Cum să pregătești corect busuiocul pentru iarnă acasă în diferite moduri

Uscate, înghețate, conserve în oțet sau ulei de măsline, busuiocul va fi foarte util iarna. Albii păstrează gustul, aroma și compoziția vitamin-minerală a ierburilor proaspete. Ceaiul calmant aromatic se prepară din flori, frunzele sunt puse în supe, paste, legume, curcan sau carne de pui. Verdele este folosit ca ingredient principal în faimosul sos italian de pesto.

Veți afla cum să pregătiți busuiocul pentru iarnă prin uscare, îngheț și conservare.

Soiuri de busuioc pentru preparate de iarnă

Busuiocul este împărțit convențional în două soiuri - violet și verde. Soiurile cu frunze verzi se caracterizează printr-un gust delicat și aromă plăcută, cele purpurii sunt înzestrate cu calități specifice de gust.

Soiurile sunt împărțite în funcție de gust și aromă. Unele sunt ideale pentru prepararea cofetăriei, altele sunt puse în băuturi răcoritoare și alcoolice, iar altele sunt adăugate la supe și preparate calde.

Ce arome sunt bogate în soiuri de busuioc:

• Gustul și aroma de ardei sunt din soiurile Rosie, Basil broadleaf, Edwina, Camphor, Aramis, Ruby, Magic of the East, Thai Queen, Baku, Ararat;
• Parfum de trifoi - Noaptea întunecată, Clove, Tulasi, Miros de trifoi, Frunză sandwich;
• miros de anason - Deliciu de anason, Zi minunată, busuioc de anason, Busuioc italian;
• miros de cuisoare de piper - Basilisk, marchiz;
• aroma de mentol și lămâie - Scânteie, Catifea, Nou, Lămâie, Lămâie;
• aromă de vanilie - aromă de vanilie;
• aroma de caramel - busuioc de caramel;
• miros de scorțișoară - busuioc vegetal;
• mentă - greacă.

După nume, este ușor să se stabilească care dintre soiuri este cel mai potrivit pentru un anumit fel de mâncare:

• cu arome de lămâie, vanilie, caramel, scorțișoară - pentru cofetărie, produse coapte;
• cu parfum de anason, mentol, lămâie, mentă - pentru băuturi;
• cu miros de cuișor și piper - pentru mâncăruri cu carne.

Oricare dintre soiuri poate fi recoltat pentru iarnă prin congelare, uscare, sărare, conserve în ulei, oțet.

În fotografie - busuioc verde și violet.

Selectarea și pregătirea

Verdele parfumate sunt abundente pe piețe și supermarketuri. Este cultivat fără probleme în țară. Seara, tufele sunt udate, iar dimineața sunt colectate: cu foarfece ascuțite, crenguțe tinere suculente fără flori sunt tăiate. În timpul nopții, frunzele absorb toată umezeala, capătă elasticitate și suculență. Astfel de verzi sunt utilizate pentru înghețare.

Colectați busuiocul pentru uscare în timpul zilei fără udarea prealabilă. Tufele ies ușor din pământ uscat. Ramurile colectate sunt examinate, frunzele uscate și bolnave sunt tăiate. Pentru semifabricate, folosiți ramuri întregi sau numai frunze și flori.

Verzele sunt spălate sub robinet, spălând bine murdăria, praful, insectele. Apoi uscați între două straturi de hârtie sau prosoape de waffle sau într-un uscător de salată.

Referinţă. În Italia, busuiocul era considerat un simbol al iubirii, iar în România, o ramură de busuioc luată de un tânăr din mâinile unei fete însemna acordul căsătoriei. În Mexic, există credința că planta protejează un cuplu căsătorit de trădare.

Cum se usucă busuiocul

Cum se recoltează busuiocul uscat acasă? Acest lucru nu este dificil. Uscarea vă permite să păstrați gustul și proprietățile utile ale verzilor.Este uscat într-un cuptor, în aer liber sau într-un uscător electric.

În direct

Un mod natural de uscare, ceea ce face posibilă păstrarea la maximum a compoziției și mirosului de vitamine și minerale ale plantei. Condimentul este folosit în supe și feluri de mâncare din paste, cartofi, vinete și dovlecei. Este recomandat să adăugați ierburi uscate la mâncăruri fierbinți pentru a le dezvălui complet aroma.

Există două moduri de uscare naturală:

1. Frunzele (întregi sau zdrobite) sunt întinse pe o foaie de copt sau o placă acoperită cu pergament și lăsate într-o cameră caldă și uscată sau așezate pe un balcon în umbră parțială, acoperite cu tifon din muște.
2. Ramurile sunt legate în buchețe și atârnate într-o cameră bine ventilată. Este important să monitorizați umiditatea aerului - cu ramuri crescute, acestea vor începe să putrezească de la mijlocul fasciculului.

În aceste condiții, busuiocul se usucă în 1-3 zile.

In cuptor

Uscarea în cuptor este cea mai rapidă cale. Cu toate acestea, există riscul de a usca verdeața într-o stare de praf, iar planta își pierde majoritatea nutrienților.

Foaia de copt este acoperită cu pergament și frunzele sau ramurile sunt așezate într-un singur strat. Temperatura de uscare - + 40 ... + 50 ° C. Timpul de uscare cu ușa închisă este de 40-60 minute.

Dacă funcționalitatea cuptorului nu permite menținerea ușii deschise, temperatura este setată la + 30 ° C. Cuptorul este deschis pentru aerisire la fiecare 15-20 de minute.

Într-un uscător electric

Modelele moderne de uscătoare electrice păstrează maxim proprietățile benefice ale ierburilor, legumelor și fructelor. Doar frunzele sunt răspândite pe paleți pentru o uscare uniformă.

Temperatura de încălzire - nu mai mult de + 40 ° C, timp - nu mai mult de 1 oră. Un cronometru și un capac transparent fac posibilă oprirea dispozitivului la timp.

Este interesant:

Este posibil să îngheți hreanul pentru iarnă și cum să faci cum trebuie.

Modalități dovedite de a păstra strugurii pentru iarnă acasă.

Cum se prepară conopida coreeană pentru iarnă.

Florile pot fi uscate

Există două opinii opuse despre momentul recoltării plantei pentru uscarea ulterioară. Unii susțin că colecția trebuie efectuată înainte de înflorire, alții - când apar primele flori. Atât în ​​primul caz, cât și în cel de-al doilea caz, există un singur argument: planta conține mai multe vitamine și substanțe aromatice.

Florile de busuioc sunt cel mai frecvent utilizate în medicina populară pentru a prepara un ceai liniștitor. Pentru 250 ml de apă clocotită, luați 4 lingurițe. l. frunze uscate și flori.

Nu este necesară îndepărtarea specială a florilor pentru uscare. Se lasă pe ramuri și se usucă natural.

Reguli de îngheț

Congelarea este considerată cea mai bună modalitate de a păstra proprietățile benefice ale unui produs, cu condiția respectării regulilor. Ambalajele pentru depozitarea verdeturilor trebuie să fie rezistente la aer și la umiditate, puternice, ușor de deschis și de închis.

Pungile cu închidere cu fermoar și containerele cu capace etanșe sunt ideale.

Proaspăt

Frunzele întregi sau tocate sunt introduse într-un recipient și introduse în congelator. A doua metodă implică înghețarea ramurilor ciorchine. Acestea sunt introduse într-o pungă sau învelite în folie.

albite

Albirea ucide bacteriile și ciupercile, păstrează culoarea, gustul și structura frunzelor, îndepărtează excesul de amărăciune.

În același timp, va trebui să pregătiți două recipiente - cu apă clocotită și apă cu gheață. Apa este adusă la fierbere, busuiocul este așezat pe o plasă fină sau într-un colizor și scufundat în apă clocotită timp de 5 secunde. Apoi scoase și introduse în apă cu gheață. Verzele sunt uscate pe hârtie sau prosoape de waffle și apoi pliate într-un recipient pentru îngheț.

În ulei de măsline

Busuiocul alb este tocat într-un blender sau tocat cu un cuțit ascuțit, turnat cu ulei de măsline într-o proporție arbitrară, amestecat și așezat în forme de gheață. Cuburile înghețate sunt îndepărtate și introduse într-o pungă sau tavă cu un capac.

Puteți face altfel: puneți busuiocul tocat în forme, turnați ulei de măsline deasupra.

Referinţă. Când este înghețat, uleiul de măsline nu își pierde proprietățile benefice, deoarece oxidarea nu apare la contactul cu aerul.

Piure

Ramurile și frunzele se introduc într-un bol blender, se toarnă 2-3 linguri de apă pură, se toacă în piure. Masa este turnată în matrițe pentru gheață, brioșe sau dulciuri și introdusă în congelator.

În loc de apă, puteți adăuga bulion de legume, ceai verde, orice ulei vegetal sau suc.

Metode de conservare: cele mai bune rețete

Busuiocul sărat se păstrează în același mod ca sorel, mărar, pătrunjel sau țelină.

Frunzele sunt decolorate, acoperite cu sare după gust, tamponate în borcane sterilizate de 250 sau 500 ml până la eliberarea sucului. Recipientul este introdus într-o cratiță, sterilizat timp de 15-20 de minute și sigilat cu capace.

Cu zahăr și oțet

Busuiocul murat este adăugat la primele feluri de mâncare, salate, gustări, paste.

Pentru a pregăti semifabricatul va trebui:

• busuioc - 500 g;
• sare - 50 g;
• otet - 50 ml;
• zahăr - 70 g

Frunzele se zdrobesc într-un blender sau se toacă fin cu un cuțit ascuțit, se amestecă cu sare, zahăr și oțet. Masa este transferată în borcane curate și pusă la pasteurizare într-o baie de apă timp de 15 minute. Golurile sunt sigilate cu capace, răcite sub o pătură și depozitate în cămară.

Cu ulei de măsline

Pentru a prepara pastele din conserve, ai nevoie de doar trei produse:

• busuioc - 500 g;
• ulei de măsline - 200 ml;
• sare - 80 g.

Verdele se pun într-un bol cu ​​blender, se zdrobesc la pură, se adaugă ulei și sare. Masa este amestecată, așezată în borcane cu un volum de 200-250 ml, acoperită cu capace și așezată pe raftul inferior al frigiderului. Pură poate fi pasteurizată într-o baie de apă timp de 20 de minute, plută și depozitată într-o pivniță sau cămară.

Cu usturoi sau sosul clasic pesto

Acesta este un condiment delicios pentru paste, cartofi, orez, legume și carne. Pentru a-l pregăti va trebui:

• busuioc - 400 g;
• usturoi - 4 căței;
• parmezan - 200 g;
• nuci de pin - 50 g;
• Sarat la gust;
• Ulei de măsline extravirgin - 500 ml.

Frunzele sunt spălate și uscate pe un prosop de hârtie. Nucile sunt calcinate într-o tigaie până se rumenesc și se toarnă fierbinte într-un mortar sau un blender cu usturoi. Adăugați busuiocul și frecați-l treptat în masă. Apoi adăugați parmezan ras și ulei de măsline, sare după gust.

Pesto se pune în borcane sau recipiente alimentare, se toarnă ulei deasupra și se sigilează. Sosul se păstrează la congelator sau la frigider.

Citește și:

Caracteristici de castraveți murat pentru iarnă într-un butoi.

Cum se prepară caviar de morcovi pentru iarnă: o selecție a celor mai bune rețete.

Pansament cu nuci

Se prepară un pansament savuros pe bază de frunze de busuioc, usturoi și orice nuci.

ingrediente:

• nuci (nuci, caju, fistic, migdale, coji) - 50 g;
• busuioc - 300 g;
• măsline sau orice alt ulei vegetal - 250 ml;
• Sarat la gust;
• usturoi - 3 căței.

Nucile se macină într-un blender în făină, se adaugă ierburile, usturoiul, uleiul, se bat într-o masă omogenă și se sare după gust. Masa este așezată într-un recipient și păstrată la frigider sau congelator.

Termeni și reguli de stocare

Perioada de valabilitate optimă a semifabricatelor din orice verdeață este de șase luni. Apoi planta își păstrează mirosul, gustul și proprietățile benefice. Busuiocul se recoltează în fiecare anotimp.

Perioade de depozitare în funcție de metoda de prelucrare:

• albă - 6-12 luni;
• conserve (pasteurizate) - 1-2 ani;
• conserve fără sterilizare - 6 luni;
• uscat - 2 ani;
• congelat la –18 ° C - 1 an.

După deschidere, borcanul este păstrat la frigider timp de 2-4 zile.

Ierburile uscate sunt depozitate în pungi kraft, borcane de sticlă sau recipiente cu condimente de lut într-un loc uscat, răcoros și întunecat.

Concluzie

Uscarea sau înghețarea busuiocului, a sării, a conservelor cu oțet sau ulei pentru iarnă este alegerea fiecărei gospodine. Oricare dintre aceste metode păstrează valoarea nutritivă a produsului, aroma și gustul acestuia. Ierburile uscate sunt adăugate în mâncărurile calde pentru o mai bună aromă și eliberare de aromă.

Frunzele întregi înghețate sunt utile pentru prepararea salatelor și decorarea vaselor. Spaghetele și salatele sunt condimentate cu sos și paste cu nuci și ulei de măsline, adăugate în carne și legume.