Diferența dintre busuiocul verde și violet: beneficii și dăune, ​​proprietăți, utilizări

Condimentele și condimentele sunt o lume specială în gătit. Abilitatea de a le folosi și combina este o adevărată artă care poate oferi oricărui fel de mâncare un gust original și unic. Multe condimente au multe proprietăți benefice, de exemplu, curry ameliorează crampele și durerea, maghiarul ajută la scăderea tensiunii arteriale, iar scorțișoara acționează ca un antidepresiv.

Vasile printre toate aceste varietăți a fost și rămâne cel mai popular și preferat condiment. Planta este cunoscută încă din cele mai vechi timpuri, când a fost clasată drept magică și medicinală. Așadar, în piramidele din Egipt, s-au găsit coroane din busuioc, în India era considerat sacru, iar la Roma a fost folosit ca medicament. Luați în considerare ce fel de plantă este, precum și care este diferența și beneficiile busuiocului verde și violet.

Diferența dintre busuiocul verde și violet

Busuiocul este o cultură anuală sau perenă din familia Yasnotkov.

Este o plantă erbacee sau arbustă, cu tulpină dreaptă și ramificată, frunze ovale de dimensiuni medii și o inflorescență sub formă de perie.

Referinţă. Planta este cunoscută sub denumirile de flori de porumb parfumate, regan, rehan, rean, parfumate.

Cresc 150 de soiuri de busuioc, fiecare dintre ele având propriile caracteristici de aromă și gust, perioada de maturare. Dar baza clasificării plantelor este în funcție de culoarea frunzelor: verde și violet.

În compoziție și proprietăți

Soiurile de busuioc cu frunze verzi și violet diferă puțin în compoziția chimică.

Ambele tipuri conțin o cantitate mare de nutrienți:

• vitamina K (în 100 g - 887,2% din necesarul zilnic al corpului uman);
• C (25,7%);
• B5 (10,5%), B6 ​​(37,4%), B9 (47,3%);
• beta-caroten - un precursor al vitaminei A (63,8%);
• luteină și zeaxantină - substanțe necesare pentru sănătatea ochilor (56,7%);
• acizi grași polinesaturați omega-3 (32,0%);
• mangan (57,5%);
• cobalt (52,0%);
• cupru (39,0%);
• fier (21,1%);
• calciu (16,1%);
• potasiu (11,8%);
• siliciu (15,3%).

Diferența în compoziția unui tip de condiment de la altul constă în conținutul cantitativ al mai multor componente:

1. Ulei esențial de busuioc substanță principală - fenilpropanoid eugenol (antioxidant). Soiurile verzi conțin mai puțin decât cele purpurii (67,4% față de 72,8%).
2. Antocianinele sunt pigmenți colorați. Există mult mai multe dintre soiurile violet, ceea ce le determină culoarea.

În gust și aromă

Busuiocul verde este mai moale... Gustul este delicat, chiar ușor dulce, cu un gust ușor răcoritor. Aroma este subtilă, dar în funcție de soi, poate combina note de lămâie, caramel, mentă, cuisoare.

Soiurile violete se caracterizează printr-un gust ascuțit, tăiat, înțepător și aromă bogată. Ardeii, cuișorul, anasonul, nucșoara, scorțișoara.

În cerere

Datorită conținutului unei cantități mari de substanțe aromatice, frunzele și tulpinile plantei sunt folosite proaspete și uscate ca condiment pentru sosuri, marinate, supe, salate, gustări reci, mâncăruri cu carne și murături.

Busuiocul verde cu o aromă ușoară este mai frecvent utilizat în bucătăria europeană. Este deosebit de popular în Italia, Franța, Grecia, Bulgaria.

Pe lângă primul și al doilea fel de mâncare, salate și gustări, este adesea adăugat la deserturi, produse coapte, băuturi.

Busuiocul purpuriu este un condiment esențial în bucătăriile asiatice și caucaziene. Merge bine cu carnea, păsările de curte, peștele, legumele și face parte din multe sosuri.

În cultivare

Diferențele în creştere fără busuioc verde și violet.

Normele de bază pentru cultivarea ambelor soiuri în aer liber sunt următoarele:

1. Locul de aterizare este bine iluminat și protejat de vânt și curenți.
2. Solul nu este acid, ușor, slab, bogat în materie organică.
3. Temperatură - + 20 ... + 24 ° С.
4. Udarea: Busuiocul iubește umezeala, dar trebuie evitată apa stagnantă.
5. Top dressing: busuiocul plantat în luna mai necesită un pansament lunar, în iunie - de 2 ori (la începutul lunii iulie și august). Îngrășămintele cu azot sunt cele mai potrivite.
6. Cartier nedorit al altor culturi cu busuioc: mărar, castraveți, ridiche, ridiche.
7. Cartier bun: roșii, ardei gras, leguminoase.

Printre soiurile cu frunze verzi, plantele care sunt destinate a fi cultivate în ghivece sunt mai frecvente. Acest busuioc este compact, cu frunze bune și frunze mici.

Beneficiile și prejudiciile busuiocului verde și violet

Ambii soiuri condimentele au o compoziție chimică bogată și aproape identică.

Proprietăți utile pentru corpul uman:

• îmbunătățirea funcționării sistemului imunitar;
• normalizarea proceselor metabolice;
• îmbunătățirea sistemului digestiv, motilitatea intestinală, ameliorarea spasmelor;
• eliminarea proceselor inflamatorii;
• furnizarea de acțiuni antimicrobiene;
• îmbunătățirea stării pielii;
• întărirea oaselor;
• asigurarea unui efect antioxidant;
• normalizarea sistemului nervos;
• scăderea nivelului de colesterol și trigliceride în sânge;
• prevenirea helmintiazei.

Planta, indiferent de culoare, este contraindicată pentru utilizare în următoarele cazuri:

• epilepsie;
• boli ale sistemului cardiovascular: atac de cord, accident vascular cerebral, tulburări de coagulare a sângelui;
• Diabet;
• hipertensiune;
• intoleranță individuală.

Pentru femei în timpul sarcinii și alăptarea, este mai bine să se limiteze aportul de busuioc.

Care busuioc este mai sănătos

Oamenii de știință sunt înclinați să creadă că busuiocul purpuriu este mai sănătos decât verde. Motivul pentru aceasta este prezența în el a unui număr mare de pigmenți colorați - antocianine (cianidină și peonidină), care asigură culoarea purpurie a plantei. Soiurile verzi sunt semnificativ inferioare în conținutul acestor substanțe.

Referinţă. Antocianinele sunt compuși organici aparținând grupei flavonoide. Se găsesc în multe plante și le oferă culoare roșie, albastră, violetă a fructelor și frunzelor.

Aceste substanțe au efecte antiinflamatorii și antioxidante pronunțate, contribuind la scăderea nivelului de colesterol din sânge.

În caz contrar, soiurile de busuioc cu moderație verde și violet sunt la fel de utile pentru corpul uman.

Este posibil să le combinați în gătit

Busuiocul verde și violet sunt soiuri ale aceleiași plante de condimente. Doar violetul este mai intens și mai plăcut, în timp ce verdele are o aromă și un gust delicat, care, în funcție de soi, dobândește lămâie, nuanțe de mentă, caramel.

Puteți combina busuioc verde și violet. Gustul felului de mâncare nu va beneficia decât de acest lucru, deoarece va dobândi o gamă întreagă de gusturi și note aromate diferite ale acestei plante. O varietate de salate sunt considerate o bază ideală pentru amestecarea a două tipuri de busuioc.

Cele mai bune soiuri de busuioc verde

Există mai mult de 150 de soiuri de busuioc care diferă prin gust și aromă.

Cele mai bune soiuri de busuioc verde sunt considerate a fi:

1. Basilisk - un soi matur timpuriu. Înălțimea tufișului este de 18-20 cm. Planta este compactă cu lăstari semi-crescuți. Piesele turnate sunt mici, verzi, ovale, cu o suprafață netedă. Florile sunt albe. Aroma este ardeiul-cuișoare. Productivitate - 0,6-0,7 kg / mp. m.
2. Catifea - soi de mijlocul sezonului. Înălțimea plantei - 25-30 cm.Roțeta de frunze este verticală. Frunzele sunt de culoare verde închis, alungite. Florile sunt roz.Are o aromă de mentol plăcută și gustul după gust. Productivitate - 1,9-2,0 kg / mp. m.
3. Caramel - soi de mijlocul sezonului. Arbustul este mic, răspândit. Frunze netede de dimensiuni medii, de culoare verde închis, cu o nuanță cenușie. Are o aromă specifică puternică, cu note de caramel de fructe. Productivitate - 2,7-3,3 kg / mp. m.

De remarcat este soiul de busuioc genovez (italian), care este cultivat în regiuni temperate din întreaga lume. Înălțimea plantei - 45-60 cm. Frunzele sunt mari, delicate, cu margini zimțate, de culoare verde închis.

Considerată cea mai bună opțiune pentru pesto italian.

Violet

Există, de asemenea, un număr mare de soiuri de busuioc violet.

Se disting următoarele soiuri:

1. Opal - soiul de cultură de la mijlocul sezonului. Un tufiș de înălțime medie, erect. Frunzele au dimensiuni medii, cu margini ondulate, de culoare violet închis. Aroma este foarte puternică, cu cuișoare. Productivitate - 1,1-1,2 kg / mp. m.
2. Erevan - soi de mijlocul sezonului. Tuf mediu, cu frunziș bun. Frunzele sunt mari, ovale, de culoare violet închis. Placa de frunze este netedă, fără bășici pronunțate. Are o aromă puternică, cu nuanțe de piper și ceai negru, un gust de tartă. Este la cerere printre bucătarii profesioniști. Productivitate - 2,1-2,6 kg / mp. m.
3. Ararat - cultura de la mijlocul sezonului. Planta este semi-răspândită, înaltă de 60 cm. Frunzele sunt de culoare purpurie, de dimensiuni medii, largi, cu formă ovală, cu o margine șerpuită. Aroma puternică de anason. Productivitate - 2,0-2,4 kg / mp. m.

Sunt de asemenea populare soiurile Violet, Opal Întunecat, Bakinsky, Delight, Red Ruby.

Concluzie

Busuiocul este un condiment cu aromă intensă și gust original. Este utilizat pe scară largă în gătit, mai ales popular în Europa, Asia și Caucaz. Există multe soiuri de busuioc, care pot fi împărțite aproximativ în verde și violet.

Principala diferență între aceste 2 tipuri este gustul și aroma lor. Busuiocul verde se remarcă prin tandrețea și blândețea gustului și aromelor, violenței - bogăție, astringență, înțepenire. Primul este popular în bucătăria europeană, al doilea în bucătăria asiatică și caucaziană.