Retete pas cu pas: cum se potrivesc morcovii pentru iarna

Cel mai popular mod de a vă păstra cultura de morcovi este în ansamblu în subsol sau în pivniță. Există însă multe opțiuni pentru a-ți diversifica masa pregătind preparate gustoase și sănătoase dintr-o legumă. Pentru utilizare sărare deja dovedit Rețete sau experimentați și creați-vă propriul.

Articolul vă va spune cum săriți morcovii în borcane pentru iarnă conform rețetelor originale.

Caracteristicile morcovului sărat

Pentru sărare, alegeți legume neîndulcite - aceasta este soiuri târzii Regina de toamnă, Karlena, cardinalul, Dolyanka. Rădăcinile la mijlocul sezonului sunt cele mai multe dulce, poate afecta negativ gustul gustării de iarnă.

Pentru decapare, alegeți legume de dimensiuni medii, întregi, fără semne vizibile de deteriorare sau boală. Exemplarele mari au adesea o coajă groasă și un miez uscat care nu va absorbi sarea și va produce aroma dorită.

Prepararea conservelor și a ingredientelor

Borcanele de sărare trebuie să fie intacte, fără jetoane, apăsare și fisuri. Capacele sunt selectate la dimensiunea conservelor, astfel încât acestea să se potrivească perfect și să nu permită trecerea aerului. Capacele de etanșare trebuie să fie cu o bandă elastică întreagă și fără zgârieturi pe suprafață, precum capace cu șuruburi colorate.

Toate recipientele pentru semifabricate sunt sterilizate, precum și capacele. Sterilizarea poate fi efectuată cu abur, borcane de fierbere sau coacere în cuptor. Capacele se pun la abur într-o baie de apă sau se usucă cu apă clocotită chiar înainte de rostogolirea conservelor.

Ingredientele sunt selectate cât mai proaspete. Legumele rădăcinoase se curăță și se toarnă cu apă clocotită. Toate rădăcinile laterale și partea superioară a legumelor sunt tăiate.

Important! Dacă partea superioară a legumelor devine verde, nu este de dorit să o folosiți în conservare.

Rețete delicioase de morcovi sărat

Recoltarea morcovilor sărați nu este cea mai populară procedură în rândul gospodinelor. Cu toate acestea, această metodă de conservare vă permite să păstrați leguma mai mult timp și să diversificați masa de iarnă. Vom învăța cum să alegeți morcovii pentru a o face mai gustoasă.

Cu sare

ingrediente:

• morcovi - 5 kg;
• apa - 1 l;
• sare - 600 g.

Procesul de gătit:

1. Apa este fiartă, se adaugă sare și se agită până se dizolvă complet.
2. Leguma este bine împachetată în containere cu gâtul larg, pe care puteți pune o presă.
3. Rădăcinile mici sunt lăsate intacte, cele mai mari sunt tăiate în două sau mai multe părți.
4. Morcovii se toarnă cu saramură răcită, astfel încât lichidul să acopere culturile rădăcinilor cu 15 cm de sus.
5. Recipientul este lăsat la temperatura camerei timp de 3-4 zile, apoi presă este îndepărtat și plasat într-un loc răcoros întunecat, acoperit cu un capac.

Morcov ras fără sterilizare

ingrediente:

• morcovi ras - 1 kg;
• usturoi - 2 capete;
• sare - 1 lingură. l .;
• zahăr - 3 lingurițe. l .;
• Acid acetic 9% - 100 ml;
• apă - 2 l.

Cum să gătească:

1. Usturoiul se toacă într-un blender sau se folosește o presă de usturoi și se adaugă la morcovii răzuți.
2. Amestecul se tamponează strâns în borcane, rămânând la 2-3 cm de gât.
3. Apa este fiartă și amestecul este turnat în ea timp de 15 minute, apoi se scurge și se fierbe din nou, adăugând zahăr, sare și oțet.
4. Fierbere marinată conservele sunt turnate sub gât și rostogolite.

Metoda uscată fără apă

O rețetă originală în care nu se toarnă apă în borcane.

ingrediente:

• morcovi ras - 5 părți;
• sare - 1 parte.

Legumele rădăcinoase și sare sunt amestecate într-un recipient, astfel încât leguma să dea suc. Amestecul se tamponează în borcane sterile până la vârf, astfel încât să existe un decalaj minim. Borcanele sunt rulate cu capace și depozitate într-o cameră întunecată, uscată și rece.

Cu hrean

Hreanul îmbunătățește calitățile crocante ale morcovilor și oferă preparatelor un gust original.

ingrediente:

• morcovi ras - 200 g;
• rădăcină de hrean rasă - 200 g;
• ardei și piper alb - 1 lingură fiecare;
• zahăr - 1 lingură;
• sare - 2 linguriță;
• otet 9% - 60 ml;
• apă - 0,5 l.

Morcovul ras și hreanul sunt amestecate într-un recipient și introduse într-un recipient steril, umplute cu apă clocotită și lăsate să stea 10-15 minute. Apoi, în recipient se toarnă condimente, sare, zahăr și, în ultimul rând, oțet. Amestecați bine amestecul, închideți capacul bine și lăsați să se răcească. Păstrați borcanele în frigider sau în pivniță.

Morcovi sărat cu ierburi

ingrediente:

• morcovi ras - 1 kg;
• verdețuri de pătrunjel - 50 g;
• mărar - 50 g;
• sare - 5 linguri. l.

Verzele spălate se toacă cu un cuțit și se amestecă cu legumele rădăcinoase mărunțite. Amestecul este sărat și lăsat să stea 10-15 minute. Apoi sunt strâns așezate în borcane sterile sub gât și rulate în sus.

Morcovi sărați cu chimen

ingrediente:

• morcovi - 1 kg;
• usturoi - 1 cap;
• semințe de muștar și semințe de caras - 1 lingură fiecare;
• Sarat la gust.

Procesul de gătit:

1. Morcovii sunt decojiți și frecați pe o răzătoare grosieră sau pe o răzătoare de morcovi coreeni.
2. Usturoiul este decojit și trecut printr-o presă de usturoi sau tocat într-un blender.
3. Amestecați masa de usturoi cu morcovii, adăugați condimentele și sarea.
4. Amestecul este tamponat în borcane sterile și laminat cu capace.
5. Înainte de a fi trimise în pivniță sau subsol, borcanele sunt păstrate la frigider timp de 2-3 zile.

Cum se păstrează morcovii sărați în borcane

Perioada de valabilitate a morcovilor sărați este de la câteva luni la un an. Cu toate acestea, ar trebui să verificați în mod regulat borcanele pentru apariția mucegaiului, întunecarea, turbiditatea și balonarea saramurii, capacelor umflate. Astfel de conserve sunt aruncate - utilizarea conținutului lor în alimente este periculoasă pentru sănătate.

Băncile sunt depozitate la subsol sau în pivniță, la frigider. Temperatura de depozitare nu trebuie să depășească + 5 ... + 7 ° С.

Important! Borcanele de morcovi în saramură nu trebuie să fie înghețate.

Atunci când depozitați într-o pivniță, este important să vă asigurați temperatura și nivelul de ventilație dorite. Pereții pivniței trebuie decontaminați din mucegai și alți ciuperci. Se recomandă depozitarea borcanelor nu pe o podea de pământ, ci pe paleți sau rafturi din lemn. Pereții conservelor nu trebuie să se atingă reciproc sau să nu atingă pereții pivniței.

Depozitarea conservelor pe loghi și balcoane închise este permisă, dacă temperatura din cameră nu scade sub 0 ° C. Băncile sunt așezate în cutii, căptușite cu hârtie sau pânză de bumbac, astfel încât să nu intre în contact cu pereții unul cu celălalt.

Atenţie! Depozitarea pe termen lung a murăturilor în frigider este nedorită datorită umidității ridicate.

Concluzie

Sare morcovi - convenabil un mod de depozitare a legumelor iarna. Dacă o legumă este sărată, își va păstra proprietățile benefice mult mai mult decât cele proaspete în pivniță. Iarna, utilizarea unor astfel de legume rădăcinoase scurtează timpul de pregătire pentru supe și tocanite.