Cele mai bune metode de a păstra busuiocul pentru iarnă acasă

Busuioc Este o plantă cu aromă puternică, care adaugă rafinament oricărui fel de mâncare. În plus, conține multe vitamine, uleiuri esențiale și fitonide, ceea ce îl face sănătos.

Vă vom spune în detaliu despre metodele de recoltare și păstrare a verzelor, permițându-vă să-i păstrați gustul, aroma și proprietățile benefice.

Selectarea și pregătirea busuiocului pentru păstrare iarna

Condimentele se recoltează de două ori pe vară: înainte de începutul perioadei de înflorire și după ea, când planta capătă putere și devine mai puternică. Doar frunzele superioare sunt tăiate, lăsându-le pe cele inferioare și fără a scoate tufele din pământ. În caz contrar, recoltarea nu va fi posibilă.

Referinţă. Cu cât se recoltează mai des culturile, cu atât se formează mai mulți lăstari. După înflorire, aroma busuiocului se diminuează.

Pregătirea preliminară a verzelor depinde de ce metodă de depozitare este aleasă. Dacă intenționați să înghețați busuiocul, udați plantele seara, astfel încât frunzele să aibă timp să absoarbă umiditatea și să devină mai elastice și suculente. În cazul uscării ulterioare, nu este necesară udarea prealabilă.

Pentru pregătirea pentru iarnă folosiți toate părțile plantei: frunze, lăstari, flori și tulpini. Este important să fie sănătoși și puternici. Toate exemplarele uscate, bolnave și deteriorate sunt aruncate sau consumate în viitorul apropiat. Verzele potrivite pentru depozitare sunt spălate sub apă curentă pentru a spăla murdăria, apoi se usucă bine.

Congelare

Congelare - cel mai bun mod de a pregăti verdeața pentru iarnă, care nu numai că necesită un timp minim, dar vă permite să păstrați toate beneficiile busuiocului.

Proaspăt

Frunzele spălate și uscate sau buchețele întregi de busuioc sunt pliate într-un recipient selectat și trimise la congelator. Este important ca recipientul să fie etanș, ușor de deschis și de închis.

Containerele cu capace strânse, pungile cu închidere cu fermoar și peliculă de blocare sunt ideale.

albite

Busuiocul înghețat are un dezavantaj semnificativ - frunzele plantei își pierd culoarea, gustul și structura în timpul depozitării. Pentru a evita acest lucru, acestea sunt decolorate. În plus, albirea vă permite să scăpați de posibile bacterii sau ciuperci și să eliminați excesul de amărăciune.

Pentru albire, veți avea nevoie de două recipiente - cu apă clocotită și apă cu gheață. Mai întâi busuiocul se pune în apă clocotită timp de 3-5 secunde, apoi în apă rece. După aceea, întindeți-l pe hârtie pergament pentru a se usca.

Frunzele tratate termic și uscate sunt puse în recipiente congelatoare și introduse în congelator.

Important! Nu puteți păstra verdele în apă clocotită mult timp, altfel se va fierbe.

Piure

Acesta este un mod convenabil de a îngheța busuiocul. Materiile prime sunt concentrate și pot fi depozitate în porții.

Este ușor să faci un astfel de piure: Frunzele și tulpinile se introduc într-un bol cu ​​blender, se adaugă puțină apă și se toacă bine. Masa rezultată este turnată în matrițe care pot rezista mult timp la frig și introduse în congelator.

Referinţă. Apa poate fi înlocuită cu orice alt lichid, cum ar fi bulionul vegetal, uleiul vegetal sau chiar ceaiul verde.

Cum se usucă busuiocul pentru iarnă

Uscarea vă permite să vă păstrați toate beneficiile și aroma gustului de busuioc. Această metodă de preparare nu provoacă dificultăți, iar condimentele rezultate sunt adăugate la primele preparate și mâncăruri late din legume.

În direct

Uscarea naturală a aerului păstrează cât mai mult aroma de busuioc, precum și toate vitaminele și mineralele pe care le conține.

O foaie sau o placă de copt sunt acoperite cu hârtie pergament, frunzele întregi sau zdrobite sunt întinse pe ea și îndepărtate timp de 1-3 zile într-un loc cald și uscat sau scoase pe stradă, fiind acoperite anterior cu tifon pentru a fi protejat de muște, alte insecte și praf.

Dacă trebuie uscate buchete de verzi, atârnați-le într-o zonă uscată bine ventilată. Umiditatea ridicată este cauza degradării materiei prime.

In cuptor

Uscarea în cuptor durează mult mai puțin timp decât uscarea în aer liber. Cu toate acestea, există riscul de suprasolicitare a verdeturilor, ceea ce va determina frunzele să se transforme în praf și să piardă vitamine.

Ca și când se usucă în aer, frunzele sau tulpinile sunt așezate într-un singur strat pe o foaie de copt acoperită cu pergament și trimise la un cuptor încălzit la + 40 ... + 50 ° C timp de 40-60 minute, fără a închide ușa.

Important! Dacă ușa nu poate fi lăsată deschisă, temperatura este scăzută la + 30 ° C, iar cuptorul este ventilat la fiecare 15-20 de minute.

Într-un uscător electric

Frunzele pregătite pentru uscare sunt așezate pe tăvile uscătorului într-un strat egal, temperatura este setată la + 40 ° C, iar timpul nu este mai mult de o oră.

Referinţă. Într-un uscător electric, frunzele și tulpinile sunt tratate separat, altfel uscarea va fi neuniformă.

Blanile de busuioc

Pentru iarnă, verdeturile nu sunt doar înghețate sau uscate, ci și conserve. Există multe rețete, așa că alegerea celei mai potrivite nu este dificilă.

Busuiocul sărat în borcane

Această metodă de preparare a busuiocului nu diferă de sare, mărar, pătrunjel sau alte ierburi. Frunzele sunt mai întâi decolorate, apoi acoperite cu sare și bine, până când sucul este eliberat, așezate în borcane pre-sterilizate (volumul optim este de 250 sau 500 ml). Apoi, conservele se pun într-o cratiță, sterilizate timp de 15-20 de minute. și se închide cu capace.

Verduri murate

Pentru a marina 500 g de busuioc, veți avea nevoie de:

• sare - 50 g;
• otet - 50 ml;
• zahăr - 70 g

Frunzele preparate se toacă fin sau se zdrobesc într-un blender, se adaugă sare, zahăr și oțet, se amestecă bine, masa rezultată este transferată în borcane sterile curate și trimise timp de 15 minute. într-o baie de apă pentru pasteurizare. După aceea, borcanele sunt închise cu capace, așezate sub o pătură până se răcesc complet, apoi sunt scoase în cămară sau beci.

Pasta de busuioc

Pasta din conserve constă din doar 3 produse:

• busuioc - 500 g;
• ulei de măsline - 200 ml;
• sare - 80 g.

Verdele sunt zdrobite cu un blender până la o consistență asemănătoare piureului, combinate cu ulei și sare, amestecate bine, așezate în borcane și acoperite cu capace.

Referinţă. Piureul pasteurizat se păstrează în pivniță sau cămară, nepasteurizat - pe raftul de jos al frigiderului.

Pansament cu nuci

Ingrediente pentru prepararea unui pansament savuros:

• frunze de busuioc - 300 g;
• usturoi - 3 căței;
• orice nuci - 50 g;
• ulei vegetal - 250 ml;
• Sarat la gust.

Puneți nucile într-un bol cu ​​blender și macinați-le în făină, adăugați-le busuioc, usturoi, ulei și sare și bateți totul, astfel încât să se obțină o masă omogenă. Este așezat în recipiente de depozitare și introdus în frigider sau congelator.

În ulei

Frunzele bine spălate și uscate sunt așezate în borcane uscate cu un volum de 300-500 ml, umplute cu ulei vegetal și acoperite cu capace. Dacă doriți, adăugați puțină sare. Păstrați un astfel de semifabricat la frigider.

Otet de busuioc

Pentru a face oțet de busuioc, veți avea nevoie de:

• busuioc - 5 ramuri;
• oțet de masă 9% - 300 ml;
• frunză de dafin - 1 buc.

Puneți busuioc curat și uscat și frunze de dafin într-un borcan pregătit, turnați-l cu oțet și puneți-le într-un loc întunecat 15-20 de zile. Când oțetul este infuzat, acesta este filtrat printr-o sită.

Oțetul de busuioc este folosit ca pansament pentru salate și pentru prepararea marinatelor.

Termeni și condiții de depozitare a busuiocului recoltate în moduri diferite

Perioada de valabilitate a busuiocului depinde de modul în care a fost recoltat:

• congelat - până la 2 ani;
• conserve și uscate - până la 1 an;
• sărat - 3-4 luni;
• albă - 6-12 luni.

Ierburile uscate sunt depozitate în pungi de ambarcațiuni, pungi de in, recipiente din sticlă sau lut într-un loc uscat, răcoros și întunecat. Este recomandabil să nu păstrați alte plante în apropiere, altfel busuiocul va absorbi mirosurile.

Important! Verdele uscată nu trebuie depozitată în interior cu umiditate ridicată. Acest lucru duce la apariția mucegaiului pe ea.

Busuiocul congelat este păstrat la congelator, evitând dezghețarea și re-congelarea, iar busuiocul din conserve este păstrat împreună cu alte preparate. Conservele deschise se păstrează la frigider pentru cel mult 2-4 zile.

Concluzie

Există multe modalități de a recolta busuiocul pentru iarnă, iar fiecare gospodină poate alege cea mai convenabilă pentru ea sau să folosească mai multe simultan. Ierburile uscate vor dezvălui gustul și aroma din bucatele calde, frunzele întregi înghețate vor completa salatele și vor decora bucatele, iar sosurile și pastele vor deveni un pansament aromat pentru salate sau spaghete.