Preparate delicioase: faceți rețete pentru gătit varză de kohlrabi pentru iarnă

Kohlrabi este o varietate botanică de varză. Spre deosebire de varza tradițională, această plantă nu folosește frunze, ci o tulpină rotundă, care este bogată în vitamina C, potasiu și sulf. Pulpa legumelor este suculentă, fragedă, cu o aromă plăcută. Crește imunitatea, are un efect pozitiv asupra stării pielii și părului.

Această varză este utilă mai ales iarna. Pentru a vă aproviziona cu vitamine, gustările delicioase sunt făcute din legume pentru păstrare pe termen lung. Articolul prezintă rețete pentru gătit varză kohlrabi pentru iarnă cu o fotografie.

Este posibil să faceți semifabricate din kohlrabi

Kohlrabi nu este deosebit de frecvent în țara noastră, dar este foarte popular în Europa... O legumă conține o mulțime de vitamine A, C, grupa B, magneziu, calciu, potasiu, fier, fosfor, fibre. Are un gust plăcut dulceag și aromă bogată de varză. Prin urmare, apare din ce în ce mai mult pe mesele și grădinile locuitorilor din Rusia.

Kohlrabi este pregătit pentru iarnă, ca varza obișnuită: murat, sărat și fermentat. Tulpina este delicioasă uscată și înghețată.

Atunci când alegeți o metodă de conserve, sunt luate în considerare mai multe nuanțe.:

1. Kohlrabi congelat păstrează aroma tulpinii proaspete. În același timp, substanțele utile sunt păstrate pe cât posibil.
2. Varza uscată are un gust chiar mai bogat decât varza proaspătă. Această legumă este folosită ca condiment pentru preparate calde. Uscarea nu distruge compoziția pulpei.
3. Când este fermentat și sărat, kohlrabi capătă un nou gust sărat-picant, fără a pierde proprietăți valoroase. Singurul dezavantaj este că varza preparată în acest fel este păstrată doar într-un loc răcoros nu mai mult de 2-3 luni.
4. Marinarea conferă legume cele mai neobișnuite note și gust complex. Astfel de semifabricate sunt păstrate timp de câțiva ani, dar majoritatea compușilor utili sunt distruși în timpul sterilizării și conservării.

Alegerea și pregătirea kohlrabi

Pentru a obține o gustare delicioasă este important să alegeți ingredientul principal potrivit... Reguli fundamentale:

1. Soiurile târzii din orice varză au o carne mai densă, sunt păstrate mai mult timp și rămân mai crocante în gustări. Prin urmare, sunt potrivite pentru conservare și sărare.
2. Este mai bine ca partea comestibilă a kohlrabi să fie de dimensiunea unei mingi de tenis. Acest lucru vorbește despre maturitatea și gustul ei dulce. Varza prea mică va fi blandă și o textură prea mare „de bumbac”.
3. Dacă tulpina are pete întunecate și putrede, crăpături, mucegai și alte urme de boală, nu se folosește pentru recoltare. În caz contrar, produsul se va deteriora rapid.
4. Fructul tulpin trebuie să fie ferm, ferm și neted. Exemplarele lente sunt de mult timp pe contrasens, și-au pierdut majoritatea proprietăților utile și nu sunt potrivite pentru recoltare.

Este ușor să prepari kohlrabi pentru gătit:

1. Fructul tulpin (partea mare rotundă) este curățat de frunze.
2. Varza se spală cu apă rece.
3. Cojiți prin tăierea subțire de coajă și tăiați formațiuni suspecte.

Retete goale

Legume de decapare, decapare sau murat sunt deosebit de populare.

Recomandări de bază pentru recoltarea kohlrabi:

1. Folosesc recipiente din sticlă, emailate sau din lemn: nu schimbă gustul vasului. Metalul și plasticul nemarcat reacționează cu sucul de varză și marinada, eliberând compuși nocivi în produs și schimbând gustul gustării în rău.
2. Uneori, rețeta folosește opresiunea și un suport pentru ea. Produsele din plastic și metal nemarcat nu vor funcționa pentru acest lucru.
3. Sarea iodată nu este potrivită pentru conservare: reduce durata de valabilitate a pieselor și le face amărăciune. Este mai ușor să exagerați salata cu „Ekstroy”, așa că este mai bine să luați sare de masă obișnuită.
4. Oțetul este folosit nu numai de masă, ci și de mere sau vin. Ultimele două sunt mai utile și conferă mâncărurilor o aromă interesantă.
5. Alte legume utilizate în rețetă trebuie să fie proaspete, ferme și să nu aibă semne de boală.

Ia notite:

Miere de Bruxelles încolțite rețete pentru iarnă

Este posibil să sareți varza de savoy pentru iarnă

Cum se prepară conopida coreeană pentru iarnă

Varză conserve

Cea mai simplă versiune clasică de recoltare a tulpinilor de varză pentru iarnă.

ingrediente:

• kohlrabi - 5-6 buc .;
• mărar - 4 ramuri;
• ardei iute - 1 buc .;
• usturoi - 4 căței mari;
• sare - 2 linguriță cu un tobogan;
• zahăr - 2 linguriță;
• semințe de coriandru - 1 lingură;
• otet - 4 linguri. l .;
• apă - 0,5 l;
• frunză de dafin - 4 buc .;
• mazăre allspice - 6 buc.

Această cantitate de ingrediente este suficientă pentru 2 cutii de jumătate de litru sau 1 litru. Dacă doriți, adăugați în aperitiv frunze de vișine și coacăz.

Cum se face murături:

1. Kohlrabi este spălat, curățat, tăiat în 4 părți. Fiecare este tăiat în sferturi de 0,5-1 cm grosime.
2. Varza se toarnă cu apă și se gătește la foc mic timp de 10 minute. Apoi sunt aruncate într-un colizor și lăsate să se scurgă de apă.
3. Mararul este spălat și împărțit în crenguțe (tulpina tare este aruncată). Usturoiul este decojit și tăiat în felii subțiri. Ardeiul se spală, se taie în inele și se elimină semințele.
4. Pregătiți o saramură: turnați apa într-o cratiță, adăugați sare, zahăr, boabe de ardei, frunze de dafin. Amestecul se fierbe până se dizolvă zahărul și sarea, apoi se toarnă oțetul și se stinge imediat.
5. Coriandru, piper, usturoi și mărar se toarnă în fundul borcanelor sterilizate. Feliile de varză fiartă se pun deasupra. Toate sunt umplute cu saramură.
6. Băncile se introduc într-o cratiță cu apă rece, astfel încât să fie în lichid până la „umeri”. Apa se fierbe la foc mic timp de 25-30 de minute.
7. Recipientele sunt rulate cu capace sterilizate, întoarse cu capul în jos, învelite într-o pătură caldă și lăsate să se răcească complet.

Depozitați piesele într-un dulap sau subsol... Vor fi gata de utilizare nu mai devreme de două săptămâni mai târziu.

Sfat! Borcanele de legume sunt sterilizate nu numai în apă clocotită, ci și în cuptor. Pentru a face acest lucru, acestea sunt introduse într-un cuptor rece pe o foaie de copt, setate la + 150 ° C și lăsate 30 de minute.

Murat

Ca și varza albă, kohlrabi este fermentat. Cu această metodă de gătit, produsul nu numai că păstrează vitamine și minerale, dar devine și mai sănătos. Această rețetă are nevoie doar de 3 ingrediente.:

• kohlrabi - 3 kg;
• sare - 4 linguri. l .;
• zahăr - 3 lingurițe. l.

Dacă doriți, adăugați morcovi în aperitiv. Condimentele vor face gustul mai interesant; frunze de dafin, ardei iute, boabe de piper negru.

preparare:

1. Kohlrabi este spălat, decojit și tocat pe o răzătoare de legume în stil coreean. Turnați feliile într-un recipient pentru fermentație.
2. Adăugați zahărul și sarea. Leguma este sfărâmată astfel încât să excreteze sucul.
3. Varza este tamponată. Deasupra sunt instalate un cerc din lemn și opresiune. Dacă după o zi sucul nu a acoperit legumele, adăugați puțină saramură rece obținută din 1 litru de apă și 1 lingură. l. sare.

Legume fermentate la temperatura camerei timp de o săptămână... Apoi sunt așezate în borcane cu capace de nailon și puse la loc răcoros.

Sfat! Varza din recipiente din lemn capătă un gust deosebit de plăcut.

Sare în Abhazian

Această opțiune va atrage iubitorii de preparate picante și picante.

ingrediente:

• kohlrabi - 3 kg;
• usturoi - 2 capete mari;
• sare - 5 linguri. l. fără diapozitiv;
• verdeață cilantro sau țelină - 1 buchet;
• ardei amar - 2-3 păstăi;
• apa - 3 l;
• mărar uscat - 1 lingură. l .;
• fenugreek măcinat - 1 lingură. l .;
• cimbru (cimbru) - 1 lingură. l .;
• făină de porumb - 4 lingurițe. l .;
• busuioc uscat - 1 lingură. l.

Pentru această rețetă, luați atât tulpina, cât și frunzele. Abhazienii adaugă fructe uscate de lakonos în sărare pentru a da vasului o culoare aurie.

Cum săriți kohlrabi:

1. Varza se spală.Stratul superior este îndepărtat din tulpină, pulpa este tăiată în cercuri. Verdele se toacă mărunt.
2. Usturoiul este decojit și tocat. Ardeiul se taie în inele pentru a îndepărta semințele.
3. Kohlrabi este așezat în straturi într-un recipient profund din lemn mai bun. Presărați fiecare strat cu usturoi, pădure, busuioc, mărar, ardei iute, cimbru, ierburi mărunțite.
4. Pregătiți o saramură: dizolvați sare în apă fierbinte fierbinte. Se lasă să se răcească complet.
5. Legumele se toarnă cu saramură rece. Faina de porumb este legată într-o pungă de pânză și înmuiată într-un borcan.

Recipientul cu sărare este acoperit cu un capac, introdus în pivniță sau cămară. Varza va fi gata pentru consum nu mai devreme decât într-o lună.

Sfat! Sacul de făină de porumb este opțional. Atunci gustul gustării va fi mai moale.

Marinat cu sfeclă

Unele gospodine culeg kohlrabi cu sfeclă. Un astfel de gol capătă o culoare roz frumoasă și un gust neobișnuit.

Va avea nevoie:

• kohlrabi - 1 kg;
• sfeclă roșie - 0,5 kg;
• frunză de dafin - 4 buc .;
• mazăre allspice - 6 buc .;
• zahăr - 2 lingurițe. l .;
• sare - 2 lingurițe. l .;
• otet - 3 linguri. l .;
• apa - 1,5 l;
• usturoi - 5 căței.

În plus, rețeta folosește boabe de piper negru, semințe de marar sau frunze de pomi fructiferi. Vor face gustul mâncărului mai interesant.

Cum să gătească:

1. Kohlrabi și sfecla se fierb până când sunt fierte pe jumătate în recipiente diferite. Apoi îl scot din apă, îl răcesc, îndepărtează stratul superior și îl taie în cuburi mari.
2. Pe partea de jos a conservelor se răspândesc usturoi, usturoi decojit, frunză de dafin. Legumele sunt așezate în straturi.
3. Adăugați zahăr și sare în apă, dați la fiert. Când cristalele se dizolvă, se toarnă în oțet. Marinada este imediat oprită și turnată în borcane de legume.
4. Recipientele sunt introduse în apă și sterilizate timp de 30-40 minute. Apoi sunt rulate cu capace, întoarse cu capul în jos și lăsate sub o pătură caldă până se răcesc complet.

Stochează astfel de semifabricate într-o pivniță sau cămară timp de câțiva ani.

Citește și:

Cum se face varza cu pastile coreene

Semne de brocoli simple și gustoase pentru iarnă

Salată cu ceapă și morcovi în borcane

Această salată de iarnă va fi nu numai o gustare minunată, ci și o mâncare de legume pentru carne.

ingrediente:

• tulpini de kohlrabi - 1 kg;
• morcovi - 2 bucăți mari;
• ceapă - 2 bucăți mari;
• mazăre allspice - 10 buc .;
• usturoi - 5 căței;
• verdeață de țelină - 1 buchet;
• sare - 1 lingură. l .;
• apa - 1 l;
• otet - 100 ml;
• zahăr - 100 g

Dacă doriți, se adaugă țelină pețiolă la salată.

Metoda de gătit:

1. Kohlrabi și morcovii sunt decojiți, spălați și tocați într-o răzătoare de legume în stil coreean. Cojiți ceapa și tăiați-o în inele subțiri. Toate se amestecă.
2. Usturoiul decojit și țelina se întind pe fundul conservelor, apoi amestecul de legume, tamponând bine.
3. Pregătiți marinada: adăugați sare, zahăr, frunze de dafin, tocană în apă clocotită. Se fierbe până se dizolvă sare și zahăr, apoi se toarnă în oțet și se stinge.
4. Legumele sunt turnate cu marinata. Băncile sunt sterilizate timp de 20-30 de minute.
5. Recipientele sunt rulate cu capace sterilizate, întoarse cu capul în jos, învelite într-o pătură caldă și lăsate să se răcească.

Salată de iarnă kohlrabi cu ciuperci

Kohlrabi cu ciuperci este o combinație neobișnuită, dar foarte gustoasă. Această salată este bogată în proteine ​​și foarte hrănitoare.

ingrediente:

• kohlrabi - 1 kg;
• ciuperci - 1 kg;
• morcovi - 0,5 kg;
• ceapă - 0,5 kg;
• ulei de floarea soarelui inodor - 1 lingură .;
• sare - 1 lingură. l. cu un tobogan;
• zahăr - 3 lingurițe. l. fără diapozitiv;
• otet - 200 ml.

Această salată este făcută fără apă, deci are o aromă bogată.

preparare:

1. Kohlrabi se curăță, se taie cubulețe și se fierbe în apă sărată la foc mic timp de 10 minute.
2. Grătați morcovii, tocați mărunt ceapa, tăiați ciupercile în bucăți mici.
3. Morcovii și ceapa se bat în ulei vegetal până se rumenesc. Varza și ciupercile li se adaugă. Fierbeți la foc moderat timp de o jumătate de oră.
4. La amestec se adaugă sare, zahăr, oțet. Fierbeți încă 15 minute.
5. Salata se pune în borcane. Acestea sunt plasate în apă până la umeri și sterilizate timp de 25-30 de minute.
6. Conservele sunt rulate în sus, întoarse cu susul în jos, acoperite cu o pătură caldă și lăsate să se răcească.

La tocană, se încearcă salata, dacă este necesar, se adaugă sare sau zahăr.

Alte metode de achiziție

Leguma este congelată pentru iarnă sau uscată. În acest fel sunt depozitate mai multe substanțe nutritive.

Uscare

Kohlrabi uscat este un plus excelent la mâncăruri calde. Le oferă un gust și aromă bogate. Uscarea varzei este ușoară:

1. Kohlrabi este curățat de stratul superior și tăiat în cuburi.
2. Blancați în apă clocotită timp de 5 minute. Apoi sunt aruncate într-un colizor și lăsate să se scurgă de apă.
3. Feliile se pun pe o foaie de copt, acoperită anterior cu hârtie pergament, într-un singur strat. Se introduce la cuptor la + 60 ... + 70 ° C timp de 3 ore.
4. Leguma uscată se lasă să se răcească, după care este transferată în borcane sau pungi de pânză și păstrată într-un loc întunecat și uscat.

Congelare

Kohlrabi congelat este potrivit atât pentru gătirea mâncărurilor calde, cât și pentru consumul crud.

Cum să înghețe:

1. Cultura tulpinii se curăță de stratul superior, se spală, se taie cubulețe. Apoi, timp de o jumătate de oră este scufundat în apă sărată (se ia 1 lingură de sare pentru 1 litru de apă).
2. Apa este scursă, iar leguma este aruncată într-un colizor.
3. Feliile sunt așezate în 1 strat pe hârtie pergament sau o foaie de copt și introduse în congelator. Dacă este posibil, porniți modul de congelare rapidă.
4. Piesa de prelucrat este transferată în saci sau tăvi.

Termeni și condiții de depozitare

Perioada de valabilitate a gustărilor depinde de modul în care sunt preparate.:

1. Legumele congelate pot fi păstrate până la 8 luni. Nu sunt re-congelate.
2. Kohlrabi uscate pot fi păstrate până la un an. Se păstrează într-un loc uscat, întunecat, ventilat.
3. Varza și varza murată pot fi păstrate până la 5 luni la frigider, în pivniță sau pe balcon.
4. Legumele din conserve sunt lăsate în dulap sau în pivniță. Nu se vor deteriora în 2-3 ani, dar este mai bine să le mâncați în 1 sezon.

Concluzie

Kohlrabi este o legumă sănătoasă care reface deficiența de vitamine și minerale în sezonul rece. Prin urmare, din ce în ce mai des, gospodinele recoltează această cultură de tulpină exotică pentru iarnă.

Varza este uscată, înghețată, sărată, fermentată și murată. Acestea sunt consumate ca o gustare de sine stătătoare sau pentru a completa mâncărurile late calde.