete;
• aroma corectă de varză;
• lipsa amărăciunii

Înainte de gătit, frunzele exterioare sunt scoase din capete, spălate și uscate. Se taie în mai multe bucăți și se curăță de cioturi. Toate ingredientele suplimentare sunt spălate și uscate de asemenea.

Referinţă. În timpul procesului de conservare, trebuie folosită numai sare de masă grosieră. Iodate și marine nu sunt adecvate categoric.

Pregătirea containerului

Borcanele de sticlă 1L sunt ideale pentru conserve. Dacă intenționați să tăiați varza mare, luați conserve de 2-3 litri.

Recipientele selectate sunt spălate în prealabil cu sifon și sterilizate. De asemenea, sunt tratate ustensile de bucătărie și toate suprafețele de lucru implicate.

Sare de varză timpurie

Deci, cum să alegeți varza devreme în august? Foarte simplu. Acest fel de mâncare durează literalmente 20 de minute. Și va fi gata de utilizare în 24 de ore.

ingrediente:

• varză - 2 kg;
• morcovi - 2 buc .;
• usturoi - 1 cap;
• ceapă roșie - 1 buc.

Pentru marinada:

• apa - 1 l;
• sare - 2 lingurițe. l .;
• zahăr - 1 lingură. l .;
• frunză de dafin - 2 buc .;
• cuișoare - 1 buc .;
• allspice - 5 mazăre;
• ulei vegetal - 200 ml;
• otet de cidru de mere - 100 ml.

Procesul de gătit:

1. Capetele de varză se toacă, morcovii se rumenesc, usturoiul se toacă, ceapa se taie în jumătate de inele. Componentele sunt amestecate într-un recipient separat.
2. Pentru marinat, dizolvați zahărul și sarea într-o cratiță și aduceți amestecul la fiert. Adăugați condimente și turnați în ulei vegetal și oțet. Aduceți din nou la fierbere.
3. Legumele amestecate sunt turnate cu marinata rezultată, lăsate să se răcească și așezate sub opresiune.
4. Au pus-o la loc rece pentru o zi.

Pentru marinat, încercați să nu utilizați apa de la robinet, altfel există posibilitatea ca clorul să strice piesa de prelucrat. Luați apă îmbuteliată sau bine.

Rețete pentru sărare de varză timpurie pentru iarnă

Tradiţional Rețete muraturile timpurii de varză includ sare, condimente și morcovi. În plus, furculițele tinere merg bine cu sfecla, dovlecelul, roșiile, ardeii și merele.

Cu morcovi

Să începem cu clasicii. ingrediente:

• varză - 1,5 kg;
• morcovi - 600 g;
• frunze de dafin - 2 buc .;
• cuișoare - 3 buc .;
• piper măcinat - 2 lingurițe;
• apa - 1 l;
• sare - 1 lingură. l.

Mod de preparare:

1. Capul preparat de varză este scufundat în apă clocotită timp de 1 minut.
2. Dezasamblate în frunze, din care se taie venele.
3. Cojiți morcovii, frecați pe o răzătoare grosieră și amestecați cu mirodenii.
4. Frunzele de varză sunt pliate într-un plic, umplute cu amestec de morcovi și acoperite.
5. Plicurile sunt așezate într-un vas emailat.
6. Pregătiți marinada în avans. Pentru aceasta, sarea este dizolvată în apă clocotită.
7. Legumele sunt turnate cu saramură și așezate sub sarcină.
8. După trei zile, produsul rezultat este transferat în borcane, ondulat și trimis la frig.

Cu dovlecel și piper

Varza merge bine cu alte legume din sezonul său. De exemplu, cu dovlecel și piper.

ingrediente:

• varză - 1 kg;
• ardei iute - 200 g;
• dovlecei tineri - 1 buc .;
• morcovi - 1 buc .;
• ardei iute - 1 păstaie mică;
• apa - 2 l;
• sare - 4 linguri. l.

Mod de preparare:

1. Împărțiți furculițele în patru părți, fierbeți în apă clocotită timp de 5 minute și tocați fin.
2. Ardeii dulci sunt tocați în fâșii și, de asemenea, sunt supuși unui tratament termic de cinci minute.
3. Zucchini se toacă, morcovii se freacă pe o răzătoare grosieră, ardeii iute se curăță de semințe și se toacă fin.
4. Toate legumele sunt așezate strat după strat într-un borcan pregătit.
5. Se prepară o saramură specială din apă și sare și se toarnă recipiente umplute în ea.
6. Produsul de sărat este dus la loc răcoros timp de trei zile.

Cu roșii

Un preparat plăcut acru este preparat din soiuri de varză timpurie și roșii.

Componente:

• varză - 1 kg;
• roșii - 300 g;
• morcovi - 200 g;
• ardei iute 300 g;
• sare - 30 g

Reţetă:

1. Varza se toacă normal, roșiile se împart în două părți, morcovii se freacă pe o răzătoare grosieră, ardeiul se taie în felii.
2. Toate ingredientele sunt sărate, frământate direct într-o cratiță și așezate sub sarcină timp de trei zile.
3. Sarea este transferată la rece.

Cu sfeclă și hrean

Varza picantă cu hrean va fi un plus excelent la mâncărurile cu carne fierbinte.

Produse ingrediente:

• varză - 8 kg;
• sfeclă - 300 g;
• usturoi - 100 g;
• hrean - 1 rădăcină;
• apa - 8 l;
• sare și zahăr - 400 g.

Secvență de gătit:

1. Capete de varză mărunțite.
2. Sfecla este spălată, decojită și tăiată în felii;
3. Usturoiul este zdrobit în presă.
4. Hreanul este curățat și măcinat într-o mașină de tocat carne.
5. Straturile de varză sunt plasate în vasele pregătite, alternând cu alte componente vegetale.
6. Se prepară o marinată din apă, sare și zahăr, adusă la fiert și lăsată să se răcească.
7. Amestecul de legume este turnat cu lichid cald și pus sub opresiune timp de două zile.
8. Piesa de prelucrat este mutată într-un loc de depozitare la rece.

Cu oțet

Opțiune pentru păstrare îndelungată cu adăugare de oțet.

ingrediente:

• varză - 3 kg;
• morcovi - 1 buc .;
• frunze de dafin, cuișoare, boabe de piper negru - după gust;
• esenta de otet - 1 lingura. l. (puteți înlocui 7 linguriți. l oțet 9%);
• apa - 2 l;
• zahăr - 1 pahar;
• sare - 1 lingură.

Mod de preparare:

1. Capete de varză se toacă, se toacă morcovii, se amestecă totul și se frământă puțin.
2. Pentru marinat, fierbeți apa, dizolvați sare, zahăr în ea și adăugați condimente înainte de a fierbe.
3. Lichidele se lasă să se răcească, se adaugă esența și se toarnă legumele cu amestecul rezultat.
4. Produsul se păstrează 5 ore și se trimite la frig.

Cu mere

Merele și varza timpurie sunt o combinație excelentă de arome.

Componente:

• varză - 2 capete medii de varză;
• morcovi - 1 buc .;
• mere - 3 buc .;
• usturoi - 2 căței;
• semințe de mărar - un vârf;
• ardei negru - 6 mazăre;
• apa - 1 l;
• sare - 2 lingurițe. l .;
• zahăr - 6 lingurițe. l.

Gătit sărat:

1. Furcile se toacă fin.
2. Se toacă morcovii.
3. Merele se eliberează de la mijloc și se taie în felii.
4. Componentele sunt amestecate și se adaugă usturoiul tocat.
5. Pentru saramură, zahărul și sarea se diluează în apă, se fierb și se adaugă condimente.
6. Legumele sunt cufundate în lichidul fierbinte rezultat și plasate sub opresiune.
7. Se lasă să se răcească și se așază în bănci.

Sfaturi de la gospodine cu experiență

Gospodinele experimentate știu că nu este suficient pentru a putea găti corect varza tânără, ci trebuie păstrată. Condițiile ideale pentru recoltarea iernii sunt lipsa luminii și a temperaturii 0 ... + 6 ° С. Sub rezerva acestor standarde, produsele pot fi stocate pe tot parcursul anului.

Alte câteva recomandări:

• este mai bine să folosiți capete mari de varză pentru recoltare - acest lucru va reduce deșeurile și va economisi produsul;
• morcovii răzuți pe o răzătoare grosieră dau un aspect atractiv varză;
• nu este recomandat să se toacă varza tânără prea subțire - se va opri cernerea.

Concluzie

Varza timpurie este complet retrogradată pe fundal la pregătirea murăturilor. Există multe rețete pentru prepararea acesteia în combinație cu ardei, morcovi, sfeclă și alte legume.

Principalul lucru este să alegeți capete dense de varză pentru prelucrare fără daune, să nu vă abateți de la rețetă și să păstrați murături gata făcute în locuri cu o temperatură constantă scăzută.